Paradicsom saját levében paradicsompürével

A paradicsom talán a bajnok a téli betakarítási receptek sokféleségében, de különösen népszerű a téli paradicsomszószos paradicsom. Mivel az ilyen üres helyeken a paradicsom ideális esetben megőrzi természetes színét és ízét. Nos, a forma megőrzése inkább a gyümölcs fajtajellemzőitől függ. Ezenkívül az alább leírt receptek szerint elkészített nyersdarabokban teljesen mindent nyom nélkül felhasználnak, mind a paradicsomot, mind a nem kevésbé ízletes tölteléket.

A paradicsom főzésének elvei paradicsomszószban

A paradicsomszószos paradicsom elkészítésének receptjei hasznosak lesznek mind a saját házaik tulajdonosai, mind a városlakók számára, akiknek minden összetevőt meg kell vásárolniuk a piacon vagy a boltban.

Az elsők számára a paradicsomszószos paradicsom előnyös, mert különböző minőségű paradicsomot használhatunk hozzá. Hiszen a kertben nem mindig érik be a szép és sűrű paradicsom. Ugyanakkor mind a kicsi, mind a nagy paradicsom, valamint a szabálytalan formájú és még zúzódásokkal is nagyon alkalmas paradicsomszószhoz. Ha lehet, ne lennének rothadás és betegség nyomai. De az üvegek közvetlen töltéséhez jobb, ha közepes méretű, sűrű és rugalmas gyümölcsöket választunk, de jobb, ha nem is túl lédúsak. Ebben az esetben a paradicsom egész télen megőrzi tökéletes formáját, és még a szinte friss paradicsom ízét is. Minden üveghez jobb, ha megközelítőleg azonos érettségű paradicsomot választunk.

De azok a szakácsok, akiknek lehetőségük van paradicsomot választani a piacon, választhatnak tetszőleges színű vagy méretű paradicsomot. A paradicsomszószos paradicsom receptjei lehetővé teszik a végtelen kísérletezést, kombinálva a sárga, narancssárga, fehér és akár fekete gyümölcsöket bármilyen színű paradicsomos töltelékkel. Sőt, ahogy fentebb említettük, a szószhoz bármilyen méretű és formájú, még a legrondább paradicsom is megfelel.

Az is fontos, hogy ez a téli felkészülés jelentősen megtakaríthatja a családi költségvetést, mivel a belőle származó paradicsom nemcsak snackként használható, hanem azon ételek összetevőjeként is, ahol friss paradicsom várható.

A paradicsomszószos paradicsom elkészítéséhez használjon egész gyümölcsöt héjjal és héj nélkül. Ez utóbbi esetben a paradicsom finomabb ízű. A paradicsom gyors és egyszerű hámozásához először minden paradicsomon kereszt alakú bemetszést kell készíteni egy éles késsel, majd egy percig forró vízzel fel kell önteni. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a paradicsomot jeges vízzel leöntjük. Ezen egyszerű eljárás után minden gyümölcs héja probléma nélkül leválik.

Paradicsomszósz, amelyben a paradicsomot télre tartósítják, elkészíthető:

• saját vagy vásárolt paradicsomból;
• paradicsompüréből;
• tól től paradicsomlé: házi vagy bolti;
• bolti paradicsomszósz.

Különféle receptek tartalmazzák paradicsom konzerv paradicsomszószban minimális mennyiségű további hozzávalóval, különféle zöldségek, fűszernövények és fűszerek hozzáadásával.

Klasszikus recept paradicsom paradicsomszószban télre

Ezt a pácolt paradicsom receptjét elsősorban akkor alkalmazzák, ha meg akarják őrizni a gyümölcs természetes ízét és aromáját, mivel a paradicsomszószhoz különféle fűszerek hozzáadásával vagy javíthatja vagy torzíthatja a paradicsom ízét.

A recepthez csak annyi kell:

• 1 kg kicsi vagy közepes, de szép és sűrű paradicsom;
• 800 g nagy vagy puha paradicsom szósz készítéséhez;
• 30 g só;
• 30 g cukor;
• 1,5 st. evőkanál 9%-os ecet (vagy 2-3 g citromsav).

A gyártási technológia a következő:

1. A sterilizált üvegekbe válogatott és alaposan megmosott sűrű paradicsomot töltünk (belátásunk szerint bőrrel vagy anélkül).
2. Más paradicsom esetében a szárat és az összes lehetséges sérülési helyet eltávolítjuk, megmossuk és apró darabokra vágjuk.
3. A paradicsomdarabkákat egy lapos serpenyőben szétterítjük, és addig főzzük, amíg megpuhul, és levet ereszt.
4. Hagyjuk kissé kihűlni a paradicsommasszát, és szitán őröljük át, hogy eltávolítsuk a magokat a héjjal együtt.
5. A megtisztított paradicsomlevet sóval és cukorral összekeverjük, majd a legvégén ecetet adva újra felforraljuk.
   
   Figyelem! Figyelembe kell venni, hogy az így elkészített paradicsomszószt az elkészítést követő egy órán belül fel kell használni - ekkor erjedni kezd, és öntésre alkalmatlan. Ezért ahhoz, hogy nagyszámú paradicsomot készítsünk paradicsomszószban, célszerűbb külön, nem túl nagy adagokban készíteni a levet a paradicsomból.
6. Az üvegekbe rakott paradicsomot felöntjük forrásban lévő szósszal, és azonnal összeforgatjuk.

Ha a háztartásban van gyümölcscentrifuga, akkor a legegyszerűbb már a 3. szakaszban átengedni rajta az összes paradicsomdarabot, majd a kapott levet 15 percig cukorral és sóval egyszerűen forralni.

Paradicsom saját levében ecet nélküli tésztával

Mint fentebb említettük, a klasszikus recept szerint az ecetet inkább viszontbiztosításból adják hozzá. Maga a paradicsomszósz is elegendő savval rendelkezik ahhoz, hogy a paradicsomkészítményt télen is megtartsa, különösen azért, mert ebben a receptben sterilizálást alkalmaznak.

Nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy nagyszámú paradicsomot érlel a telken, ezért gyakran egyszerűen nincs hova venni elegendő mennyiségű gyümölcsöt a szósz elkészítéséhez. Ebben a helyzetben a legáltalánosabb paradicsompüré, amelyet bármely boltban árulnak, mindig segíthet.

A standard recept a következő összetevőket tartalmazza:

• 1,5 kg gyönyörű és erős paradicsom;
• 0,5 kg kész paradicsompüré, boltban vásárolva vagy saját kezűleg elkészítve;
• 1 st. kanál só;
• 1 st. kanál cukrot.

Általánosságban elmondható, hogy a paradicsomszószhoz hozzáadott só és cukor mennyisége ízlés szerint változtatható, de könnyen megjegyezhető, hogy 1,5 liter töltelékhez 1 evőkanál mindkét összetevő hozzáadása klasszikusnak számít.

1. Először a paradicsompürét hígítjuk, amelyhez három rész forralt hideg vizet adunk a paszta egy részéhez, és jól összegyúrjuk.
2. A kiválasztott és megmosott paradicsomot szorosan steril üvegekbe helyezzük.
3. A hígított paradicsompüréhez hozzáadjuk a cukrot és a sót, felmelegítjük és körülbelül 15 percig forraljuk.
4. Az üveges gyümölcsöket forró paradicsomszósszal leöntjük, és egy széles, tűzre helyezett vízbe tesszük sterilizálásra úgy, hogy a vízszint kívülről elérje legalább az üvegek vállát.
   
5. A sterilizálási időt attól a pillanattól számítjuk, amikor a víz felforr a serpenyőben, és a tartósításhoz használt üvegek térfogatától függ. Literhez - 10 perc, három literhez - 20 perc.
6. Sterilizálás után az üvegeket azonnal lezárjuk, és meleg takaró alatt lehűtjük, fejjel lefelé fordítva.

Édes paradicsom a saját levében, paradicsompürével

Azok számára, akik különösen szeretik az édes, zöldséges készítményeket, feltétlenül próbálják ki az alábbi paradicsom receptet saját levében tésztával. Ebben a készítményben a paradicsom különleges desszertízt kap, és még nem teljesen érett, savanyú gyümölcsök is használhatók hozzá.

Az összes fő összetevő ugyanaz marad, mint az előző receptben, de kétszer vagy akár háromszor több cukrot vesznek fel. Ezenkívül fahéjat adnak hozzá a recept szerint - egy csipetnyi arányban 0,5 liter kész töltelékre.

Sterilizálás nélkül is finom paradicsomot főzhet ezzel a recepttel:

1. Az elkészített paradicsomot üvegekbe rakják olyan szorosan, hogy ne essen ki, amikor az üveget megfordítják, és öntsünk forrásban lévő vizet 15-20 percig.
   
   Fontos! Ha először eltávolítják a bőrt a gyümölcsökről, akkor ebben az esetben csak 5 percig forrásban lévő vízzel öntik le.
2. A paradicsompürét vízzel a fenti arányban (1: 3) hígítjuk, felforraljuk és sóval, cukorral és fahéjjal 12 percig forraljuk.
3. A vizet lecsöpögtetjük a paradicsomról, és azonnal felöntjük forrásban lévő szósszal az üveg széle mentén.
   
4. Fém fedővel csavarják össze, és fejjel lefelé tegyék hűlni egy napig.

Paradicsom paradicsompürében kaporral és szegfűszeggel

Mind a szegfűszeg, mind a kapor - mindkét összetevő a leghagyományosabb adalékanyag a zöldségek savanyítására szolgáló receptekben.

Az eredeti komponensek összetétele a következő:

• 7-8 kg paradicsom (különböző érettségi fokú gyümölcsöket használhat);
• 4 st. kanál cukor;
• 6 st. kanál só;
• 1 liter paradicsompüré;
• 9 szál kapor virágzattal;
• 9 darab szegfűszeg;
• Babérlevél - egy levél literenkénti edényben;
• Fekete bors - 1-2 db. egy üvegen.

A fenti receptek alapján bármilyen kényelmes módszert használhat a paradicsom saját levében történő főzésére, sterilizálással és anélkül is.

Téli paradicsom paradicsomszószban ribizlilevéllel

A feketeribizli levelei további erőt adhatnak a paradicsomnak, miközben télen megőrzik a munkadarabot és természetesen vonzó aromát. Az alábbi receptek bármelyikét használhatja. A ribizli leveleket 2-3 levél/liter töltelék arányban adjuk a paradicsomszószhoz, amikor azt forraljuk.

Paradicsom paradicsompürében télre fahéjjal és szegfűszeggel

Ez a recept a paradicsom saját levében, tésztával és fűszerekkel történő főzéséhez megköveteli a paradicsom kötelező hámozását.

A fűszeres aroma elérése érdekében a fahéjat és a szegfűszeget szegfűbors hozzáadásával általában sajtruhába kötik, és forrás közben paradicsomszószban megfőzik. Mielőtt az üvegekbe rakott paradicsomot kiöntjük, egy zacskó fűszert eltávolítunk.

1 liter paradicsomszószhoz egy fél fahéjrúd, 5 szelet szegfűszeg, 3 borsó szegfűbors.

Paradicsom saját levében paradicsompürével és zellerrel

Ugyanígy járnak el a paradicsom gyártása során saját levükben zellerrel. Ez utóbbi elsősorban a tésztából készült paradicsomszósz ízesítésére szolgál. 4-5 ágból egy cérnával átkötött zellercsokor hígított paradicsompürébe tesszük, amikor felmelegítjük. Mielőtt a paradicsomot üvegekbe töltené, a zellert eltávolítják a tartályból.

Egyébként a paradicsom saját levében történő elkészítésének folyamata nem különbözik a fent leírt szokásostól.

Recept fokhagymás paradicsompürében

A paradicsomszószban, sterilizálás nélkül főtt paradicsom e receptje szerint az összetevők mennyisége egy háromliteres üvegenként van megadva:

• kb 1 kg paradicsom (vagy annyi, amennyit szeretsz);
• 5 st. kanál paradicsompüré;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint (fekete bors, babérlevél, szegfűszeg);
• 3 st. kanál só;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 2-3 evőkanál. evőkanál növényi olaj (opcionális).

A főzési technológia nagyon egyszerű:

1. A paradicsompürét vízzel hígítjuk, és a fűszerekkel közepes lángon 15 percig forraljuk.
2. Egy steril tégely aljára először fokhagymát, majd paradicsomot helyezünk, próbálva sűrűbben elhelyezni, de anélkül, hogy erősen döngölné.
3. A paradicsomot forrásban lévő vízzel felöntjük, és 15 percig hagyjuk melegedni.
4. Ezután a vizet lecsepegtetjük, és a paradicsomhoz adjuk a főtt paradicsompürét úgy, hogy szinte az üveg széle alá kerüljön.
5. Fém fedőkkel csavarja meg, fordítsa meg, és csomagolt állapotban hagyja lassan kihűlni.

Téli paradicsom paradicsompürével, tormával és kaliforniai paprikával

Az így kapott paradicsomkészítmény szobahőmérsékleten is sokáig eltartható, és a fűszeres ízű paradicsomon kívül egy egyedi fűszeres szósz is tetszeni fog, amellyel bármilyen étel ízesíthető.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg paradicsom;
• 500 g paradicsompüré;
• 150 g sárgarépa;
• 150 g bolgár édes paprika;
• 100 g reszelt torma;
• néhány ág petrezselyem;
• 100 g fokhagyma;
• 60 g só;
• 100 g cukor;

Ennek a receptnek a főzési technológiája nem különösebben nehéz:

1. A megmosott paradicsomot tűvel több helyen megszurkáljuk, és steril üvegekbe tesszük, amelyek aljára egy szál petrezselymet rakunk.
2. Öntsünk forrásban lévő vizet a tetejére, és hagyjuk állni 15 percig.
3. A kaliforniai paprikát, a sárgarépát, a fokhagymát és a tormát megmossuk, minden feleslegtől megszabadítjuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel apróra vágjuk.
4. A paradicsompürét a szükséges mennyiségű vízzel hígítjuk, és összekeverjük apróra vágott zöldségekkel.
5. Tűzre tesszük és addig forraljuk, amíg a habképződés megszűnik. Módszeresen el kell távolítani a szósz felületéről.
   
6. Adjunk hozzá sót és cukrot.
7. A paradicsomról lecsepegtetjük a vizet, és a paradicsomos üvegeket megtöltjük forrásban lévő zöldséges szósszal.
8. A bankokat feltekerjük, és fejjel lefelé hagyjuk kihűlni.

Fokhagymával és zöldekkel töltött paradicsom, paradicsomlével töltve

Ehhez a recepthez a paradicsomot különösen sűrű, lehetőleg üreges fajtákat kell választani, amelyek ideálisak a töltelékhez.

Szükséged lesz:

• 1 kg paradicsom töltelékhez;
• 1 kg közönséges paradicsom gyümölcsléhez vagy 1 liter kész italhoz;
• 200 g hagyma;
• 1 fej fokhagyma;
• 150 g sárgarépa;
• 25 g petrezselyemgyökér és 10 g zöldje;
• 1,5 st. kanál 9% -os ecet;
• 2 st. kanál cukor;
• 1 st. egy kanál só;
• szegfűbors és lavrushka ízlés szerint;
• növényi olaj (sütéshez és öntéshez)

Ez a finomság a következőképpen készül:.

1. A levet puha paradicsomból vagy cukorból főzik, sót, fűszereket, ecetet adnak a késztermékhez, és együtt forralják 8-10 percig.
2. A petrezselymet és a sárgarépa gyökereit, valamint a hagymát apróra vágjuk és krémes fagylalt színig pirítjuk.
3. Ezután összekeverjük apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel, és 70–80 °C-ra melegítjük.
4. Üreges paradicsomot a szár közelében, ha szükséges, távolítsa el a magokat, és töltse meg fűszernövényekből és zöldségekből készült töltelékkel.E
   
5. A töltött paradicsomot szorosan üvegekbe helyezzük, és forró lével és fűszerekkel felöntjük.
6. A tetejére külön edényben forralt növényi olajat öntünk, arra számítva, hogy 1 liter töltelékhez 2 evőkanál olaj kell.
7. A bankokat forrásban lévő vízben sterilizáljuk körülbelül 30 percig (liter).

Cseresznyeparadicsom a saját levében tésztával

A cseresznyeparadicsom üres mindig nagyon vonzónak tűnik. És mivel ezek a paradicsomok az év bármely szakában könnyen megvásárolhatók, a bolti paradicsomszószban a legkönnyebb elkészíteni.

Ehhez meg kell találnia:

• 1 kg koktélparadicsom (lehet több színű is);
• 1 liter bolti paradicsomszósz.

Általában a kész paradicsomszószban már a só és a cukor is jelen van, de ha a melegítés során kiderül, hogy valami nem elég, akkor mindig tetszőleges fűszereket adhatsz hozzá.

A gyártási lépések hagyományosak:

1. A szószt egy külön edénybe öntjük, és felforraljuk.
2. A koktélparadicsomot megmossuk és üvegekbe rakjuk.
3. Öntsünk forrásban lévő vizet, kelesztjük 5-7 percig, majd engedjük le a vizet.
4. Öntsük a főtt szószt a nyak alá, és csavarjuk rá a fedőket.

Paradicsom eltarthatósága paradicsomszószban

Hűvös, fény nélküli pincekörülmények között a paradicsomkészítmények saját levében egy-három évig eltarthatók. Szobakörülmények között nem ajánlott egy évnél tovább tárolni az ilyen nyersdarabokat. És a gyártás után egy héten belül használatra készek lesznek.

Következtetés

A téli paradicsomszószos paradicsom szinte minden helyzetben kisegítheti a háziasszonyt. Hiszen egyszerre ízletes önálló nassolnivaló és számos első és második fogás alapanyaga, a töltelék pedig a felhasznált fűszerektől függően paradicsomléként és szószként is használható.

Cikkek a témában "Paradicsom saját levében paradicsompürével"

Műtrágyák az uborkához az otthoni erkélyen

Aronia mazsola

Műtrágyák az uborkához az otthoni erkélyen

Aronia mazsola