Hogyan füstöljünk szárnyakat melegen füstölt füstölőben otthon
A legjobb módja annak, hogy egy vidéki családot ízletesen tápláljunk, ha szárnyat szívunk. 2 módszer létezik - meleg és hideg. Az első lehetőség előnyösebb - gyorsabb és biztonságosabb az egészségre a magas hőmérsékleten végzett hőkezelés miatt. De a tapasztalt nyári lakosok, a füstölt húsok szerelmesei jól megbirkóznak a hideg módszerrel.
A termék összetétele és kalóriatartalma
A füstölt csirkeszárny energiaértéke 290 kcal.
A tápérték:
- fehérjék - 29,9 g;
- zsírok - 19,5 g;
- szénhidrátok - 0 g.
A termék gazdag kémiai összetételű. Tartalmaz:
- vitaminok: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E, K, PP.
- makro- és mikroelemek: kalcium, cink, magnézium, nátrium, szelén, kálium, réz, mangán, kén, vas, jód, foszfor, króm, fluor.
A füstölt szárnyakat kényelmesen főzzük az országban
A csirkeszárny füstölésének elvei és módszerei
A szárnyakat melegen és hidegen is füstölheti a speciálisan erre felszerelt füstölőkben - készen vagy házilag. Ennek a technológiának az az elve, hogy a terméket parázsló faforgácsból nyert füsttel dolgozzák fel. Ennek eredményeként a csirke sajátos szagot kap. Meleg dohányzáshoz használjon 45-120 fokos füstöt, hideg esetén 19-25 fokos füstöt.
Ezen kívül főtt-füstölt csirkeszárnyat is főzhet. Ebben az esetben a húst a füstölőhelyiségbe helyezés előtt főzni kell.
Folyékony füstkezelési technológia létezik. Ez a természetes dohányzás utánzata. Meglehetősen egyszerű és gyors módja annak, hogy a csirkeszárnyak a füstölt termékek megjelenését, ízét és aromáját adják. A folyékony füst egy sötétbarna íz, amelyet a különböző fafajták parázsló fatermékeinek vízben való feloldásával nyernek. Ezenkívül alkohol vagy olaj alapú, valamint szilárd (por) formában is elkészíthető. A hőkezelés előtt a termékek felületére alkalmazzák.
A termékek hideg füstölését nehezebb egyedül elvégezni a technológia megsértése nélkül. A folyamat hosszú és nehéz, gondos előzetes hús-előkészítést igényel: jól kell sózni vagy pácolni.
Mennyi ideig füstöl a csirkeszárny
A forró füstölt csirkeszárny füstölése körülbelül 60 percet vesz igénybe. A füstölőben lévő első 45 110 fokos hőmérsékletet tart fenn, majd növeli 150-re.
A hidegen történő főzés sokkal tovább tart - 10-12 óra.
Hogyan készítsünk szárnyakat a dohányzáshoz
A legjobb a hűtött baromfi használata, de ha a szárnyak lefagytak, akkor természetesen fel kell olvasztani.
A csirkeszárnyakat füstölés előtt sózni vagy pácolni kell. Ez történhet szárazon vagy nedvesen. Az első esetben a csirkét sóval vagy fűszerekkel bedörzsöljük, a második esetben sós lében vagy pácban mártjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
A csirkeszárnyak pácolási ideje a füstölés módjától függ. Forróhoz - 12 óra, hideghez - 24 óra.
A szárnyakat bármilyen fűszerben pácolhatja, vagy csak sót használhat
Különböző típusú füstölő csirke készítéséhez használhatjuk ugyanazt a pácot, de a hideg módszerhez a szárnyakat kétszer annyi ideig kell benne tartani.
1 kg csirke sóoldat elkészítéséhez 1,5 liter vizet kell venni. 1 liter folyadékhoz 20-30 g sót kell venni. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot és egyéb fűszereket. Ezután forraljuk fel és hűtsük le. Létezik egy technológia, amely szerint a csirkét 15 percig sós lében főzik a füstölés előtt.
Pácolás zománcozott vagy üvegedényekben javasolt. A száraz módszerhez gyakran használnak műanyag zacskót.
Csirkeszárnyak kinyomkodása füstölés előtt
A fecskendezés a pácolás egyik módja. Ezt a módszert időmegtakarítás céljából használják. A csirkét 3-4 cm-es távolságban szúrják, és a sóoldatot fecskendővel fecskendezik be. A pácolási idő melegen 2 órára, hidegen füstölt esetén 4-6 órára csökken.
forró füstölt szárnyak
A legjobb, ha a melegen füstölt csirkeszárnyakat egyedül füstöljük. A technológia egyszerűbb, még a kezdők is megbirkóznak vele. Ráadásul az étel sokkal gyorsabban elkészíthető.
A forró füstölésre szolgáló füstölők különböző méretűek és formájúak lehetnek, de az eszköz elve ugyanaz - az élelmiszerkamra füstforrással egy házban található.
Leggyakrabban ez egy meglehetősen kompakt eszköz, amely egy fedéllel ellátott tartályból, egy zsírtálcából, egy vagy két rácsból áll. A füstölők általában emeletesek, és két rácsot tartalmaznak, amelyek különböző szinteken vannak felszerelve. A füstölő aljára faforgácsot öntenek, tálcát helyeznek rá, ételt a rácsokra, és lecsukják a fedelet. Fűtőelemként nyílt tűz vagy gázégő szolgálhat.
A rózsás szárnyak gyorsan megsülnek egy kompakt füstölőben, grillen
A kamra tömítéséhez vízzárat használnak, amely egy ereszcsatorna, amely a fedél illeszkedésének helyén található. Vízzel van feltöltve, így a füst nem juthat a tartályon kívülre a repedéseken keresztül. A fedél illesztéssel rendelkezik. Egy tömlőt helyeznek rá a füst eltávolítására az ablakon vagy a szellőzőn.
Az alábbiakban számos recept található a csirkeszárny főzéséhez forró füstölt füstölőben, sütőben, légkeveréses sütőben, lassú tűzhelyben.
Hogyan szívjunk szárnyakat egy forró füstölt dohányzóban
Vegyen egy tálcát hűtött szárnyakkal, egy csomag faforgácsot és ízlés szerint durva sót.
Főzési mód:
- A szárnyakat bőségesen szórjuk meg sóval, tegyük egy törülközőt, a másik végükkel takarjuk le őket, hogy az anyag felszívja a nedvességet.
- A faforgácsot fél órára hideg vízbe áztatjuk.
- Tedd a chipseket a füstölő aljára, tedd rácsra száradni.
- Helyezze a csirkeszárnyakat egy kétszintes rácsra.
- Szorosan zárja le a fedelet.
- 40-60 percig főzzük, a parázs hőségétől függően. Fél óra elteltével a kamerát nem lehet kinyitni.
- Vegye ki a füstölt szárnyakat a füstölőből, és hagyja kihűlni. Ha sápadtak, hűtsük le ugyanabban a tartályban.
A legegyszerűbb forró dohányzó készüléket könnyű elkészíteni egy közönséges vödörből
Forró füstölt csirkeszárny torpedóban
A torpedó egy hordozható rozsdamentes acél tűzhely fedéllel, amely úgy működik, mint egy sütő. Belül van egy tálca a folyadék leeresztéséhez, hornyok a rácsokhoz. A torpedó felszerelhető tűz fölé, gázégőre vagy elektromos tűzhelyre.
Szükséged lesz egy csomag szárnyra, faforgácsra és fűszerekre (só, bors keverék).
Főzési mód:
- A szárnyakat reszeljük le fűszerkeverékkel (só és bors), tegyük szorosan egy tálba, hagyjuk állni 3 órán keresztül.
- Száraz pácolt csirkeszárny.
- Öntse a faforgácsot a raklapra, helyezze a szárnyakat a rácsra 1 cm távolságra egymástól és a falaktól.
- Szorosan zárja le a tartályt.
- Tedd nyílt tűzre a torpedót.
- 25-30 percig füstölni. Ezután nyissa ki a fedelet, hogy kiengedje a füstöt, majd főzzük további fél órán keresztül. Szerezd meg a csirkét.
- A szárnyakat 2 órán át pihentetjük, hogy a hús kihűl és megszáradjon.
Forró füstölt szárnyak léggrillben
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- csirkeszárny - 10 db.;
- majonéz - 100 ml;
- bors;
- só;
- folyékony füst.
Főzési mód:
- Mossa meg a szárnyakat, törölje szárazra papírtörlővel.
- A csirkemellet sóval és frissen őrölt borssal lereszeljük, majonézzel megkenjük és fél órára hűtőbe tesszük.
- A szárnyakat kenjük be folyékony füsttel, helyezzük a légkeveréses sütőbe a középső rácsra.
- 250 fokon kb 20 percig sütjük.
Nagyon egyszerűen és gyorsan lehet csirkeszárnyat füstölni léggrillben folyékony füsttel
Forró füstölt csirkeszárny a sütőben
Füstölő nélkül használhatja a forró füstölt füstölt szárnyak receptjét a sütőhöz. Szüksége lesz egy üstre vagy egy mély öntöttvas serpenyőre fedővel és faforgácskal. A következő összetevőkre van szüksége:
- csirkeszárny - 1 kg;
- növényi olaj - 60 g;
- só - 5 g;
- száraz fűszerek csirkéhez - 5 g;
- cukor - 5 g.
Főzési mód:
- Készítsünk pácot. Ehhez egy megfelelő edényben keverje össze a száraz fűszereket, cukrot, sót és olívaolajat.
- Az elkészített keverékkel lereszeljük a csirkét, és 2 órát állni hagyjuk.
- Papírtörlővel szárítsa meg a szárnyakat, helyezze rácsra, és hagyja kicsit megszáradni.
- Tegyünk az üst aljára gyümölcs- vagy égerforgácsot.
- Négy réteg ételfóliából formázzuk meg az úgynevezett serpenyőt, melynek oldalai a zsír lecsepegtetésére szolgálnak.
- Ezután szereljen be egy rácsot az üstbe (például egy dupla kazánból is kiveheti), és tegye rá a szárnyakat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz és az edény falához.
- Fedjük le az öntöttvasat fedéllel, előzetesen fóliával lezárjuk.
- begyújtani a sütőt.
- A füstszag után jegyezze fel az időt - 20 perc.
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, hagyja kihűlni a csirkeszárnyakat anélkül, hogy kinyitná a fedőt.
Egy lakásban megfelelő serpenyőből készíthet füstölőt a szárnyak számára
Egyszerű forró füstölt csirkeszárny recept
Dohányzó nélkül otthon készíthet füstölt szárnyakat. A kívánt szín eléréséhez használjon tealeveleket. Ez a módszer nem dohányzás, csak a füstölt csirke típusának hatásának utánzása.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- szárnyak - 1,5 kg;
- növényi olaj kenéshez;
- só;
- fűszerezés csirkéhez;
- fekete tea - 3 evőkanál. l.
Főzési mód:
- Öntsük a serpenyőbe a teát és a csirke fűszerezését, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Fedjük le és ragaszkodjunk 40 percig.
- Az elkészített szárnyakat fűszeres tealevélbe mártjuk, és 10 órára hűtőbe tesszük. Időnként össze kell keverni, hogy színük egyenletes legyen.
- A pácot lecsepegtetjük, a szárnyakat megtisztítjuk a tealevelektől és a sóval.
- Helyezze a csirkét egy kivajazott tepsire.
- Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, tedd bele a szárnyakat, süsd 40 percig. Zöldségekkel és friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Hogyan füstöljünk szárnyakat lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- csirkeszárny - 8 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- folyékony füst - 4 evőkanál. l.;
- piros őrölt paprika - ½ teáskanál. l.;
- szegfűborsó - ½ teáskanál. l.;
- őrölt pirospaprika - 1 tk. l.;
- só - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- víz - 1 l.
Főzési mód:
- A fokhagymát nagy darabokra vágjuk.
- Öntsön vizet és folyékony füstöt a lassú tűzhelybe. Tegyük bele a fokhagymát, a babérlevelet, a paprikát, a szegfűborsot és a pirospaprikát, sózzuk és keverjük össze.
- A szárnyakat mártsuk sós lében.
- Állítsa be az „Oltás” programot 1 órára. Várja meg a hangjelzést.
Hideg füstölt szárnyak
Elkészítésükhöz hidegen füstölt füstölőre lesz szükség. Ez általában körülményesebb, mint a forró feldolgozási módszer. Ez annak köszönhető, hogy a termékrekesz bizonyos távolságra van az égéstértől, ahol füst keletkezik, és hozzá van kötve egy körülbelül 2 m hosszú kémény. A dohányzószekrénybe való belépés előtt a füstnek át kell haladnia a csövön, amelyben természetesen lehűl és eléri a kívánt hőmérsékletet. Gyakran előfordul, hogy a kéményt a földbe temetik, hogy a hűtés hatékonyabb legyen. A termékkamra ráccsal és akasztható kampókkal van felszerelve, valamint ajtóval rendelkezik.
Hideg füstöléshez gyakran zárt kompakt készüléket használnak - füstgenerátort. Ez nagyban megkönnyíti a főzési folyamatot, mivel nem igényel állandó emberi beavatkozást. Munkásságának lényege a fa hőbontása oxigén hiányában. A fűrészport a füstgenerátorba helyezik. Parázslásuk folyamatát gáz- vagy elektromos fűtőtest biztosítja. Az ejektor felelős a füstnek a generátorból a terméktartályba való áramlásáért. Ez egy cső, és a készülék tetején vagy alján helyezhető el. A füst befecskendezése a füstölőkamrába kompresszor segítségével történik.
A füstgenerátorban lévő kilökőnek eltérő helye lehet
Recept hidegen füstölt szárnyakhoz füstölőben
Füstöléshez gyümölcsfák faforgácsát ajánlott használni.
Hozzávalók:
- csirkeszárnyak;
- só:
- paróka;
- Pirospaprika;
- kömény;
- szárított fokhagyma;
- majoránna;
- kardamom.
Főzési mód:
- Mossa meg a szárnyakat, szárítsa meg szalvétával.
- Tedd egy mély tálba, szórd meg fűszerkeverékkel, jól keverd össze, hogy a csirkét minden oldalról beborítsák.
- Tegyünk a szárnyakra egy kerek lapos tárgyat, aminek az átmérője valamivel kisebb, mint az edényeké (ez lehet vágódeszka vagy a serpenyőről egy fedő), rá kb 3 kg súlyú terhet (kövek, nehezék). 6 napra hűtőbe tesszük, hogy a csirke bepácolódjon.
- A füstölés előtti napon a szárnyakat ki kell venni a pácból, és meg kell szárítani: a csirkét drótra vagy zsinegre felfűzve meleg helyre kell tenni. A pác le fog csöpögni a húsról, ezért ki kell cserélni vagy alá kell fektetni valamit.
- Száradás után a zsinegre felfűzött szárnyakat hidegfüstös füstölőbe helyezzük, az ajtót szorosan bezárjuk. Ügyeljen arra, hogy a forgács ne égjen, hanem parázsoljon, több füst legyen, és a hőmérséklet ne emelkedjen. Nem ajánlott gyakran kinyitni az ajtót - ez megnöveli a főzési időt.
- Füstöljük a szárnyakat egy füstölőben 10-12 órán keresztül. Ez idő alatt barnás színt kell kapniuk.
A hidegen füstölt szárnyak előnye a hosszabb eltarthatóság
Sörben pácolt hidegen füstölt szárnyak
A páchoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- csirkeszárny - 1 kg;
- sör - 400 ml;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- só - 1 óra. l.;
- szezámolaj - 2 evőkanál. l.;
- fekete és piros bors - ízlés szerint.
Főzési mód:
- A szárnyakat megmossuk, vastag helyeken átszúrjuk, papírtörlővel szárítjuk.
- Tegye a csirkét egy széles edénybe, öntsön sört, hagyja 2 órán át.
- A fokhagymát összetörjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.
- Vegyük le a szárnyakat a sörről, adjuk hozzá az elkészített keveréket, jól keverjük össze, hagyjuk állni 15 percig.
- Helyezzen egy lapos tárgyat, például egy vágódeszkát a csirke tetejére, és tegyen rá terhet. 24 órára hűtőbe tesszük.
- A bepácolt szárnyakat nedves ronggyal töröljük le a pác maradványairól, fűzzük fel zsinegre, akasszuk fel száradni szellőző helyre, gézzével védve a legyektől 2 órára.
- Ezután tegye füstölőbe, és főzze 18 órán keresztül.
Főtt füstölt szárny receptje
A recept szerinti szárnyakat füstölés előtt néhány percig főzzük.
Hozzávalók:
- csirkeszárny - 4 kg;
- Babérlevél;
- szegfűborsó;
- őrölt feketebors;
- normál só (1. őrlés) - 400 g;
- nitrites só - 400 g.
Főzési mód:
- Készítse elő a szárnyakat.
- Öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, forralja fel, hűtse le.
- Sózzuk, borsozzuk, babérlevelet és csirkeszárnyakat teszünk a vízbe. Hagyja 3 órán át szobahőmérsékleten.
- Forraljunk fel tiszta vizet egy serpenyőben, sózzuk meg, tegyük rá a csirkeszárnyakat, és hagyjuk állni 7 percig.
- A csirkeszárnyakat lyukas kanállal szedjük ki. Hagyd kihűlni. Tartsa 1 órán át a szárítókamrában. Fűzzük fel a fa nyársra. Küldje el a forró füstölt rekeszbe gyümölcs chipsekkel, és süsse 90 fokos hőmérsékleten.
- A füstölés végén hagyjuk szellőztetni egy éjszakán át. Ezt követően a szárnyak fogyasztásra készek.
Hogyan határozzuk meg a felkészültséget
A hidegen füstölt szárnyak készenlétének meghatározásához késsel át kell szúrni a legvastagabb helyet - a szerszámnak könnyen be kell lépnie. Ráadásul a bemetszés helyén a rózsaszín lé nem fog kiemelkedni a húsból.
A kész forró füstölt szárnyak ne csak kívülről, hanem csontról is sült megjelenésűek legyenek: nem lesznek benne nyers véres helyek.
Tárolási szabályok
A házi hidegen füstölt csirkeszárny 2-6 fok feletti hőmérsékleten 7 napig eltartható. Fóliába kell csomagolni, vagy lezárt műanyag edénybe kell helyezni. Vákuumos csomagolásban 0-3 fokos hőmérsékleten akár 10 napig is eltarthatók.
A forró füstölt szárnyak hűtőszekrényben (2-6 fok között) legfeljebb három napig tárolhatók. Jól be kell csomagolni őket sütőpapírba.
Következtetés
A szárnyakat többféleképpen lehet füstölni. Ezek lehetnek természetes módszerek - egy igazi füstölőházban parázsló faforgácsokkal, és füstmentesek, imitálva a füstölt termékek hatását.
