Forrón sózott fehér tejgomba: 12 sózási recept otthon
A sózás a gomba téli betakarításának hagyományos módja. Ezzel a termőtesteket hosszú ideig megőrizheti, majd különféle ételek elkészítéséhez használhatja fel. A fehér gombák forró módon történő sózásának receptjei lehetővé teszik a gombák minimális mennyiségű összetevővel történő elkészítését. A legfontosabb dolog az, hogy emlékezzen a főzés előtti speciális kezelésre, amely lehetővé teszi a tejsav eltávolítását és a keserű utóíz elkerülését.
Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát forró módon
A forró sózási módszer a gombák előzetes hőkezelését biztosítja. Ez a fő különbség a hideg módszerhez képest, amelyben a fehér tejgombát nem főzik előre. A forró sózásnak számos előnye van.
Ezek tartalmazzák:
- a gombák kellemetlen szagának hiánya;
- a fertőzések betakarításába való bejutás kockázatának kiküszöbölése;
- a keserű íz megszüntetése;
- a fehér tejgombát egészben tartják, és ropogóssá válnak.
Sózáshoz fontos a friss termőtestek kiválasztása. Az összegyűjtött vagy megszerzett gombákat ki kell válogatni, eltávolítva a rothadó vagy sérült példányokat. A kalapokon lévő ráncok és a ragadós anyag hiánya azt jelzi, hogy a gomba elöregedett.
Sózáshoz csak tejgomba sapkát használnak
A kiválasztott példányokat folyó víz alatt mossuk. Használhat szivacsot vagy kis puha kefét a szennyeződések eltávolításához. A nagy példányokat 2-3 részre vágják.
A fehér tejgomba forró módon történő elkészítése és sózása a videóban látható:
Sózáshoz különböző űrtartalmú üvegedényeket és serpenyőket használnak. Csak zománcozott vagy üvegedényeket szabad használni. Nem használnak sózáshoz műanyag edényeket vagy alumínium edényeket és vödröket.
A fehér gombák forró pácolásának klasszikus receptje
A főzési módszer nagyon egyszerű, és bármilyen számú gombához kiváló. Így sózva a kis méretű teljes fehér tejgomba néz ki a legétvágygerjesztőbben.
Szükséges összetevők 1 kg fő termékhez:
- só - 2 evőkanál. l.;
- ribizli levelek, cseresznye - egyenként 3-4 darab;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- apróra vágott kapor - 5 g;
- 3 babérlevél.
Szüksége lesz bizonyos mennyiségű vízre is. 1 kg fehér gombához nem ajánlott 0,5 liter folyadékot fogyasztani.
Főzési mód:
- Öntsük a szükséges mennyiségű vizet a serpenyőbe, tegyük tűzre.
- Amikor a folyadék felforr, megsózzuk, hozzáadjuk a fűszereket.
- A gombát forrásban lévő vízbe tesszük.
- 8-10 percig főzzük, amíg az aljára süllyednek.
- Helyezze a leveleket a sózóedény aljára, és adja hozzá a gombát.
- Leöntjük forró sóoldattal, és hagyjuk kihűlni.
A sózott fehér tejgombát csak 40 nap múlva lehet megkóstolni
Ezen folyamatok után a fehér tejgombát tartalmazó tartályt állandó tárolási helyre viheti át. Az üresnek legalább 40 napig állnia kell.
Hogyan sózzuk forrón a fehér tejgombát üvegekbe
A gombák üvegekbe sózása nagyon kényelmes, mivel ezek a tartályok kevesebb helyet foglalnak el. Ezenkívül a gombák jobban felszívják a sóoldatot, ami miatt ízük telítettebb.
1 kg fehér gombához szüksége lesz:
- só - 2-3 evőkanál. l.;
- fekete bors - 3 borsó;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- 2 babérlevél.
Az előkészítés következő szakaszai gyakorlatilag nem különböznek az előző recepttől:
- Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk.
- Tegye a gombát forrásban lévő sós lébe 8-10 percre.
- Vegyük le az edényt a tűzhelyről, vegyük ki a gombát egy réskanállal.
- Tegye a fokhagymát és a babérlevelet az edény aljába.
- Megtöltjük gombával a nyaktól 2-3 cm-re hagyva.
- Töltse fel a maradék helyet forró sóoldattal.
A forrón sózott fehér tejgomba sokáig eltartható
A fehér gombák forró pácolásánál az ilyen receptek egyik előnye, hogy az edényt azonnal le lehet zárni fedéllel, azaz konzervvel. A lehűtött munkadarab állandó tárolóhelyre szállítható, ahol hosszú ideig fekhet.
Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón egy serpenyőben
Ez a módszer lehetővé teszi a munkadarab téli előkészítésére fordított idő csökkentését. A gombát ugyanabban a tartályban lehet sózni, amelyben korábban főzték.
Hozzávalók 1 kg gombához:
- víz - 0,5 l;
- só - 3 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 darab;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- fekete bors - 3-4 borsó;
- kapor esernyők - 2-3 darab.
A fehér tejgombát 10 percig vízben kell főzni, só, bors és babérlevél hozzáadásával. Fontos, hogy a víz ne fedje el őket teljesen. A jövőben a tartályt el kell távolítani a tűzhelyről, ha szükséges, távolítsa el a felületen képződött habot. Amikor a sóoldat kissé lehűl, a gomba elnyomása támad.
A forró sózási módszer segít eltávolítani a fehér tejgombára jellemző keserűséget
A fehér gombák forró sózása olajjal
Ez a forró sózott fehér gomba másik változata üvegekben. Az olaj hozzáadásának köszönhetően a termőtestek jobban megőrzik ízüket, mivel kevésbé veszik fel az oldott sót.
Szükséged lesz:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 400 ml;
- növényi olaj - 100 ml;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só - 4 evőkanál. l.;
- szegfűbors - 5 borsó.
Mielőtt a fehér tejgombát forrón télre sóznánk, ajánlatos beáztatni. 2-3 napra citromsav hozzáadásával vízbe helyezik. A folyadékot időnként le kell engedni, és ki kell cserélni egy újra.
A növényi olaj segít megőrizni a gomba ízét
A sózás lépései:
- A fehér tejgombát negyed óráig főzzük vízben.
- Öntsön vizet egy külön edénybe, sózzuk, borsozzuk.
- Forraljuk fel a húslevest, majd helyezzük oda a tejgombát.
- Forraljuk a keveréket 10 percig.
- Tegye a fokhagymát, a gombát egy tégelybe, és öntsön sós lében 3-4 cm-re a nyaktól.
- A hely többi részét napraforgóolajjal töltik ki.
A munkadarabot tartalmazó edényt szobakörülmények között hagyjuk, amíg teljesen ki nem hűl. Ezután hideg helyre helyezzük. A nedves tejgombák ilyen sózása forró módon legalább 7 napig tart.
Gyors recept a fehér gombák forró módon történő sózásához
Ez az egyik legegyszerűbb lehetőség, amely minimális számú összetevőt biztosít.
Ezek tartalmazzák:
- főtt fehér tejgomba - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. l.;
- ecet - 1 evőkanál. l.
A vargánya forró sózásához minimális mennyiségű termék szükséges
Főzési folyamat:
- A gyümölcstesteket vízben megfőzzük, majd kiszedjük, szűrőedénybe tesszük.
- A vizet, amiben voltak, megsózzuk, és ecetet adunk hozzá.
- Ezután a fehér tejgombát visszatesszük és további 20 percig forraljuk.
- Vigye át a tartalmát az edény tetejére, és zárja le nejlon fedéllel.
Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón, áztatás nélkül
A bemutatott termőtestfajta az ehető kategóriába tartozik. Ezért nem szükséges áztatni őket - a készítményben nincsenek mérgező anyagok. Ezt az eljárást a keserűség eltávolítására és a kis rovarok vagy talajmaradványok bejutásának megakadályozására hajtják végre.
1 kg fő termékhez a következő összetevőkre van szükség:
- só - 2 evőkanál. l.;
- bors - 4-5 borsó;
- gyömbér vagy torma gyökér - 40 g;
- babérlevél - 2 darab.
A fehér gombát sós vízben előfőzzük. Külön-külön sóoldatot kell készítenie.
A sózott gombát sötét, hűvös helyen kell tárolni
Lépésről lépésre előkészítés:
- Forraljunk fel 400 ml vizet.
- só.
- Adjunk hozzá borsot, torma gyökeret vagy gyömbért, babérlevelet.
- Tartsa tűzön, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
Főtt gyümölcstestek töltik meg az üveget. Felülről sóoldattal leöntjük és vasfedéllel lefedjük. A konzerválást közvetlenül lehűlés után sötét helyen kell tárolni.
Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát forró módon vasfedél alatt
Általánosságban elmondható, hogy a fehér gombák télen történő forró sózására szolgáló bármely recept lehetőséget biztosít a további varrásra. Ez az egyik fő különbség a hideg módszerhez képest, amelyben a munkadarab hőkezelés nélkül nem tartósítható.
1 kg fő termékhez szüksége van:
- só - 3 evőkanál. l.;
- víz - 400 ml;
- 4 gerezd fokhagyma;
- fekete bors - 5 borsó;
- növényi olaj - 50 ml;
- 2 kapros esernyő.
A főzési eljárás meglehetősen egyszerű és hasonló az előző receptekhez. Az egyetlen különbség az, hogy az edényt addig kell tárolni, amíg a tartalma forró.
A gombát pácolás előtt jól beáztatjuk
A főzés lépései:
- Felforrósítjuk a vizet, sózzuk, borsozzuk.
- Amikor a folyadék felforr, helyezze bele a fokhagymát, és engedje le a gombát.
- 10 percig forraljuk.
- Vegye ki a vargányát a folyadékból, és tegye egy üvegedénybe.
- Öntsük sós lében, és öntsük fel növényi olajjal.
- Vasfedéllel feltekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Hogyan sózzuk meg forrón a nedves tejgombát, hogy fehérek és ropogósak legyenek
Annak érdekében, hogy a termőtestek megőrizzék rugalmasságukat és ropogósságukat, ajánlatos áztatni. Két nap sós vízben elég. Folyadékcsere 8-10 óránként. Ezt követően a kiválasztott példányokat vízzel mossuk.
1 kg fehér gomba savanyításához szüksége lesz:
- víz - 2 l;
- só - 6 evőkanál. l.;
- fekete bors - 5 borsó;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- kapor - 1 esernyő.
A fehér gombák otthoni forró sózásának ez a lehetősége zománcozott tartály használatát jelenti. Üvegedényben ilyen módon nem javasolt a termőtestek sózása.
A gomba előzetes beáztatása megszünteti a keserűséget, és a gombát feszessé és ropogóssá teszi
Lépésről lépésre előkészítés:
- Forraljunk fel 1 liter vizet és adjunk hozzá 3 evőkanál sót.
- Forraljuk fel a folyadékot, tegyünk bele fehér tejgombát, főzzük 5 percig.
- A gyümölcstesteket szűrőedénybe dobjuk és lehűtjük.
- A víz második felét felforraljuk, megsózzuk, szobahőmérsékletre hűtjük.
- A serpenyő aljára tegyünk fehér tejgombát, kaprot, öntsünk mindent sóoldattal, hogy ellepje a termőtesteket.
- 12 óra elteltével ellenőrizze a folyadék mennyiségét, szükség esetén töltsön fel sóoldatot.
Így a fehér tejgombát forrón sózzuk télire 2-3 hónapig. Az eredmény ropogós és nagyon étvágygerjesztő gomba.
Forrón sózott fehér gomba fokhagymával és kapor magvakkal
A kapor magvakat gyakrabban használják hidegsózáshoz. A forró módszer azonban nem zárja ki annak lehetőségét, hogy egy ilyen összetevőt íz hozzáadására és íz javítására használjunk.
Hozzávalók 1 kg termőtestre:
- só - 50 g;
- kapor mag - 1 evőkanál. l.;
- fekete és szegfűbors - egyenként 3 borsó;
- babérlevél - 3 darab.
A kapor illatossá és ízletessé teszi a készítményt
Lépésről lépésre előkészítés:
- Főzzük a gombát vízben fűszerekkel, sóval, babérlevéllel 10 percig.
- Helyezze a kapormagot a folyadékba, és keverje össze a keveréket.
- Szedjük ki a termőtesteket egy lyukas kanállal, és tegyük át egy üvegbe.
- Öntsük sós lében magvakkal, és zárjuk le nejlon fedéllel.
A fehér tejgombát folyadékba kell meríteni. Ezért a tartályt színültig meg kell tölteni. Rendszeresen ellenőrizze a munkadarabot penész jelenlétére. Ha megjelenik, ez azt jelzi, hogy kevés só van a sós lében, vagy a tárolási hőmérséklet túl magas.
Meleg pácolás fehér gomba ribizli levelekkel
Ribizli levelek - a téli sózás egyik hagyományos összetevője. Megakadályozzák a penészképződést. Ezenkívül a lapok felszívják a felesleges sót.
1 kg fehér gombához szüksége lesz:
- só - 2 evőkanál;
- citromsav - 2 g;
- víz - 500 ml;
- 4-5 ribizli levél;
- fekete bors - 5 borsó;
- kapor esernyő - 2-3 darab.
A fehér tejgombával forrón elkészített blank 6 hét után fogyasztható
Főzési folyamat:
- A gyümölcstesteket vízben megfőzzük só, citromsav és bors hozzáadásával.
- A zománcozott edény aljára több lapot helyeznek, a tetejére gombát helyeznek.
- A kaporesernyőket a felszínen hagyjuk, ribizlivel lefedjük és sóoldattal leöntjük.
- A tetejére egy súlyzószert tartalmazó tányért helyezünk.
A fehér tejgomba forró módon történő sózási ideje 6 hét.
Fehér tejgomba forró sózása torma gyökérrel
A tormagyökér kiváló kiegészítő a betakarításhoz és a téli tartósításhoz. Először is, eredeti fűszeres ízt ad a termőtesteknek. Másodszor, sok értékes anyagot tartalmaz, amelyek hasznossá teszik a terméket.
1 kg gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- só - 30 g;
- víz - 0,5 l;
- 1 kis tormagyökér;
- tormalapok - 2-3 darab;
- fekete bors - 5 borsó.
A fehér gombák forró sózása megfelelő előkészítéssel 10 nap múlva fogyasztható
Főzési mód:
- Forraljuk fel a termőtesteket vízben 10-12 percig.
- A fehér tejgombát kivesszük a folyadékból, széles tálban vagy szűrőedényben hagyjuk kihűlni.
- A sólevet felforraljuk, hozzáadjuk a reszelt tormagyökeret.
- Töltsük meg az üveget tejgombával, fedjük le levelekkel és öntsünk sóoldatot.
Ez az opció gyors módot biztosít a termőtestek sózására. Megfelelő tárolás mellett 10 nap után fogyaszthatóak.
Fehér gombák forró sózása tormalevéllel, cseresznyével és káposztával
A levelek segítségével javíthatja a sóoldat ízét és biztosíthatja a munkadarab hosszú távú tárolását. Az előnövényeket le kell mosni vagy forrásban lévő vízzel le kell önteni.
A nagykövetnek szüksége lesz:
- fehér tejgomba - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 2 evőkanál csúszdával;
- fekete bors - 6-8 borsó;
- 3-4 levél cseresznye, káposzta, torma.
A levelek segítségével javíthatja a sóoldat ízét és meghosszabbíthatja a munkadarab eltarthatóságát
A főzés lépései:
- Forraljuk fel a vizet, sózzuk, borsozzuk.
- Mártsuk bele a gombát.
- 15 percig forraljuk.
- Helyezze a cseresznye és a torma leveleit a tartály aljára.
- Tedd bele a gombát.
- Fedjük le őket lapokkal, töltsük meg sóoldattal.
Valami nehéz dolgot kell a tetejére tenni, hogy a tejgomba és a káposzta levet engedjen. Sózhatja egy serpenyőben, vagy 6-7 nap múlva töltse át a tartalmát üvegekbe, öntsön sóoldatot és adjon hozzá egy kevés növényi olajat.
Tárolási szabályok
A sózott fehér tejgombát átlagosan 8-10 hónapig tárolják. Ez az időszak azonban csak megfelelő feltételek mellett biztosított. A sózást 6-8 fokos hőmérsékleten kell tárolni. Erre a célra egy hűtőszekrény vagy pince a legalkalmasabb. A kamrákban és más helyiségekben, ahol magasabb a hőmérséklet, a munkadarabot 4-6 hónapig tárolják. A konzerv sózott tejgombák a leghosszabb ideig különböznek, ami legfeljebb két év.
Következtetés
A fehér tejgombák forró sózására szolgáló receptek ideálisak a téli vakok elkészítéséhez. Segítségükkel könnyedén biztosíthatja a termőtestek hosszú távú megőrzését. A sózott gombát önálló snackként vagy más ételek külön összetevőjeként használhatjuk. A megfelelő sózáshoz nemcsak a főzés titkait kell ismernie, hanem a megfelelő összetevőket is meg kell választania.
