Rókagomba kaviár: főzési receptek télre
A téli rókagomba-kaviár étvágygerjesztő csemege, amelyet szendvicsek formájában szolgálnak fel, különféle köretekhez adnak, vagy ízletes levesekben főznek. A betakarítás még egy fiatal háziasszony számára sem tart sok időt, mert minden recept egyszerű. A kellemes narancssárga szín és a felejthetetlen aroma segít az előételnek elfoglalni az őt megillető helyet különleges alkalmakkor. Az alapváltozattal más termékek hozzáadásával is kísérletezhet.
A rókagomba kaviár előnyei
Az erdőben szinte soha nem található férges rókagomba. Ez a tulajdonság a gombáknak chinomannózt ad, amely a készítményben található. Peszticidekben van jelen. Szem előtt kell tartani, hogy a hőkezelés 40 fok felett van, és a só elpusztítja, nem lesz kaviárban.
De sok más fontos anyag is hasznos az emberi szervezet számára:
- Az A-vitamin mennyiségével a rókagomba még a sárgarépát is megelőzi. Ez egyszerűen szükséges az emberi látáshoz.
- Az ergoszterol segít megtisztítani a májat és eltávolítani a nehéz sókat.
- A trametonolinsav különféle hepatitis vírusok ellen küzd.
- A kaviár hasznos az erek és a szív erősítésére.
- Az aminosavak képesek telíteni a szervezetet a szükséges fehérjékkel.
- A népi gyógyászatban gyakran használják a gombát az immunrendszer serkentésére a fertőző betegségek elleni küzdelemben.
- A kobalt hasznos ásványi anyag, amely pajzsmirigyhormonokat és hemoglobint szintetizál.
Hasznos terméknek csak az ökológiailag biztonságos területen gyűjtött gomba tulajdonítható.
Hogyan főzzünk rókagomba kaviárt télre
A szépség az, hogy a gombászok szinte egész nyáron késő őszig gyűjtik a rókagombát. Lassan van idő a kívánt mennyiségben elkészíteni a kaviárt. De az erdőlakókat nem szabad sokáig nyersen tartani, hogy elkerüljük az ételmérgezést.
Szükséges intézkedések:
- Először is válogatja át a gombát, a rothadt félredobva. Vágja le a láb alját, és azonnal távolítsa el a szemetet.
- Öblítse le bő vízzel.
- Főzzük a rókagombát a kaviárhoz a tűzhelyen 40 percig, negyed óra múlva cseréljük ki a folyadékot. Vannak, akik kihagyják ezt a lépést, és egyszerűen tovább párolják alacsony lángon, de ez hátrányosan befolyásolhatja az eltarthatóságot.
- Hűtés közben további termékeket tisztítanak meg, amelyeket ízlés szerint választanak ki. A fűszereket óvatosan használja, nehogy elnyomja a gomba ízét.
- Egyenként vagy együtt pároljuk olajban, amíg teljesen meg nem fő.
- Rókagombával ledaráljuk, amit szintén megsütünk.
Az összes termék összekeverése és tartósítószer (általában ecet) hozzáadása után sterilizált üvegekbe bontjuk. Csak üvegedényeket használjon.
Rókagomba kaviár receptek télre
Minden hostess módosíthatja a fenti lehetőségeket a csodálatos rókagombákból származó ízletes kaviárhoz a téli időszakra, a család ízlési preferenciái alapján. A legfontosabb az, hogy mindig be kell tartani a hőkezelés minden szabályát és a műveletek sorrendjét, hogy a termék felhasználható maradjon a teljes eltarthatóság alatt.
Gomba kaviár főtt rókagombából
Ez az egyszerű, egyszerű kaviár recept nem igényel sok extra hozzávalót.
Élelmiszer készlet:
- friss rókagomba - 1,5 kg;
- hagyma - 3 db.;
- finomított zsír - 80 ml;
- ecet 9% - 1 óra. l.
Végigjátszás:
- A gombákat előkészítjük, szétválogatjuk, levágjuk a lábfej alját és alaposan leöblítjük.
- Öntsük a rókagombát vízzel, amelyet sötétedés után cserélni kell.
- 40 perc forralás után a folyadékot szűrőedényben engedjük le és hűtsük le.
- A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Pároljuk átlátszóra.
- Tegye át a termékeket egy húsdarálón, és keverje össze.
- Olaj hozzáadásával pár percig pároljuk. Ekkor ízesítjük sóval, borssal.
- A végén felöntjük az ecettel, összekeverjük és azonnal üvegekbe rendezzük.
Szorosan zárja le fedőkkel, és hűtse le, amikor a kompozíció lehűlt.
Szárított rókagomba kaviár
Ha elfogy a készlet, de egy gombás finomságot szeretne az asztalra tálalni, a szárított rókagombából készült illatos kaviár házi receptjei segítenek. Télen ez a lehetőség hasznos a háziasszony számára a konyhában.
Előétel hozzávalói:
- hagyma - 2 db.;
- gomba (száraz) - 2 evőkanál.;
- friss zöldek - 1 csokor;
- növényi olaj - 70 ml;
- ecet - 1 óra. l.
A kaviár elkészítési folyamata:
- Áztassuk a rókagombát egy serpenyőben pár órára, néha cseréljük a vizet.
- Tedd fel a tűzre. Várja meg, amíg felforr, sózzuk és főzzük 30 percig.
- Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük.
- Adjunk hozzá kész gombát, amelyből először szűrőedényen keresztül le kell engedni a folyadékot.
- Addig pároljuk, amíg az összes nedvesség elpárolog az apróra vágott fűszernövényekkel együtt.
- A végén adjunk hozzá egy kis cukrot és ecetet.
Azonnal áttöltjük az elkészített edényekre, feltekerjük és kihűtjük.
Rókagomba kaviár lassú tűzhelyben
A rókagomba-kaviár elkészítése egész télre nem nehéz a recept lépéseinek megismétlésével.
A munkadarab összetétele:
- ecet (6%) - 100 ml;
- ketchup - 60 ml;
- rókagomba (előre főtt) - 2 kg;
- izzó izzó - 2 db.;
- napraforgóolaj - 50 ml.
Részletes recept:
- Az apróra vágott hagymát összekeverjük a főtt gombával, és húsdarálóval ledaráljuk. Azok, akik szeretik a kisebbet, megismételhetik a folyamatot.
- Keverjük össze sóval, olajjal, borssal és tegyük egy turmixgépbe.
- Először főzzük negyed órán át „Sütés” üzemmódban, majd váltsunk „Pörkölt” módra, adjunk hozzá paradicsompürét, és várjunk 40 perc múlva jelet.
- 10 perccel a vége előtt felöntjük az ecettel.
Miután üvegekbe töltöttük, csavarjuk rá a fedeleket, és szobahőmérsékletre hűtsük le.
Rókagomba kaviár télire fokhagymával
Ebben a receptben óvatosnak kell lennie a fűszerek hozzáadásával, nehogy elnyomja a gomba ízét.
A termék arányai:
- rókagomba - 1 kg;
- apróra vágott kapor - 1 óra. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- hagyma - 1 db.;
- sütőolaj.
Az összes lépés részletes leírása:
- Tisztítsa meg a rókagombát a szennyeződéstől, öblítse le. Feltesszük a tűzhelyre, forralás után kb 10 percig főzzük.
- Az összes folyadékot szűrőedényben engedjük le, kissé hűtsük le és turmixgéppel őröljük meg.
- A meghámozott hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben olajon megdinszteljük.
- Amint a hagyma átlátszóvá válik, adjuk hozzá a gombakészítményt sóval együtt. negyed óráig pirítjuk.
- Hozzáadjuk a préselt fokhagymát, kaprot, és fedő alatt további 5 percig pároljuk.
Ha sok kaviárt kap, és fennáll a veszélye, hogy a termék megromlik, a végén adhat hozzá ecetet. Azonnal ossza el a kompozíciót üvegekbe, és dugja le fedővel.
Kaviár rókagombából és cukkiniből télre
A téli cukkini kaviár rókagombával az első recept megjelenése után kezdett népszerűvé válni.
Összetett:
- növényi zsír - 300 ml;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- hagyma és sárgarépa - egyenként 300 g;
- cukkini - 700 g;
- fokhagyma - közepes méretű fej;
- gomba - 2 kg;
- piros paprika - 1 tk. l.;
- paradicsompüré - 30 ml;
- ecet (9%) - 2 evőkanál. l.
Végigjátszás:
- A rókagombát mosás és a láb alsó részének levágása után legfeljebb 20 percig forraljuk babérlevéllel és szegfűszeggel.
- Ne távolítson el minden folyadékot. 1 litert leszűrjük és félretesszük.
- A zöldségeket meghámozzuk, és a gombával együtt húsdarálón átpasszírozzuk. Minden terméknek külön lemezen kell lennie.
- Egy vastag falú serpenyőben felváltva sütjük növényi olajon.
- Egy zománcozott tálban mindent összekeverünk, és felöntjük a rókagomba után megmaradt illatos húslevessel.
- Öntsön sót és cukrot a kaviárba, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát.
- Folyamatosan keverjük, lassú tűzön főzzük fél órát.
- Néhány perccel a folyamat vége előtt öntsük hozzá az ecetet.
Azonnal vegye le a tűzhelyről, ossza el a kompozíciót tiszta üvegekbe, szorosan dugja be. Hűtsd le egy takaróval.
Rókagomba kaviár chili szósszal
Ebben a kiviteli alakban fűszeres kaviárt kell főzni friss gombából a rókagomba további forralása nélkül, ami egyesek számára megkönnyíti a feladatot.
Élelmiszer készlet:
- sárgarépa és hagyma - egyenként 200 g;
- rókagomba - 1 kg;
- chili szósz - 130 ml;
- fekete bors - 1 tk. l. csúszda nélkül;
- növényi olaj - 100 ml.
Kaviár készítési útmutató:
- Az elkészített gombát turmixgépben őröljük.
- Tegyük át egy vastag falú zománcozott edénybe, és lassú tűzön pároljuk, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog.
- hámozzuk meg a zöldségeket. A hagymát nagyon finomra kell vágni, a sárgarépát pedig kis lyukú reszelőn felaprítani.
- Hozzáadjuk a rókagombához, egyúttal növényi olajat öntve, és fedő alatt negyed órát pároljuk.
- Adjunk hozzá forró pasztát sóval és borssal. Hagyja a tűzön további 20 percig.
A készítmény nem tartalmaz erős tartósítószert. Ezért nagyobb figyelmet kell fordítania az ételek elkészítésére, amelyekben a forró masszát le kell bontani, szorosan zárja le. Kihűlés után hűvös helyre tesszük.
Rókagomba kaviár mustárral
A recept nem csak ízesítőként használ fűszeres mustárport. Ez segít megtartani a munkadarabot.
Hozzávalók a kaviárhoz:
- fekete és piros bors - ½ teáskanál. l.;
- rókagomba (friss vagy fagyasztott) - 2 kg;
- ecet 9% - 50 ml;
- ketchup - 5 evőkanál. l.;
- száraz mustár - 5 g;
- szagtalan növényi olaj - 200 ml.
Az összes főzési lépés részletes leírása:
- Főzzük a rókagombát sós vízben legalább 20 percig babérlevél hozzáadásával.
- Dobj bele egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg az összes folyadék üvegessé válik.
- Turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
- Hozd be a többi terméket. Állandó keverés mellett 30 percig pároljuk a leglassabb tűzön.
Üvegekbe osztjuk, lehűtjük.
Rókagomba kaviár sárgarépával és hagymával
Érdemes megkóstolni a gazdag narancssárga színű kaviárt rókagombából, minden háziasszonynak kötelező. Ebben a receptben minden lépés leegyszerűsödött, de használhatja az egyes összetevők külön elkészítését.
Összetett:
- szárított gyógynövények (kapor, bazsalikom) - 1 tk. l.;
- sárgarépa - 2 db.;
- növényi olaj - 80 ml;
- frissen szedett rókagomba - 1 kg;
- hagyma - 1 db.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet (9%) - 1 óra. l.
Az összes lépés megismétlésével készüljön fel:
- A rókagombát mosás után forraljuk fel, forralás után cseréljük le a vizet. Általában 20 percet vesz igénybe.
- Egy szűrőedényen keresztül csepegtessük le a levest.
- Hámozott zöldségekkel együtt átpasszírozzuk egy húsdarálón.
- Öntsük bele az olajat, keverjük össze, és egy kényelmes edényben tegyük a tűzhelyre.
- Lassú tűzön pároljuk körülbelül 30 percig.
- Néhány perccel a vége előtt adjuk hozzá a préselve zúzott fokhagymát, a bazsalikom és ecetes kaprot, sót.
Steril üvegekbe osztjuk.
Rókagomba kaviár borssal és sárgarépával
Az édes paprika fokozza a téli snack ízét és aromáját.
Termékek elkészítése:
- fokhagyma - 3 gerezd;
- hagyma - 2 db.;
- száraz gyógynövények (bazsalikom, kapor) - 1 óra. l.;
- édes kaliforniai paprika - 1 db.;
- rókagomba - 1 kg;
- sárgarépa - 2 db.;
- finomított olaj.
Lépésről lépésre útmutató a kaviár főzéséhez:
- Az elkészített rókagombát főzésig főzzük, a vizet leöntjük.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, közepes kockákra vágjuk. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából.
- A gombával mindent átpasszírozunk a húsdaráló középső rácsán.
- Vajjal, lapáttal keverve pároljuk legfeljebb fél óráig.
- A végén sózzuk, száraz fűszernövényekkel és borssal, apróra vágott fokhagymával.
Miután az üvegeket kaviárral feltekertük, szobahőmérsékletre hűtjük, és tárolásra hűtőbe tesszük.
Rókagomba kaviár padlizsánnal és paradicsommal
Sok recept létezik a gombás kaviár főzésére zöldségekkel és rókagombával. De ez csodálatra méltó.
Szükséges termékek:
- padlizsán - 0,5 kg;
- gomba - 0,5 kg;
- paradicsom - 0,5 kg;
- növényi olaj - 200 ml;
- hagyma - 200 g;
- ecet - 1 evőkanál. l.;
- petrezselyem (gyökér) - 100 g.
Főzzön kaviárt az összes leírt lépés megismétlésével:
- Tegyünk egy fazék sós vizet a tűzre. Ebben forraljuk puhára a megmosott rókagombát.
- A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy könnyebben eltávolítsuk a héját. Finomra vágva padlizsánnal.
- A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk.
- Apróra vágott mosott petrezselyem.
- A zöldségeket a fedő alatt olajjal puhára sütjük.
- A gombával pároljuk tovább.
- Ledaráljuk és ismét melegítjük néhány percig.
- Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, sót, valamint ecetet.
Sterilizált üvegekben vigye fel a forró készítményt a tetejére. Lezárjuk és lehűtjük.
Rókagomba kaviár citromlével
A kaviár tartósítószereit különböző módon használják. Próbálja ki a Natural Citrus Juice-t.
Összetett:
- rókagomba (friss) - 1,5 kg;
- hagyma - 1 db.;
- frissen facsart citromlé - 2 evőkanál. l.;
- bors és só.
Részletes recept leírás:
- Mossa meg a rókagombát csap alatt, vágja le a sérült helyeket és a lábak szélét.
- Finomra vágjuk, és áttesszük egy serpenyőbe, amelyet közepes lángon kell melegíteni. Addig pároljuk, amíg az összes folyadék el nem párolog. Adjunk hozzá egy kevés vizet, főzzük lefedve körülbelül egy órát.
- Az apróra vágott hagymát külön-külön átpasszírozzuk egy kevés olajon. Összekeverjük a gombával.
- Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón.
- Újra felmelegítjük, sózzuk, borsozzuk.
A végén felöntjük a citromlével, és üvegekbe rendezzük.
Miért keserű a rókagomba-kaviár?
Előfordul, hogy a rókagomba téli előkészületei keserűek. Kaviár ebben a számban. Az első ok a fő összetevő helytelen begyűjtése, amikor a gombászok száraz időben, autópályák mentén vagy mohák és tűlevelű fák közelében elvágják az "erdőlakókat". De a fő veszély a hamis rókagombákban rejlik, amelyek jellegzetes élénk narancssárga színűek (a kalapoknak gazdag sárga árnyalatúaknak kell lenniük).
Amint már említettük, azonnal el kell kezdenie a főzést. A rókagomba mérgező anyagokat képes felhalmozni. Ha nincs elég idő, jobb, ha alaposan öblítsd le, áztasd be pár órát és főzd meg, majd később fejezd be a kaviárt.
Ha a gombák fagyasztott változatát használjuk, akkor a nagy példányok is keserűséget adnak az ételnek. Az ilyen tároláshoz jobb, ha kis rókagombát választunk bontatlan kalappal. Hosszú áztatás, valamint citromsav és fűszerek hozzáadása a kaviárhoz segíthet megszabadulni a kellemetlen íztől, de nem mindig.
A szárított rókagombánál a keserűséget hosszan tartó vízben, majd 2 órás tejben való áztatással is el lehet távolítani. Néha a rossz minőségű napraforgóolaj kellemetlen hatást fejt ki.
kalóriát
A rókagomba-kaviár átlagos energiaértéke 90 kcal. Figyelembe kell venni a háziasszony által felhasznált növényi zsír mennyiségét, mivel a gomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, és csak 19 kcal-t tartalmaz.
A rókagomba-kaviár tárolásának feltételei
A dobozokra kerülő fedők kiválasztása a termék minőségétől függ: fémekkel csak akkor tekerjük fel, ha tartósítószer van a készítményben, és műanyaggal ennek hiányában. A kaviáros tartályt hideg, sötét helyre kell helyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg az 5 fokot.
Egyes háziasszonyok alkalmazkodtak ahhoz, hogy a munkadarabot speciális zsákokban vagy tartályokban (hermetikusan lezárva) tárolják a fagyasztóban. Akár egy évig is jól eláll.
A tartósítószer nélküli kaviáros bankok 2-3 hónapig csendben állnak. Ha ecetet, citromsavat adunk hozzá és napraforgóolajat öntünk a tetejére, az időtartam 6-7 hónapra nő. A duzzadt fedők a szervezetre veszélyes anyagokat tartalmazó hibás termékre utalnak.
Következtetés
A gazdag aromájú és nagyszerű ízű rókagomba-kaviár télen kedvenc készítmény lesz, amelyet nem szégyell a vendégek kezelésére. A család mindig örömmel ül le az asztalhoz, amelyen egy csésze lesz fényes harapnivalóval. Vannak receptek, amelyek többféle gombát használnak.
