Fehér gomba krémben: receptek fotókkal
Tejszínes vargánya szósz egy finom, zsenge és kiadós étel, nagyszerű aromájával, amely változatossá teheti a szokásos menüt. Készíthető húsleves, tejföl, tejszín, majonéz, tej vagy bor alapján. Gyakran tálaljuk mártásként tésztával, gabonapelyhekkel vagy zöldségpürével, de főételként a tejszínes gombaszósz sem kizárt.
Hogyan kell főzni a vargányát tejszínnel
A gombaszószt mind friss, mind szárított vagy fagyasztott termőtestekből készítik. A szárított példányokat egy ideig vízben kell tartani, hogy folyadékkal telítődjenek és visszaállítsák alakjukat. A leolvasztásra lehet szükség a leendő szósz kívánt állagától függően. Ha a kész ételben a vargányát darabokra kell vágni, vagy aranybarnára kell sütni, akkor ki kell olvasztani a termőtesteket. Más esetekben ez nem szükséges.
A szósz friss, szárított és fagyasztott gombából készül
A mártás sűrű konzisztenciájához keményítőt vagy lisztet adunk hozzá, sajtot vagy más összetevőket is használhatunk. A lisztet száraz serpenyőben vagy vajban barnára sütjük. Így a kész étel finomabb lesz, és gyönyörű barna színt kap.
A főzéshez használt gyümölcstesteket nagyon finomra vágják, néha még turmixgépet vagy húsdarálót is használnak. Egyébként szósz helyett tejszínben párolt vargányát kapunk.
Általában hagymát adnak a szószhoz, hogy fokozzák és hangsúlyozzák a gombák ízét és illatát. A lehető legkisebbre kell vágni, hogy gyakorlatilag ne legyen észrevehető.
Ha a receptben szereplő bármely összetevőt meg kell sütni, akkor jobb, ha vajat használ, annak ellenére, hogy a növényi olaj is megengedett.
A gombaszószt mártásként is tálalhatjuk, ebben az esetben forrónak kell lennie. Külön ételként hidegen is az asztalra tehető. Hogy hűtéskor ne képződjön rajta film, letakarjuk előre olajozott sütőpapírral.
Tejszínes vargánya receptek
A vargánya főzésének számos módja van, de a tejszínes gombalé a legjobb étel, ami ebből a termékből készíthető. Az alábbiakban találhatók a legjobb receptek a klasszikus vargányaszószok fotóival, valamint olyan összetevők hozzáadásával, mint a szerecsendió, fokhagyma, hagyma, olvasztott sajt. Mindegyik a maga módján megváltoztatja a kész mártás ízét és aromáját.
Klasszikus krémes gombaszósz vargányával
A klasszikus recept szerint elkészített krémes gombaszósz felejthetetlen illatával és csodálatos ízével tűnik ki.
Hozzávalók:
- friss gomba - 170 g;
- 240 g hagyma;
- 40 g liszt;
- 480 ml gombaleves;
- 120 g vaj;
- 3 gerezd fokhagyma;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
A krémes gombaszószt tésztával és csirkehússal is tálalhatjuk
Főzési sorrend:
- A gyümölcstesteket meghámozzuk, megmossuk, sós vízzel felöntjük, puhára főzzük. Szürekanállal kiemeljük a vízből, leöblítjük, lehűtjük, kis kockákra vágjuk. Ne öntse ki a húslevest.
- A finomra vágott hagymát egy serpenyőbe tesszük, puhára pároljuk.
- A fokhagymát finomra vágjuk, a gombával együtt egy serpenyőbe tesszük. Lassú tűzön 15 percig pároljuk, időnként megkeverve, hogy ne égjen le.
- Öntsünk lisztet a serpenyőbe és pirítsuk meg, adjuk hozzá a vajat. Felöntjük a húslevessel, gyorsan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók. Forraljuk 10 percig alacsony lángon.
- Öntsön folyadékot a gombákba, adjon hozzá borsot és sót, keverje össze. Gyengéd, homogén masszához használhat egy turmixgépet.
- Fedjük le a szószt fedővel, főzzük 3 percig. Vegyük le a tűzhelyről, hagyjuk állni 10 percig.
Szárított vargánya szósz tejszínnel
Ennek az ételnek az elkészítése nem tart sokáig. A liszt mennyiségének növelésével vagy csökkentésével változtathatja az állagát.
Hozzávalók:
- szárított vargánya - 20 g;
- 0,2 l tejszín (alacsony zsírtartalmú);
- 20 g liszt;
- 40 g vaj;
- só, fűszerek - ízlés szerint.
Liszt hozzáadásával sűrűbbé válik a gombaszósz
Lépésről lépésre előkészítés:
- Öntsünk hideg vizet egy tálba, tegyük bele a vargányát, és hagyjuk 6-8 órán keresztül megduzzadni.
- Mossa meg az előkészített gyümölcstesteket, tegye egy serpenyőbe, öntsön vizet, tegye tűzre. Forralás után 5 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a keletkező habot.
- Ízesítsük sóval, és főzzük tovább 15-20 percig.
- A vizet lecsepegtetjük, a gombát megszárítjuk és turmixgépben összedaráljuk.
- Egy serpenyőben olvasztott vajjal adjunk hozzá lisztet és pirítsuk kicsit. Felöntjük a tejszínnel, és erőteljesen kevergetve tovább főzzük, amíg besűrűsödik.
- Tedd a termőtesteket, sózd, borsozd. Tartsa a tűzön további 2-3 percig, és tegye félre a mártást, amíg teljesen kihűl.
Kívánság szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit vagy fűszereit a kész ételhez.
Vargánya gomba tejszínes szószban
Ez a szósz univerzálisnak tekinthető, mert bármilyen ételhez alkalmas.
Hozzávalók:
- 150 g friss vagy fagyasztott termőtest;
- 0,25 l tejszín 10% zsír;
- 100 g hagyma;
- 100 g vaj;
- 120 ml víz;
- 30 g friss kapor;
- só, fekete bors - ízlés szerint.
A gombás krémes szószt húshoz és burgonyához is tálalhatjuk
Főzési sorrend:
- Meghámozzuk, a termőtesteket közepes méretű kockákra vágjuk.
- A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
- A hagymát egy serpenyőben olvasztott vajjal pirítsd meg.
- Adjunk termőtesteket az edényekhez, főzzük tovább, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
- Tegyünk borsot, sót, tejszínt. Kevergetve főzzük 10 percig.
- A kaprot apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, tovább pároljuk 5 percig.
- A mártást turmixgépben simára őröljük.
- A már majdnem kész ételt visszatesszük a serpenyőbe, felforraljuk és a kívánt sűrűségig főzzük.
Tejszínes vargányalé
A tejszínben párolt száraz vargánya finom mártás lesz húsételekhez és köretekhez. Főzési folyamat:
- szárított gomba - 30 g;
- 1 pohár forró víz;
- 1 medvehagyma;
- 1 st. l. vaj;
- 0,5 óra. l. kakukkfű;
- 0,25 pohár tejszín;
- 0,3 csésze reszelt parmezán sajt;
- 1 st. l. olivaolaj;
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Vargányás gombalé húsételekhez és köretekhez tálalva
Lépésről lépésre előkészítés:
- A szárított vargányát felöntjük forró vízzel, és hagyjuk visszaállítani az alakját. 20 perc elteltével engedje le a vizet, és hagyja el a további főzéshez.
- A termőtesteket apró kockákra vágjuk, a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben olvasztott vajban pirítsd meg a gombát, fokhagymát, hagymát, kakukkfüvet és borsot két percig. Sózzuk az edényt.
- Keverjük össze a tejszínt és a vizet, öntsük a serpenyőbe.
- Beleöntjük a parmezánt. Folyamatos keverés mellett főzzük a levest 2-4 percig.
Szósz vargányával, tejszínnel és olvasztott sajttal
Ebből az ételből 4 adag elkészítéséhez szüksége lesz:
- fehér gomba - 200 g;
- 300 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
- 30 g vaj;
- 50 g ömlesztett sajt;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 1 hagyma;
- só, bors - ízlés szerint.
A szósz akkor lesz a legaromásabb, ha fagyasztott vargányát használunk az elkészítéséhez
Főzési folyamat:
- A gyümölcstesteket megmossuk és kockákra vágjuk.
- A vajat felforrósított serpenyőben felolvasztjuk, rátesszük a vargányát és megpirítjuk.
- Adjuk hozzá a finomra vágott fokhagymás-hagymás keveréket a gombához.
- Reszelt olvasztott sajt durva reszelőn.
- Öntsünk tejszínt a serpenyőbe, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze az egészet.
- Hozzáadjuk az olvasztott sajtot, és forrásig pároljuk.
A tejszínes gombaszósz remekül illik a húsételekhez.
Fehér gombás szósz fokhagymával
Ebben a receptben fokhagymát használnak az étel fűszerezésére, a citromhéj pedig hihetetlen ízt ad.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 230 g;
- 60 g vaj;
- 10 g citromhéj;
- 60 g sajt;
- 360 ml tejszín;
- 2 gerezd fokhagyma;
- szerecsendió, fekete bors, só - ízlés szerint.
Finom és pikáns ízű vargányaszósz fokhagymával
Főzési sorrend:
- A gyümölcstesteket megfőzzük, lehűtjük, szeletekre vágjuk.
- Egy serpenyőben olvasztott vajban süssük meg a vargányát körülbelül fél percig.
- A fokhagymát felaprítjuk, a gombához adjuk, tejszínt adunk, alaposan összekeverjük.
- Tegyük bele citromhéjat, fűszereket, sót.
- Tejszínben pároljuk a vargányát egy serpenyőben, folyamatos keverés közben három percig.
- Lereszeljük és megszórjuk sajttal.
A szósz elkészítése addig folytatódik, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.
Fehér gombás szósz hagymával és sajttal
A gombás étel tejszínnel, sajttal és hagymával jól illik a spagettihez. Annak érdekében, hogy ízletesebb és gazdagabb legyen, hozzáadhat darált húst a kompozícióhoz.
Hozzávalók:
- 230 g darált hús;
- fehér gomba - 170 g;
- 130 g sajt;
- 50 ml olívaolaj;
- 330 ml tejszín;
- 150 g hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- só, bors, fűszernövények - ízlés szerint.
A vargányaszószhoz tehetünk egy kis darált húst a gazdagabb íz érdekében
Főzés:
- A hagymát és a fokhagymát durvára vágjuk.
- A gyümölcstesteket megtisztítjuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
- Forró serpenyőbe helyezzük a fokhagymát és a hagymát. Három percig sütjük.
- A vargányát összekeverjük a darált hússal, hozzáadjuk a serpenyőbe. Borssal és sóval ízesítjük. Főzzük körülbelül hét percig, gyakran kevergetve, hogy elkerüljük a csomókat.
- Adjuk hozzá a tejszínt, és lassú tűzön pároljuk. A felforralt masszába öntjük az apróra vágott sajtot és összekeverjük. Hagyja a tűzhelyen körülbelül egy percig. Forrón tálaljuk.
A kész szószhoz ízlés szerint friss fűszernövényeket adunk.
Vargánya gombás szósz tejszínnel és szerecsendióval
A recept szerint készült gombás és tejszínes szósz leírhatatlan aromájú. Köretekhez, húsokhoz vagy szárnyasokhoz illik.
A vargánya tejszínnel és szerecsendióval főzéséhez szüksége lesz:
- friss vargánya - 400 g;
- 1 fej hagyma;
- 200 ml tejszín 20% folyékony;
- 1 st. l. Liszt;
- 2 st. l. növényi olaj;
- 1 st. l. vaj;
- 2 g szerecsendió;
- bors és só - ízlés szerint.
A szószhoz való gombát turmixgépben vagy húsdarálóban lehet aprítani
Főzési sorrend:
- A gyümölcstesteket megmossuk, meghámozzuk, 40 percig forraljuk, a vizet lecsepegtetjük, apróra vágjuk.
- Egy serpenyőben adjunk hozzá vaj és növényi olaj keverékét, pirítsuk meg a gombát.
- Tegyük fel apróra vágott hagymát, sózzuk, borsozzuk, főzzük tovább.
- Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze, pirítsuk meg.
- Adjuk hozzá a tejszínt, keverjük hozzá, adjuk hozzá a szerecsendiót, forraljuk fel és főzzük alacsony lángon 8 percig a mártást, amíg el nem érjük a kívánt állagot.
Tejszínes vargánya kalóriatartalma
Maga a vargánya nem magas kalóriatartalmú termék - 100 g-ban mindössze 34 kcal. Ha mártást készítünk belőle, akkor ez az érték magasabb lesz az egyéb összetevők hozzáadása miatt. A klasszikus szósz 100 g termékben 102 kcal, szerecsendióval - 67 kcal, fokhagymával - 143 kcal, sajttal és hagymával - 174 kcal, olvasztott sajttal - 200 kcal.
Következtetés
Tejszínes vargánya szósz tálalható főételként vagy hús, szárnyas, különféle köretek mellé. Csodálatos ízű, nagyszerű aromájú, és nem tartalmaz nagy mennyiségű kalóriát, ezért alkalmas azoknak, akik követik alakjukat.
