Hogyan szárítsuk a vargányát otthon
A vargánya szárításának ismeretében hosszú ideig megőrizheti előnyös tulajdonságait. Szárítás után a termék nem veszíti el aromáját és egyedi ízét. Számos módja van a téli betakarításnak. Mindegyik külön figyelmet érdemel.
Lehetséges-e a vargányát szárítani
A vargánya ehető gomba, amelynek élénkpiros kalapja és zömök szára van. A népben vörös hajúnak is nevezik. Átmérőben a vargánya sapkája elérheti a 20 mm-t. Szerkezetének megkülönböztető jellemzője a lábhoz szorított élek. Más termőtestekkel ellentétben a felület egyáltalán nem ragadós. A vörös hajú vegyes vagy lombhullató erdőkben nő. Júniustól szeptemberig szüretelik. A termék magas tápértékkel és kellemes ízzel rendelkezik.
A gombák téli betakarításához gyakran használják a szárítási módszert. Leggyakrabban a terméket természetes módon hozzák a kívánt állapotba. Néha sütőt vagy szárítót használnak. Összességében a szárítás három-hét órát vesz igénybe. Annak érdekében, hogy a levegő párologtatása egyenletes legyen, a gombákat meghatározott módon kell elhelyezni. A termék szárításra való előkészítése is elengedhetetlen.
A vargánya betakarításának ez a módja számos előnnyel jár. A legfontosabb az íz és a jellegzetes aroma megőrzése. Ezenkívül a termék mérete jelentősen lecsökken, ami megkönnyíti a hosszú távú tárolást.
A gombászok körében többféle gomba egyidejű szárítását gyakorolják. De ebben az esetben figyelembe kell venni, hogy mely termőtestek vannak egymással kombinálva. A vargányát és a vargányát félelem nélkül együtt lehet szárítani. Kiváló választékot alkotnak, alkalmasak egy finom leves elkészítésére.
Hogyan szárítsuk a vargányát otthon
A szárított vargánya, amelynek fotója alább található, univerzális terméknek minősül. Ezek alapján sokféle étel készül. Sütéshez használják, köretekhez, szószokhoz vagy levesekhez adják. A szárított vargánya jól illik a húsokhoz és a zöldségekhez. Ízben semmivel sem rosszabbak a vargányánál. Főzés előtt a szárított vargányát célszerű tejbe áztatni.
A vargánya legfeljebb 90% vizet tartalmaz
A vörös hajúak szárítási folyamata több szakaszban történik. A terméket alapos mosással és tisztítással előkészítjük. Megszabadulni a féreggyümölcsöktől. Célszerű csak a fiatal vörös hajakat szárítani, mivel az öregek minden káros anyagot felszívnak. A begyűjtés során kerülje az utak és ipari létesítmények közelében található helyeket. A lábnak a talajjal érintkező alját le kell vágni. A következő lépésben a termőtesteket apró szeletekre vágjuk. Minél kisebb a méretük, annál könnyebb lesz a szárítási folyamat. Ügyeljen arra, hogy minden szelet azonos méretű legyen. Ez egyenletesen szárítja őket.
Hogyan szárítsuk a vargányát a sütőben
A vargánya téli szárításához használhatja a sütőt. Ebben az esetben jobb, ha nem használunk egész gombát. A legmegfelelőbb lehetőség a gombák tészta állapotára aprítása. Ehhez a termőtestet két részre osztják. Ezután mindegyiket hosszanti csíkokra vágják. A szárítási folyamat a következő algoritmus szerint történik:
- A tepsit pergamennel kell lefedni. Egy vékony rétegben ráhelyezzük a gombákat, ügyelve arra, hogy a szeletek ne érjenek nagyon egymáshoz.
- A sütőt előmelegítjük 55°C-ra. A tepsit belehelyezzük, közben nyitva hagyjuk a sütő ajtaját.
- Miután a gombaszeletek kisebbek lettek, a hőmérsékletet 70 °C-ra emeljük.
- A sütőlapot időnként kivesszük a sütőből, hogy a terméket összekeverjük.
- A vörös hajúak teljes készenlétét jelzi, hogy a termőtestre nyomáskor nincs nedvesség. Ebben az esetben a szárítás leáll.
Összességében a gombát 3-4 órán keresztül szárítják a sütőben
Hogyan szárítsuk a vargányát elektromos szárítóban
Egy speciális szárító segít a vargánya megfelelő szárításában. Ez egy olyan eszköz, amelyben a zöldségek, bogyók, gyümölcsök vagy gombák rétegesen vannak elhelyezve. Az aspen gombát vékony lemezekre vágás után belefektetjük. Az eljárás lépései:
- A vörös hajú lemezeket elektromos szárító raklapjain helyezik el. Célszerű legfeljebb 2-3 darabot használni. Ebben az esetben a gombák gyorsabban száradnak.
- A készülék 60°C-os hőmérsékletre van programozva.
- Ha a szárítást hagyományos szárítógépen végzik, a fémszitákat, amelyeken a termőtestek fekszenek, időnként fel kell cserélni.
- A száradási idő két és hat óra között változhat.
Minél finomabbra vágják a vargányát, annál jobban felszívódik a szervezetben kész formában
Gomba főzés a mikrohullámú sütőben
A vargánya szárítása mikrohullámú sütőben nem népszerű. Ennek oka a készülék kis mérete. Az előnyök közé tartozik a rövid főzési idő. Ez az opció olyan esetekre alkalmas, amikor kis mennyiségű termőtestet kell szárítani.
Szárítási folyamat:
- Az előre felvágott gombákat a mikrohullámú sütőbe állított rácsra fektetjük. Ügyeljen arra, hogy egy raklapot helyezzen alá.
- A készülék 20 percre 100 watt teljesítményre van beállítva.
- Minden ciklus végén ki kell nyitni az ajtót, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől. Tartsa nyitva legalább 10 percig.
- A folyadékot el kell távolítani az aknából.
A gombákat szárítás előtt alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől
Hogyan szárítsuk a vargányát levegőn
A gombák szárításának legegyszerűbb és leggyakoribb módja a szabadban történő elhelyezés. Ehhez nincs szükség további felszerelésre. Az eljárás előnyei közé tartozik a penészképződés alacsony kockázata az oxigénhez való hozzáférés és a nedvesség hiánya miatt. Ezenkívül nincs szükség a szárítási folyamat folyamatos figyelésére.
Szárítás cérnán
Függesztett állapotban lévő vörös hajú betakarításhoz hosszú, erős szálra van szükség. Először egy éles tűbe fűzik. A szárítási idő a gombák elhelyezési módjától és méretétől függ. Átlagosan 2-7 nap.
A szárítás lépései:
- A vargányát alaposan megmossuk és kis szeletekre vágjuk. Hagyhatja őket egészben, de ebben az esetben jobb, ha kis gyümölcsöket használ.
- A gombákat tűvel egy cérnára felfűzzük. Biztosítani kell, hogy ne érjenek egymáshoz. A szál végeit rögzíteni kell egymással.
- A gombás nyakláncot szellőztetett helyiségben vagy a szabadban akasztjuk. A rovarok elleni védelem érdekében a gombákat steril gézzel fedjük le.
- Éjszaka a gyümölcsöket be kell vinni a szobába.
A friss levegőn a termőtesteket átlagosan két napig szárítják
Vargánya szárítása papíron
A papíron szárított vargánya receptjét nem kevésbé gyakorolják, mint az előzőt. Ez leginkább a meleg évszakra vonatkozik. Ennek oka a napfény és a friss levegő szükségessége. A szárítás a következő algoritmus szerint történik:
- Az erdei törmeléktől megmosott és megtisztított nyárfagombát puha természetes ruhára vagy papírra helyezik.
- A vörös hajú hordozót közvetlenül a napsugarak alá helyezzük. Az optimális száradási idő két nap. Éjszaka a vargányát bent takarítják. Tegye ugyanezt esős időben.
- Kétóránként meg kell fordítani a vörös hajúakat. A teljes száradás után edénybe helyezzük tárolás céljából.
A szárított gombából készült húsleves kalóriadúsabbnak tekinthető, mint a hús
Hogyan mentsük el a szárított vargányát télre
A cikk végén közzétett videóból megtudhatja, hogyan kell otthon megfelelően szárítani a vargányát. Ez a folyamat nem nehéz. Nem csak rá kell figyelni, hanem a gombák télire való tartósítására is. A hosszú távú tárolás fő feltétele a nedvesség hiánya, mivel a penész a termék szörnyű ellensége. A legjobb biztonságot a természetes anyagból készült zacskók és üvegedények adják. Néha, szárítás után, a terméket vákuumzacskókban vagy műanyag tartályokban tárolják. A szárított gombát csak rövid ideig lehet hűtőszekrényben tárolni. Ennek oka a benne lévő magas páratartalom.
Egyes gombászok inkább fémfedelű üvegekbe teszik a gombát szárítás után, szokásos tartósítási módszerekkel. A fő előny a penészképződés kockázatának csökkentése. Rendkívül fontos, hogy a betakarítás során a termék teljesen száraz legyen. Ha a gombákat megfelelően télre szüretelik, akkor akár három évig is megőrzik hasznos tulajdonságaikat. Ellenkező esetben a vargánya szárítás után azonnal megromlik.
A lárvák megjelenése és az idegen szag a termékben azt jelzi, hogy meg kell semmisíteni. Ha az erős kiszáradás miatt a vargánya omlani kezd, porrá őrölhetjük. Ehhez használjon kávédarálót vagy turmixgépet. Ebben a formában a vörös hajúakat különféle ételekhez adják, hogy jellegzetes aromát és kifejezett íztulajdonságokat kapjanak. Amikor a vörös hajakat felfüggesztett állapotban, cérnán tárolja, ne helyezze őket hagymák, fokhagymák és más illatos termékek közelébe. A szekrények távolabbi polcai és a tetőtér tárolóhelyként szolgál.
Következtetés
A vargánya szárítása meglehetősen egyszerű. Elég, ha követi a szakértők ajánlásait, és csak kiváló minőségű alapanyagokat használ. Ebben a folyamatban a fő szerepet a szárítási hőmérséklet és a késztermék tárolásának módja játssza.
