Hogyan füstöljünk sügért melegen és hidegen füstölt
A halételekhez való termékek kiválasztásakor kevesen hagyják figyelmüket első pillantásra egy leírhatatlan folyami süllőre. És hiába. A közelmúltban egyre népszerűbb az olyan finomság, mint a forró füstölt süllő. Sőt, nagyon egyszerű otthon is elkészíteni.
Az illatos füstölt hal sokak számára vonzó lesz
Lehet-e füstölni a süllőt
A folyami süllő gyakran a halászok prédájává válik - közepes méretű (15-30 cm) zöldessárga hal, fekete keresztcsíkokkal és szúrós uszonyokkal.
Más fajokhoz képest kissé száraznak tűnhet. Ráadásul sok csontja van. A kellemes, finom íz azonban lehetővé teszi a folyami süllő füstölését hideg és meleg füsttel egyaránt. A füstölt halnak érdekes íze van, amely csak erre a fajra jellemző. A süllőt egyébként nem csak egy speciálisan felszerelt füstölőben lehet füstölni, hanem a kertben is.
A halak átlagos súlya 200-300 g
A termék összetétele és értéke
A folyami süllő, amelynek húsa nem túl zsíros, diétás termék. 100 g filé mindössze 1 g zsírt és körülbelül 20 g fehérjét tartalmaz. Más fajokhoz hasonlóan a folyami sügér is tartalmaz omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakat, amelyek hasznosak az emberi szervezet számára.
A halhús tartalmaz A-, C-, D-, E-, P- és B-vitamint, valamint ásványi anyagokat - káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat stb.
Előnyök és kalória
A folyami süllő hasznos tulajdonságai kémiai összetételének köszönhetők.
A halhúsban előforduló többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavak:
- jótékony hatással van a szív és az erek munkájára;
- segít normalizálni a vérnyomást és megakadályozza a thrombophlebitis kialakulását;
- hozzájárulnak az agyi aktivitás javításához, és jó megelőzik a pszicho-érzelmi zavarokat is;
- javítja a bőr egészségét;
- jó antioxidánsként hozzájárulnak a káros anyagok eltávolításához a szervezetből.
Az ebben a halban jelenlévő fehérje a váz- és izom- és kötőszöveti sejtek építőanyaga.
A nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag tartalma miatt a süllő rendszeres bevitele az étlapra segít fenntartani a szervezet vitamin- és ásványianyag-egyensúlyát, és erősíti az immunrendszert.
A füstölt halat vese-, máj- és epehólyag-betegségben szenvedőknek óvatosan kell használniuk.
A folyami sügér az alacsony kalóriatartalmú élelmiszerek csoportjába tartozik. 100 g főtt vagy sült hal csak 109 kcal-t, sült pedig 180 kcal-t tartalmaz. A forró füstölt süllő kalóriatartalma 175 kcal / 100 g termék.
Az alacsony energiaérték lehetővé teszi, hogy halat vegyen be az étrendbe a fogyás érdekében
Sügér dohányzási elvek
A halfüstölés elve az, hogy a tetemeket hideg vagy forró füsttel kezeljük. Kétféle halfüstölés létezik - hideg és meleg. Az elkészítés elve két esetben közel azonos, csak a tartályba jutó füst hőmérsékletében és a termék főzési idejében van különbség.
Sügér füstölési hőmérséklete
A forró füstölt süllő megfelelő elkészítéséhez 70-90 ° C hőmérséklet szükséges. Hideg esetén - 15-45 ° С. A füst felmelegedési fokát az egész idő alatt ellenőrizni kell. Ennek növelése vagy csökkentése károsíthatja a terméket.
Mennyi ideig kell füstölni a süllőt
Melegmunkaidő - 25-35 perc. A megfelelő hőmérsékleti feltételek mellett ez az idő elég ahhoz, hogy a pép jól átsüljön, és könnyen eltávolodjon a csontoktól és a bőrtől.
A hideg füsttel való feldolgozás több időt vesz igénybe - legalább 7 órát. A hidegen füstölt nagysügér még tovább füstöl, kb 24 órát.
A hőmérséklet-szabályozás fontos feltétele a dohányzásnak
Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a süllőt a füstölésre
Ahhoz, hogy a süllő ízletes legyen, ki kell választania a megfelelő forrásterméket. Ideális esetben élő halat használjon. Ha ez nem lehetséges, vásárolhat fagyasztva. A lényeg az, hogy a termék friss legyen.
Amikor füstölésre választja a süllőt, ügyelnie kell megjelenésére és aromájára. A kiváló minőségű mintáknak nincs külső sérülése és kellemetlen szaga.
A következő lépés a hal vágása. Egyes horgászok azt tanácsolják, hogy ne vágják le a süllőt dohányzás előtt. Valójában a kis halak egészben is füstölhetők. De érdemesebb kihúzni a nagy belsejéből, mert keserű ízt adhatnak a kész terméknek. Nem kell eltávolítani a pikkelyeket.
Vágja fel a halat a következőképpen:
- Végezzen bemetszést a has mentén az uszonyok között a fejtől a farokig.
- Kézzel vagy késsel húzza ki a belsejét. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy elkerüljük az epehólyag károsodását és a tartalom kiszivárgását a süllő üregébe (különben a hal megkeserül). A kaviáros tejet is eltávolítják.
- A hasított testet megmossák és papír- vagy szövetszalvétával szárítják.
A felső bordákat ajánlott levágni
Hogyan pácoljuk a süllőt dohányzáshoz
A hideg és forró füsttel történő füstölési eljárás előtt a halat sózzák vagy pácolják. A legegyszerűbb módszer a száraz sózás. A só felhasználására nincs különösebb korlátozás, ezért a süllő meleg vagy hideg dohányzáshoz történő sózásához egyszerűen felülről és belülről bedörzsöljük sóval és kedvenc fűszereivel, majd egy közös edénybe helyezzük a sózáshoz. Az edényeket fedővel szorosan lefedik, és elnyomást tesznek.
A friss halat körülbelül négy órán át sózzuk, fagyasztva - legalább 12 óráig. Az egyenletes sózás érdekében a hasított testeket rendszeresen megfordítják.
Mielőtt a süllőt melegen vagy hidegen füstölt füstölőben füstölnénk, a hasított testről lemossuk a sót, majd papírtörlővel szárítjuk.
A halat jól kell sózni
Hogyan pácoljuk a süllőt dohányzáshoz
A füstölt termék ízének fűszeresebbé tétele érdekében a halat előre pácolják.
Páchoz:
- 1 citrom vékony félszeletekre vágva;
- 1 hagymát félgyűrűkre vágunk, és citrommal kombináljuk;
- adjunk hozzá 2 evőkanálot a keverékhez. l. konyhasó, 2-3 db. babérlevél, 1 óra. l. kristálycukor és ugyanannyi őrölt fekete bors;
- öntsük a száraz keveréket 2 liter hideg vízzel, és forraljuk fel, majd a pácot lehűtjük;
- töltse meg a halat kész páccal, és hagyja 12-14 órán át.
Füstölés előtt a tetemeket papírtörlővel jól megszárítjuk.
A pácban lévő fűszerek segítenek gazdagabbá tenni a kész hal ízét
Hogyan füstöljünk melegen füstölt süllőt
A melegen füstölt süllő otthoni füstöléséhez szüksége lesz: füstölő kamrára, körülbelül 2 kg elősózott vagy pácolt süllőre, faforgácsra, tűzifára vagy szénre.
Ideális esetben egy kész bolti füstölőt használjunk, amely egy fémdoboz, két fedelű és két rácsos.
Alternatív megoldásként a hagyományos sütő is adaptálható dohányzásra. Ebben az esetben a halat először meg kell sütni, majd folyékony füsttel kell kezelni.
Melegen füstölt süllő receptje füstölőben
A melegen füstölt süllő készítése otthon meglehetősen egyszerű. A lényeg a hal megfelelő sózása vagy pácolása, és a bevezetett füstölési technológia betartása.
Sügérhal füstöléséhez:
- Öntse a chipseket vízzel körülbelül 40 percig. Amikor a víz sárgásvörös színűvé válik, leengedjük.
- Gyújts tüzet. A tűzifának olyan mértékben kell égnie, hogy sértetlen maradjon, de tovább parázsoljon (vagy szenet öntse a tűzbe). A kandalló építéséhez téglákat, salaktömböket vagy nedves rönköket használhat.
- A füstölő alja faforgáccsal bélelt. Rétegvastagság - körülbelül 1 cm. Nagy fűrészpor, forgács vagy gyümölcsfák apró ágai használhatók faforgácsként. A cseresznye a legalkalmasabb erre, de jobb megtagadni a diót, amely tartós jódízt adhat a füstölt süllőnek.
- Szerelje fel az első rácsot a füstölőben.
- A halat kivesszük a pácból vagy a sós léből, szalvétával óvatosan letöröljük a pikkelyek széle felé, és rácsra fektetjük.
- Felraktak egy második rácsot, és ülőrudakat is kiraktak rá.
- Zárja le szoros fedéllel a dohányzókészüléket, majd szerelje fel parázsló tűzifára vagy szénre.
- 10 percnyi feldolgozás után mozgassa vagy kissé emelje fel a fedelet, hogy kiengedje a gőzt. A következő 10 perc elteltével az egyenletes füstölés érdekében a rácsokat felcseréljük.
- További 10 perc elteltével a füstölőt eltávolítják a tűzről.
A melegen füstölt süllő készenléti fokát, amint a fotón is láthatja, a hal színe és a faforgács állapota határozza meg, amelyből ezen a ponton csak szén marad.
A süllő íze kifinomultabb lesz, ha a füstölés utolsó perceiben citromlével meglocsoljuk és egy kis kaprot teszünk bele.
A kész süllő színe vörös-arany
Hogyan szívjunk süllőt otthon
A legjobb a forró füstölt halat a szabadban, egy speciális füstölőben főzni. Ha ez nem lehetséges, akkor célszerű folyékony füstöt használni, amely egy parázsló faanyag eredményeként kapott és vízben oldott íz. Főzés előtt a halat folyékony füsttel kezeljük, majd sütőben sütjük.
A folyékony füst arany színt és füstös szagot ad
hidegen füstölt süllő recept
A hideg füsttel való füstölés folyamata egyszerű, de meglehetősen hosszú, ráadásul nagy füstölőházat is igényel. A süllőt ezért főként a termelésben hideg füsttel füstöljük.
Dohányzáshoz:
- öntsön faforgácsot a füstgenerátorba, és egy speciális cső segítségével csatlakoztassa a füstölő tartályhoz;
- a sózott vagy pácolt tetemeket, a füstölőház szerkezetétől függően, a szemeken keresztül vasrúdra fűzik, vagy fémrudakra fektetik;
- a faforgácsot meggyújtják, majd bekapcsolják a kompresszort;
- füst tölti meg a kamrát, megtörténik a füstölési folyamat.
Saját kezűleg készíthet füstölőt
Tárolási szabályok
Annak érdekében, hogy a füstölt hal minél tovább megőrizze frissességét és ízét, megfelelően kell tárolni.
A hideg és meleg hal eltarthatósága a következőktől függhet:
- a sózás helyessége, a só hozzájárul a legegyszerűbb élőlények elpusztításához;
- a hal épsége miatt az egész hasított testet tovább tárolják, mint a vágott darabokat.
A melegen füstölt süllő, amelynek receptje hőkezelést igényel, hűtőszekrényben legfeljebb négy napig tárolható. A hőmérséklet nem haladhatja meg a +4 °C-ot. A "hideg" hal eltarthatósága sokkal hosszabb. Ugyanezen hőmérsékleten 10-15 napig friss marad. Növelheti az eltarthatóságot, ha pergamenbe csomagolja és a fagyasztóba küldi.
A forró halat a legjobb a következő napokban fogyasztani
Következtetés
A saját kezűleg készített melegfüstös süllő jó csemege lehet a családtagoknak és a vendégeknek egyaránt. A füstölő készülék hordozhatósága és az egyszerű főzési recept lehetővé teszi ennek a finom halnak a füstölését nem csak saját otthonában vagy udvarában, hanem a szabadban való kikapcsolódás során is.
