Fehér gomba: csirke, marha, nyúl és pulyka
A vargányás hús szinte csemege ételnek nevezhető. Esős nyáron vagy kora ősszel a nyír aljnövényzetében emelkedik a vargánya kalapja. A terméket nagyra értékelik a gombászok körében, senki sem osztja meg a titkos helyeket. A pép lágy, ízletes és meglepően illatos, nem véletlenül tartják ezt a példányt az egész gombavilág királyának.
Királyi vargánya
Hogyan kell főzni a vargányát hússal
Rengeteg recept létezik a vargánya alapú, ínycsiklandó ételek elkészítésére különféle húsokkal, valamint sok finomság és főzés titka. A gombát süthetjük, párolhatjuk, főzhetjük vagy süthetjük, készíthetünk mártást tejszínnel vagy tejföllel. Bármilyen hús alkalmas - sertés, pulyka csirke, marha, nyúl vagy borjú. De egy finom étel elkészítésének ideje és módja a hús típusától függ.
A gombák nagy mennyiségű fehérjét tartalmaznak, de a szervezet rosszul emészti, hosszú ideig emésztődik. Ezért nem szabad ilyen ételeket felszolgálni vacsorára, jobb, ha ebédre főzzük.
Receptek húsos vargányához
Érdemes megfontolni néhány legnépszerűbb receptet, amelyek friss gombán és különféle húsokon alapulnak.
Csirke vargányával
A finom csirkehús jól illik az erdőlakók illatához, ha sütőben sütjük. A csirkemell vargányával elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- főtt csirkemell - 300 g;
- friss vargánya - 300 g;
- húsleves - 250 ml;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- burgonya - 1 kg;
- forró szósz - 1 evőkanál. l.;
- tojás - 2 db.;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- tejföl - 2 evőkanál. l.;
- reszelt kemény sajt - 100 g;
- só ízlés szerint;
- bors - ízlés szerint;
- petrezselyem - 1 csokor.
Eljárás:
- A burgonyát meghámozzuk és megfőzzük, pépesítjük.
- A fő hozzávalót apró darabokra vágjuk, és kivajazott serpenyőben fedő alatt megpároljuk, hozzáadjuk a csirkelevest és a fűszereket. 15 perc múlva lisztet adunk a folyadékhoz, hogy sűrűbb masszát kapjunk.
- Vegyünk egy tapadásmentes formát, magas oldalakkal, az alját és a falakat rakjuk ki burgonyapürével. Belül helyezzük a gombás tölteléket és a finomra vágott főtt csirkét.
- A tetejére reszelt sajtot szórunk, és addig sütjük, amíg a sajt és a krumplipüré megpirul.
- Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
- Az ételt kissé lehűtve tálaljuk, így kényelmesebb külön részekre vágni.
Ínycsiklandó sült krumplipüré gombával és csirkefilével
Íme egy másik csirke recept fehér gomba szószban. Szükséged lesz:
- csirkemell - 500 g;
- fehér gomba - 300 g;
- hagyma - 1 db.;
- liszt - 2 evőkanál. l.;
- tejföl - 400 ml;
- vaj - 30 g;
- fűszerkeverék csirkéhez - ízlés szerint;
- só ízlés szerint;
- babérlevél - 2 db.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Egy felmelegített serpenyőben, növényi olajjal megkent, tegyük apróra vágott hagymát. Addig engedjük, amíg átlátszóvá nem válik.
- Hámozzuk meg és mossuk meg a gombát, vágjuk kis csíkokra vagy kis kockákra, küldjük a serpenyőbe hagymával. Körülbelül 10 percig pirítjuk, a masszát egy spatulával keverjük össze.
- A csirkemellfilét csíkokra vágjuk, a gombával és a hagymával együtt kb 5 percig pirítjuk. Ezután az edényt fedő alatt további 10 percig pároljuk.
- Adjunk hozzá lisztet, sót és egyéb fűszereket a masszához, tegyük a babérlevelet a serpenyőbe. Keverjük össze és pároljuk még 2 percig.
- Felöntjük tejföllel (helyettesíthető tejszínnel), és további 10 percig pároljuk az edényt. Kóstoljuk meg és sózzuk, ha szükséges.
Csirke vargányával tejszínes szószban tökéletes újburgonya vagy tészta körethez.
Tészta fehér szósszal
Borjúhús vargányával
Friss borjúbélszín fehér szósszal főzve, finom étel, akár az ünnepi asztalra is tálalható.
Borjúhús fehér szósszal
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- bruttó borjúhús - 200 g;
- főtt fehér gomba - 100 g;
- főzőtejszín - 30 ml;
- kakukkfű;
- olívaolaj, só, bors és szójaszósz alapú pác.
Főzési folyamat:
- Pácold a borjú szűzpecsenyét több órán át szójaszószban, olívaolajban és fűszerekben.
- Egy darab húst mindkét oldalát 1 percig sütjük. Így körülötte sűrű kéreg képződik, ami megakadályozza, hogy a hús kiszáradjon a további feldolgozás során.
- A kapott steaket fóliában 180 fokon kb 20 percig sütjük.
- A gombát csíkokra vagy kockákra vágva, vastag aljú serpenyőben megpirítjuk főzőtejszínnel. Adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket.
- A sült borjúpecsenyét darabokra vágjuk, mindegyiket forró gombaszósszal öntjük.
Finom második fogás nem csak friss gombából készíthető. Hús szárított vargányával edényben – ideális az év bármely szakában.
Szükséges termékek:
- szárított vargánya - 500 g;
- borjú szűzpecsenye - 600 g;
- tej - 100 ml;
- tejföl - 1 evőkanál. l.;
- sertészsír - 100 g;
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Áztassa a szárított nyersdarabokat vízzel hígított tejben 12 órán át.
- Öblítse le az edény beáztatott hozzávalóit folyó víz alatt, és forralja körülbelül 7 percig. Ne engedje le a húslevest.
- A borjúhúst csíkokra vágjuk, tejfölben sóval és fűszerekkel 30 percig pácoljuk.
- A finomra vágott szalonnát serpenyőben aranybarnára pirítjuk.
- A szalonnából zsiradékot öntsünk edényekbe, adjunk hozzá borjúhúst és gombát, öntsünk hozzá egy kevés maradék húslevest.
- A sütőedényeket 1 órára az előmelegített sütőbe küldjük.
Sült borjúbélszín szárított vargányával
Az étel tökéletesen feltárja a hús ízét, az erdei gombák lágyságát és aromáját. Ehhez a sülthez nem kell hagyma, fokhagyma, sárgarépa vagy más zöldség.
Pulyka vargányával
A pulykahús diétásnak számít, sokkal egészségesebb és kielégítőbb, mint a marha- vagy borjúhús. A pulyka vargányával tejszínes szószban történő főzéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- pulyka filé - 400 g;
- fehér gomba - 400 g;
- burgonya - 1 kg;
- hagyma - 2 db.;
- zsíros tejföl - 200 ml;
- kemény sajt - 100 g;
- növényi olaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A hagymát félkarikára, a fő összetevőt pedig apró kockákra vágjuk.
- A hagymát és a gombát egy serpenyőben növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
- A pulykafilét kockákra vágjuk, 30 percig sózzuk, borsozzuk.
- A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk.
- A pulykafilét, a hagymás gombát és a burgonyát rétegesen egy tepsire fektetjük.
- A tejfölt vízzel krémesre hígítjuk, sózzuk, borsozzuk.
- A sajtot durva reszelőn lereszeljük. Az edény tetejét megszórjuk sajttal és felöntjük hígított tejföllel.
- Fedjük le a sültet ételfóliával, és tegyük előmelegített sütőbe 15-20 percre, amíg aranybarna nem lesz.
- Tálaljon egy illatos ételt részletekben, friss zöldség salátával együtt.
Ízletes étkezési lehetőség
A gombás ételekhez gyakran ízes tejföl vagy főzőtejszín alapú krémes szósz kerül. A következő recepthez szüksége lesz:
- csont nélküli pulyka - 500 g;
- fehér gomba - 300 g;
- hagyma - 2 db.;
- főzőtejszín - 400 ml;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l.;
- zöldek - 1 csomó;
- só és bors ízlés szerint.
Részletes főzési folyamat:
- A finomra vágott hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
- Vágja a fő összetevőket gyönyörű kockákra, küldje el a serpenyőbe a hagymával. Addig pároljuk, amíg a felesleges nedvesség elpárolog.
- A serpenyő tartalmát leöntjük főzőtejszínnel, és hozzáadjuk a lisztet, addig pároljuk, amíg a fehér szósz besűrűsödik.
- A kész ételt sózzuk meg és adjunk hozzá fűszereket, tálaláskor díszítsük finomra vágott fűszernövényekkel.
Diétás pulykafilé friss vagy fagyasztott gombával tejszínes szószban
Marhahús vargányával
Elképesztően finom étel lesz válogatott marhabélszínből és friss vargányából. Ha nincs frissen betakarított gomba, akkor fagyasztva vagy szárítva is fogyasztható.
Hozzávalók:
- marhahús - 500 kg;
- fehér gomba - 200 g;
- hagyma - 1 db.;
- krém 20% - 150 ml;
- liszt - 1 evőkanál. l.;
- olívaolaj sütéshez;
- só, fekete bors és fűszerek - ízlés szerint;
- szerecsendió - egy csipetnyi.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- A marhabélszínt megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, vékony csíkokra vágjuk.
- Melegítsünk fel egy serpenyőt növényi olajjal, pirítsuk meg a hagymát és a gombát.
- Amikor a hagymás gombák gyönyörű arany árnyalatot kapnak, adjunk hozzá apróra vágott borjúhúst.
- Folyamatos keverés mellett kb. 7-10 percig sütjük az edényt.
- Megszórjuk liszttel, felöntjük tejszínnel, sózzuk, fűszerezzük. Pároljuk az edényt a fedél alatt, amíg a hús teljesen meg nem sül.
- Tálaljuk a marhahúst vargányával tejszínes szószban, köret burgonyával vagy rizzsel.
Borjúsült vargányával, burgonyapürével
A gomba a marhasteak köretének alapját képezheti. A hús lédússága közvetlenül függ a főzési időtől, egy finom ételhez a következő termékekre lesz szüksége:
- marhahús - 200 g;
- burgonya - 2 db.;
- gomba - 150 g;
- hagyma - 1 db.;
- rozmaring - 1 ág;
- olívaolaj sütéshez;
- só és fűszerek ízlés szerint;
- tárkony - 1 szál.
Lépésről lépésre folyamat:
- Öblítse le a gombát folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy szűrőedényben.
- A burgonyát alaposan megmossuk, és nagy szeletekre vágjuk, mint egy rusztikus ételhez.
- A hagymát megpucoljuk, félkarikára vágjuk.
- A gombát nagy kockákra vágjuk.
- Öblítse le a marha steaket, szárítsa meg, és egy speciális kalapáccsal enyhén verje meg.
- A húst meglocsoljuk olívaolajjal, szárított tárkonnyal ízesítjük, kb 20 percig pácoljuk.
- Külön serpenyőben, olívaolajjal kikent, felváltva pirítsuk meg a burgonyát, míg a gombát és a hagyma félkarikákat.
- Melegítsük fel a grillt, és süssük meg a marhasteaket mindkét oldalán 2 percig.
- Sütőpapíros tepsire tesszük a zöldségeket, a gombát és a húst, a tetejére öntjük olívaolajat és egy szál rozmaringot.
- Süssük az edényt a sütőben körülbelül 20 percig 200 fokos hőmérsékleten.
Lehetőség egy kész marhahús étel tálalására gombával és burgonyával
Nyúl vargányával
A következő recept nyúllábból áll szárított vargányával és galuska körettel. A francia konyha egyik ételét Fricase-nak hívják, a főzéshez szüksége lesz:
- nyúl - 2 hátsó láb;
- szárított vargánya - 200 g;
- vaj - 20 g;
- növényi olaj - 50 g;
- póréhagyma - 1 db.;
- tojás - 4 db.;
- liszt - 3 evőkanál. l.;
- kakukkfű - 2-3 levél;
- főzőtejszín 35% - 200 ml.
- fehér bor - 50 g;
- só és fűszerek - ízlés szerint.
Főzés:
- Tegyünk egy vastag fenekű serpenyőt közepes lángra, öntsük fel vízzel, és öntsük rá a szárított gombát.
- Egy külön serpenyőben vajjal süssük aranybarnára a nyúlcombokat mindkét oldalukon, a húst enyhén sózzuk meg.
- A megfőtt gombát szitán leszűrjük, folyó vízzel leöblítjük. Ne öntse ki a húslevest.
- A megsült nyúlcombokat tiszta serpenyőbe tesszük, a karikákra szeletelt póréhagymát serpenyőben vajjal és növényi olajjal kisütjük.
- A kihűlt gombát durvára vágjuk, hagymával megpirítjuk.
- Adjunk hozzá egy kis vizet a nyúlhoz, melegítsük fel a serpenyőt, öntsük fel a gombalevet, hagyjuk, hogy homok maradjon a pohár alján.
- A hagymás gombát küldje a serpenyőbe a nyúlnak, lassú tűzön párolja az edényt.
- Vegyünk egy mély tálat, üssünk bele 1 tojást és 1 sárgáját, sózzuk, adjuk hozzá a lisztet és az apróra vágott kakukkfüvet. Fakanállal felverjük. Öntsük hozzá az olvasztott vajat, alaposan keverjük simára.
- Elasztikus tésztát gyúrunk, ha szükséges megszórjuk liszttel. Kolbászba forgatjuk, apró darabokra vágjuk, villával összetörjük és forrásban lévő vízben kb 2 percig főzzük.
- Öntsön bort a párolt nyúlba, fogjon galuskát.
- Egy mély tálban turmixgéppel vagy mixerrel felverjük a tejszínt két sárgájával. Öntsük a sárgás-tejszínes keveréket a serpenyőbe a nyúllal.
- Kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, sózzuk. Forrón, adagonként tálaljuk.
Nyúlláb vargányával, tejszínes szószban
Nem kevésbé ízletes a sült nyúl szárított vargányával, tejszínes szószban, kerámia edényekben főzve. A következő összetevőkre lesz szüksége:
- nyúl hasított test - 1 db.;
- szárított gomba - 30 g;
- sárgarépa - 2 db.;
- hagyma - 2 db.;
- zsíros tejföl - 400 g;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só, fekete őrölt bors - ízlés szerint;
- egy csipet Provence-i gyógynövények;
- babérlevél - 2-3 darab.;
- napraforgóolaj a sütéshez.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Öblítse le és szárítsa meg a nyúl tetemét, a húst csontokkal vágja apró darabokra egy speciális csatabárd segítségével.
- A gombát sós vízben 30 percig főzzük, a levest ne öntsük ki.
- A nyúldarabokat forró serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük, majd áttesszük kerámiaedényekbe.
- A megfőtt gombát leszűrjük, a nyúl tetejére rendezzük.
- A finomra vágott hagymát, fokhagymát és sárgarépa csíkokat forró serpenyőben megdinszteljük olajon, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket és a Provence-i fűszernövényeket.
- A gombás nyúl tetejére tesszük a zöldségeket, az edényekbe kevés zsíros tejföllel hígított húslevest öntünk, 200 fokra előmelegített sütőben kb 1 órát pároljuk.
Párolt nyúl gombamártásban, burgonyapürével és zöldségekkel
Hús kalóriatartalma vargányával
A vargányafélék családjába tartozó fehér gombák kiváló minőségű fehérjékből állnak. Friss termékben 36 kcal/100 g, vegetáriánusoknak vagy böjtölőknek ajánlott. A vargánya pépje egy speciális anyagot - glükánt - tartalmaz, amely aktívan küzd a rákos sejtekkel és megakadályozza azok megjelenését. Az erdei gombák B-vitaminokat is tartalmaznak, csökkentik a koleszterinszintet, javítják az idegrendszer működését, elősegítik a sebgyógyulást.
Következtetés
Bármilyen hús vargányával egy ünnepi étel nagyszerű aromájú és csodálatos ízkombinációval. Érdemes legalább egyszer a fehér gomba pépet húsfilével tejszínes szószban megfőzni, hogy megszeresse az ételt.
