Hogyan pácoljuk a medvehagymát

Egy csodálatos növény - a vad fokhagyma, amely számos területen szerepel a Vörös Könyvben, régóta használják a Kaukázus, valamint az uráli és szibériai régiók lakosai nemcsak élelmiszerre, hanem számos betegség kezelésére is. Gyűjtésének időszaka rövid - nagyon kora tavasszal körülbelül egy hónap, ezért ezt a füvet már régóta minden lehetséges módon betakarították télire. A pácolt medvehagyma a legnépszerűbb az összes készítmény közül, valószínűleg azért, mert maximálisan megőrzi egyedi ízét és aromáját. Igen, és a hasznos anyagok is megmaradnak, bár nem teljesen.

Lehet-e savanyítani a medvehagymát

Talán kétségek merültek fel azzal kapcsolatban, hogy lehet-e otthon savanyítani a medvehagymát, köszönhetően a finom és egyben nagyon illatos zöldeknek. Úgy tűnik, nem valószínű, hogy ellenáll a hőkezelésnek, és megőrzi tulajdonságait. Az oroszországi nagyvárosok piacain ecetes medvehagyma néven árult szívós, sőt durva vékony zöldes szárak pedig valójában nem mások, mint a közönséges fokhagyma savanyú nyilai.

De a medvehagyma házi pácolása egyáltalán nem nehéz, a lényeg az, hogy megértsük, hogyan kell helyesen csinálni, mert a fiatal szárak, a virágzó levelek és a hagymás csizmák számára megvan a saját recept a betakarításhoz. Sőt, nem csak a szárat és a leveleket, hanem a rügyeket, sőt a medvehagyma virágzatát is savanyíthatja.

A pácolt medvehagyma előnyei és ártalmai

A Ramsont nem hiába tekintik csodálatos növénynek, mivel ez a fűszernövény az évelő vadon élő hagyma egyik fajtája, mivel jellegzetes fokhagymás aromájával rendelkezik. Az emberekben leggyakrabban medve íjnak vagy lombiknak nevezik. De a legmeglepőbb az, hogy ennek a fűszernövénynek az ízében nem érez különösebb keserűséget, nem maró hatást, ami általában a fokhagymára és a hagymára is jellemző. Ugyanakkor fitoncidjei kétszer akkora aktivitással rendelkeznek, mint a fokhagymáé. Végül is elegendő egy fiatal szárat körülbelül két percig rágni, hogy biztosítsa a szájüreg és a nasopharynx teljes sterilizálását.

A hagyományos gyógyítók régóta ismerik és használják gyógyító tulajdonságait. Nélkülözhetetlen eszköznek tartják a gennyes sebek kezelésében, mindenféle mérgezés esetén. Hatékony eszköz a tuberkulózis megelőzésére és a szervezet általános erősítésére a tavaszi beriberi időszakában.

A medvehagyma leveleinek és szárainak összetétele nagyon gazdag mindenféle hasznos anyagban: illóolajokban, vitaminokban, ásványi sókban, szaponinokban, nyálkahártyában, gyantás anyagokban, növényi viaszban és természetesen fitoncidekben.

Ilyen gazdag összetételének köszönhetően még a hivatalos gyógyászatban is használják ezt a gyógynövényt étvágytalanság, általános gyengeség, gyomor- és bélrendszeri rendellenességek esetén.

Kimondta:

• antihelmintikus;
• skorbutellenes;
• antimikrobiális;
• diuretikus hatás.

Régen úgy tartották, hogy egyetlen gyógynövénynek sincs olyan erős vértisztító hatása, mint a medvehagyma.

Hatékony érelmeszesedés, magas vérnyomás, neuraszténia és szívbetegség esetén is. Egyes szakértők még azt is hiszik, hogy a medvehagyma hatékonyságában jelenleg jobb, mint a fokhagyma, mivel ez utóbbi jótékony tulajdonságai az ezer éves termesztéstörténet során veszíthetnek eredeti erejéből.

Mindezeket a hasznos tulajdonságokat megőrzik az ecetes medvehagyma. Csak azokban a receptekben, ahol hőkezelés van jelen, csökken a C-vitamin tartalma.

Igaz, használatában korlátozások vannak, különösen pácolt formában. Ne vezesse be az étrendjébe azok számára, akik a következőkben szenvednek:

• magas savasságú gyomorhurut;
• gyomorfekély;
• kolecisztitisz;
• hasnyálmirigy-gyulladás;

Ezenkívül ennek a gyógynövénynek csak mérsékelt használata hoz előnyöket. Túl nagy adagok esetén emésztési zavarok, migrén, álmatlanság és duzzanat lehetséges.

Kalóriatartalmú ecetes medvehagyma

A pácolt medvehagyma nagyon alacsony kalóriatartalmú - körülbelül 36 kcal / 100 g termék.

Hogyan kell helyesen savanyítani a medvehagymát

A medvehagyma savanyítása többféleképpen történhet: hőkezelés nélkül (klasszikus recept), forralással, sterilizálással vagy anélkül, dupla öntéssel. A pác összetétele egy adott recepttől is függ, valamint attól, hogy a medvehagyma melyik részét pácolják. A hagyományos változatban csak vizet, ecetet, sót és cukrot használnak a páchoz. A fűszerekkel és fűszerekkel nem szabad visszaélni a medvehagyma savanyítása során, hogy ne szakítsa meg a gyógynövény természetes aromáját. Fűszerként leggyakrabban zellert, cseresznyét, petrezselymet, kaprot, babérlevelet és fekete borsot használnak.

Bármelyik receptet is választják a pácoláshoz, a medvehagyma elkészítésének általános sémája a következő.

Minden részét először rövid időre hideg vízbe áztatják, hogy elválasszák az összes természetes szennyeződést: homok, föld, por. Ezután folyó víz alatt mossuk, vagy az áztatóedényben lévő vizet többször cseréljük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik.

Ezután a füvet kiválogatják, kíméletlenül eltávolítják az összes elszáradt vagy romlott részt.

A következő szakaszban a zöldeket alaposan meg kell szárítani úgy, hogy kis rétegben papírra vagy vászontörlőre terítik.

A pácoló üvegeket szódaoldattal kell kimosni, majd bármilyen kényelmes módon sterilizálni. Ügyeljen arra is, hogy sterilizálja a fedőket a nyersdarabok lezárásához.

Klasszikus ecetes medvehagyma recept

A klasszikus recept szerint a medvehagyma pácolása nem nehéz, de egy ilyen készítmény megőrzi a friss fű minden előnyös tulajdonságát. Igaz, csak hűtőszekrényben vagy más hasonló hideg és sötét helyen szabad tárolni.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 3 nagy csokor medvehagyma szára és levele;
• 4 st. l. só;
• 1 st. l. Szahara;
• 4 st. l. 9% asztali ecet;

Az alábbiakban lépésről lépésre ismertetjük a pácolt medvehagyma receptjét télre, minden gyógyító tulajdonságának megőrzésével.

1. A füvet válogatják, megmossák, szárítják és 5-6 cm hosszú darabokra vágják.
2. A sót és a cukrot feloldjuk vízben, felforraljuk, ecetet adunk hozzá.
3. Körülbelül 5 percig forraljuk, majd a tűzről levéve hűtsük le + 35-40 °C-ra.
4. Amíg a pác hűl, a fedős üvegeket előkészítjük a befőzéshez: megmossuk és sterilizáljuk.
5. A szárított és apróra vágott medvehagymát szorosan steril üvegekbe helyezzük, és lehűtött páccal leöntjük, hogy teljesen ellepje az összes zöldet.
6. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 5-8 napig hűvös helyen.
7. Ha az erjedés során film jelenik meg a felületen, azt eltávolítják.
8. Egy héttel később friss pácot adnak az üvegekhez, és műanyag fedővel szorosan lezárva, hideg helyen, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten tárolják.

Tárolja a savanyított medvehagymát ilyen körülmények között körülbelül 1 évig.

Hogyan pácoljuk a medvehagymát fokhagymával otthon

A fokhagymás medvehagymát általában kis, 250-400 ml-es üvegekben pácolják.

Szükséged lesz:

• 700 g fű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 g só;
• 60 g cukor;
• 1 liter víz;
• 250 ml 9%-os ecet;
• 1 babérlevél;
• 3 szem fekete bors.

Gyártás:

1. Steril üvegekbe tegyünk egy borsó fekete borsot, egy darab babérlevelet, 1 gerezd fokhagymát és előkészített medvehagymát.
2. A pácot vízből, sóból, cukorból és ecetből főzzük, üvegeket öntünk bele.
3. Körülbelül negyed óráig sterilizáljuk, majd steril fedővel feltekerjük.

Egy ilyen üres 1-2 évig tárolható egy normál konyhai kamrában. Csak kívánatos, hogy sötét legyen, és a hőmérséklet ne emelkedjen + 24 ° C fölé.

Recept medvehagyma áfonyával savanyításához

Ez a recept a főzési technológia szerint nagyon hasonlít az előzőhöz, de az áfonya hozzáadása lehetővé teszi, hogy egyáltalán nem sterilizálható.

Szükséged lesz:

• 500 g fiatal medvehagyma szár;
• 100 g áfonya;
• 1,5 liter víz;
• 150 ml asztali 9% ecet;
• 3 st. l. kristálycukor;
• 1,5 st. l. só.

Gyártás:

1. A csírákat megmossuk, megszárítjuk és feldaraboljuk, hogy magasságban teljesen belekerüljenek az előkészített üvegekbe.
2. A sterilizált üvegekbe medvehagymacsírát és megmosott, szétválogatott áfonyát töltünk.
3. A cukrot és a sót forrásban lévő vízben feloldjuk, hozzáadjuk az asztali ecetet.
4. A forrásban lévő pácot ráöntjük a medvehagymás áfonyával üvegesre, és azonnal hermetikusan feltekerjük télre.

A recept szerint a munkadarabot hűvös helyen, fény nélkül tárolhatja egy évig.

Hogyan pácoljuk a medvehagyma leveleit otthon

Furcsa módon, de a kibontott medvehagyma levelei messze nem a legérzékenyebbek, különösen a fiatal hajtásokhoz képest. Ezért speciális pácolási módszert alkalmaznak rájuk.

Szükséged lesz:

• 1 kg medvehagyma levél;
• 40 g só;
• 1,5 liter víz;
• 2 st. l. ecet 9%.

Gyártás:

1. A leveleket, mint általában, alaposan megmossuk, vagy egyszerűen levágjuk a szárról.
2. Szárítsuk meg és vágjuk nagy csíkokra.
3. A vizet felforraljuk, sót oldunk benne.
4. Az apróra vágott leveleket forrásban lévő vízbe tesszük, és legfeljebb 1,5-2 percig főzzük.
5. Egy réskanállal távolítsuk el a leveleket a sós léből, és osszuk szét steril üvegekbe.
6. A sóoldathoz ecetet adunk, felforraljuk, és az üvegekben lévő zöldeket felöntjük a kapott páclével.
7. Főtt fedővel zárjuk le, és hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni az üvegeket.

Pincében vagy pincében tárolva legfeljebb 1 évig.

Pácolt medvehagyma szár

Az alábbiakban ismertetett recept különösen alkalmas egyedi kosószárak pácolására, amelyek speciálisan vágott levelei vannak. Ugyanígy pácolhatjuk a fiatal töveket-hajtásokat levél nélkül, de ilyenkor érdemes kisebb mennyiségű ecetet bevenni.

Szükséged lesz:

• 800 g medvehagyma szár;
• 1 liter víz;
• 1 st. l. száraz mustár;
• 1 st. l. só;
• néhány borsó fekete bors;
• 3 st. l. borecet.

Gyártás:

1. A szárakat alaposan lemossuk a szennyeződéstől, és 1-2 órán át áztatjuk.
   Megjegyzés! Fiatal hajtások esetén az áztatási lépés kihagyható.
2. Erősen állítsa a szárakat függőlegesen üvegekbe, és öntsön forrásban lévő vizet.
3. Hagyja 10-12 percig zárt fedél alatt.
4. Miután az üvegeket fedővel lefedte, ürítse ki az összes üvegből a vizet, melegítse + 100 ° C-ra, és oldja fel benne a sót és a mustárt.
5. Ezután ecetet adunk hozzá, és az egymásra rakott töveket leöntjük forró páccal.
6. Télre ecetes medvehagymás üvegeket azonnal feltekernek, fejjel lefelé fordítják és ebben a formában kihűtik.

Egy évig tárolható normál, sötét kamrában + 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

Pácolás rügyek és medvehagyma virágok

Hasonló elv szerint pácolják ennek a gyógynövénynek a bimbóit és virágait. Amellett, hogy a fent említett hasznos tulajdonságokat megőrzik, saláták díszeként, illetve néhány másodfogásként is szolgálhatnak.

Szükséged lesz:

• körülbelül 300 g medvehagyma bimbó vagy virág;
• 150 ml borecet;
• 8 g só;
• 50 g cukor;
• 1 babérlevél;
• 1 csillagánizs.

Gyártás:

1. A rügyeket és a virágzatot ollóval levágjuk a szárról, gondosan megmossuk és megszárítjuk.
2. Kis steril üvegekbe rendezve.
3. Az összes többi hozzávalóból elkészítjük a pácot.
4. Forrásban rügyeket vagy virágokat öntenek rájuk, és azonnal feltekerik az üvegeket télre.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen, fény nélkül. A rügyek körülbelül egy évig tarthatnak, a virágokat 7-8 hónapon belül érdemes felhasználni.

Házi készítésű medvehagyma koreai módra pácolva

Ez a csodálatos előétel különösen tetszeni fog a fűszeres ételek szerelmeseinek. Igaz, óvatosan kell alkalmazni a gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknél.

Szükséged lesz:

• 300 g szár és vad fokhagyma levele;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 óra. l. só;
• 1 óra. l. Szahara;
• 1 óra. l. fűszerek koreai nyelven (őrölt koriander, pirospaprika, paprika, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, cukor, só);
• 4 st. l. növényi olaj;
• 2 st. l. borecet.

Gyártás:

1. A leveleket és a szárakat hagyományosan megmossák és szárítják, majd a leveleket csíkokra vágják.
2. A sárgarépát szintén csíkokra vágják, vagy speciális reszelőn dörzsölik.
3. Vegyes sárgarépa és medvehagyma.
4. A fokhagymát speciális zúzógéppel zúzzuk;
5. Az ecetet, a cukrot, a sót, a fokhagymát és a koreai fűszereket egy külön tartályban összekeverik.
6. Adjunk hozzá olajat, keverjük újra jól.
7. A főtt fűszeres szószt öntsük az apróra vágott fűszernövényekkel ellátott zöldségekre.
8. Tedd tiszta, száraz üvegekbe és sterilizáld forrásban lévő vízben. 0,5 literes kanna - 10 perc, 1 literes kanna - 20 perc.
9. Steril fedővel feltekerjük és hűvös helyen 6 hónapig tároljuk.

Fahéjjal télre pácolt medvehagyma receptje

Egy másik érdekes recept, amely jobban megfelel minden édes szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 800 g medvehagyma;
• 40 g só;
• 80 g kristálycukor;
• 100 ml almaecet;
• 1 liter víz;
• 1/3 óra. l. őrölt fahéj és szegfűszeg.

Gyártás:

1. A hagyományos módon elkészített medvehagymát üvegekbe rakjuk.
2. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket.
3. Az almaecetet az utolsó pillanatban adják hozzá.
4. A bankokat szinte nyakig megtöltjük forrásban lévő páccal, és azonnal megcsavarjuk.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen. Annak érdekében, hogy szobai körülmények között eltarthassa, további 10 percig sterilizálják.

Mit lehet főzni ecetes medvehagymából

Az ecetes medvehagymát leggyakrabban hús- és halételekhez, sajtokhoz használják külön nassolnivalóként. Különféle salátákhoz és levesekhez is hozzáadható. A vajjal pácolt medvehagymát gyakran adják a tésztákhoz és a zöldségek vagy gabonafélék köretéhez.

Összetörve bármilyen szószhoz fűszeres hatást adhat.

Következtetés

Az ecetes medvehagyma kiváló készítmény, amely nemcsak előételként, hanem számos betegség ellen is gyógyírként szolgálhat. A lényeg az, hogy okosan használd, és ne ragadd el vonzó aromájától.

Cikkek a témában "Hogyan pácoljuk a medvehagymát"

A pulykák etetésének szabályai

Mikor és hogyan ültessük az íriszeket tavasszal nyílt terepen

A pulykák etetésének szabályai

Mikor és hogyan ültessük az íriszeket tavasszal nyílt terepen