A páfrány betakarítása télre: szárítás, fagyasztás

Az ember megtanulta a természet szinte minden ajándékát egy meghatározott célra felhasználni. Sok közülük ehető, míg mások gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek. De vannak olyanok, amelyeket mind a főzésben, mind a hagyományos orvoslásban használnak. Kiváló példa erre a korpás páfrány. Frissen szokatlan ízű, kissé gombára emlékeztető, vitaminokban és nyomelemekben gazdag összetételű. De mint minden növény, ez is csak egy bizonyos időszakban friss. Ebben a tekintetben az emberek megtanulták, hogy a páfrányt télre különböző módszerekkel szüreteljék, hogy megőrizzék az összes előnyös tulajdonságot.

Korpás páfrány betakarítása télre

Május elején kezdenek megjelenni a földből a rachis, az úgynevezett páfránycsírák. Ezek csiga alakú tetejű levélnyélek. Elég gyorsan nőnek. Szó szerint 5-6 nap múlva a hajtások kiegyenesednek, és levelek kezdenek megjelenni. Az első levelek megjelenése azt jelenti, hogy ez a növény alkalmatlanná válik a betakarításra. Ezért a csírák megjelenésétől az első levelek megjelenéséig tartó időszakot, körülbelül 3-4 növekedési szakaszban tartják a legmegfelelőbb időszaknak a páfrány gyűjtésére és betakarítására.

A téli betakarítás céljából betakarított csírák ne legyenek 30 cm-nél nagyobbak, míg a gyűjtés során a csírát ne a talaj közelében, hanem attól kb. A betakarítás után a rachikat szín és hosszúság szerint válogatják. A szétválogatott hajtásokat csokorba gyűjtjük, a tetejük mentén igazodva. Ezután a kötegeket megkötjük, és pontosan levágjuk a végét. A kötegekben való eltarthatóság a begyűjtés után nem haladhatja meg a 10 órát. Az összes hasznos és ízminőség megőrzése érdekében a betakarítás után legkésőbb 2-3 órával ajánlatos a téli betakarítást.

Szárítással, pácolással és fagyasztással te is elkészítheted a páfrányt a télre. A páfrány ipari betakarítását Oroszországban sózással végzik. Ez a módszer hűtőszekrényben tárolva lehetővé teszi az összes táplálkozási tulajdonság megőrzését akár 12 hónapig.

Hogyan szárítsuk meg a páfrányt

A korpás páfrány szárítása jó módja ennek a terméknek az elkészítéséhez, és minden ízminőségét hosszú ideig megőrzi. Ehhez a folyamathoz húsos és sűrű hajtásokat választanak ki - 20 cm-ig. Kb. 8 percig előfőzzük sós vízben. A víz aránya a páfránylevél tömegéhez viszonyítva legalább 4:1 legyen, mivel a csírákból keserűség jön ki.

Főzés után a hajtásokat szűrőedénybe dobjuk, és hideg vízzel leöntjük. Ezután folytassa a további előkészítéssel. A szárítás történhet természetesen friss levegőn vagy elektromos szárítóban.

Hogyan szárítsuk a szabadban

A természetes szárítás hosszadalmas folyamat, normál páratartalom mellett 3-5 napig tart. És a következő algoritmus szerint hajtják végre:

1. A hőkezelés után a páfránynak egy kis időt kell hagyni, hogy lehűljön, és gondoskodjon arról, hogy az összes üvegfolyadék.
2. A kihűlt rachikat vékony rétegben kézműves papírra, kendőre vagy kifeszített finomhálóra, jól szellőző, száraz helyen kiterítjük.
3. A kiszáradni kezdõ levélnyéleket rendszeresen megfordítjuk és enyhén összegyúrjuk.
4. A teljes szárítás után a szárított páfrányt szövetzsákokba helyezzük, és felakasztjuk a páratartalom normalizálása érdekében.

Szárítás elektromos szárítóban

Az elektromos szárítóban történő szárítás a betakarítás gyorsabb módja. Csakúgy, mint a természetes szárítás esetén, a levélnyéleket főzés után hagyjuk lehűlni és kissé megszáradni. Miután egyenletes rétegben egy elektromos szárító tálcájára helyezték, és 6 órán keresztül +50 fokos hőmérsékleten szárítják.

A szárítás során fontos figyelemmel kísérni a páfrány állapotát, mert jobb, ha nem szárítjuk kissé, mint kiszárítjuk. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a száradási idő közvetlenül függ a levélnyél vastagságától.

A szárítás végén a csírákat sűrű szövetből készült zacskókba öntik, és meleg, száraz helyen száradni akasztják.

A termék készenlétének meghatározása

A termék szárítás közbeni készenlétének meghatározása egyszerű. A megfelelően szárított korpás páfránynak jellegzetes illata van ennek a növénynek. Színe a világosbarnától a sötétbarnáig terjedhet, zöld árnyalattal. Érintésre szárai rugalmasak és meglehetősen szárazak. Ha a szár megnyomásakor eltörik, ez azt jelenti, hogy a páfrány kiszáradhat.

Tárolási szabályok

A helyiség páratartalmától függően a szárított páfrány tárolásának módjai eltérőek. Ha a helyiség, ahol ezt a terméket tervezik tárolni, kellően száraz, és a páratartalom nem haladja meg a 70%-ot, akkor ezt szövetzacskóban, kartondobozban vagy kézműves papírzacskóban lehet megtenni. Magasabb páratartalom esetén a szárított rachit hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, például üvegedénybe vagy műanyag edénybe.

Szárított formában a páfrány akár 2 évig is eltartható stabil páratartalom mellett.

Hogyan pácoljuk be a páfrányt otthon

A páfrányt a szárítás mellett pácolással is elkészíthetjük. A levélnyél házilag télre történő bepácolásának számos módja van. Ugyanakkor a friss, csak betakarított rachi és a sózott is felhasználható a betakarításhoz.

Ha a páfrány páfrány friss szárát pácolással kívánja elkészíteni, akkor azokat nagy mennyiségű sós vízben, legfeljebb 10 percig elő kell főzni. Pácolás előtt a sózott terméket alaposan meg kell mosni, és 5-6 órán át hideg vízbe kell áztatni a felesleges só eltávolítása érdekében.

Télre pácolt korpás páfrány üvegekben

Amikor a friss rachit télre üvegekben pácolják, nagy mennyiségű vízben előforralják, majd folytathatja a betakarítási folyamatot.

Hozzávalók:

• korpás páfrány - 1 csokor;
• víz - 1 l;
• asztali ecet - 1 teáskanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szemes bors - ízlés szerint;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• babérlevél - 1-2 darab.

Elkészítés módja:

1. Készítse elő az edényt, alaposan mossa ki és sterilizálja.
2. A megfőtt páfrányt szűrőedénybe dobjuk, hideg folyóvíz alatt megmossuk, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsepegtesse.
3. Tedd a levélnyéleket egy üvegbe, és kezdd el elkészíteni a pácot.
4. A serpenyőbe vizet öntünk, sót, cukrot, borsot, babérlevelet öntünk bele és ecetet adunk hozzá.
5. Forraljuk fel az egészet, és öntsük egy üvegbe, csavarjuk fel a fedőt.
6. Az edényt megfordítjuk és törölközőbe vagy takaróba tekerjük. Hagyja így, amíg teljesen ki nem hűl.

Hogyan pácoljuk a páfrányt fokhagymával

Lehetőség van arra is, hogy a korpás páfrányt fokhagymával és szójaszósszal pácoljuk. Ily módon csodálatos snack készül, amely további manipulációk nélkül is fogyasztható. A főzéshez szüksége lesz:

• páfrány dugványok - 1 kg;
• szójaszósz - 3 evőkanál. l.;
• almaecet - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 óra. l.;
• só - 0,5 óra. l.;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
• őrölt pirospaprika - 1 tk. l.

Pácolás módja:

1. Először forraljuk fel a páfrányt sós vízben körülbelül 8-10 percig. Ezután szűrőedénybe helyezzük, és folyó víz alatt mossuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
3. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és öntsünk bele őrölt pirospaprikát, alaposan keverjük össze.
4. Egy mély edényben, lehetőleg zománcozott serpenyőben terítsük szét a páfrány levélnyélét, öntsünk forró olajat borssal. Aztán szójaszósz, ecet.
5. Ezután adjunk hozzá cukrot és sót. Dobd bele az apróra vágott fokhagymát.
6. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük, és 3-4 órára hűtőszekrénybe helyezzük.

Hogyan készítsünk pácolt páfrányt sózottból

A sózott páfrány pácolásához használhatja a receptet sárgarépával.

Hozzávalók:

• sózott páfrány - 300 g;
• víz - 100 ml;
• hagyma - 1 db.;
• sárgarépa - 200 g;
• szezámolaj - 20 ml;
• ecet 9% - 20 ml;
• cukor - 30 g.

Pácolás módja:

1. A sózott páfrányt megmossuk és körülbelül 6 órán át hideg vízben áztatjuk, időnként cserélve.
2. Áztatás után a levélnyéleket egy serpenyőbe tesszük, és tiszta vízben körülbelül 5 percig forraljuk. Ezután szűrőedénybe dobják és megmossák.
3. Főtt csírát apróra vágva.
4. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük a koreai sárgarépához.
5. A hagymát szintén meghámozzuk és félkarikára vágjuk.
6. A hagymát szezámolajon aranysárgára pirítjuk. Hagyja kihűlni, és öntse le a felesleges olajat.
7. Páfrány sült hagymával és sárgarépával kombinálva. A páchoz jutás.
8. Az ecetet és a cukrot 100 ml vízben hígítjuk, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
9. A hozzávalók keverékét öntsük a páchoz, keverjük össze, fedjük le és nyomjuk alá. 5-6 órára hűtőbe tesszük.

Tárolási szabályok

A pácolással üvegesben elkészített korpa legfeljebb egy évig tárolható 0 fok alatti hőmérsékleten. Sötét helyen kell elvégezni. Fontos, hogy az üvegekben lévő rachikat teljesen befedje a pác.

Ha fokhagymás pácról beszélünk, akkor az eltarthatóság lecsökken, mint a sózott páfrány pácolásánál. Végül is ezeket a lehetőségeket a fogyasztásra kész ételek elkészítésének tekintik.

Hogyan kell lefagyasztani a páfrányt

A korpás páfrány a szárítás és pácolás mellett fagyasztással is elkészíthető. A fagyasztási folyamat bonyolultsága nem különbözik a szárítástól, a következőképpen hajtják végre:

1. Válasszon körülbelül azonos színű és méretű páfrányt. Megmossák és a későbbi előkészítéshez kényelmes darabokra vágják.
2. Ezután a vágott levélnyéleket óvatosan forrásban lévő vízbe engedjük.
3. Kb. 8 percig blansírozzuk, majd szűrőedénybe tesszük.
4. Öblítse le folyó víz alatt, hagyja egy szűrőedényben, amíg teljesen kihűl, és kiüríti a felesleges folyadékot.
5. A kihűlt páfrányt adagolt élelmiszercsomagokba helyezzük. A csomagokat lezárjuk és a fagyasztóba küldjük.

A fagyasztott levélnyél minőségromlás nélkül egész télen tárolható.

Pályázati szabályok

A tárolási célú betakarítás módjától függően a páfránynak saját árnyalatai vannak a főzésre való felkészülés során.

A fogyasztásra szánt szárított terméket először vissza kell állítani. Ehhez a kívánt mennyiségű szárított páfrányt forrásban lévő vízzel kell önteni, és 6-8 órán át állni kell. Miután a vizet le kell engedni, és folyó vízzel le kell öblíteni a levélnyéleket. Mosáskor célszerű a kicsavarodott leveleket eltávolítani, és csak a szárat hagyni a főzéshez. Főzés előtt 8 percig forralni kell, majd le kell hűteni. Az eljárás után a páfrány használatra kész.

A pácolt páfrányt fogyasztásra késznek tekintik. Nincs szükség manipulációra. A sós termék viszont további áztatást igényel. Ezt legalább 7 órán keresztül kell elvégezni. Áztatás után a levélnyéleket 5-8 percig forralni kell, majd meg kell enni.

A fagyasztással elkészített termék szintén előzetes előkészítést igényel. Főzés előtt 2-3 órával ki kell venni a fagyasztóból, majd 5 percig forralni. Öblítés és hűtés után. Vannak, akik azt javasolják, hogy a fagyasztott páfrányt ne olvasszuk fel, hanem azonnal tegyük forrásban lévő vízbe. De érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztott termék leengedésekor a víz hőmérséklete csökken, és időbe telik, amíg újra felforr. És a hosszú főzés hátrányosan befolyásolhatja a termék minőségét.

Következtetés

A páfrányt saját kezűleg többféleképpen is felkészítheti a télre. Mindegyik lehetővé teszi a termék táplálkozási minőségének megőrzését. Érdemes megjegyezni, hogy a korpás hajtásokat nagyra értékelik, mert képesek eltávolítani a méreganyagokat és a radionuklidokat a szervezetből. Ezért a korpás páfrány betakarítása Oroszországban 2018-ban az egyik vezető pozíciót foglalja el, és megvan a maga szigorú követelményei a minőségi termék megszerzéséhez.

Cikkek a témában "A páfrány betakarítása télre: szárítás, fagyasztás"

Dinnye ültetés polikarbonát üvegházban

Hogyan neveljünk őszibarackot magból

Dinnye ültetés polikarbonát üvegházban

Hogyan neveljünk őszibarackot magból