Hideg sózott paradicsom

A hidegen sózott paradicsom lehetővé teszi, hogy egy vitaminos zöldséget a lehető legnagyobb haszonnal mentse el télre. A hideg pácolás során fellépő tejsavas erjedés hasznos tejsavval gazdagítja a munkadarabot. Ez egy természetes tartósítószer, és nem hagyja, hogy a paradicsom megromoljon.

A hideg pácolás titkai

A hidegsózás a sóoldat hőmérsékletében és a sózáshoz szükséges időben tér el a forró sózástól. Ahhoz, hogy jó ízű sózott paradicsomot kapjon, figyelembe kell vennie a folyamat minden finomságát. Kezdje azzal, hogy kiválasztja a megfelelő paradicsomfajtát a pácoláshoz.

• Válasszon azonos érettségű paradicsomot.
• Húsuknak sűrűnek kell lennie, különben egyszerűen szétesnek egy hordóban.
• Egyforma sikerrel sózhatod a teljesen érett és teljesen zöld gyümölcsöket is, de nem keverheted őket ugyanabban a tálban – különböző időbe telik a sózás.
  Tanács! A zöld paradicsom sok szolanint tartalmaz, ami mérgező. Egy része sózva lebomlik, de sok éretlen sózott paradicsomot nem szabad azonnal elfogyasztani.
• A paradicsom mérete is számít. Annak érdekében, hogy a sózás egyenletes legyen, körülbelül azonos méretűnek kell lenniük.
• Utolsó pont - cukortartalom. A teljes fermentációhoz magasnak kell lennie, ezért az édes paradicsomot választják.

Kívánt esetben más zöldségeket is hozzáadhat a paradicsomhoz, azonban a végtermék íze szokatlan lehet. Ha fontos, csak a paradicsomot sózzuk.

Az egyik legfontosabb összetevő a fűszerek és fűszerek. Összetételük és mennyiségük közvetlenül befolyásolja az erjedés ízét. Hagyományosan, amikor egy paradicsomot hidegen sózunk télire, adjuk hozzá:

• tormalevél, cseresznye, ribizli;
• kapor az esernyőkben;
• zeller;
• tárkony;
• ízletes.

Az utolsó gyógynövényt kis mennyiségben kell hozzáadni. Fűszerek közül mindenféle paprika, szegfűszeg bimbó, fahéjrúd megfelelő. Néha sózáskor mustárt adnak hozzá szemekben vagy porban.

A sót csak durvára őrölve és további adalékanyagok nélkül veszik. Standard sóoldat öntéshez - 6%: minden liter vízhez 60 g sóra lesz szükség. Kicsit kevesebbet is vehet, de nem csökkentheti jelentősen a mennyiségét. A hidegen sózott paradicsom számos receptjében cukor van jelen - ez fokozza az erjedési folyamatot.

Gyermekkoruk óta sokan ismerik a hordós szedett paradicsom ízét. Ebben a tartályban kapják a legfinomabb paradicsomot. De nem mindenkinek van hordója, nagyon is lehet finom készítményt kapni egy serpenyőben vagy akár egy vödörben. Egy üvegedény is megfelelő, de egy nagy - legalább 3 liter.

A tartályt kiválasztják, a kiválasztott paradicsomot és fűszereket elkészítik - ideje elkezdeni a sózást.

A hidegen pácolt sózott paradicsom egy hónap vagy több idő alatt elkészül. Ennyi idő kell ahhoz, hogy az erjesztési folyamat teljesen véget érjen, és a termék elnyerje azt a felejthetetlen és egyedi ízt. Az alábbiakban ismertetjük a legjobb téli hideg paradicsom recepteket.

Hideg sózott paradicsom egy serpenyőben

A serpenyőben lévő sózott paradicsom receptje azoknak való, akiknek nincs szükségük sokra. Nagyon kényelmes az edényt az erkélyre helyezni, és a munkadarabot fagyig használni.

Szükséged lesz:

• 4 kg azonos érettségű paradicsom;
• 6 babérlevél;
• egy fej fokhagyma;
• 10 borsó fekete vagy szegfűbors;
• 6 kapros esernyő;
• 2 óra. l. mustárpor).

Opcionálisan tehetünk bele két hüvely csípős paprikát. A sólé mennyisége a paradicsom méretétől függ, le kell fedni vele. Minden liter vízhez 2 evőkanál kell. l. sót és 1 evőkanál. l. kristálycukor.

Főzés:

1. A megmosott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük a fűszerekkel, gyógynövényekkel és a hámozott fokhagymával együtt.
2. A sóoldatot mustár hozzáadásával készítik.
3. Öntsük egy fazékba, hagyjuk állni egy szobában körülbelül 5 napig.
   Fontos! A paradicsom felúszásának megakadályozására egy fa kört vagy a serpenyő fedelét helyezzük a tetejére, és egy darab fehér pamutszövetet teszünk alá.
4. Hidegen szedjük ki, de fagyban ne.
5. Egy hónap múlva mintát vehet.

Hogyan pácoljunk paradicsomot vödörben hideg módszerrel

A vödörben elhelyezett sózott paradicsom egy másik módja annak, hogy gond nélkül mentse el az egészséges zöldségeket télire. Igaz, egy ilyen edényt nem tehet a hűtőszekrénybe. Kívánatos, hogy legyen egy hűvös pince. Mielőtt a paradicsomot vödörbe sózná, ki kell találnia, miből készüljön: a legjobb megoldás a zománcozott edény, jó minőségű sózást kapnak műanyagban is, de csak élelmiszerekben.

Minden 3 kg paradicsomhoz szüksége lesz:

• 5 g zeller és petrezselyem;
• 25 g ribizli levelek;
• 50 g kapor esernyővel.

Ennyi paradicsom sólevet 3,5 liter vízből és 300 g sóból készítünk.

A csípősség kedvéért vödörbe vághatunk 1-2 hüvely csípős paprikát.

Sózás:

1. Forraljuk fel a vizet sóval és hűtsük le.
2. A megmosott zöldeket forrásban lévő vízzel öntjük. Három részre van osztva: az egyiket az aljára fektetjük, a másodikat a középső részre, a többit felülről öntik.
3. Tegye a zöldeket és a zöldségeket egy vödörbe. Vasaljon ki egy tiszta törülközőt vagy gézdarabot, és fektesse a paradicsom tetejére. Egy tisztára mosott kerámialapot kis terhelés alá helyezünk.
4. Egy nap elég az erjedés megkezdéséhez. Ezt követően viszik a munkadarabot a pincébe.

A téli paradicsom receptjei egy vödörben lehetővé teszik a pácolást és a teljesen zöld gyümölcsöket. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízletes és egészséges ételeket főzzön "nem folyékony" paradicsomból.

Szükséged lesz:

• annyi zöld paradicsom, amennyi elfér egy vödörben;
• 5-6 csípős paprika;
• kapor frissen vagy szárítva, de mindig esernyővel;
• 1-2 fej fokhagyma;
• szemes bors és babérlevél.

Minden liter sóoldathoz víz szükséges, st. l. kristálycukor és 2 evőkanál. l. durva só.

Sózás:

1. A zöld paradicsom sűrűbb, mint a piros - meg kell szúrni őket a száron.
   Tanács! A legnagyobb gyümölcsöknél a száron kereszt alakú bemetszést kell végezni.
2. A savanyúság alsó rétege paradicsomból és fokhagymából áll, ezt fűszernövények és fűszerek teszik ki.
3. A rétegek váltakoznak, a fűszerek kerüljenek a tetejére.
4. Az erjesztést előkészített sóoldattal öntik, az elnyomást egy vékony szalvéta és egy kerámialap lerakásával állítják be.
5. Pár nap múlva a vödröt kivesszük a hidegbe.

Hideg pácolt paradicsom üvegekbe

A paradicsomot hidegen lehet és kell is sózni üvegekbe. Ez a módszer teszi lehetővé, hogy azok is élvezhessék a finom terméket, akik csak hűtőszekrényben tudják tárolni. Annak érdekében, hogy az üvegekben hordósan pácolt paradicsom megfelelő élességgel rendelkezzen, a recept előírja az ecet használatát: egy háromliteres üveghez 1 desszert kanál.

Szükséged lesz:

• piros sűrű paradicsom 2 kg;
• egy fej fokhagyma;
• utca. l. kristálycukor;
• 2 st. l. só.

A fűszerekből bármi lehet, de nem nélkülözheti a tormaleveleket és a kaporesernyőket.

Sózás:

1. A bankokat ebben az esetben nemcsak tisztára kell mosni, hanem sterilizálni is. Tiszta zöldek kerülnek az aljukra.
2. A paradicsomot a száránál meg kell szúrni, és üvegekbe kell tenni. Közöttük tormalevél és fokhagymagerezd darabok legyenek, vékony szeletekre vágva.
   Figyelem! Paradicsom fektetésekor 5-7 cm üres helyet hagyunk az üveg nyakán.
3. A sót és a kristálycukrot közvetlenül a paradicsom tetejére öntik, ecetet is öntenek oda.
4. A bankokat a tetejéig megtöltjük hideg forralt vízzel.

A hordós paradicsomot egy üvegben, amelynek receptjét fent adtuk meg, hidegen tároljuk. Ha az erjedés megkezdése után 3 nappal az edényekből lecsepegtetjük, felforraljuk és visszaküldjük a sóoldatot, akkor az ilyen üres fém fedővel feltekerhető és helyiségben tárolható.

A paradicsom olyan, mint a hordó a serpenyőben

Sózott paradicsom egy serpenyőben hordóként elkészíthető a következő recept szerint. Az összetevők mennyisége a tartály térfogatától és az ízlési preferenciáktól függ. Aki szereti az "erős" paradicsomot, az tehet még bele tormagyökeret, fokhagymát és csípős paprikát. Mi legyen a pácban:

• paradicsom;
• torma levelei és gyökerei;
• kapros esernyők szárral;
• chili;
• fokhagyma;
• ribizli levelek.

Hozzáadhat fűszereket - borsot és babérlevelet.

Sózás:

1. Az edényt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az alját a növényzet fele borítja.
2. Spread paradicsom: keményebb - le, lágyabb - fel. Fedjük le a maradék fűszernövényekkel.
3. Forraljuk fel a vizet, és oldjunk fel benne sót 70 g/1 liter arányban. A kihűlt sólevet egy serpenyőbe öntjük.

A sózást legkorábban egy hónap múlva próbálhatja meg.

Hordós paradicsom egy vödörben

Kényelmesebb a paradicsomot vödörben sózni, ha tíz literes. Ennyire szól a recept. Ha kisebb az edény, akkor az összetevők mennyiségét állíthatjuk be, a lényeg az arányok betartása.

Kellene:

• paradicsom - körülbelül 10 kg - méretétől függ;
• 10 cseresznye, tölgy és ribizli levél;
• 1 nagy vagy 2 közepes fokhagyma fej;
• torma gyökér és levél;
• 6 kapros esernyő gyógynövényekkel és szárral.

5-7 babérlevél és néhány szem bors hasznos lesz.

A sóoldathoz forraljunk fel 10 liter vizet 1 csésze cukorral és 2 csésze sóval.

Sózás:

1. Az érett paradicsomot a szár területén megszurkáljuk.
2. Egy réteg zöldre fektetjük, ne felejtsük el hozzáadni, amikor a vödör megtelik. Fűszereket és fokhagymát is ossza szét. Zöldség legyen a tetején.
3. A tartály tartalmát leöntjük a lehűtött sóoldattal, és egy tányért rakunk, amely alá tiszta géz- vagy pamutszalvétát helyezünk.
4. Pár hét múlva kivesszük a hidegbe.

Recept paradicsom sózásához hordóban

A téli hordós paradicsom a pácolás klasszikusa. Ebben az esetben a legjobb feltételeket teremtik az erjesztéshez, és a fa egyedi ízt és aromát kölcsönöz a paradicsomnak. A paradicsom sózása hordóban nem nehezebb, mint bármely más tartályban - a különbség csak a térfogatban van.

Egy húsz literes hordóhoz szüksége lesz:

• 16-20 kg paradicsom;
• cseresznye, tölgy, ribizli és szőlőlevél - egyenként 20-30 darab.;
• kapor esernyők szárral - 15 db.;
• 4 fej fokhagyma;
• 2 nagy tormagyökér és 4 levél;
• petrezselyem gallyak - 3-4 darab.;
• 2-3 chili paprika.

20 liter vízhez 1,5 kg sót hígítunk.

Sózás:

1. A hordó alját borítsuk be kaporlevéllel. Fektessen rá 2 réteg paradicsomot fokhagymával, tormagyökér darabokkal és chili paprikával.
2. A tetejére gyógynövények kerüljenek.
3. A sós lében átitatott paradicsomot gézzel és rakomány borítja.
4. 5 nap erjesztés után a paradicsomot hordóban kivesszük a hidegbe.

Hordós paradicsom műanyag vödörben

Ez a sózási változat nem rosszabb, mint mások. A paradicsomot sózhatja műanyag vödörben, ha azt étkezési célokra szánják. Ha 10 literes edényeket vesz, szüksége lesz:

• 5-6 kg közepes méretű paradicsom;
• 2 torma gyökér;
• egy csomó petrezselyem és kapor;
• 2 chili paprika;
• 4 kaliforniai paprika;
• 2 fej fokhagyma;
• 2-4 babérlevél;
• szemes bors.

10 liter forralt vízben oldjunk fel egy pohár cukrot és 1,5 csésze sót.

Sózás:

1. Tormagyökér és bors függőleges csíkokra vágva.
2. A zöldek és a paradicsom egy részét lefektetjük, fokhagymával, borsszeletekkel és tormával rétegezve.
   
3. A tetejét növényzet borítja.
4. A sóoldat kiöntése után a tartályt hűvös helyre helyezzük fermentációhoz. A paradicsom 2-3 hét alatt elkészül.

Paradicsom sózás télre hidegen fokhagymával

Fokhagyma hozzáadása nélkül nehéz elképzelni a sózott paradicsomot. Nem ugyanaz az íze és az illata. De mindenhez kell egy mérték. A túl sok fokhagyma tönkreteheti a savanyúság ízét. Ebben a receptben a sózott paradicsom 3 literes üvegekbe, ez pont megfelelő.

Kellene:

• paradicsom - szükség szerint;
• fél kis sárgarépa - golyókra vágva;
• petrezselyemgyökér - karikára vágva;
• egy kis darab tormagyökér és chili paprika;
• petrezselyem - néhány ág;
• gerezd fokhagyma és bors - egyenként 5 db.

A sóoldathoz hígítania kell st. l. só csúszdával 1 l-ben. víz. Egy ilyen térfogatú üveghez valamivel több, mint 1,5 literre lesz szükség.

Sózás:

1. A paradicsomon kívül mindent az edény aljára helyezünk.
2. A paradicsomot szorosan csomagolja be.
3. Öntsön sós vizet a tetejére, zárja le műanyag fedővel.
4. Hagyja 10 napig a hűtőben vagy a pincében kelni.
   Tanács! Az erjedési folyamat végét a sóoldat zavarossága határozhatja meg.
5. Minden üvegbe öntsünk st. l. kalcinált olajat, hogy ne legyen penész.
6. A termék 1,5 hónap alatt kész.

Hogyan sózzuk meg a paradicsomot hidegen gyógynövényekkel
A zöldek adják a savanyúságnak olyan csodálatos ízt és aromát. Az ő választása a háziasszony kiváltsága. Ebben a sózott zöld paradicsom receptjében ez nem szabványos. Sózzuk egy serpenyőben vagy nagy vödörben.

Szükséged lesz:

• zöld paradicsom - 12 kg kicsi vagy 11 kg közepes;
• 15 lap babér;
• menta, kapor, petrezselyem - 350 g;
• cseresznye és ribizli levelek - 200 g;
• őrölt fekete bors - 2 evőkanál. l.

A paradicsomot cukorral meghintjük - 250 g. 8 liter vízhez 0,5 kg só szükséges.

Sózás:

1. A zöldségeket rétegesen fektetjük: zöldek, paradicsom, cukorral megszórva.
2. Töltve sóoldattal.
3. Állítsa be az elnyomást, és tárolja a hidegben körülbelül 2 hónapig, amíg elkészül.

Hogyan pácoljuk a paradicsomot vödörben hidegen tormával

A torma kiváló fertőtlenítő, megakadályozza a paradicsom megromlását. Ennyivel tavaszig enyhén sózva maradnak. Egy 10 literes tartályhoz szüksége lesz:

paradicsom-

• 6-8 gerezd fokhagyma;
• 6 lap ribizli és babér,
• 4 esernyő kapor;
• 3 csésze reszelt vagy darált torma.

Sólében 8 liter víz, 400 g só és 800 g cukor.

Sózás:

1. A paradicsomot és a zöldeket rétegesen fektetjük, ez legyen az első és az utolsó réteg.
2. A paradicsomot megszórjuk apróra vágott tormával.
3. Töltse fel sóoldattal, és állítsa be az elnyomást.
4. Vidd ki a hidegre.

Vödörben hordós paradicsom receptje torma, cseresznye és ribizli levelekkel

A hordós paradicsomot hidegen nem lehet előállítani tormalevél, cseresznye és ribizli hozzáadása nélkül. Hozzáadnak vitaminokat és megtartják a terméket.

Szükséged lesz:

• paradicsom - mennyi kerül a vödörbe;
• kapros esernyők szárral 6 db.;
• petrezselyem és zeller gallyak - egyenként 3-4 db.;
• 2 fej fokhagyma;
• 10 lap ribizli és cseresznye;
• 3 lap torma.

A fűszerekből adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Mindenből egy kicsit.

Sólében 10 liter víz, 1 csésze só és 2 - cukor.

Sózás:

1. A vödör alját növényzet borítja.
2. A paradicsomot fokhagymával, fűszernövényekkel és kaporral fektetjük.
3. Öntsük sós lében, és tedd elnyomás, nem felejtve el, hogy a géz.
4. 3-4 hét alatt kész.

A sózott paradicsom tárolásának szabályai

A GOST szerint a sózott paradicsomot -1 és +4 fok közötti hőmérsékleten és körülbelül 90% relatív páratartalom mellett tárolják. Otthon nehéz megfigyelni az ilyen tárolási paramétereket, de kívánatos. Jó, ha van pince, ahol hűvös van. Ha nincs, de csak erkély van, annyi zöldséget megsóznak, hogy fagy előtt megegyék. Más esetekben hűtővel elintézik.

Nagyon fontos a penészképződés megakadályozása. Ehhez a géz- vagy vászonszalvétát hetente egyszer cserélik, mossák és vasalják.

Következtetés

A hidegen sózott paradicsom könnyen elkészíthető, jól eltartható és gyorsan elfogyasztható. Mindenki ízlése és lehetőségei szerint választhat főzési receptet.

Cikkek a témában "Hideg sózott paradicsom"

kőrózsa

Hogyan kell metszeni egy almafát tavasszal

kőrózsa

Hogyan kell metszeni egy almafát tavasszal