Ecetes páfrány: 7 recept
Közönséges Orlyak páfrány (Pteridium aquilinum) - nem a legdekoratívabb. Általában a tájtervezők megkerülik, és csak a hátsó udvarokba ültetik. De a sast meg lehet enni. És finom! Az ecetes páfrány egyre gyakrabban jelenik meg a boltok polcain, de nem olcsó. Mindeközben könnyedén elkészítheti saját kezűleg is.
Sokkal kevésbé ismert ehető növényként, mint a strucc, a strucc (Matteuccia struthiopteris). Jelentősen nagyobb, és gyakran dísznövényként termesztik. Ezeknek a páfrányoknak az íze észrevehetően eltérő.
Mi a hasznos páfrány páfrány
A főzetlen páfrány mérgező. Csak figyelembe kell vennie, és nem kell félnie vagy megtagadnia a terméket. Az olajbogyót, a burgonyát és a legtöbb erdei gombát nem fogyasztják nyersen. Ha jól átgondolja, hosszú listát készíthet a mindenki számára ismerős termékekről, amelyeket egyszerűen eszébe sem jutna enni a kertből. Ugyanez a páfrányokkal.
És a növénynek elegendő hasznos tulajdonsága van. És bár a rizómákat gyógyászati alapanyagként használják, a fiatal hajtások tartalmazzák:
- glutaminsav és aszparaginsav;
- tirozin;
- leucin;
- karotin;
- riboflavin;
- tokoferol;
- nikotinsav;
- kálium;
- kalcium;
- magnézium;
- mangán;
- réz;
- kén;
- foszfor.
De a rachis (fiatal hajtások) fő értéke a magas, a szervezet által könnyen emészthető fehérje- és jódtartalomban rejlik.
Páfrányt tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása:
- jótékony hatás az idegrendszerre;
- segít leküzdeni a jódhiányt;
- hangok;
- serkenti az anyagcsere folyamatokat;
- eltávolítja a radionuklidokat.
Természetesen a páfránysaláta önmagában nem gyógyszer. Nem ajánlott terhes nőknek és óvodáskorú gyermekeknek, és azok, akik még soha nem ettek rachit, kis adagokkal kezdjék. Ez egyébként minden ismeretlen ételre vonatkozik.
A páfrányban lévő mérgező anyagokról pedig 10 perces hőkezelés, sózás vagy pácolás után elpusztulnak.
Hogyan savanyítsuk a páfrányokat
A legvitatottabb az az időszak, amikor a páfrány fiatal hajtásait a betakarítás után fel kell dolgozni. Az ínyencek 3-4 órát hívnak, a szakértők azt is észreveszik, hogy ilyen idő után kezdik elveszíteni a tápanyagokat és az ízüket. 10 óra elteltével eldurvulnak és elveszítik tápértéküket.
páfrányszedés
A rachis gyűjtése során fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot. Betakarításuk akkor történik, amikor a levelek már elkezdtek elválni, de még nem virágoztak, a hajtásokkal együtt. Ebben az időben a racsik úgy néznek ki, mint egy horog, sötétzöld színűek, és hajlításkor eltörnek. Amint a hajtások rugalmassá válnak, a gyűjtés leáll - már nem alkalmasak táplálékra, és a tápanyagtartalom minimálisra csökken.
Gyakrabban eszik a korongot, amelynek íze és állaga a gombára emlékeztet. A strucc nagyon kielégítő, kissé édes és hasonló a karfiolhoz.
Páfrány előkészítése főzéshez
Bármit is csinál a páfrány úrnője - egy tál friss hajtásokat, sózva vagy pácolva télre, a rachis-t elő kell készíteni. 2-3 órán át áztatják hideg sós vízben, többször cserélve a folyadékot, hogy a keserűség és a káros anyagok egy része kijöjjön. Ezután forraljuk fel.
Nem kell a páfrányt étvágytalan rongyokká alakítani, elég, ha könnyen hajlik, de elég sűrű marad. Ideális esetben a rachis állagának meg kell egyeznie a pácolt gomba lábaival.
Úgy gondolják, hogy elegendő 10 percig forralni a hajtásokat. De ez egy átlagos szám, folyamatosan próbálni kell a rachis-t. Sűrűségük a páfrány növekedési körülményeitől, a tavaszi időjárástól és sok más tényezőtől függ. Előfordulhat, hogy 2 vagy 5 percig forralnia kell a hajtásokat.
A rakhikat sós forrásban lévő vízbe dobjuk, megvárjuk, míg újra felforr, leszűrjük, megmossuk. Ezután hozza a kívánt állapotba egy új adag sóoldattal. Egy szűrőedénybe dőlnek, és friss vagy téli tárolásra alkalmas ételt készítenek.
Hogyan főzzünk páfrányt télre friss hajtásokból
Pácolt páfrányt főzhet különböző receptek szerint. Klasszikus - a legegyszerűbb.
- A rizst 2-3 órára sós vízbe áztatjuk, 3 percig főzzük, leöblítjük, szűrőedénybe hajtjuk.
- Steril üvegekbe rendezve.
- Töltse fel tiszta vízzel a szükséges folyadékmennyiség méréséhez.
- 1 liter vízhez vegyünk 1 evőkanál sót, 3 - cukrot, 50 ml ecetet.
- Forraljuk fel a pácot, öntsük a páfrányt.
- Tekerd fel, fordítsd meg, tekerd be.
Hogyan pácoljunk páfrányt télire napraforgóolajjal
Pácolt páfrány télre és napraforgóolajjal - a módszer nem sokkal bonyolultabb, mint az előző, és az íze is más. Így kiválaszthatja azt a receptet, amelyik jobban tetszik.
- Az előre beáztatott hajtásokat bő, sós vízben 5 percig főzzük. Öblítsük le és szűrőedényben csepegtessük le.
- Sterilizáljuk az 500 grammos üvegeket.
- Mindegyik aljára egy babérlevelet és 4-5 szem fekete borsot teszünk.
- Szorosan rakja egymásra a rachikat.
- Töltse fel az üvegeket tiszta vízzel, hogy megmérje a pác hozzávetőleges térfogatát.
- 1 liter vízből sóoldatot forralunk, 4 ek. l cukor, 1 púpozott só és 60 ml ecet (6%).
- Egy külön serpenyőben forraljunk fel egy pohár finomított növényi olajat.Fontos! A sóoldat és a kalcinált vaj nem keveredik össze!
- Először a frissen főtt pácot üvegekbe töltjük, a tetejére forró olajat öntünk.
- A bankokat feltekerik, megfordítják és szigetelik.
Télre pácolt páfrány fokhagymával
Aki szereti a csípős salátákat, télre feltekerheti fokhagymás rachit. Maga a főzési folyamat nem különbözik az első recepttől, a különbség csak a pácban van. Vegyük és forraljuk fel liter vízre:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- ecet esszencia - 1 óra. l.;
- fokhagyma;
- borsó és fekete bors, babérlevél, kapor - ízlés szerint.
Mindenki számolja ki magának a fokhagyma mennyiségét. Ha először pácoljuk be a páfrányt, akkor a padlizsánreceptekre koncentrálhat.
Mit lehet főzni ecetes páfrányból
Általában a fokhagymával vagy olajjal pácolt páfrányt kész snacknek tekintik. Opcionálisan hozzáadhat hagymát, friss vagy pirított sárgarépát, vagy díszítheti fűszernövényekkel, és azonnal fogyaszthatja.
Az első, klasszikus receptet félkész terméknek tekintik. A rekhát vízbe áztatva, vagy egyszerűen lecsepegtetheti a pácot, és meleg ételek, saláták, levesek főzésére használhatja.
Hogyan kell tárolni a savanyú páfrányt
Egy magánházban mindig van pince vagy alagsor - páfrányos üvegeket tárolnak ott, más üres tárgyakkal együtt. A városi lakások lakói kis számú tartályt helyezhetnek a hűtőszekrénybe. Ha sok rachit készítettél, de nincsenek háztartási helyiségek, akkor az üvegeket hűvös, fénytől megfosztott helyre helyezzük.
Hogyan pácoljuk a sózott páfrányokat
Minden nagyon egyszerű. Először a sózott páfrányt megmossuk, majd nagy mennyiségű tiszta hideg vízben legalább 6 órán át áztatjuk. A folyadék folyamatosan változik.
A salátához:
- sózott páfrány - 500 g;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 100 g;
- szezámolaj - 20 g.
Pác termékek:
- víz - 125 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l;
- ecet (9%) - 1 evőkanál. l.
Kezdje el a főzést:
- Rachish főtt 5 percig.
- Vágjuk tetszőleges méretű darabokra.
- A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn megdörzsöljük.
- A hagymát megszabadítjuk a borító pikkelyektől, és félgyűrűkre vágjuk.
- Szezámolajjal meglocsolva.
- Dobd vissza egy szitára vagy szűrőedényre, hogy lecsöpögtesse a zsírt.
- A hozzávalókat összekeverjük, felöntjük forró páccal.
- Hagyjuk kihűlni, 6 órára hűtőbe tesszük.
Saláta kész. Szükség esetén sózhatjuk.
Ecetes páfrány saláták
Sok olyan recept létezik, amely páfrányt tartalmaz. Elvileg a rachis egyszerűen helyettesítheti a gombát.
Korpás páfrány hagymával
A pácolt rachit először beáztatjuk. Mennyit, minden háziasszonynak önállóan kell meghatároznia. Vannak, akik szeretik a sós ételeket, és ezek 10-20 percre korlátozódnak. A diétázók egy napig vagy tovább áztathatják a hajtásokat.
Hozzávalók:
- korpás páfrány - 500 g;
- hagyma - 2 nagy fej;
- tejföl - 120 g;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- vaj (vaj vagy zöldség) - 1 evőkanál. l.
Főzés:
- A hagymát félgyűrűkre, a rachist pedig tetszőleges méretű darabokra vágjuk.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk.
- Először a hagymát pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a páfrányt.
- Alacsony lángon 10-15 percig főzzük.
- A serpenyő tartalmára öntjük a liszttel elkevert tejfölt.
- 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre.
Pácolt páfrány saláta hússal
Ha ezt az ételt forrón szolgálják fel, akkor második fogásként szolgál, hideg salátaként. Fontos, hogy a pácolt rachit olyan mértékben áztassuk be, hogy teljesen ízetlenné váljanak. Ehhez gyakran cserélje ki a vizet.
Az összetevők száma nem kerül feltüntetésre - ez önkényes, és csak a háziasszony, a háztartás vagy a vendégek ízlésétől függ. Valaki a sok húst szereti, valaki a ropogós rachit szereti, és más összetevők csak az ízhez szükségesek.
- Vágja a marhahúst vékony szeletekre, pácolja be fekete bors, növényi olaj és szójaszósz keverékében.Fontos! Ne sózzuk!
- Rachish 4-5 cm hosszú darabokra vágva.
- Növényi olajjal felmelegített serpenyőben pároljuk meg a félkarikára vágott hagymát. Szűrőkanállal külön tálba tesszük.
- Erős tüzet gyújtunk, és 5-10 percig sütjük a marhahúst.Megjegyzés! Ha vastagra vágja a húst, ez az idő nem lesz elég!
- Adjunk hozzá páfrányt, mérsékeljük a hőt és pároljuk 5-7 percig. A reszelt enyhén ropogósnak kell maradnia!
- Adjuk hozzá a hagymát és a szójaszószt.
- Keverjük össze, kapcsoljuk le a tüzet.
5 perc elteltével tálalhatjuk meleg előételként, vagy teljesen lehűtve salátaként is felhasználhatjuk.
Szójaszósszal és fokhagymával pácolt páfrány
Ez a saláta fűszeres lesz, és erős italok előételként is használható. A gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott enni.
Hozzávalók:
- friss, sózott vagy pácolt rachis - 500 g;
- finomított olaj - 100 ml;
- őrölt koriander (koriandermag) - 1/2 tk. l.;
- piros őrölt paprika - 1/4 tk. l.;
- szójaszósz - 70 ml;
- fokhagyma - 1 fej (vagy ízlés szerint).
Főzés:
- Áztassuk be a rachit és forraljuk két percig. Dobj bele egy szűrőedényt.
- Keverje össze az összes hozzávalót egy tiszta tálban. A fokhagymát kinyomkodjuk.
- jól összekeverni. Hagyja állni több órán keresztül.
Páfrány Srtausnik pörkölttel
A legtöbb recept korpás páfrányhoz készült. A strucc méltatlanul figyelmen kívül hagyva maradt. Közben az is finom. Csak azt kell figyelembe venni, hogy a struccételek nagyon kielégítőek.
- Áztassuk be a páfrányt, és forraljuk 5-8 percig. Ha a rachis nagyon fiatal, korlátozhatja magát 3-4 percre.
- Öblítse le hideg vízzel, és hagyja kifolyni a folyadékot.
- A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, véletlenszerűen aprítjuk, puhára sütjük.
- Külön hagyjuk a páfrányt. A strucc akkor tekinthető késznek, ha térfogata felére csökken, és színe szürkészöldre változik.
- A páfrányt összedolgozzuk a zöldségekkel, hozzáadjuk a pörköltet (előtte eltávolítjuk a zsírt).
- Adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompürét, keverjük össze, melegítsük jól egy serpenyőben.
Következtetés
Pácolt páfrány - ízletes és egészséges termék. Csak tudnia kell főzni. Nagyon sok recept létezik, amelyet minden háziasszony tetszőlegesen módosíthat, saját ízléséhez igazítva. Jó étvágyat kívánunk!
