Pehelyfőzés módja: főzési receptek, sózás, pácolás
| Név: | pehely |
| Egy típus: | Ehető |
Az ehető pehely nem túl népszerű a gombászok körében. Méltatlanul a gombát gyakran mérgezőnek tartják. Valójában ennek a fajnak nemcsak kiváló íze van, hanem gyógyító tulajdonságai is.
Ehető pehelygombák leírása
A leggyakoribb ehető pelyhek a következők:
- rendes;
- aranysárga;
- felvidéki.
A közönséges pelyheket gyakran gyapjasnak nevezik. A feltételesen ehető gomba kemény, hófehér péppel rendelkezik, amely baktériumölő tulajdonságairól híres. Gyakran használják köszvény kezelésére.
Kalapja krémes, gömb alakú, átmérője nem haladja meg a 6 cm-t. Alulról nagyszámú lemez borítja és halványsárga takaró keretezi, amely a gomba növekedése során a szárra csúszik és gyűrűt alkot.
A képen látható, hogyan néz ki egy feltételesen ehető közönséges pehely. Lábát és kalapját barnássárga pikkelyek borítják.
Az aranyszínű ehető pelyhet fényűző megjelenése miatt királyi mézes galócának nevezik. A sárga kalap harang alakú, nagy méretű, vékony szárat takar, amelyen apró pikkelyek helyezkednek el. A gomba magassága eléri a 15 cm-t. Ahogy nő, a kalap átmérője eléri a 20 cm-t.
A kalapot kis, pelyhes, sötét pikkelyek borítják, amelyek a növekedés során kevésbé észrevehetők. A szélén egy könnyű filc rojt található. A lábszárat teljesen sötétebb színű pikkelyek borítják.
A mérgező társaitól megkülönböztető jellemző - a kupak alakja nem változik a növekedés során.
Az ehető bórpehely arany, sárga, barna vagy narancssárga. A kalapon gyakran fátyolmaradványok vannak. Fiatal példányoknál félgömb alakú, míg felnőtteknél enyhén domborúvá és elterültté válik. Mérete nem haladja meg a 10 cm-t. A szélei mentén egyenetlen és hullámos, tapintásra kissé ragadós.
Belül sűrű hengeres láb, rozsdás vagy sárga színű. Az ehető pehely illata enyhe.
Íz értékelés
A pikkelyes gomba ehető, de az ízéről eltérőek a vélemények. Kevesen tudják, hogy megfelelő előkészítéssel a sajátos ízű pép kellemes aromát nyer, és olyan lesz, mint egy fehér gomba.
Milyen ételeket lehet készíteni pelyhekből
Az ehető pelyhekből finom savanyú falatok, második és első fogások készülnek. Bármilyen formában jól passzol a húsokhoz, zöldségekhez és burgonyához. Használatával illatos pörköltek, szószok, házi sütéshez való töltelékek, saláták, hodgepodge-ok készülnek. Egész éves használatra a gombát pácolják, szárítják és sózzák.
Hogyan kell főzni pehely
A pelyhek elkészítését megfelelő előkészítéssel kell kezdeni, annak ellenére, hogy a gomba ehető. Először a gyümölcsöket kiválogatják, eltávolítják az erdei törmeléket. A fiatal példányokat egészben hagyjuk, kifejlett példányoknál a fogyasztásra alkalmatlanná váló lábszárat le kell vágni.
A fiatal gombák lábának földes tövét levágjuk. Konyhai szivaccsal törölje le a kupakokat a mérlegről. A szétválogatott ehető gyümölcsöket hideg vízzel mossuk. Ezután felöntjük sós vízzel, és 1-2 órán át állni hagyjuk. 1 liter vízhez adjunk hozzá 20 g sót.
Mennyit kell főzni a pelyhet főzés előtt
Főzés előtt a nagy kalapokat több részre kell vágni, a kicsiket pedig egészben lehet hagyni. Töltse fel vízzel úgy, hogy az összes gyümölcsöt teljesen ellepje a folyadék. Sózzuk és közepes lángon fél óráig főzzük. A főzés során feltétlenül távolítsa el a habot, amellyel együtt a maradék törmelék a felszínre úszik. Ezután cserélje ki a vizet, és forralja újra fél órán keresztül.
Egy fénykép és a folyamat lépésről lépésre történő leírása segít a pelyhes gomba megfelelő előkészítésében. Ennek köszönhetően az összes javasolt lehetőség mindenki számára ízletes és biztonságos lesz.
Egy egyszerű recept pehely savanyítására
Az ehető pehely nemes íze a pácolt formában teljes mértékben megmutatkozik. A klasszikus főzési variációt tartják a leggyorsabbnak és legegyszerűbbnek, így minden tapasztalatlan szakács első alkalommal megbirkózik a feladattal.
Szükséged lesz:
- főtt ehető pehely - 1 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- szűrt víz - 600 ml;
- babérlevél - 5 db.;
- só - 40 g;
- szegfűszeg - 3 rügy;
- cukor - 40 g;
- fekete bors - 13 borsó;
- ecet 9% - 40 ml.
Hogyan kell főzni:
- vizet forralni. Sózzuk és édesítjük. Keverés közben főzzük, amíg a termékek fel nem oldódnak.
- Felöntjük az ecettel. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és szegfűszeget.
- Törjük össze a fokhagymagerezdeket, és küldjük a pácba. Hét percig forraljuk.
- A még melegen megfőtt gombát sterilizált üvegekbe tesszük, és felöntjük a páccal. Zárja le a fedeleket és csavarja be szorosan.
- Fordítsa meg és hagyja a takaró alatt néhány napig.
- Tárolásra tegye el az alagsorban 6 ° ... 8 ° С hőmérsékleten.
Recept pehely pácoláshoz
Ha nagy termést takarítanak be ehető pehelyből, akkor érdemes télire besózni.
Szükséged lesz:
- szemes bors - 14 db.;
- ehető pehely - 2 kg;
- kapor esernyők - 5 db.;
- szegfűszeg - 3 rügy;
- ribizli levelek - 13 db.;
- só - 100 g;
- babérlevél - 5 db.
Hogyan kell főzni:
- Öblítse le az elkészített ehető pelyhet, és forralja 20 percig. vizet cserélni. Adjunk hozzá fűszereket. 20 percig forraljuk.
- Tegye át egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg az összes folyadék kiürül. Tegye át egy sótartályba.
- Megszórjuk sóval. Adjunk hozzá kaporesernyőket és ribizlileveleket. Keverd össze.
- Fedjük le pamut ruhával, és helyezzük elnyomást a tetejére.
- Vidd át hűvös, sötét helyre.
Tejföllel sült pehely
Sütéskor a gomba porózus és húsos. Az ízük javítása érdekében tejfölt adnak a készítményhez.
Szükséged lesz:
- ehető főtt pehely - 800 g;
- bors;
- növényi olaj - 40 ml;
- hagyma - 350 g;
- só;
- tejföl - 250 ml.
Hogyan kell főzni:
- Tedd a gombát a serpenyőbe. A fedő lecsukása nélkül főzzük, amíg a nedvesség el nem párolog.
- A hagymát félkarikára vágjuk. Serpenyőbe öntjük. Felöntjük olajjal. Só. Közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a zöldség aranybarna nem lesz.
- Felöntjük tejföllel. Keverd össze. megszórjuk borssal. Főzzük hét percig.
Gombaleves pikkelyekkel és olvasztott sajttal
A királyi gombák segítenek a közönséges levest kulináris művészetté alakítani. Az étel íze nem rosszabb, mint egy elit étteremben.
Szükséged lesz:
- burgonya - 460 g;
- ömlesztett sajt - 300 g;
- kekszet;
- sárgarépa - 140 g;
- víz - 1,5 l;
- só;
- növényi olaj - 40 ml;
- hagyma - 120 g;
- petrezselyem;
- főtt gomba - 280 g.
Hogyan kell főzni:
- A sajtot kockákra vágjuk vagy lereszeljük.
- Véletlenszerűen vágja fel a burgonyát. A sárgarépát lereszeljük. apróra vágjuk a hagymát.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk. Adjunk hozzá zöldségeket. puhára sütjük.
- Öntsön vizet egy serpenyőbe. Dobd el a burgonyát és a gombát. Só. Készre főzzük.
- Helyezze a túrót. Folyamatos keverés mellett főzzük, amíg fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá sült ételeket. Lassú tűzön pároljuk két percig. Turmixgéppel felverjük.
- Forraljuk öt percig. Krutonnal tálaljuk. Zöldséggel díszíthető.
Következtetés
Az ehető pehely bármilyen ételhez hozzáadható. Annak érdekében, hogy a gomba ne okozzon kellemetlenséget, szigorúan be kell tartania a főzéssel kapcsolatos összes ajánlást.
