Meleg, hideg füstölt tintahal: kalória és előnyei, receptek fotókkal

A melegen, hidegen füstölt tintahal az egyik legelterjedtebb és legkedvezőbb árú tenger gyümölcse, amely a főzés minden finomságától függően könnyen elkészíthető otthon is. Fagyasztott, friss kagyló minden halboltban vagy szupermarketben beszerezhető. Húsukat gyakran használják ínyenc és sós ételekhez, füstölve ideális falatként szolgál sörhöz vagy borhoz.

A termék előnyei és kalóriatartalma

A tintahal nagyon hasznos az emberi szervezet számára. Gazdag összetételének köszönhetően húsa többszörösen felülmúlja a marha-, pulyka- és csirkehúst. A friss kagyló sok fehérjét, többszörösen telítetlen zsírsavakat, ásványi anyagokat, valamint A-, E-, C-, B-csoport vitamint tartalmaz. Káliumot, vasat, jódot és foszfort tartalmaz. A hús jól emészthető, és pozitív hatással van az egészségre.

A hidegen és melegen füstölt tintahal előnyei a következők:

• az endokrin és a szív- és érrendszer, az agy munkájának javításában;
• az anyagcsere normalizálása;
• az endokrin rendszer funkcióinak helyreállításában;
• az izmok és a csontok erősítése;
• az immunvédelem aktiválása;
• gyökök és toxinok eltávolítása.

A BJU és a hidegen és melegen füstölt tintahal 100 g-ra vonatkoztatott kalóriatartalma a táblázatban látható:

A tintahal füstölésének szabályai és módszerei

A finom füstölt csemege elkészítésének fő szabályai a következők:

1. Friss nyersanyagok kiválasztása anélkül, hogy a felületen sárga szín jelenne meg.
2. A hasított test előkészítése.
3. A termék megfelelő sózása vagy pácolása.

A tenger gyümölcsei nagyon magas kalóriatartalmúak, átlagosan 250 kcal/0,1 kg

Módszer választás:

1. A forró füstölt tintahalat nyílt tűzön, legalább 100 fokos hőmérsékleten, szorosan zárt fedél alatt kell füstölnie.
2. A hideg módszer füstgenerátor használatát foglalja magában. A füstölési eljárás nyolc órán át tart 30 0C hőmérsékleten.

A tenger gyümölcsei kiválasztása és elkészítése

Annak érdekében, hogy a füstölés után a puhatestűnek ne legyen keserű íze, és a hús ideális szerkezetű legyen, ismernie kell a helyes választás minden finomságát:

1. A hasított testnek átlagos méretűnek kell lennie - 0,4-0,7 kg.
2. Bőr - lila vagy rózsaszín.
3. A hús fehér.
4. A fagyasztott tenger gyümölcseiben a jég koncentrációja nem haladhatja meg a 8%-ot.
5. A tintahal felolvadása után fontos, hogy rányomva a szálak azonnal felvegyék eredeti formájukat.

A tenger gyümölcsei elkészítéséhez bizonyos szabályok betartása is szükséges:

1. Füstölés előtt a tetemeket felolvasztják, megszabadítják a belsejétől, eltávolítják a filmet.
2. A puhatestűt szükségszerűen nedves vagy száraz módszerrel sózzák.
3. A hús további ízesítésére sok szakács bepácolja, mielőtt elszívja.

A friss kagyló jó illatú, és nem habzik főzés közben

sózás

Száraz sózáshoz 1 kg tintahalra 2 órát használnak. l. kristálycukor és 2 evőkanál. l. sót, adhatunk hozzá fűszereket és fűszereket. A terméket egy keverékkel bedörzsöljük, és több órán át állni hagyjuk.

A nedves módszer szerint a kagylót sós vízben két percig forraljuk. Kívánt esetben adjuk hozzá kedvenc fűszereinket a sóoldathoz.

Pácolás

Kísérletezhet a tenger gyümölcseinek pácolásával. Forrófüstöléshez citromlé, csípős és szegfűbors, kakukkfű (összesen 20 g), két gerezd fokhagyma és fél pohár növényi olaj keveréke alkalmas.

Ínyenceknek a boros módszer alkalmas, amikor az elkészített kagylót félédes itallal meglocsoljuk, majd sóval és borssal megszórjuk.

Melegen füstölt tintahal receptjei

A forró füstölt tintahalat otthon is főzheti, a recept egyszerű, és nem igényel különleges kulináris készségeket. Ennek a feldolgozási módszernek a fő feltétele a füstölőház jelenléte. Léggrillként vagy egyszerű eszközként szolgálhat szorosan záródó fedéllel és faforgács tárolására alkalmas rekesszel, amely a boltban megvásárolható.

Hogyan füstöljünk tintahalat egy forró füstölt füstölőházban

A füstölt tintahal klasszikus recept szerinti, melegen füstölt füstölőben való főzéséhez bármilyen gyümölcsfa, bükk vagy éger forgácsát, szabványos fűszerkészletet kell venni (termék kilogrammonként 15 g bors, 40 g cukor, 70 g sót) és magukat a puhatestűeket. A tetemek tisztítása és mosása után dörzsölje be fűszerekkel, és hagyja főzni körülbelül egy órán keresztül. Ezután tegyünk 3 marék faforgácsot a füstölő aljára, a tetejére tegyünk egy edényt zsírgyűjtésre, a rostély fölé. Rakj tüzet, és miután kiégett, kezdj el dohányozni.

A terméket fél órán keresztül füstöljük, időnként felemelve a fedelet, hogy kiengedje a füstöt. 30 perc elteltével a tetemeket több órán át a szabadban lógatják, majd karikára vagy csíkokra vágják és tálalják.

A füstölt tintahalat főzés után levegőztetik

Hogyan szívjunk tintahalat egy mini dohányzóban

Jelenleg egy füstölt étel elkészítéséhez nem szükséges tüzet rakni. Most a piacon számos lakásban használható készülék található. Meleg füstölt tintahal receptje otthoni használatra tervezett mini füstölőben, hasonló. A meghámozott tetemeket sózzák vagy pácolják, előkészített készülékbe helyezik, beállítják a kívánt hőmérsékletet és csatlakoztatják a hálózathoz.

A hordozható füstölőben főzött tintahal hosszú ideig megőrzi kellemes ízét és aromáját

Hogyan füstöljünk tintahalat léggrillben

Az Aerogrill kiváló eszköz a forró füstölt tintahal főzéséhez (az alábbi kép). A benne lévő kagylók illatosak és lédúsak, nem rosszabbak, mint a füstölőben.

Hozzávalók:

• tintahal - 4 db.;
• folyékony füst - ½ óra. l.;
• só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Helyezze a tetemeket egy zománcozott edénybe, öntsön rá forrásban lévő vizet, távolítsa el a bőrt és a belsőséget, öblítse le.
2. Forraljuk három percig.
3. Törölje le szalvétával.
4. Vágja a terméket csíkokra vagy gyűrűkre, enyhén sózzuk.
5. Helyezzen faforgácsot a légrács aljára, nedvesítse meg folyékony füsttel és vízzel.
6. Melegítse fel a készüléket 230 fokra.
7. Füstöljük a tetemeket 15 percig.

A forró módszerhez ideális az alma vagy égerforgács

Hideg füstölt tintahal receptjei

A hidegen füstölt tintahal íze teljesen más, mint a melegen füstölt tintahal. Rostosabbak és ízesebbek. A meleg módszertől eltérően a hideg módszerhez egy másik füstölőház szükséges, három összetevőből: füstgenerátorból, tartályból és csőből.

Hidegfüstölő tintahal egy füstölőben

A termék ilyen módon történő főzése segít megőrizni szinte az összes hasznos anyagot. Elkészítjük a hidegen füstölt tintahal csápjait és tetemeit.

Hozzávalók a főzéshez:

• tintahal - 3 db.;
• faforgács (tölgy, éger) - 300 g;
• só.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Megszabadulunk a tetemektől, eltávolítjuk a filmet, folyó vízben öblítjük.
   
2. A tenger gyümölcseit egyenként leengedjük sós vízbe (1 liter vízhez 1 evőkanál). l. só) forrásban lévő vizet 15 másodpercig, adott esetben adjunk hozzá babérlevelet, borsot és fűszereket.
   
3. A tetemeket horgokra helyezzük, és négy órára az utcára akasztjuk.
4. A terméket füstölőbe tesszük (25-28 fokos hőmérséklet) 10 órára.
   
5. Szellőztessen a szabadban körülbelül 5 órán keresztül.
   

A hidegen füstölt tintahal pikáns szokatlan ízt és gyönyörű arany színt kap.

Hideg füstölt tintahal korianderrel és mentával

A recept előírja a tintahal előzetes sózását és ezt követő hideg füstölését füstgenerátorral.

Szükséges termékek:

• 3 hasított tintahal;
• 30 g menta;
• 30 g koriander;
• 30 g bazsalikom;
• 25 g őrölt bors;
• 100 g só.

A főzés lépései:

1. A tetemeket megmossuk, megtisztítjuk.
2. Sóval és borssal kevert fűszernövények.
3. Dörzsölje a keveréket a fő összetevőre minden oldalról és belülről.
4. A kagylókat mély pohárba vagy műanyag zacskóba tesszük.
5. Hűtőbe tesszük 12 órára pácolódni.
6. A megadott idő letelte után a tetemeket hideg víz alatt megmossuk, majd 10-20 órára a friss levegőre akasztjuk.
7. A tenger gyümölcseit hidegen füstöljük 6-8 órán keresztül gyümölcsfa, bükk vagy éger aprítékán.
8. Az eljárás befejezése után a tetemeket 120 percig felakasztják, hogy megszáradjanak.

A hidegen füstölt tintahalat karikákra vágva sörfalatként tálalhatjuk

Hogyan füstöljünk szárított tintahalat hidegen füstölt

A szárított tintahal főzése nem igényel intenzív és hosszan tartó hőkezelést. Az étel tálalható borral, sörrel vagy üdítővel.

Termékek, amelyekre szüksége lesz:

• tintahal - 2 db.;
• cukor - 30 g;
• só - 60 g;
• csípős pirospaprika.

Főzési folyamat:

1. A tenger gyümölcsei tetemeket néhány percig forrásban lévő vízzel öntjük, majd jeges vízbe mártjuk.
2. Keverjük össze a cukrot, borsot, sót, reszeljük le a kagylót.
3. Helyezze a tetemeket a hűtőszekrénybe fél napig.
4. A tintahalat nyársra vágjuk, levegőn szárítjuk.
5. Szárítsa a terméket 25-28 0C hőmérsékleten másfél órán keresztül.
6. Szellőztetésre kész tetemek.

A tintahal szellőztetésének legalább tizenkét órát kell igénybe vennie

Lehetséges-e mérgezni füstölt tintahalral

A termék minden előnye ellenére a melegen és hidegen füstölt tintahal tetemei és csápjai káros elemekkel (rákkeltő anyagok) vannak ellátva. A tintahal mesterséges körülmények között történő termesztése színezékek, antibiotikumok és növekedési stimulánsok felhalmozódását vonja maga után. Gyakran tartalmaznak higanyt. Emiatt ne keveredjen bele. Ritka esetekben a puhatestű negatív következményekkel járhat az emberi szervezetre nézve, és van néhány ellenjavallata. Nem ajánlott a termék használata allergiás és tengeri ételekkel szembeni intolerancia esetén. Mivel a dohányzás során sok sót használnak fel, a kagylókat óvatosan kell enni a vese és a máj akut patológiái, ödéma és szívbetegségek esetén.

Különös figyelmet kell fordítani a termék minőségére és eltarthatóságára, mivel az állott füstölt tintahal könnyen megmérgezhető. A finomság kiválasztásakor fontos az illatára és a megjelenésére összpontosítani.

A füstölt tintahal káros lehet az egészségre

Tárolási szabályok

Minden füstölt húsnak rövid az eltarthatósága, és ez alól a tintahal sem kivétel. A terméket ajánlatos az elkészítést követően azonnal elfogyasztani, vagy legfeljebb öt napig hűvös helyen, fagyasztóban - legfeljebb egy hónapig tárolni. Az edény eltarthatóságának növelése érdekében vákuumcsomagolásba kell helyezni.

Következtetés

A melegen, hidegen füstölt tintahal egy nagyon finom csemege, amely sokféle termékhez illik. Az étel könnyen elkészíthető otthon, így még hasznosabb is lesz, mint a megvásárolt.

Vélemények a hidegen és melegen füstölt tintahalról

Cikkek a témában "Meleg, hideg füstölt tintahal: kalória és előnyei, receptek fotókkal"

Páfrány Thai: leírás, gondozás és termesztés

Hogyan készítsünk kandírozott rebarbarát otthon

Páfrány Thai: leírás, gondozás és termesztés

Hogyan készítsünk kandírozott rebarbarát otthon