Hogyan szívjunk sterletet egy meleg, hideg füstölt füstölőben

A füstölt sterlet húsok méltán számítanak csemegenek, ezért nem olcsók. De spórolhatsz egy kicsit, ha magad főzöl melegen füstölt (vagy hideg) sterletet. A házi füstölt húsok jelentős előnye a termék természetességébe és kiváló minőségébe vetett teljes bizalom. De szigorúan követnie kell a műveletek technológiáját és algoritmusát az előkészítés, a sterlet pácolás és maga a dohányzás algoritmusa tekintetében.

A termék előnyei és kalóriatartalma

A vörös-tengeri halat a legértékesebbnek és az egészség szempontjából leghasznosabbnak tartják. De a Sturgeon, beleértve a sterletet is, nem sokkal rosszabb náluk. A benne lévő hasznos anyagok dohányzás után is megmaradnak. A hal gazdag

• fehérjék (olyan formában, amelyet a szervezet szinte teljesen felszív, és biztosítja számára a szükséges energiát);
• többszörösen telítetlen zsírsavak Omega-3, 6, 9;
• állati zsírok;
• ásványi anyagok (különösen kalcium és foszfor);
• A-, D-, E-vitamin, B csoport.

A kompozíció pozitív hatással van az egészségre:

• a mentális aktivitás serkentése, a fáradtság csökkentése az agy intenzív stresszével, az életkorral összefüggő degeneratív változások megelőzése;
• jótékony hatás a központi idegrendszerre, az apátia, a depresszió, a krónikus stressz elleni küzdelem;
• látásproblémák megelőzése;
• az erek falának erősítése, a vér koleszterinszintjének csökkentése;
• a stroke, szívroham és a szív- és érrendszer egyéb patológiáinak megelőzése;
• csont- és porcszövetek, ízületek védelme a "kopástól".

A sterlet kétségtelen előnye az alacsony kalóriatartalom. A forró füstölt hal csak 90 kcal-t tartalmaz, hideg - 125 kcal 100 g-onként. Egyáltalán nincs szénhidrát, zsírok - 2,5 g / 100 g, és fehérjék - 17,5 g / 100 g.

Az ukha és a sterlet füstölt húsok Oroszországban „királyi” ételeknek számítottak

A sterlet dohányzás elvei és módszerei

Otthon melegen füstölt és hidegen is főzhet sterletet. A hal mindkét esetben nagyon ízletesnek bizonyul, de az elsőben puha, omlós, a másodikban pedig „szárazabb”, rugalmasabb, állaga és íze közelebb áll a természeteshez. Ezenkívül a következő különbségek vannak a dohányzási módszerek között:

• Felszerelés. A forró füstölt sterlet sütőben süthető, a hidegen füstölt speciális füstölőházat igényel, amely lehetővé teszi a tűzforrástól a grill vagy a horgok közötti szükséges távolság biztosítását (1,5-2 m).
• A technológia követésének szükségessége. A forró dohányzás lehetővé tesz bizonyos "improvizációkat", például a "folyékony füst" használatát. A hideg megköveteli a műveletek algoritmusának szigorú betartását. Ellenkező esetben a halban az egészségre veszélyes kórokozó mikroflóra fejlődhet ki.
• Halfeldolgozási hőmérséklet. Melegen füstölve eléri a 110-120°C-ot, hidegen nem emelkedhet 30-35°C fölé.
• Dohányzás ideje. A hal hidegfüsttel történő feldolgozása sokkal több időt vesz igénybe, és a folyamatnak folyamatosnak kell lennie.

Ennek megfelelően a hidegen füstölt sterlet sok időt és erőfeszítést igényel. Itt a halat pácolják és tovább főzik. De megnöveli az eltarthatóságát és több hasznos anyagot tart meg.

A dohányzás módjának kiválasztásakor nemcsak a késztermék ízét kell figyelembe vennie

A halak kiválasztása és elkészítése

A nyers sterlet minősége közvetlenül befolyásolja a füstölés utáni ízét. Ezért természetesen a halnak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. Ezt bizonyítja:

1. Mint a nedves pikkely. Ha ragacsos, nyálkás, pelyhes, akkor jobb, ha megtagadja a vásárlást.
2. Nincs vágás vagy egyéb sérülés. Az ilyen halakat valószínűleg a patogén mikroflóra érinti.
3. A textúra rugalmassága. Ha megnyomja a mérleget, a megjelenő horpadás néhány másodperc alatt nyomtalanul eltűnik.

A friss sterlettet a lehető legpontosabban kell kiválasztani

A kiválasztott sterlet hasított testet fel kell vágni, miután forró (70-80 ° C-os) vízbe mártották, hogy lemossák róla a nyálkahártyát:

1. Merev drótkefével kaparja le a csontkinövéseket.
2. vágott kopoltyúkat.
3. Távolítsa el a fejet és a farkát.
4. Vágja le a csikorgást - egy hosszanti "ér", amely kívül fut a gerinc mentén. Füstölve kellemetlen utóízt ad a halnak.

A felvágott halat alaposan megmossuk folyó vízben, és papírtörlőn, tiszta ruhán megszárítjuk. Opcionálisan ezután a sterletet részekre vágjuk.

Hogyan pácoljuk a sterlettet a dohányzáshoz

A sterlet füstölés előtti sózása az elkészítésének legfontosabb szakasza. A só lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a kórokozó mikroflórától és a felesleges nedvességtől. A sózásnak két módja van - száraz és nedves.

Egy darabra vágott halhoz (3,5-4 kg) mindkét esetben szüksége lesz:

• durva só - 1 kg;
• őrölt fekete bors - 15-20 g.

A száraz sózás így néz ki:

1. A száraz halat kívül-belül alaposan dörzsölje be só és bors keverékével, miután sekélyen vágja a hátát.
2. Egy megfelelő méretű edény aljára egy réteg sót és borsot öntünk, a tetejére halat teszünk, majd ismét sót és borsot.
3. Zárja le a tartályt, tegye rá a fedelet, és tartsa a hűtőszekrényben 12 órán keresztül.

A halak száraz sózási módszere a legmegfelelőbb a forró füstöléshez

Nedves áthaladás a következő algoritmus szerint:

1. Sózzuk, borsozzuk egy lábosba, adjunk hozzá vizet (kb. 3 liter).
2. Melegítsük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, majd hagyjuk körülbelül testhőmérsékletre hűlni.
3. Tegye a sterletet egy edénybe, öntsön sóoldatot úgy, hogy teljesen ellepje a halat. Hűtőben 3-4 napig állni hagyjuk (néha ajánlatos a sózási időszakot egy hétre növelni), naponta megforgatva az egyenletes sózás érdekében.

Nem ajánlott túlexponálni a sós lében lévő halakat - „megölheti” a természetes ízt

Pác receptek sterlet füstöléshez

A természetes ízt nagyon nagyra értékelik az ínyencek és a profi szakácsok, ezért sokan azt hiszik, hogy a pác csak elrontja. De teljesen lehetséges kísérletezni különböző kompozíciókkal.

A mézzel és fűszerekkel készült pác eredeti édes ízt és nagyon szép arany árnyalatot ad a halnak. 1 kg halhoz szüksége lesz:

• olívaolaj - 200 ml;
• folyékony méz - 150 ml;
• 3-4 citrom leve (kb. 100 ml);
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só - 1 óra. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint (1-2 csipet);
• fűszerek halhoz - 1 tasak (10 g).

A pác elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót, először a fokhagymát aprítsa fel. A sterletet 6-8 órán keresztül tartják benne, majd elkezdik füstölni.

A boros pácban a sterlet nagyon lágy és lédús. 1 kg halhoz vegye be:

• ivóvíz - 1 l;
• száraz fehér bor - 100 ml;
• szójaszósz - 50 ml;
• 2-3 citrom leve (kb. 80 ml);
• nádcukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• bors keverék - 1 óra. l.

A cukrot és a sót vízben melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak, majd testhőmérsékletre hűtjük, és hozzáadjuk a többi összetevőt. A sterletet füstölés előtt pácolják 10 napig.

A citrusos pác különösen alkalmas forró füstölésre. Szükséges hozzávalók:

• ivóvíz - 1 l;
• narancs - 1 db.;
• citrom, lime vagy grapefruit - 1 db.;
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• közepes izzó - 1 db.;
• paprika keverék - 1,5-2 óra. l.;
• száraz fűszernövények (zsálya, rozmaring, oregánó, bazsalikom, kakukkfű) és fahéj - egy-egy csipet.

A sót, a cukrot és az apróra vágott hagymát vízbe dobjuk, felforraljuk, 2-3 perc múlva levesszük a tűzről. A hagymadarabokat felfogjuk, hozzáadjuk az apróra vágott citrusféléket és a többi hozzávalót. A sterletet páclével öntik, 50-60 ° C-ra hűtik, 7-8 óra múlva füstölni kezdenek.

A koriander pác nagyon könnyen elkészíthető, de nem mindenki szereti sajátos ízét. Szükséged lesz:

• ivóvíz - 1,5 l;
• cukor és só - 2 evőkanál. l.;
• babérlevél - 4-5 darab.;
• szegfűszeg és szemes fekete bors - ízlés szerint (10-20 db.);
• koriandermag vagy száraz zöldek - 15 g.

Az összes összetevőt forrásban lévő vízhez adjuk, erőteljesen keverjük. Szobahőmérsékletre hűtjük, a sterletet folyadékkal öntjük. 10-12 óra múlva kezdje el a dohányzást.

Melegen füstölt sterlett receptek

A forró füstölt sterlet nemcsak speciális füstölőben, hanem otthon is füstölhet, sütő, üst segítségével.

Hogyan füstöljünk forró füstölt sterlettet egy füstölőházban

A műveletek algoritmusa a következő:

1. Gyújtsa meg a fát a tűzhöz, hagyja fellobbanni a lángot, hogy stabil legyen, de ne túl heves. Öntsön kis forgácsot egy speciális tartályba a füstölőben. Legjobb gyümölcsfák (cseresznye, alma, körte), tölgy, éger. A tűlevelűek kizárva - a keserű "gyantás" íz garantáltan elrontja a készterméket. A nyírfa alkalmassága vitatott kérdés, ízben nem mindenki szereti a megjelenő kátrányos jegyeket. Várja meg, amíg világos fehér füst jelenik meg.
2. Helyezze el a halat rácsokra, vagy akassza horgokra, ha lehetséges, hogy a tetemek és a darabok ne érjenek egymáshoz.
   
3. Füstölje a sterletet aranybarnára, 30-40 percenként nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a füstöt. Lehetetlen túlexponálni a füstölőben a csokoládé színéig - a hal keserű lesz.
   
   Fontos! A kész melegen füstölt sterlettet nem szabad azonnal megenni. Legalább fél óráig szellőztetik (jobb, ha másfél óráig).

Melegen füstölt sterlet a sütőben

Otthon a sütőben a forró füstölt sterlettet "folyékony füsttel" főzik. Ennek eredményeként a hal jellegzetes utóízzel rendelkezik, bár természetesen az ínyencek számára nyilvánvaló a különbség a természetes termék és a „helyettesítő” között.

A forró füstölt sterlet a következőképpen készül:

1. 10 órás száraz sózás után öntsön 70 ml száraz fehér vagy vörös bort és egy teáskanál „folyékony füstöt” egy halat tartalmazó edénybe. További 6 órára hűtőbe tesszük.
   
2. Öblítse le a sterletet, helyezze rácsra. A füstöléshez válassza ki a konvekciós üzemmódot és állítsa a hőmérsékletet 80°C-ra legalább egy órára.
   Fontos! A készenlétet „szemmel” határozzuk meg, a jellegzetes színre és aromára összpontosítva.

   A konkrét főzési idő a sterlet darabok méretétől és magától a sütőtől függ

Hogyan füstöljünk sterlettet egy bográcsban

Nagyon eredeti, de ugyanakkor egyszerű technológia. Füstölés előtt a sterletet bármilyen recept szerint pácolni kell:

1. A füstöléshez használt fűrészport vagy faforgácsot tekerd fóliába, hogy valami borítékszerű anyagot kapj, szúrd át többször egy késsel.
   
2. Tedd a "borítékot" az üst aljára, helyezz rácsot haldarabokkal.
   
3. Zárja le a tartályt fedéllel, tegye a tűzhelyre, állítsa be az átlagos lángteljesítményt. Ha enyhe füst jelenik meg, csökkentse minimálisra. A forrón füstölt sterlet körülbelül 25-30 perc alatt elkészül.
   

Recept sterlet füstöléshez füstgenerátorral

Ha van otthon ilyen készüléke, a következőképpen főzhet forró füstölt sterletet:

1. A felvágott haldarabokat mártsuk a vízbe, ízlés szerint sózzuk. Forraljuk fel, vegyük le a tűzről. Szárítsa meg a halat szalvétával letörölve és fadeszkákra terítve.
   
2. Öntsön nagyon apró forgácsot vagy forgácsot a füstgenerátor rácsára, gyújtsa meg.
3. Helyezzen rácsot sterlet darabokkal a tetejére, fedje le üvegfedéllel. Állítsa be a füst irányát úgy, hogy az e "búra" alá kerüljön. Főzzük a sterletet 7-10 percig.
   
   Fontos! A profi szakácsok azt javasolják, hogy az így füstölt halat vajjal megszórva finomra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk a pirítósra.

   Nem minden háziasszony talál füstgenerátort a konyhában

Hideg füstölt sterlet receptek

Hideg füstöléshez speciális füstölőre van szükség, amely egy haltartály, füstgenerátorral és egy csővel, amely összeköti a „fűtőelemmel”. Ha nem tábortűzről van szó, sokkal könnyebb az állandó hőmérséklet fenntartása.

Hogyan szívjunk sterlettet egy füstölőházban

Az otthoni hideg füstölés folyamata nem sokban különbözik a meleg füstölési technológiától. A sterletet meg kell sózni, meg kell mosni, horgokra kell akasztani vagy rácsra kell helyezni. Ezután tüzet gyújtanak, forgácsot öntenek a generátorba, csatlakoztatják a kamrához, amelyben a hal található.

A hidegen füstölt sterlet készségét a hús állaga határozza meg - legyen puha, rugalmas, nem vizes

Hidegen füstölt sterlet alma ízzel

A fent leírt technológiával ilyen hidegen füstölt sterletet főzhet. A hal eredeti íze adja a pácot almalével. 1 kg sterlethez szüksége lesz:

• ivóvíz - 0,5 l;
• frissen facsart almalé - 0,5 l;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• fél citrom;
• fekete bors és szegfűszeg - egyenként 10-15 db.;
• babérlevél - 3-4 darab.;
• hagyma héja - fél pohár.

Először fel kell forralnia a gyümölcslevet és a vizet, majd hozzáadja a hagyma héját a serpenyőbe, további 5-7 perc múlva - citromlevet és egyéb összetevőket. Körülbelül fél órán át forraljuk, amíg tégla árnyalatot nem kap.

Egy ilyen pácban a sterlet darabok legalább egy napot kibírnak. Először szűrni kell, és szobahőmérsékletre kell hűteni.

Az almás pác nemcsak szokatlan ízt, hanem gyönyörű színt is ad a füstölt sterletnek

Mennyit kell szívni sterlet

A kifejezés a haltest vagy darabjai méretétől függően változik. A forró füstölt halat a füstölőben legalább egy órán át főzik. Hideg - 2-3 nap szünet nélkül. Ha a sterlet különösen nagy, a dohányzás 5-7 napig tarthat. Ha a folyamat valamilyen okból megszakad, még ha csak néhány órára is, meg kell hosszabbítani egy nappal.

Tárolási szabályok

A házi füstölt sterlet romlandó termék. A hűtőszekrényben a forró füstölt hal 2-3 napig, hidegen - akár 10 napig is eláll. Ha lezárt műanyag zacskóban vagy tárolóedényben lefagyasztja, az eltarthatósági időt akár 3 hónappal is meghosszabbíthatja. De kis adagokban kell fagyasztani, mivel az újrafagyasztás szigorúan tilos.

Szobahőmérsékleten a hidegen és melegen füstölt sterlet legfeljebb egy napig tárolható. Ehhez a halat csalán- vagy bojtorjánlevéllel borítják, és szorosan papírba csomagolják, hűvös, jól szellőző helyen hagyják.

Következtetés

Forrón füstölt sterlet - elképesztően étvágygerjesztő és illatos hal. Íztulajdonságai hidegen sem csorbulnak. Ráadásul mértékkel fogyasztva rendkívül jótékony hatással van az egészségre. A sterlet füstölésének technológiája mindkét esetben viszonylag egyszerű, otthon is főzhet egy finomságot. De ahhoz, hogy a kész étel megfeleljen az elvárásoknak, ki kell választania a megfelelő halat, el kell készítenie a megfelelő pácot, és pontosan követnie kell az utasításokat a főzési folyamat során.

Cikkek a témában "Hogyan szívjunk sterletet egy meleg, hideg füstölt füstölőben"

Uborkafajták a rosztovi régióban a nyílt terepen

Földi szeder

Uborkafajták a rosztovi régióban a nyílt terepen

Földi szeder