Pulyka hidegen, melegen füstölt otthon

Az otthon főzött melegen füstölt pulyka fokozott érdeklődést mutat a füstölt finomságok szerelmesei körében. Ez egy igazán ünnepi étel, soha nem veszíti el relevanciáját. A termék hihetetlenül gyengéd, ízletes, kellemes füstös aromájú. Ezenkívül a pulyka sok hasznos tulajdonsága miatt értékelik, nem túl zsíros, és nem hiába tekintik diétás terméknek. A füstölt pulyka otthoni főzése egyszerű, ha ismeri a hasított test elkészítésének főbb pontjait, a meleg és hideg füstölési technológiát.

A termék hasznos tulajdonságai

A füstölt pulyka nagy népszerűsége az egészségi állapotukat és alakjukat figyelő emberek körében alacsony kalóriatartalmának és tápanyag-telítettségének köszönhető. A baromfihús gazdag B-, C-vitaminban, káliumban, kalciumban, nátriumban, emellett foszfort, vasat, magnéziumot is tartalmaz.

A B-vitaminok alkalmazása jótékony hatással van az emberi idegrendszerre, ellenállóbbá teszi a stresszes helyzetekkel szemben. A B12-vitamin különösen hasznos a leukociták, eritrociták és vérlemezkék normál képződésében, fejlődésében és érésében. Ha az emberi szervezetben hiányzik, akkor vashiányos vérszegénység jelentkezik.

A C-vitamin használatának pozitív aspektusai közül érdemes megjegyezni:

• a szervezet betegségekkel szembeni ellenállásának növelése;
• az általános jólét javítása;
• fokozott stresszállóság;
• a sejtmegújulás folyamata jobb;
• javítja a kollagén szintézist;
• az erek rugalmasabbá válnak.

Ha megfelelő mennyiségű makro- és mikroelem kerül a szervezetbe, a csontváz megerősödik, a pulzus normalizálódik, a vér elektrolit-egyensúlya rendbe jön, nő az állóképesség és a stresszállóság mértéke.

Kalóriatartalom és BJU

A főtt pulyka kalóriamutatói 100 g termékben 195 kcal, füstöltben 104 kcal. A hidegen/melegen feldolgozott pulyka a következőket tartalmazza:

• 16,66 g fehérje;
• 4,2 g zsír;
• 0,06 g szénhidrát.

A pulykahús könnyen emészthető fehérjét tartalmaz, ami különösen fontos a sportolók számára

A tápérték ilyen mutatói alapján a pulykahús biztonságosan besorolható diétás termékként. A köszvényre és urolithiasisra hajlamos csirkehússal ellentétben ez a termék 2,5-szer kevesebb purint tartalmaz. A pulykahúsban található argininsav és a triptofán aminosav miatt a vérnyomás normalizálódik, az álmatlanság problémái megszűnnek.

A pulyka füstölésének szabályai és módszerei

A várt hatás elérése érdekében - egy ízletes és illatos pulyka egy füstölőben - a következő szabályokat kell betartani:

• csak friss terméket használjon;
• ellenáll az időnek a hasított test pácolásakor;
• használja a "helyes" fűrészport;
• tartsa be a felkészülési időt.

Ahhoz, hogy a pulykahús igazi füstölt csemege legyen, pekándióból, hickoryból, dióból, mesquite fából készült fűrészport kell választani.

Ha egy nyersen füstölt pulyka enyhe ízét szeretné elérni, akkor jobb, ha barack, szőlő, cseresznye, almafa chipseket használ. Vannak szerelmesek, akik felhasználás előtt almafűrészporral kezelik, a hickory chipseket pedig bourbonban érlelik. Alternatív megoldásként néhány szál mentát helyezhet a tetejére.

Otthon szívnak egy pulykát hideg és meleg füstöléssel. A különbség köztük a termék főzési ideje. Az első módszernél a baromfihúst sokkal tovább főzik, mint a másodikban.

Hogyan válasszunk és készítsünk pulykát dohányzásra

A baromfihús kiválasztásakor figyelni kell a színre. Ha az árnyalat halvány rózsaszín, akkor a fehérjetartalom kevesebb, és a zsírtartalom több, és a vörös húsban ezek a mutatók fordítva. Ami a pulyka bőrét illeti, rugalmas és sima szerkezetűnek kell lennie, ha csúszós, akkor ez hosszú eltarthatóságot jelez, ami figyelmezteti a vásárlót. Vásárláskor érdemes ujjal lenyomni a húst, ha a horpadás gyorsan kiegyenesedett és eltűnt, akkor ez egy minőségi termék.

Madarat lemészárolni

A hasított test darabolása magában foglalja a kopasztást, a belső rész eltávolítását és a pulyka darabokra vágását. A tollak megszabadulásához forrásban lévő vizet kell önteni a madárra. Kopasztás után a kis tollakat könnyű eltávolítani a tűz fölött. Nem éri meg hosszú ideig egy madarat forrásban lévő vízzel töltött edényben tartani, különben a bőr elveszíti rugalmasságát.

A belek, a belsőségek eltávolításának folyamata a farok levágásával és egy bemetszéssel kezdődik. Különös figyelmet kell fordítani a tüdõzsákok eltávolítására, amelyek úgy néznek ki, mint a fényes skarlát vérrögök. Vágja a hasított testet darabokra, elválasztva a lábakat, szárnyakat, combokat. Annak érdekében, hogy a csontok apró töredékei véletlenül ne kerüljenek az emberi testbe, meg kell vágni a madarat az ízület mentén, és egy meglehetősen jól élezett késsel. Dohányzásra alkalmas: mell, comb, alsócomb, filé, vagy megfőzheti az egész pulykatestet meleg vagy hideg füstöléssel.

Hogyan sózzuk meg a pulykát a dohányzáshoz

A sózási algoritmus a következő:

1. Mossa meg a pulykát, és szárítsa meg papírtörlővel.
   
2. Sóval lereszeljük, és két napig a hűtőben pihentetjük. Pácoló keveréket készítünk: 80 g só, 15-20 g cukor, 1,5 g aszkorbinsav. A hasított testet vagy annak egyes részeit újra kell dörzsölni ezzel a keverékkel, bőrrel lefelé megfelelő edénybe helyezni, ahol először sót öntenek az aljára. Opcionálisan használhat babérlevelet, fekete borsot.
   
3. Helyezze a nyomást a tetejére, határozza meg a munkadarabot hűvös helyen két napig. Ha a sózásra szánt idő alatt a folyadék nem fedi el a pulykát, akkor sóoldatot kell készíteni 1 liter vízből, 200 g sóból, 20 g cukorból és 2,5 g aszkorbinsavból. Ebben a keverékben a hasított testnek 10 órán át mozdulatlanul kell állnia.
   

Füstölés előtti pulyka pác receptek

Több recept is létezik. Íme az első főzési mód:

1. Egy megfelelő edényben forraljon fel vizet (8 l).
2. Adjunk hozzá sót és cukrot (mindegyik összetevőből 3 csésze), félbevágott fokhagymagerezdet (50 g), őrölt fekete borsot (3 evőkanál). l.), fűszeres fűszernövények (kakukkfű, rozmaring, levendula) 1 tk. l. Amikor a sóoldat +5 fokra hűl, tedd bele a pulykát, és 7-8 óránként forgatva legalább 24 órán át állni hagyjuk.
3. A határidő lejárta után távolítsa el a munkadarabot a sóoldatból, akassza fel a friss levegőre, hogy a felesleges folyadék üveg legyen, az eljárási idő 5-6 óra.

Alternatív recept:

1. Készítsünk pácot 4 liter vízből, 200 g sóból, 100 g cukorból (barna), ¾ csésze mézből, 10 gerezd fokhagymából, 4 evőkanál. l. őrölt fekete bors, 2 ek. l. őrölt pirospaprika, kés hegyén fahéj, 1 ek. l. növényi/olívaolaj. A fokhagymát jobb, ha előtte megpirítjuk, és csak ezután használjuk a pácban.
   
2. Helyezze a pulyka tetemet a sós lébe, és hűtse le két napig.
   

Hogyan szívjunk pulykát

Különböző módok vannak a pulykafüstölésre, és mindegyiknek megvan a maga sajátossága. Ahhoz, hogy a baromfihús puha és illatos legyen, kövesse a meleg/hideg füstölési módszerrel történő főzési utasításokat.

Forró füstölt pulyka receptek

Otthon nem fog működni egy nagy tetemet gázzal füstölni, ajánlatos részekre osztani. Ne aggódjon, hogy a hús íze romlik, az eredmény ugyanaz lesz, mint egy egész pulyka főzésekor.

Hogyan szívjunk pulykát egy füstölőházban

A baromfihús lakásban történő füstölésének algoritmusa a következő:

1. Öblítse le, pácolja be a pulykát meghatározott recept szerint.
   
2. Helyezze a hasított test darabjait a füstölőben lévő rácsra úgy, hogy ne érintse meg egymást. Alulra előre helyezze a gyümölcsfák forgácsát, mentát adhat hozzá. Az első 15 percben annyira fel kell melegíteni a füstölőt, hogy füst keletkezzen. Ezután állítsa be a hőmérsékletet 90-100 fokra, várjon 6-8 órát.
   

A baromfihús belső hőmérsékletének főzés közben legalább 75 fokosnak kell lennie. Úgy gondolják, hogy a munkadarabot előzetesen sós vízben félig főzni kell. Amikor a füstölési idő lejár, a pulykát le kell hűteni, és 4-6 órára hűtőszekrényben kell tárolni.

Melegen füstölt pulykacomb

A csülköt forró füstölt módszerrel főzheti az alábbi recept szerint:

1. Mossa meg és szárítsa meg a sípcsontokat, végezzen több szúrást a Maheev fokhagyma pác jobb behatolása érdekében (170 g / 1,7 kg nyersanyag). A húst elég két órán át benne tartani.
   
2. Tedd a pácolt alsócombokat a füstölő rácsára, ahol az almafaforgács kerül az aljára.
   

A dohányzási idő 1,5 óra.

Hogyan kell füstölni egy forró füstölt pulykacombot

A pulykacomb füstölőben való füstölésének receptje a következő:

1. A combokat meg kell mosni és szárítani.
   
2. Sóval, borssal és citromlével lereszeljük. 1 liter vízből, 2 ek. l. só, 1 evőkanál. l. apróra vágott petrezselyem, 3 ek. l. vörösbort, és adjunk hozzá 1 hagymát. A hús pácolási ideje - egy éjszaka.
   
3. Füstöljük a combokat forró módon 1-1,5 órán keresztül.
   

Pulykafilé füstölésének receptje

Csináld magad pulykafilé füstölési technológia:

1. Mossa meg és törölje szárazra a baromfit papírtörlővel.
   
2. Fűszerekkel lereszeljük, leöntjük szójaszósszal és két napig a hűtőben pácoljuk.
   
3. Tedd a rácsra a füstölőbe, és főzd 1 órán át.
   

Dohányzó pulykamell

A pulykamell forró füstöléssel történő főzésének algoritmusa a következő:

1. Mossa meg és szárítsa meg a húst.
   
2. Tegyük egy edénybe sós lével 1,5 liter hideg vízből, 2 ek. l. sót és 1 evőkanál. cukorral, és tartsa 2 órán át. Szárítsuk meg, csepegtessük meg olajjal, és szórjuk meg fekete borssal.
   
3. A faforgácsot a füstölő aljára tesszük, a húst a rácsra helyezzük, és 70 fokos hőmérsékleten egy órán át sütjük.
   

Főtt füstölt pulyka receptje

A főzési folyamat lépésről lépésre a következő:

1. Sóval, babérlevéllel, borssal és kedvenc fűszereivel sóoldatot készítünk. Forraljuk 5 percig, és hagyjuk kihűlni.
   
2. Egy megfelelő edényben tegyünk az aljára apróra vágott fokhagymát, majd pulykahúst, ismét fokhagymát, és öntsük fel az összes sóoldatot, hogy ellepje.
   
3. Tegye a tartályt a munkadarabbal és az elnyomással egy éjszakára a hűtőszekrénybe, másnap vágja fel a húst ezzel a folyadékkal, és ismételje meg 4 napig hideg helyen. Vegyük ki, öblítsük le, és akassza fel, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Füst az 1-es szekrényben.5-2 óra.
   

Pulykafüstölés otthon lassú tűzhelyen

A finomság receptje:

1. A húst sózzuk, borsozzuk, fűszerekkel lereszeljük, és egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk. Helyezzen rácsot a tál aljára, törölje le a pulykát papírtörlővel, és terítse ki. Fedjük le fedéllel, tegyen egy fúvókát tele faforgáccsal.
   
2. Főzzük forró füstölés üzemmódban 110 fokos hőmérsékleten 1,5 órán keresztül.
   

Hidegen füstölt pulyka egy füstölőben

Annak érdekében, hogy a pulyka „durranással” legyen, a következő műveletsort kell követnie:

1. A nyersanyagokat sóval lereszeljük és 4 órára hideg helyre tesszük.
   
2. 1 liter húslevesből, hagymából, borsból, petrezselyemgyökérből, babérlevélből, szegfűszegből, kaporból, fahéjból és napraforgóolajból pácot készítünk (2 csésze). Forró húslevest öntsünk a húsra, adjunk hozzá 3 ek. l. ecetet, és 5 órán át állni hagyjuk. Ezután a szabad levegőn a munkadarabnak körülbelül négy órán keresztül kell száradnia.
   
3. Helyezze a nyers terméket a füstölőbe, főzze 25 fokon két-három napig. Ha lejár az idő, a finomságot legfeljebb négy órán keresztül friss levegőn kell szellőztetni.
   

Mennyi ideig tart egy pulyka elszívása

Hidegen füstölt pulykák esetében a főzési idő 24-72 óra között változhat. Ha a baromfihús melegfüstöléssel készül, akkor 2-7 óra elég, minden a nyersanyag mennyiségétől függ, az egész hasított testet 5-7 órán keresztül kell füstölni, és az egyes részek néhány óra alatt elkészülhetnek.

A hasított testek rácsra helyezhetők, vagy horgokra akaszthatók. A füstölési folyamat során nincs szükség a termék időszakos megfordítására, a melegítés során keletkező füst egyenletesen oszlik el a füstölő kamrában. Ha a főzési idő 6-7 óra, akkor is ki kell nyitni néhányszor az ajtót, hogy eltávolítsa a felgyülemlett nedvességet.

Tárolási szabályok

A füstölt finomságokat hűtőszekrényben tárolhatod, fóliába, pergamenbe csomagolva, műanyag edényben azonosítva. A hőkezelés módja és a hőmérsékleti rendszer közvetlenül befolyásolja az eltarthatóságot:

1. A hidegfüstölési módszerrel a termék 10 napig (-3…0 fok), 5 napig (0…+5 fok), 2 napig (0…+7 fok) tárolható.
2. A melegfüstölési módszerrel a pulykahús nem veszíti el ízét és nem romlik el, ha -3 ... 0 fok (5-7 nap), 0 ... + 5 fok (24 óra), 0 ... + 7 fok (12 óra).

Füstölt húsok tárolására nem csak műanyag edény és fólia alkalmas, a vákuumcsomagolás remek megoldás. Ebben a termék 10 napig alkalmas marad 0 ... +3 fokos hőmérsékleten.

A füstölt finomságokat a fagyasztóban tárolhatod. Vákuumos csomagolás esetén a hús 3-4-szer tovább nem veszíti el frissességét. A hőmérsékleti rendszertől függően a pulyka tárolása:

• 3-4 hónap (-8…-10 fok);
• 8 hónap (-10…-18 fok);
• 1 év (-18…-24 fok).

Az egyszerű szabályok segítenek a hús megfelelő füstölésében és tartósításában.

Következtetés

Az otthon főzött melegen füstölt pulyka semmiképpen sem rosszabb, mint a kész bolti termék. A finomság kellemes ízű és illatú. A lényeg, hogy friss alapanyagokat használjunk, hogy megfelelően lehessen vágni, pácolni. A fűrészpor a legjobb a gyümölcsfákról. Speciális bevonattal fokozhatod az ízt, például cukor hozzáadásával, ami a főzés utolsó órájában történik. A füstölt húsokat hűtőszekrényben és fagyasztóban is tárolhatja fóliával, pergamennel vagy vákuumcsomagolással.

Cikkek a témában "Pulyka hidegen, melegen füstölt otthon"

Paradicsom a saját levében sterilizálás nélkül

Fagyálló szőlőfajták a moszkvai régió számára

Paradicsom a saját levében sterilizálás nélkül

Fagyálló szőlőfajták a moszkvai régió számára