Málna szárítása télen otthon
A málna nagyon ízletes és természetesen egészséges bogyó. Van azonban egy jelentős mínusza is - alacsony tartási minőség. A termés téli tartósításának legelterjedtebb módja a befőzés, de a hőkezelés hatására a vitaminok, makro- és mikroelemek jelentős része elveszik. Vannak még „szelídebb” lehetőségek is, amelyek lehetővé teszik a bogyók előnyeinek maximalizálását - a málnát otthon fagyaszthatja és száríthatja.
Lehetséges-e a málnát télre szárítani?
A szárítás univerzális módszer a termés tartósítására. Bármilyen gyümölcshöz, bogyóhoz, málnához is alkalmas. Ennek a módszernek a kétségtelen előnyei közé tartozik a gyümölcsökben található vitaminok, makro- és mikroelemek maximális megőrzése és a „térfogatuk” észrevehető csökkenése.
Szárítás után a málna sokkal kevesebb helyet foglal el, mint a friss, és a nedvesség elpárolgása gyakorlatilag kiküszöböli a rothadás kialakulását
Hogyan szedjünk málnát
A szárításhoz a málna a legalkalmasabb, bizonyos árnyalatok figyelembevételével összegyűjtve. Tudásuk lehetővé teszi, hogy ne csak az előnyöket, hanem a bogyók bemutathatóságát is megmentse:
- Nyilvánvalóan túlérett, puha és ragacsos málna nem alkalmas szárításra. Az ilyen bogyók biztosan nem tartják meg alakjukat, legalább hasznos anyagok vannak bennük. A legjobb megoldás csak érett vagy kissé éretlen málna.
- A szárításra szánt bogyók szedésének legjobb ideje egy meleg, napsütéses nap. Kívánatos, hogy ezt megelőzően legalább 3-4 napig ne legyen eső. Ha a málna sok nedvességet szív fel, akkor a száradási folyamat késik, és megnő a rothadás és a penészképződés veszélye.
- A patogén gombák által okozott károsodásra, egyéb "tökéletlenségekre" utaló horpadások, foltos bogyókat el kell dobni. Szárítás utáni ízük sok kívánnivalót hagy maga után, az előnyök is csorbulnak.
- A termést gondosan betakarítják, minimálisra csökkentve a mechanikai sérüléseket.
A szárításra szánt málnát óvatosan eltávolítjuk a szárról, és egy sekély edénybe hajtjuk, amelynek alja puha ruhával van bélelve
A málna előkészítése szárításra
A szárításra szánt málnát ki kell válogatni, meg kell szabadulni a növényi és egyéb törmelékektől, a rovaroktól, a legpiszkosabb és legporosabb bogyóktól. Nincs egyetértés a mosásukat illetően. Nem ajánlott, mivel a nedvességgel telített málna száradása késik. Néhányan azonban még mindig megmossák a bogyókat úgy, hogy gyorsan leöblítik őket hideg vízben. Ezután szűrőedénybe dobják és megszárítják, egy rétegben papírra vagy vászonszalvétára fektetve.
A málna szárítás előtti mosása nem ajánlott, de néha nem lehet nélküle
Hogyan szárítsuk a málnát otthon
Számos módja van a málna otthoni szárításának, néhányhoz nincs szükség speciális "felszerelésre". A bogyók előnyeit maximalizáló módszerek igényelik a legtöbb időt.
Málna szárítása a szabadban
A leghosszabb eljárás, de szabad levegőn történő szárítás után a hasznos anyagok körülbelül 90% -a megmarad a málnában, mivel még alacsony hőmérsékleten sem vetik alá hőkezelésnek.
A kültéri szárítás fontos általános szabályai:
- Védje a bogyókat a közvetlen napfénytől. A hosszan tartó ultraibolya sugárzásnak való kitettség káros néhány bennük található jótékony anyagra.
- Keressen olyan helyet, ahol kizárja, hogy eső és por hulljon rájuk. Nem szabad teljesen lezárni – a szárításhoz friss levegőre és szellőztetésre van szükség.
- Ügyeljen arra, hogy fordítsa meg a bogyókat, ha vízszintes felületre rakják. Ellenkező esetben csak az egyik oldalon száradnak meg.
A legkényelmesebb a málna "felfüggesztett" állapotban történő szárításához:
- A bogyókat tűvel erős cérnára fűzzük fel.
- Kösd össze a végeit, így egyfajta "gyöngyöt" kapsz.
- Akaszd fel a málna szárítására alkalmas helyre minden szempont szerint.
- 7-8 nap múlva távolítsa el. A bogyókat közvetlenül a cérnán tárolja. Ebben a formában akár a konyha díszítésére is használhatóak.
De gyakrabban a bogyókat vízszintes felületre helyezik. Hogyan szárítsuk a málnát télen ebben az esetben:
- A tálcákat kibéleljük papír- vagy vászonszalvétákkal.
- Rendezzük el a bogyókat egy rétegben úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Felülről gézzel vagy vékony ronggyal húzza meg, nehogy a rovarok hozzáférjenek.
- Vigye a raklapokat friss levegőre.
- Szárítás közben minden nap ellenőrizze a bogyókat, azonnal távolítsa el a penésznyomokat és rothadást mutató példányokat, és óvatosan fordítsa meg a többi példányt.
A rovarok elleni védekezés érdekében a szabadban száradó málna mellé ragasztószalagos csapdákat lehet akasztani
Hogyan szárítsuk a málnát télen a sütőben
A sütőben végzett eljárás a bogyók méretétől és a hőmérséklettől függően 6-10 órát vesz igénybe. Minél magasabb, annál inkább csorbítja a szárított málna előnyeit.
A málna szárítása otthon a sütőben egyszerű:
- A tepsit béleljük ki sütőpapírral, fóliával vagy speciális "újrafelhasználható" szőnyeggel.
- A szárításra szánt málnát egy rétegben helyezzük el úgy, hogy a bogyók között kis hézagokat hagyjunk.
- A tepsiket előmelegített sütőbe tesszük, ha van légkeveréses vagy légkeveréses üzemmód, kapcsoljuk be. Ha nincs ilyen funkció, nyissa ki az ajtót 2-3 cm-rel.
- 20-30 perces időközönként óvatosan fordítsa meg a málnát, hogy egyenletesen száradjon. Óránként egyszer 3-5 percig nyissa ki kicsit jobban a sütőt, ezzel helyreállítva benne a normál páratartalmat.
- A folyamat végén nyissa ki az ajtót körülbelül negyedére, hagyja kihűlni a sütőt. Ezután szedje össze a bogyókat a tepsiről.
Nem ajánlott a sütőt 60 °C-nál magasabbra melegíteni, az optimális hőmérséklet 40-55 °C
Hogyan szárítsuk a málnát a mikrohullámú sütőben
A leggyorsabb szárítási módszer, de a folyamat során a bogyók jelentősen elveszítik hasznosságukat és bemutathatóságukat. Ezenkívül nem fog működni, ha egyszerre nagy adagot helyez a mikrohullámú sütőbe.
Hogyan szárítsuk a málnát otthon a mikrohullámú sütőben:
- Egy edényt kibélelünk sütőpapírral vagy vászonszalvétával.
- Rendezzük el a bogyókat egy rétegben. Fedje le a tetejét egy speciális fedéllel vagy gézzel, hogy megvédje a mikrohullámú sütő „belsejét” a kifröccsenő létől.
- Kapcsolja be a sütőt három percre 200 W teljesítménnyel. Ellenőrizze a málna állapotát. Ha a szárítás nem fejeződött be, ismételje meg még egyszer, legfeljebb kétszer.
A mikrohullámú sütőben történő szárítás során a málna gyakran megreped
A málna szárítása léggrillben
A léggrill fő célja a meleg ételek elkészítése. De elvileg felhasználhatja gyümölcsök, bogyók, beleértve a málnát is, szárítására.
Hogyan szárítsuk a málnát otthon, léggrillben:
- A rácsot 2-3 réteg gézzel vagy sütőpapírral béleljük ki.
- Egy rétegben fektessük rá a málnát száradni. Itt a bogyók megérinthetik egymást.
- Zárja le a fedelet, kapcsolja be a készüléket 40-60 °C hőmérsékletre és maximális fúvási sebességre állítva.
- 30-45 percenként nyissa ki a fedelet, és értékelje a bogyók állapotát.
- A kész málnát vegyük le a grillről, hagyjuk kihűlni, tegyük el tárolásra.
A légsütőben történő szárítás körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, mint az elektromos szárítóban
Hogyan szárítsuk a málnát elektromos szárítóban
A szárítót (vagy elektromos szárítót) kifejezetten fűszernövények, bogyók, gyümölcsök, sőt halak és húsok szárítására tervezték. Az eljárás körülbelül egy napot vesz igénybe.
Hogyan szárítsuk a málnát télen elektromos szárítóban:
- Rendezzük el a bogyókat a grillen. Ha több szint van az elektromos szárítóban, használja mindet.
- Állítsa a hőmérsékletet 40-45 ° C-ra, kapcsolja be a szárítót.
- Óránként ellenőrizze a bogyók állapotát.
- Az eljárás végén kapcsolja ki a készüléket, hagyja teljesen kihűlni, távolítsa el a málnát.
Nem szükséges megforgatni a málnát a szárítóban - a konvekció biztosítja a szárítási folyamat egyenletességét
Hogyan szárítsuk a málnát télen a napon
A kültéri szárításhoz képest a folyamat gyorsabb, 3-5 napig tart. Ezért gyakran igénybe veszik, még akkor is, ha figyelembe veszik a jelentős használati veszteségeket. A jövőben az ilyen málnát hőkezeléssel járó ételekhez használják. Az eljárás nem különbözik a szabadban történő szárítástól, egy kivétellel - a raklapokat közvetlen napfény éri.
Hogyan lehet megérteni, hogy a málna készen áll
A nem teljesen szárított málna nem tart sokáig. Készenlétét több kritérium határozza meg:
- gazdag bordó, néha lila aláfestéssel, a bogyók színe;
- megmaradt jellegzetes íz és aroma;
- könnyen szétválasztható bogyók, amelyek nem bocsátanak ki levet és egyáltalán nem ragadósak.
Tárolási feltételek
A málna maximális eltarthatósága szárítás után két év. De fokozatosan az íze, aromája és előnyei eltűnnek, ezért 1-1,5 évig ajánlott használni.
A bogyók kis részeit papír- vagy vászonzacskóban, szivárgó sötét üvegedényekben vagy átlátszatlan műanyag edényekben tárolják. Bármely tartály körülbelül félig meg van töltve. Ha a szárításhoz cérnára fűzzük, a málnát nem távolítják el róla.
Szárítás után a málna nagyon negatívan reagál a hőmérséklet és a páratartalom változásaira
A szárított málna előnyei
A szárítás során a nedvesség 70-75%-a elpárolog a málnából, de a hasznos anyagok megmaradnak. Ennek megfelelően koncentrációjuk növekszik. A bogyók tartalmazzák:
- vitaminok (B, A, C, E, PP csoport);
- makro- és mikroelemek (kálium, foszfor, nátrium, magnézium, mangán, réz, cink, fluor);
- pektinek;
- illóolajok;
- tanninok;
- gyümölcssavak (borkősav, almasav, citromsav, szalicilsav).
Egy ilyen gazdag összetétel könnyen megmagyarázza a szárított málna test számára előnyös tulajdonságainak "sokoldalúságát":
- általános erősítő hatás, fokozott tónus és immunitás;
- az erek falának megerősítése, a koleszterin "plakkok" lerakódásának megakadályozása;
- a vérnyomás, a hormonszintek, az anyagcsere, a vér összetételének normalizálása;
- a szív- és érrendszeri, gasztrointesztinális, reproduktív rendszerek munkájának helyreállítása;
- a fiatalság megőrzése, a bőr, a haj, a körmök egészséges megjelenése;
- segít a krónikus fáradtság, súlyos stressz, depresszió esetén;
- enyhe vizelethajtó hatás, toxinok eltávolítása;
- lázcsillapító és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik.
Hogyan használjuk a szárított málnát
A szárított málna legkézenfekvőbb felhasználása a főzés. A bogyó alkalmas kompótok, gyümölcsitalok, kisselek, vitaminos teák, szuflék, habok, egyéb desszertek, sütőtöltelékek készítésére. Ez egy nagyon hasznos "adalék" gabonafélékhez, túróhoz, joghurthoz.
A szárított málnát a népi gyógyászatban is aktívan használják. Számos lázcsillapító és gyulladáscsökkentő gyógyszer része. Az otthoni kozmetológiában maszkok, bőrradírok összetevőjeként használják lisztbe őrlés után.
Tea szárított málnával - hatékony gyógymód a megfázás megelőzésére
Következtetés
Ha otthon szárítja a málnát, maximálisan megspórolhatja előnyeit, ízét és aromáját. A bogyók ilyen „feldolgozásának” számos módja van, néhányuk nem igényel speciális háztartási készülékeket. A készterméket két évig tárolják, nem csak a főzéshez, hanem az otthoni kozmetológiához, valamint a hagyományos orvoslás receptjei szerinti kezeléshez is felhasználható.
