Vargánya télre: főzés, egyszerű receptek
A vargánya az univerzális gombák kategóriájába tartozik. Alkalmasak levesek főzésére, valamint húsok, halak és zöldségek párolására. A böjtben nélkülözhetetlenné válik a sült termőtestekből készült étel, mert nem hiába nevezik a gombát „erdei húsnak” is. Vargányát főzni öröm. Szárított formában is jók, kitűnően bírják a fagyasztást, addig az ínyencek a pácolt és sózott példányokat kedvelik.
Hogyan kell főzni a vargányagombát
A vargányás ételeket nem nehéz elkészíteni. Néha rögtönzött eszközök is elegendőek a gulyás elkészítéséhez gombával. Ha kint hideg van, a termőtesteken kívül használhatunk burgonyát, hagymát, paradicsompürét, fűszereket, sárgarépát, ha pedig nyár van, akkor paradicsomot, kaliforniai paprikát, cukkinit, hagymát stb. d. Húsnak megfelelő marha-, sertéshús. Leggyakrabban az ételt csirke húslevesben főzik baromfihús hozzáadásával.
A pácolt vargánya különösen ízletes a hideg évszakban
Először is, a gombát meg kell tisztítani az erdei törmeléktől, folyó víz alatt öblíteni. Nem tarthatja őket sokáig folyadékos edényben, mert. Nak nek. a kalapok hajlamosak felszívni a vizet, és az edény végül lazának bizonyul. Ezután a termőtesteket le kell vágni és felforralni.
Vannak, akik úgy sütik meg a sültet, hogy nem forralják fel először a gombát, mivel úgy gondolják, hogy ettől sokat veszít az étel íze. Mások biztonsági okokból a kötelező kezdeti hőkezelés hívei.
A sült vargánya főzése minimális időt vesz igénybe, ha fagyasztott vagy télire elkészített gombát használ. A téli készülődés életmentővé válik abban a pillanatban, amikor váratlanul berohannak a vendégek, mert nem szégyellnek ünnepnapokon az asztalra tálalni előételként. Gyakran hozzáadják az újévi salátákhoz.
Téli vargánya receptek
A vargánya tárolásának legmegbízhatóbb módja a konzerválás, t. Nak nek., a sterilizáláson kívül ecetsavat, cukrot, sót és egyéb termékeket is adnak a gombához. Vagyis nagyon sok recept létezik a téli vargánya főzésére.
A termőtestek feldolgozása mellett az üvegek megfelelő előkészítése, sterilizálása is szükséges. A gombát gyakran forró töltelékkel savanyítják, mivel ez a módszer 100%-os garanciát ad arra, hogy nem romlik el. Ha a vargányát húsdarálóban görgeti, hagymát és egyéb hozzávalókat ad hozzá, egy másik lehetőséget kap, hogyan főzhet ízletes vargányát télre.
Pácolt
A vargánya tartósítása felelősségteljes dolog, hiszen nemcsak az étel íze, hanem a tárolás időtartama és minősége is függ a feldolgozástól, a kiválasztott receptúrától és a hőmérséklettől.
Megfelelően kiválasztott gomba páchoz - a kulcs a finom savanyúságok elkészítéséhez
A vargánya alsó részét levágjuk, de nem dobjuk ki, levesnek, sültnek alkalmasak. A gombát megtisztítják a törmeléktől és a rovaroktól, csap alatt megmossák, és a kalapokat 15 percig sós vízben áztatják. A férges és régi példányokat jobb kidobni, már nem lehet helyreállítani, és a nagy gyümölcsöket kellően nagyra vágni. Ezt gyorsan kell megtenni, mert levegő hatására a vargánya elsötétül.
A vargánya pácolásának klasszikus receptje
Klasszikus hozzávalók:
- vargánya - 1,5 kg;
- hagyma - 2 fej.
Páchoz:
- víz - 1 l;
- nem jódozott só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- fekete bors - 10 db.;
- szárított szegfűszeg - 4-5 db.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecetsav - 1 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Minden gombát alaposan meg kell tisztítani a levelektől, a földtől és folyó hideg vízzel le kell öblíteni.
- Öntsön vizet egy széles serpenyőbe, tegye tűzre, és forralja fel.
- A gombát és az apróra vágott hagymafejeket két részre mártjuk.
- 10 perc forralás után forraljuk, a habot szűrőkanállal leszedjük.
- Ezután engedje le a vizet, dobja ki a hagymát, és dobja a gombát egy szűrőedénybe.
- Öblítsük ki a serpenyőt, öntsünk tiszta vizet a páchoz.
- Öntsünk bele cukrot, sót, borsot, szegfűszeget, babérlevelet, és főzzük 3 percig.
- Adjuk hozzá a gombát, és forraljuk további 20 percig alacsony lángon.
- 5 perccel a készítés előtt hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
- Öntsük hozzá az ecetsavat, és vegyük le a serpenyőt a tűzről.
- A gombás pácot öntsük sterilizált üvegekbe, és tekerjük fel.
A téli vargánya főzése egyáltalán nem nehéz. Az üvegeket nejlon fedővel lezárhatjuk, és miután kihűltek, hűtőbe tesszük. Egy hónapig tartanak így.
A klasszikus pácolás receptje lehetővé teszi, hogy hosszú eltarthatóságú, ízletes harapnivalót kapjon
Pácolt vargánya fahéjjal
A vargányát eredeti módon készítheti el a télre. Ehhez a recepthez a fenti hozzávalókon kívül szükség lesz egy fahéjrúdra. Ez a fűszer különleges, egyedi ízt ad az ételnek.
Az előfeldolgozás fontos lépés
2 kg gombához kell egy liter víz, egy fahéjrúd, 8 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 150 g 9%-os ecetsav és egy evőkanál cukor és só. A gombát meg kell tisztítani, meg kell mosni és enyhén forralni. A pácot ugyanúgy készítjük el, mint a klasszikus receptben. A fahéjat az összes fűszerrel együtt vezetik be. A kamrában az ilyen gombákat 4-5 hónapig tárolják.
Sós
A sózott vargányát olyan egyszerű elkészíteni télire, mint bepácolni. A sózás egy egyszerű és gyors vargánya recept, amely csak téli tárolásra létezik.
Egyszerű sózott vargánya
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- vargánya - 1 kg.
Sós léhez:
- só - 40 g;
- szemes fekete bors - 6 db.;
- víz - fél pohár;
- babérlevél - 1 db.
Az előfeldolgozás fontos lépés
Főzési mód:
- Távolítsa el a rojtokat a gombákról (ha van), hámozzuk meg, öblítsük le és vágjuk fel.
- Forrásban lévő vízbe öntjük, a habot eltávolítva felforraljuk, majd 5 perc múlva szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet.
- Öblítse ki az üvegeket, sterilizálja a sütőben vagy forrásban lévő vízben.
- Töltsük meg az üvegeket sóval megszórt gombával.
- Töltse fel a serpenyőt tiszta vízzel, forralja fel, dobja bele a borsot és a babérlevelet.
- Öntse az üvegeket forrásban lévő sóoldattal, és szorosan tekerje fel, vagy zárja le nejlon fedéllel.
Ez az előétel nem csak finom, hanem ünnepi asztaldísz is.
Pikáns pácolás vargányából
Szükséged lesz:
- vargánya - 1 kg.
Sós léhez:
- babérlevél - 5 db.;
- cseresznye levelek - 3 db.;
- feketeribizli levelek - 3 db.;
- szemes fekete bors - 3 db.;
- szegfűszeg - 5 db.;
- szárított kapor - 5 g.;
- só - 350 g.
Főzés:
- A gombát a szokásos módon dolgozzuk fel.
- Forraljuk fel a vizet, dobjuk oda a gyümölcsöket, forraljuk 20 percig, majd tegyük szűrőedénybe.
- Mossa le a fűszereket, és papírtörlőn szárítsa meg.
- Sterilizáljuk az üvegeket, majd tegyük oda a vargányát, szórjuk meg sóval és fűszerekkel.
- Minden üvegbe öntsünk egy kevés vizet, amelyben a gombát főzték.
Csak be kell zárni a vargányát a téli betakarításhoz üvegekbe. Lehűlés után az üvegedényeket hűtőszekrénybe helyezzük.
sült
Ezek a gombák köztudottan remekül passzolnak sült burgonyához. Gyakran erre a célra a termőtestek lábait használják, míg a sapkák a pácba vagy savanyúságba kerülnek.
Sült vargánya télire
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- növényi olaj - fél pohár;
- babérlevél - 3-4 darab.;
- só ízlés szerint.
A gombát sütés előtt elő kell forralni
Főzés:
- A gomba sütése előtt fel kell főzni. Ehhez a vargányát forrásban lévő vízbe tesszük, a habot eltávolítva kb. 15 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük, a gombát folyó víz alatt leöblítjük.
- Öntsük fel újra vízzel, tegyük bele a babérlevelet és forraljuk fel, főzzük ugyanennyi percig. A vizet leöntjük, a gombát szűrőedénybe tesszük, és leöblítjük.
- Mindegyiket méretre vágjuk.
- Tegyünk egy száraz serpenyőt a tűzre, tegyük oda a gombát és szárítsuk meg.
- Amint a víz elpárolog, öntsük bele az olajat, és folyamatos keverés mellett süssük 30 percig.
- Öt perccel a vége előtt ízlés szerint sózzuk.
Már csak az üvegedények elkészítése, a sült gombák összenyomkodása és feltekerése van hátra. Körülbelül hat hónapig tartanak így.
Bolgár sült vargánya
Ha a vargánya ökológiailag tiszta helyen nőtt, akkor először nem forralhatja fel.
Hozzávalók:
- vargánya - 1 kg;
- növényi olaj - 150 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- 9% -os asztali ecet - 5 evőkanál. l.;
- petrezselyem és koriander - ízlés szerint;
- só ízlés szerint.
Bolgár étel az erdő ajándékaiból
Főzés:
- Hámozzuk meg, mossuk meg és gyorsan kisütjük a gombát növényi olajban közepes vagy magas lángon.
- Készítse elő és sterilizálja az üvegeket.
- Tegye át a termőtesteket üvegekbe, rétegenként helyezze el a fokhagymagerezdeket és az apróra vágott fűszernövényeket.
- A sütésből visszamaradt olajban sózzuk és öntsünk ecetet. Forraljuk fel és adjuk hozzá a gombát.
- Sterilizálja a megtöltött üvegeket további 30-40 percig.
A vargánya gomba nagyon ízletes és illatos, alkalmas a főétel kiegészítésére.
Gomba kaviár vargányából
Vannak olyan gombákból készült előkészületek, amelyek hosszú előkészítést igényelnek. Mindeközben az eredmény ízével és illatával gyönyörködtet, így nem kell sajnálni a ráfordított időt.
Klasszikus recept
Az ételhez szüksége lesz:
- vargánya - 2 kg;
- közepes paradicsom - 4 db.;
- hagyma - 2 fej;
- sárgarépa - 1 db.;
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.;
- só, bors - ízlés szerint.
Fontos a megfelelő összetevők kiválasztása a kaviárhoz
Főzési mód:
- Először a gombát dolgozzuk fel, majd forraljuk fel a fenti módon.
- A hagymát, sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk és olajon megpirítjuk.
- A paradicsom héját meghámozzuk, felaprítjuk, és a zöldségekkel együtt szintén enyhén megpirítjuk.
- Görgessük át a gombát és a sült zöldségeket egy húsdarálón.
- Folyamatos kevergetés mellett ismét pirítsuk 15 percig.
- Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá egyéb fűszereket.
Az étel kész. Már csak az üvegeket kell előkészíteni, sokat tenni beléjük és feltekerni. Sok recept létezik a vargánya téli tartósítására, és mindegyik egyedi.
Vargánya kaviár kaliforniai paprikával
Az ilyen kaviárt a fent leírt módon készítjük el. Itt csak paradicsom helyett kaliforniai paprikát használnak, amit meg kell mosni, ki kell venni a magból és apró kockákra vágni.
Gomba kaviár kaliforniai paprikával - a paradicsom klasszikus receptjének kiváló analógja
Hogyan főzzünk vargányát fagyasztáshoz
A fagyasztott vargányától a különféle ételek elkészítéséhez - ez egészen valóságos és nagyon egyszerű. Annak érdekében, hogy hideg időben ne töltsön sok értékes időt a főzéssel, a vargánya lefagyasztható.
Fagyasztásra friss, fiatal vargánya alkalmas, amelyet nem kell főzni. Csak az egész, nem romlott példányokat szabad a fagyasztóba küldeni. Először tisztítsa meg, alaposan vizsgálja meg az egyes gombákat, majd öblítse le 3 vízben. Tegye papírtörlőre, és szárítsa meg. Ezután helyezze őket egy sima felületre, és tegye be a fagyasztóba. Miután megfagytak, helyezze át egy speciális műanyag zacskóba, és tárolja több hónapig.
A fagyasztás előtti előkészítés szárítást igényel
Fagyasztás előtt az érettebb vargányát ajánlott főzni, sőt meg is sütni. Ízlési preferenciáktól függ. A termőtesteket lehűlés után műanyag tartályokban vagy zacskóban tárolják.
Következtetés
A vargánya főzése nem nehéz, csak meg kell értenie a gombát, ismernie kell a főzés néhány jellemzőjét, le kell fagyasztania vagy megfelelően fel kell főznie. Ízében a vargánya nem marad el a vargányától.
