Hidegen és melegen füstölt lepényhal otthon
A halas finomságok nagyszerű lehetőséget kínálnak a napi menü változatosabbá tételére. A melegen és hidegen füstölt lepényhal élénk ízű és egyedi aromájú. A megfelelően elkészített termék még a tapasztalt ínyenceknek is tetszeni fog.
Lehetséges-e a lepényhal füstölése
Szinte minden folyami vagy tengeri hal szolgálhat egy finomság alapjául. A lepényhalat nagyon puha és lédús hús jellemzi, amely a füstölés során fényes füstaromával telítődik. A kereskedelmi horgászhelyeken frissen főzik, míg az ország más részein fagyasztott termékkel kell megelégedni.
A füstölt lepényhal húsa hihetetlenül puha és lédús
Meleg vagy hideg dohányzásnál érdemes egy fontos szempontot figyelembe venni. Idővel a lepényhal húsa romlani kezd, és keserű ízű lesz. A bajok elkerülése érdekében a halak bőrét a füstkezelés befejezése után azonnal javasolt eltávolítani. Ha a készterméket a következő 24 órán belül elfogyasztja, a héj épsége megőrizhető.
A termék kalóriatartalma és előnyei
Sok táplálkozási szakértő azt állítja, hogy az otthoni melegen füstölt lepényhal előnyösebb, mint sokféle hús. Hatalmas mennyiségű omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz. Ez az elem normalizálja az emésztőrendszert és a szív-érrendszert. A forró füstölt lepényhal alacsony kalóriatartalma a fogyókúra és a megfelelő táplálkozási programok különleges vendégévé teszi. 100 g késztermék a következőket tartalmazza:
- fehérjék - 22 g;
- zsírok - 11,6 g;
- szénhidrát - 0.G;
- kalória - 192 kcal.
A hidegen füstölt termék a tökéletes íz mellett több hasznos vegyületet is képes megtakarítani. Alacsony feldolgozási hőmérsékleten a fehérjék és sok vitamin megmarad. 100 gramm hidegen füstölt lepényhal alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a. A finomság egy adagja akár 160 kcal-t is tartalmaz.
Mint minden más hal, a lepényhal is hasznos vitaminok és ásványi anyagok tárháza. A nagy mennyiségű fehérje és zsírsav mellett mangánt, foszfort, kalciumot és nátriumot tartalmaz. A szervezet számára különösen fontos elem a cink, a kálium és a magnézium, amelyek javítják a szív és a kapcsolódó rendszerek működését.
A lepényhal kiválasztása és előkészítése füstölésre
A horgászrégióktól távol meglehetősen problémás friss halat találni a finom finomságok elkészítéséhez. De még egy fagyasztott termék is megfelelő szakértelemmel kulináris remekművé varázsolható. A választás során csak néhány ajánlást kell helyesen követni.
Az egységes készenlét érdekében ajánlott szűk méretű lepényhal-tetemeket kiválasztani
Leggyakrabban a halakat közvetlenül a halászat során a hajókra szerelt speciális hűtőszekrényekben fagyasztják le. A szállításra megfelelően előkészített termék minimális mennyiségű jeget tartalmaz. A bőséges máz a lepényhal többszörös leolvasztásáról beszél. Az ilyen terméket el kell dobni - a hús elvesztette szerkezetét.
Leolvasztás és tisztítás
A hal visszaállítása a megszokott állapotba az egyik legfontosabb főzési eljárás. Ennek a folyamatnak a megsértése nem teszi lehetővé, hogy a jövőben ugyanazt az ízt kapja, és garantálja a melegen vagy hidegen füstölt lepényhalról készült jó minőségű fényképek hiányát. A hal kiolvasztásának leghagyományosabb módja, ha több órán át hűtőszekrényben tároljuk. A teljes kiolvasztás a tetemek méretétől függően akár 36-48 órát is igénybe vehet.
A füstöléshez szükséges alapanyagok előkészítésének fő célja a termék lédússágának megőrzése. Éppen ezért tartózkodnia kell a tetemek forró vízzel való öntésétől. Jobb, ha a halat több órára hideg folyadékba tesszük.
A felolvasztott lepényhalat fel kell készíteni a további füstölésre. Levágta a fejét és a nagy uszonyait. Éles késsel felvágjuk a halat, és eltávolítjuk a belsejét. Ezután a tetemeket alaposan megmossák, és további sózásra vagy pácolásra küldik.
Hogyan sózzuk a lepényhalat dohányzáshoz
Bár maga a hal meglehetősen élénk ízű, főzés előtt ajánlott a hasított testeket speciális keverékben feldolgozni. A lepényhal dohányzáshoz való sózásának számos módja van. A száraz módszer a legmegfelelőbb a forró füstölési módszerhez. A legnépszerűbb sózási recepthez szüksége lesz:
- 300 g durva só;
- 25 g őrölt bors;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 st. l. őrölt koriandermag.
A fűszerekkel való sózás jelentősen javítja a késztermék ízét
Minden összetevőt alaposan összekeverünk egy kis tartályban. A kapott masszával bedörzsöljük a lepényhal külső és belső oldalát. A halakat egymásra rakják, és elnyomással lenyomják. A közepes méretű egyedek teljes sózása körülbelül 4-5 órát vesz igénybe. Ezután a tetemeket folyó vízben alaposan megmossuk, és papírtörlővel szárítjuk. A meleg vagy hideg füstölés megkezdése előtt a halat enyhén megszárítjuk a szabad levegőn. 1-2 óra elegendő a száraz kéreg megjelenéséig.
Hogyan pácoljuk a lepényhalat dohányzáshoz
A sóoldat használatával sokoldalúbb ízkombinációkat kaphat a hagyományos sózáshoz képest. A pácolás gyorsabb folyamat. 2-3 óra áztatás elég a keverékben. A legnépszerűbb pác recepthez a következőkre lesz szüksége:
- 2 liter víz;
- 200 g só;
- 10 szem fekete bors;
- 10 borsó szegfűbors;
- 5 babérlevél.
Egy serpenyőbe vizet öntünk, sót oldunk benne és tüzet rakunk. Amint a folyadék felforr, borsot és apróra vágott babérlevelet rakunk bele. A pácot 5 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük. Az elkészített folyadékot a halra öntjük. 2 óra elteltével megmossuk és füstölni küldjük.
A fényesebb pácok rajongói más recepteket is használhatnak, amelyek jelentősen javítják a kész hal ízét. Füstölőben hidegen füstölt lepényhalhoz használhatunk fűszeres mézes savanyúságot. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 liter víz;
- 150 g só;
- 2 st. l. folyékony méz;
- 15 szem bors;
- 2 st. l. száraz koriander;
- 1 fahéjrúd.
A pácok nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki kiválaszthassa magának a tökéletes kombinációt
Minden összetevőt összekeverünk egy kis tartályban, amelyet közepes lángon helyezünk el. Amint a folyadék felforr, levesszük a tűzhelyről és lehűtjük. A kapott pácot a lepényhalra öntjük. 3-4 óráig tartjuk, majd megmossuk és további feldolgozásra küldjük.
Hogyan kell füstölni a forró füstölt lepényhalat
A leggyorsabb módja annak, hogy egy finom finomságot magas hőmérsékleten füstöljünk. A forró füstölt lepényhal füstöléséhez bármilyen légmentesen záródó vastartályra lesz szüksége. Leggyakrabban hagyományos füstölőt használnak, amelyet grillre vagy nyílt tűzre helyeznek. A tartály belsejében lévő hőmérséklet beállítására alkalmas grillező modernebb berendezésnek tekinthető. Még egy hagyományos fém vödör is zárt fedéllel költségvetési lehetőségként szolgálhat egy füstölő számára.
Nyaraló híján egy kis lakásban is finom finomságot készíthet. A konyhai berendezések fejlesztése lehetővé teszi nemcsak speciális, vízzáras füstölők, hanem hagyományos multicookerek, gyorsfőző főzőlapok és konvekciós sütők használatát is. Az egyszerűbb receptekhez folyékony füstöt használhat serpenyővel vagy sütővel kombinálva.
Az összes videón látható, hogy a forró füstölt lepényhalhoz faforgács szükséges. A legnépszerűbbek az alma, a cseresznye és a bükk, de a lepényhal számára az aprított égerfa a legjobb. Ez a választás a füstölés során minimális káros anyagok kibocsátásának köszönhető. A chipseket 1-2 órán keresztül előáztatjuk, majd kinyomkodjuk és füsttartályba rakjuk. Elegendő fát kell hozzáadni a folyamatos füstellátás biztosításához.
Recept lepényhal egy forró füstölt füstölőben
Az összes utasítás szigorú betartása garantálja a kiváló eredményeket. Nem ajánlott a füstölőt nyílt tűzre tenni - a forgács azonnal kiég. A parazsat érdemes úgy előkészíteni, hogy olyan meleg legyen belőlük, mint egy grillezésnél. Ha nyílt tüzet használnak, ajánlatos egy speciális állványt építeni a füstölőhöz.
Néhány marék beáztatott faforgácsot öntünk a vasláda aljába. Ezután egy tálcát helyeznek el a forró füstölési folyamat során lefolyó zsír számára. A következő lépés a rácsok vagy akasztóhorgok felszerelése, amelyekre a szárított lepényhal tetemeket helyezik. A füstölőház fedelét hermetikusan lezárják, és a készüléket a tűzre szerelik.
A forró dohányzás a dohányzó típusától függően 30-45 percig tart
A dohányzás megkezdése után 2-3 perccel megjelennek az első fehér füstfoltok. 10 perc elteltével nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a felesleges gőzt. A melegen füstölt lepényhal fél óra alatt elkészül. Enyhén mállott a szabadban, és asztalra tálaljuk.
Forró füstölt lepényhal receptje grillen
Az eszköz megkülönböztető jellemzője, hogy a csatorna nyílásának beállításával képes fenntartani a kívánt hőmérsékletet. Nagy mennyiségű szenet öntünk a grill aljára, és meggyújtjuk. A közepére egy kis fólialapot kell helyezni, elegendő mennyiségű megnedvesített faforgácsgal.
A készülék rostélyát növényi olajjal megkenjük, és sózott lepényhalat fektetünk rá. A grill fedele le van zárva, és a hőmérséklet 120 fokra van állítva. A hal forró füstölése 35-40 percig tart. A kész terméket enyhén szellőztetjük és az asztalra tálaljuk.
Hogyan füstöljünk töltött lepényhalat
Fényesebb kulináris remekmű létrehozásához megtöltheti a halat az eredeti töltelékkel. Az elkészült ételt szaftosabbá kell tennie, de nem kell beárnyékolnia. A töltelék elkészítéséhez szüksége lesz:
- 40 g sózott zsír;
- csokor petrezselyem;
- 1 st. l. Szahara;
- 1 óra. l. citromlé.
A zöldeket finomra vágjuk, és a többi hozzávalóval simára keverjük. A kapott tölteléket előzőleg sózott lepényhalval töltjük. Rácsra fektetjük és növényi olajjal megkenjük. A dohányzás az eszköz típusától függően 20-40 percig tart. A kész ételt lehűtve tálaljuk.
Lepényhal füstölése otthoni elektromos füstölőben
A modern konyhai gépek segítségével igazi finomságok készíthetők egyszerűen. Mivel nem tud normál füstölőt telepíteni a nyaralójukba, lepényhalat főzhet egy hagyományos elektromos füstölőben, vízzárral. Egy ilyen eszköz nem foglal sok helyet, és garantálja a füst hiányát a lakásban.
Az elektromos füstölő lehetővé teszi, hogy tökéletes finomságot kapjon egy lakásban
Az átázott égerforgácsot a füstölő aljára öntik. A sózott lepényhalat zsineggel kötik össze és horgokra akasztják. A készülék le van zárva, vízzár van felszerelve és bedugva a hálózatba. A füstcsövet kiviszik az utcára. A dohányzás körülbelül fél órát vesz igénybe. A kész finomságot lehűtve tálaljuk.
Hidegfüstölt lepényhal recept
Ez az elkészítési mód lehetővé teszi a legértékesebb finomság elérését. Az otthon hidegen füstölt lepényhalhús hihetetlenül puha. Az alacsony hőmérsékletnek köszönhetően a hal megtartja a zsírt és a tápanyagokat.
A lepényhalat egy speciális hidegfüstölésre szolgáló szekrényben horgokra akasztják. Füstgenerátor csatlakozik hozzá, melynek tálkája gyümölcsfák faforgácsával van megtöltve. A hideg füstölés időtartama 24-48 óra lehet, a tetemek méretétől függően. Az elkészült finomságot 2 órára a szabadba akasztjuk, hogy megszabaduljon a túlzott füsttől.
Mennyit kell füstölni lepényhal
A hal teljes főzéséhez szigorúan be kell tartania az ajánlott időt. Fontos megjegyezni, hogy a káros mikroorganizmusok aktívan szaporodnak a nyers húsban. A lehetséges következmények teljes védelme érdekében a hidegfüst kezelés teljes időtartama legalább 24 óra. A forró füstölt lepényhal füstölése kevesebb időt vesz igénybe, de 120 fokos hőmérsékleten legalább fél órát.
Tárolási szabályok
A hosszú sózás ellenére a késztermék eltarthatósága meglehetősen rövid. A füstölt lepényhal már a feldolgozás befejezését követő harmadik napon megromlik. A bőre rothadni kezd, így a hús keserűvé és íztelenné válik.
A készterméket legfeljebb három napig tárolják hűtőszekrényben
Ahhoz, hogy a kész étel egy kicsit tovább maradjon, közvetlenül a főzés után eltávolítjuk a lepényhal bőrét. A filéket vákuumban hermetikusan lezárjuk és a fagyasztóba tesszük. -10 fokos hőmérsékleten a füstölés aromája akár egy hónapig is kitart.
Következtetés
A hidegen és melegen füstölt lepényhal remek kiegészítője lehet az étkezőasztalnak. A füst élénk íze és erőteljes aromái nem hagynak közömbösen egy tapasztalt ínyencséget sem. A főzési lehetőségek nagy száma lehetővé teszi, hogy mindenki saját képességei alapján válassza ki az ideális módszert.
