Őszibarack télen: 11 egyszerű recept

Az őszibarackot nemcsak délen szeretik, ahol ezeknek a gyümölcsöknek a csodálatos változatossága lehetővé teszi, hogy sok mindenféle finomságot készítsen belőlük télre. Finom és egyben lédús ízük és számos hasznos tulajdonságuk miatt értékelik őket, amelyek többsége a hőkezelés során is megmarad. De Közép-Oroszországban, még a szezon csúcsán is, az őszibarack nem nevezhető a legolcsóbb gyümölcsnek. Az őszibarack confiture lehetővé teszi, hogy még kis mennyiségű gyümölcsből is finom készítményt készítsen a télre. Ugyanakkor az idő minimálisra csökken, és télen lehetőség nyílik egy finom finomság elfogyasztására és a konyhaművészet bemutatására a vendégek előtt.

Hogyan készítsünk őszibarack confiture-t télre

Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogy mi a különbség a confiture, lekvár és lekvár között. Gyakran ugyanazt az ételt másképp hívják. Valójában minden nagyon egyszerű. Confiture-nak szokás nevezni azt a desszertet, amelyben kisebb-nagyobb gyümölcsdarabok vannak meglehetősen sűrű cukorszirupban. Sokan azonban továbbra is inkább a confiture lekvárt, vagyis a sűrű, zselészerű, egyenletes állagú gyümölcsmasszát részesítik előnyben. Kényelmesebb kenyérre kenni. Noha ebben a masszában az igazi konfirmáció érdekében legalább apró, de egész gyümölcsdarabok látszódjanak.

Nem mindig könnyű elérni egy ilyen desszert konzisztenciát az őszibarackból. Végül is ezek a gyümölcsök nem különböznek a természetes sűrítő - pektin - magas tartalmától. Ezért a hagyományos receptekben a munkadarab vastagabbá tételéhez gyakran nagy mennyiségű cukrot és/vagy hosszú főzést használnak. A recept szerint különféle sűrítőanyagokat is adhatunk az őszibarack összetételéhez: zselatin, pektin, agar-agar.

Az őszibarack bármilyen méretben beszerezhető, de célszerűbb kis gyümölcsöket használni, amelyeket gyakran elutasítanak más üres termékekhez. Célszerű a legérettebb képviselőket választani, amelyeket elsősorban vonzó illat jellemez, különösen a gyümölcs ághoz tapadásának helyén. Kifejezetten légies, lágy krémes állagú desszertet készítenek.

Ha kissé éretlen gyümölcsöket használ, akkor az őszibarack konzisztenciája szemcsésebb lesz.

Ez könnyen megtehető, ha a gyümölcsöket egymás után először forrásban lévő, majd nagyon hideg vízbe helyezzük. Gyakran a darabok bőre magától lecsúszik, amikor az ételt felforralják. Ebben az esetben is óvatosan eltávolítható és eltávolítható.

Őszibarack fajta, pépének színe határozza meg a jövőbeli betakarítás színárnyalatát. A halvány zöldestől a sárgától a narancssárgás rózsaszínig változhat. A háziasszony döntése, hogy milyen barackot használjon a konfitáláshoz, mindenesetre nagyon finom lesz a készítmény.

Klasszikus baracklekvár recept

A téli őszibarack-felszerelés legegyszerűbb változatához a következő termékek arányai alkalmasak:

• 1 kg őszibarack meghámozva és kimagozva;
• 1 kg cukor;
• 200 ml víz;
• egy csipet citromsav (vagy fél citrom).

Gyártás:

1. A vizet felforraljuk, fokozatosan öntjük bele a cukrot, ügyelve arra, hogy teljesen feloldódjon benne.
2. Adjunk hozzá fél citrom vagy citromsav levét, és forraljuk tovább a szirupot, amíg besűrűsödik. Lekapcsoljuk a tüzet, a szirupot lehűtjük.
3. Eközben az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, a maradék pépet pedig lemérjük.
4. Vágjuk apró darabokra.
5. Miután megvárta, amíg a szirup lehűl + 40-45 ° C-ra, az őszibarack szeleteket hozzáadjuk a sziruphoz, és óvatosan összekeverjük.
6. Ragaszkodjon szobakörülményekhez pontosan egy napig.
7. Ezután az őszibarack szeleteket szirupban forrásig melegítjük, és keverés után nem fedjük le szorosan fedővel, és ismét néhány órán át a szobában hagyjuk.
   
8. Utoljára a leendő konfitúrát tűzre helyezzük, és 20-30 perces forralás után főzzük.
9. A forró desszertet steril üvegekbe rakjuk, hermetikusan feltekerjük.

Összesen körülbelül 1 liter készterméket kapunk a feltüntetett mennyiségű összetevőből.

Őszibarack confiture zselatinnal

A zselatin hozzáadásával könnyen elérheti a barack sűrűsége minden recepthez szükséges. Csak arra kell emlékezni, hogy a zselatin forraláskor minden tulajdonságát elveszíti, ezért a főzés legvégén kell hozzáadni.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 0,8 kg cukor;
• 2 óra. l. vaníliás cukor;
• ½ óra. l. citromsav;
• 50 g granulált zselatin.

Gyártás:

1. Az őszibarackot megmossuk, kimagozzuk, és kívánt esetben meghámozzuk.
2. A zselatint kis mennyiségű hideg vízbe áztatjuk (2-4-szer nagyobb térfogatban, mint maga az anyag) 30-40 percig. Ez idő alatt fel kell szívnia az összes vizet és meg kell duzzadnia.
3. A gyümölcshús finomra vágható késsel, vagy kívánt esetben turmixgépen átpasszírozható, apró gyümölcsdarabokat hagyva a pürében.
4. Az őszibarack darabokat cukorral beborítjuk, és megfelelő edényben tűzre tesszük rövid (10-15 percen belüli) forralásig.
5. Forráskor mindenképpen vegyük le a habot a gyümölcsről, és egyúttal adjunk hozzá vaníliás cukrot és citromsavat.
6. Lekapcsoljuk a tüzet, és a megduzzadt zselatint hozzáadjuk az őszibarackhoz.
7. A kapott masszát alaposan összekeverjük.
8. A kész zselatinos őszibarack konfitátumot forrón steril üvegekbe rakjuk, és télre lezárjuk.

Őszibarack confiture pektinnel

A pektin egy teljesen természetes sűrítőanyag, amelyet többek között növényi termékekből nyernek. Ezért használható vegetáriánus és különféle nemzeti konyhákban, ahol tilos a sertéscsontokból nyert termékek felhasználása.

A pektinnek számos tulajdonsága van, amelyeket ennek az anyagnak egyik vagy másik fajtája határoz meg.

Ő lehet:

• pufferolt (nem szükséges sav hozzáadása a gélesedési folyamathoz) vagy sem.
• hőstabil (a késztermékek ellenállnak a későbbi hőkezelésnek anélkül, hogy megváltoztatnák tulajdonságaikat), vagy sem.

Ezenkívül a vásárolt pektin konkrét típusa általában nem szerepel a csomagoláson. Tulajdonságait szükség esetén önállóan kell azonosítani. Mivel az őszibarackban egyértelműen hiányzik a természetes sav, a pektines őszibarack lekvárhoz mindig érdemes egy kis citromsavat tenni.

Az értékesítés során a pektin leggyakrabban a gelfix 2: 1 nevű termék formájában található. Magán a pektinen kívül porcukrot és citromsavat is tartalmaz, így használatakor nincs szükség adalékanyagokra. A numerikus jelölés a felhasznált termék (gyümölcsök, bogyók) cukorhoz viszonyított mennyiségének ajánlott arányát jelzi.

A pektin használatának fő előnye, hogy elméletileg cukor nélkül is lehet vastag készítményeket készíteni. Csak ebben az esetben a felhasznált pektin aránya többszörösére nő. Például, ha 1 kg őszibarackhoz 500 g cukrot használunk, akkor elegendő 4 g pektint hozzáadni. Ha cukor nélkül készít egy üres lapot, akkor a jó sűrítéshez körülbelül 12 g pektint kell bevennie.

Ahhoz, hogy őszibarackból gelfixet készítsen, szüksége lesz:

• 2 kg őszibarack;
• 1 kg cukor;
• 25 g gelfix;
• 4 fahéj rúd;
• 8 szegfűszeg.

Gyártás:

1. Az őszibarackot meghámozzuk és kimagozzuk, ha szükséges, turmixgéppel felaprítjuk vagy kis szeletekre vágjuk.
2. Öntsük a gyümölcsöket cukorral, és forraljuk fel a tűzre.
3. Ugyanakkor a gelfixet több evőkanál cukorral keverjük össze, jól keverjük össze.
4. Forralás után adjuk hozzá a cukor és a gelfix keverékét az őszibarackhoz, forraljuk fel és főzzük legfeljebb 3-5 percig.
5. 2 szegfűszeg rügyet és egy fahéjrudat steril üvegekbe teszünk.
6. A csípős őszibarack konfitúrát a tetejére kenjük, és télre hermetikusan feltekerjük.

Barack Confiture citrommal

A citrom az őszibarack legjobb barátja és szomszédja a közös készítményekben. Hiszen van benne sav, ami nélkülözhetetlen az őszibarack összetételéhez, valamint éppen azok a pektin anyagok, amelyek sűrűbbé tehetik a desszertet és biztosítják annak hosszabb eltarthatóságát. De ebben a receptben az őszibarack lekvár agar agar felhasználásával készül, amely egy hínárból készült természetes sűrítő.

Szükséged lesz:

• 1000 g őszibarack, kimagozva és bőrrel.
• 500 g kristálycukor;
• 1 nagy citrom;
• 1,5 óra. l. agar-agar.

Gyártás:

1. A citromot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, héját ledörzsöljük róla.
2. Az őszibarack pépet megfelelő méretű darabokra vágjuk, reszelt héjjal lefedjük és citromlével leöntjük.
3. Az összes összetevőt leöntjük cukorral, fedjük le és 12 órára (éjszakára) tegyük hideg helyre.
4. Reggel a gyümölcskeveréket tűzre tesszük és felforraljuk.
5. Ugyanakkor az agar-agar port kis mennyiségű vízben hígítjuk, és forrásig melegítjük. Forraljuk pontosan 1 percig.
6. Keverje össze a forrásban lévő agar-agart a gyümölcskeverékkel, és hagyja további 3-4 percig forralni.
7. Forró állapotban a konfittúrát steril tégelyekbe rakják, és azonnal ledugaszolják.

Amióta a hőmérséklet + 50 °C fölé emelkedik, az agar-agar elveszti gélképző tulajdonságait.

Őszibarack, körte és alma összetétele

A válogatott alma, őszibarack és körte már-már klasszikus konfitúciós receptnek tekinthető. Mivel a desszert zseléképző komponensek hozzáadása nélkül is könnyen vastag megjelenést kölcsönöz.

Szükséged lesz:

• 1 kg alma;
• 500 g őszibarack;
• 500 g körte;
• 1 pohár almalé;
• egy csipet vanillin;
• 2 kg cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarackot szétválogatjuk, kivágjuk az összes romlott helyet, és lehúzzuk a héját.
2. Vágja két részre, távolítsa el a követ, és csak ebben a pillanatban végezze el a termék végső mérlegét.
3. Az alma és a körte szintén mentes a héjtól és a magkamráktól.
4. Csak a kész gyümölcspép kerül lemérésre a receptben való felhasználáshoz.
5. Minden elkészített gyümölcsöt apró szeletekre vágunk, cukorral lefedjük, almalével leöntjük, fedővel lefedjük, és 40 percig a szobában hagyjuk, hogy további folyadék szabaduljon fel.
   
6. Az expozíció után a gyümölcsös edényt tűzre helyezzük, + 100 ° C-ra melegítjük, és alkalmankénti keverés közben 30-40 percig forraljuk.
7. A forrásban lévő anyagot gondosan elosztjuk az előkészített steril tégelyek között, hermetikusan lezárva a télre.

Az őszibarack-konfitúr eredeti receptje mentával és naranccsal

A finom őszibarack kontrasztos ízű és vonzó citrusos aromájú kombinációja bárkit elcsábít. A menta hozzáadása pedig egy kis frissességet ad az ételnek, és kisimítja a desszert esetleges cukrosságát.

Szükséged lesz:

• 1300 g őszibarack;
• 2 közepes méretű narancs;
• 15 borsmenta levél;
• 1,5 kg cukor.

Gyártás:

1. A narancsot megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és durva reszelővel meghámozzuk.
2. Ezután a narancsokat meghámozzuk, és kicsavarjuk belőlük a levét. Hozzáadjuk a kristálycukrot, a megtisztított héját és melegítjük.
3. Főzzük néhány percig, amíg a keverék teljesen homogén lesz.
4. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, kockákra vágjuk.
5. Adjuk hozzá a forrásban lévő narancsos cukorsziruphoz, és főzzük körülbelül 10 percig.
6. Adjunk hozzá apróra vágott mentaleveleket, és forraljuk össze mindent ugyanannyi ideig.
7. Steril üvegekbe forgatva.

Hogyan készítsünk őszibarackból és kajszibarackból téli konfitált

Az ilyen felépítés hasznosan diverzifikálhatja az őszibarackkészítmények receptjeit.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 1 kg sárgabarack;
• 100 g zselatin;
• 1,5 kg kristálycukor;
• 1 óra. l. vaníliás cukor.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a sárgabarackot is kimagozzuk, és ha kívánjuk, meghámozzuk.
2. A gyümölcsöt szeletekre vágjuk, megszórjuk cukorral és 10-12 órát hideg helyen pihentetjük.
3. Ezután felforraljuk, 5-10 percig főzzük, majd ismét lehűtjük.
4. A zselatint hideg vízben hígítjuk, 40 percig hagyjuk duzzadni.
5. A megduzzadt zselatint adjuk hozzá a gyümölcskeverékhez, melegítsük majdnem forrásig.
6. Anélkül, hogy az edényt forrni hagyná, helyezze steril üvegekbe, és szorosan húzza meg.

Finom őszibarack konfitúra cseresznyével és vaníliával

A cseresznye kellemes savanyúsága és finom textúrája harmonikusan illeszkedik az elkészült őszibarack kontextus összképébe. Ezenkívül az e recept szerint elkészített étel további egészségügyi előnyökkel jár, mivel fruktózt és agar-agart használ.

Szükséged lesz:

• 600 g őszibarack;
• 400 g cseresznye;
• 500 g fruktóz;
• 1 tasak vaníliás cukor;
• egy citrom héja;
• 1,5 óra. l. agar-agar.

Gyártás:

1. Az őszibarackról eltávolítjuk a magokat, de nem kidobjuk, hanem felhasítjuk és eltávolítjuk róla a magvakat.
2. Magát az őszibarackot tetszőleges méretű szeletekre vágjuk, fruktózzal meghintjük, vaníliás cukrot, apróra vágott nucleolit ​​és citromhéjat adunk hozzá.
3. Lazán letakarjuk az egészet fedővel, és egy éjszakára a hidegben pihentetjük.
4. Másnap a magokat eltávolítjuk a cseresznyéből, és hozzáadjuk az őszibarackhoz, és körülbelül egy órát ragaszkodunk a szobában.
5. Helyezze a gyümölcskeveréket a tűzre.
6. Ugyanakkor az agar-agart 50 ml vízben hígítjuk, és felforraljuk.
7. Agar-agar oldatot rögzítünk a gyümölcshöz, és 5 percig forraljuk, nem tovább.
8. A cseresznye-barack konfitátumot steril üvegekbe töltjük és hermetikusan feltekerjük télre.

Egy szokatlan recept őszibarack rózsaszirom és cseresznye díszítésére

Néhány rózsaszirom már csodálatos aromát ad a finomságnak, a cseresznye pedig kiegészíti eredeti ízével. Mivel a cseresznye piros és rózsaszín termései már az őszibarack első termésének beérésével eltávolodnak, a téli konfigum receptjében elsősorban késői sárga meggyet használnak.

Szükséged lesz:

• 500 g hámozott őszibarack pép;
• 200 g kimagozott cseresznye;
• 3 st. l. vermut;
• 700 g cukor;
• 7-8 st. l. citromlé;
• 16-18 rózsaszirom.

A recept szerint zselésítőszert nem használunk, de kívánság szerint pektint vagy agar-agart adhatunk a termékekhez.

Gyártás:

1. Az őszibarackot és a cseresznyét megmossuk, kimagozzuk.
2. Az őszibarackot a cseresznyéhez hasonló méretű darabokra vágják.
3. Keverje össze a cseresznyét, az őszibarackot, a citromlevet és a cukrot egy edényben.
4. Forraljuk fel és forraljuk 5 percig.
5. Adjunk hozzá rózsaszirmot és vermutot. Ezen a ponton opcionálisan hozzáadhat pektint vagy agar-agart.
6. Forraljuk fel a konfitált, és üvegekbe szétterítve csavarjuk télre.

Hogyan készítsünk őszibarack konyak konyakkal

Ugyanezen séma szerint pálinka hozzáadásával is elkészítheti a konfitúrát. Ezeket a desszerteket akár gyerekek is adhatják, mivel a főzés során az összes alkohol elpárolog.

Szükséged lesz:

• 1 kg őszibarack;
• 50 g zselatin;
• 0,75 kg kristálycukor;
• 100 ml brandy;
• 1 citrom;
• 1 óra. l. vaníliás cukor.

Egzotikus télen őszibarackból, feijoából és dinnyéből

Az őszibarack önmagában is az egzotikus gyümölcsök közé sorolható, de a dinnyével és feijoa nagyon szokatlan koktélt készít.

Szükséged lesz:

• 250 g kimagozott őszibarack;
• 250 g dinnye pép;
• 250 g feijoa;
• 350 g cukor;
• 100 ml vízben oldott zselatint (3,5 evőkanál. l. zselatin granulátum);
• 10 g narancshéj;
• 2 szegfűszeg.

Gyártás:

1. Az őszibarackot ismert módon meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
2. A feijoákat megmossuk, mindkét oldalukon levágjuk a farkát, és szintén vékonyan felszeleteljük.
3. Dinnyét kockákra vágva.
4. A gyümölcsöket megszórjuk cukorral, összekeverjük és egy éjszakára hideg helyre tesszük.
5. Reggel a zselatint hideg vízbe tesszük, amíg meg nem duzzad.
6. Forraljuk a gyümölcskeveréket 5 percig, adjuk hozzá a narancshéjat és a szegfűszeget, kapcsoljuk le a tüzet.
7. Hozzáadjuk a zselatint, összekeverjük, majd steril üvegekbe kiterítve télre feltekerjük.

Az őszibarack confiture tárolásának szabályai

A minden szabály szerint hermetikusan lezárt baracklekvár normál kamrában szobahőmérsékleten egy évig eltartható. Csak tartsa távol a fénytől.

Következtetés

Az őszibarack az egyik legkönnyebben és leggyorsabban elkészíthető előkészület a télre. És a cikkben leírt eredeti receptek még egy kezdő háziasszonynak is segítenek egy igazi kulináris remekmű elkészítésében.

Cikkek a témában "Őszibarack télen: 11 egyszerű recept"

Muskotályszőlő - a legjobb 10 csemegeszőlő fajta muskotályos ízzel

Szájgyulladás nyulaknál - kezelés

Muskotályszőlő - a legjobb 10 csemegeszőlő fajta muskotályos ízzel

Szájgyulladás nyulaknál - kezelés