A gomba savanyítása: finom főzési receptek
A pácolt gomba étvágygerjesztő étel, amely minden asztalra illik, és minden ebédet vagy vacsorát változatossá tehet. Az illatos és lédús erdei gombák savanyításának számos érdekes, de ugyanakkor egyszerű módja van.
Lehet-e gombát savanyítani
A gombák a nyár második felében jelennek meg, ilyenkor mennek a gombászok a tűlevelű erdőkbe, hogy a fű közepén találják meg fürteiket. A gyűjtési szezon 1-1,5 hónap, így a nagy mennyiségű összegyűjtött nyersanyag mellett ki kell találni a téli mentés módját. Az egyik leggyakoribb a pácolás. Ehhez frissen betakarított alapanyagokat használnak. Ha a rövid gombák gyűjtése túl nehéznek tűnik, a betakarítási időszakban bármelyik piacon megvásárolható.
A gomba kiválóan alkalmas téli befőzésre. Ezeknek a gombáknak számos előnye van:
- csodálatos illat és íz, nem rosszabb, mint más gombák;
- viszonylag megfizethető ár a piacon (ez fontos azok számára, akik nem gyűjtik be őket maguktól);
- könnyű feldolgozás és főzés, ami fontos a kezdő háziasszonyok számára, pácolási tapasztalat nélkül.
A téli előkészületek nagyon ízletesek és étvágygerjesztőek. Fogyaszthatjuk őket külön snackként, egyszerűen csak tányérra tesszük a gombát, és növényi olajjal ízesítjük, vagy levesek, saláták, lepények készítésére is felhasználhatjuk. Ezért a pácolt előétel univerzálisnak tekinthető, és minden háziasszony számára hasznos lesz.
Gomba előkészítése pácoláshoz
Az erdő összegyűjtött (vagy vásárolt) ajándékai előzetes előkészítést igényelnek. Kiválogatják, a korhadt és romlott példányokat eltávolítják. Ezenkívül kalibrálva vannak – méret szerint rendezve. A lábakat késsel levágják, hogy eltávolítsák a talajjal szennyezett területeket. Továbbá a nyersanyagokat folyó víz alatt megtisztítják a nagy erdei törmeléktől, gallyaktól, tűktől.
Mosás (áztatás) után a nyersanyagokat egy szűrőedénybe dobják, így a víz kifolyik. Ezután papírra vagy törölközőre fektetjük, amíg teljesen megszárad.
Általában a pácolt gombát kis példányokból készítik. De ha nincs belőlük sok, akkor a nagyokat több részre vágják.
Mennyit kell főzni a gombát pácolás előtt
A gomba azon kevés gombák közé tartozik, amelyeket nyersen is lehet fogyasztani. De sok háziasszony inkább a rövid távú hőkezelést részesíti előnyben, így a nyersanyag megőrzi vonzó megjelenését (a tárolás során nem sötétedik vagy zöldül). A gombát általában 10-15 percig javasolt főzni, de a hasznos tulajdonságok megőrzése érdekében ezt az időt 2-3 percre csökkentheti.
A főzés így megy:
- Az elkészített gombát egy nagy serpenyőbe helyezzük, felöntjük hideg vízzel.
- Közepes lángon felforraljuk.
- Amint a víz forrni kezd, a tűz minimálisra csökken.
- A gombát kanál keverés nélkül megfőzzük (ez deformálhatja őket), csak időnként rázza fel az egész serpenyőt.
- A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, hagyjuk lefolyni a vizet.
- Ezenkívül törölközőre fektetve megszáradnak.
Ebben a szakaszban a pácoláshoz szükséges alapanyagok előkészítése véget ér.
Hogyan pácoljuk a gombát
A gomba savanyításának többféle módja van, amelyek jelentősen különböznek egymástól. Minden hostess kiválasztja magának a legkényelmesebb és legegyszerűbbet.
forró mód
A gombák otthoni forró pácolási receptjei zsenge és lédús késztermék beszerzését jelentik. A ropogós gombák kedvelőinek ez a módszer nem megfelelő. Ez abból áll, hogy az összes szükséges fűszert hozzáadjuk a vízhez, odatesszük a gombát, és mindent együtt forralunk 30 percig. A forró keveréket ezután sterilizált üvegekbe töltjük.
hideg út
Ez a módszer technológiai jellemzőiben élesen eltér a fentiektől. Ebben az esetben a gombát külön főzzük, és külön készítjük el a pácot. A hideg módszer standard technológiája meglehetősen egyszerű:
- A gombát 10 percig forraljuk, szárítjuk és üvegekbe tesszük. A főzés után megmaradt vizet a mosogatóba öntik.
- Egy külön serpenyőben készítse el a pácot az egyik recept szerint. Majd vállukra öntik a dobozok tartalmát.
- A bankok feltekerik, és várják, amíg az üres lapok szobahőmérsékletre hűlnek.
- Sterilizálás következik. A bankokat a víz forrásától számított 30 percen belül sterilizálják.
Ez a módszer lehetővé teszi, hogy átlátszó és illatos sóoldattal gyönyörű és jól tárolható nyersdarabokat kapjon télen.
Sterilizálás nélkül
Van egy másik módszer is, amellyel a gombák finoman pácolhatók a majdnem kész termék további sterilizálása nélkül. Valójában ez a meleg és a hideg módszer keresztezése. Itt azt javasoljuk, hogy az előfőzött gombát egy külön elkészített pácban forraljuk 5 percig, és öntsük az egész keveréket tiszta üvegekbe.
A pácolt gombák legjobb receptjei
A gomba savanyításának tehát jó néhány módja van, és még több recept is létezik ennek a készítménynek az elkészítéséhez. Minden hostess kiválaszthatja magának a legkényelmesebb pácolási módot. Az alábbiakban a pácolt gombák legérdekesebb és legfinomabb receptjei találhatók.
Egy egyszerű recept pácolt gombához télre
Íme a legegyszerűbb recept a szokásos összetevőkkel való főzéshez, de ennek ellenére a késztermék nagyon finom. Nem véletlen, hogy ezt a módszert klasszikusnak tekintik, és a hostessek széles körben használják.
A főzéshez 1 kg gomba szükséges.
Páchoz:
- víz - 1000 ml;
- ecet (70%) - 0,5 óra. l.
- só - 3 óra. l.;
- cukor - 2 óra. l.;
- növényi olaj - 4 evőkanál. l.;
- babérlevél - 2 db.;
- szemes bors - 6 db.;
Hogyan kell csinálni:
- A 15 percig főtt gombát megszárítjuk, és tiszta üvegekbe tesszük.
- A gombák pác receptje a következő: sót, vajat és cukrot, az összetevők listáján szereplő fűszereket a serpenyőbe öntjük, felöntjük a megadott mennyiségű vízzel, felforraljuk.
- Amint a sóoldat felforr, ecetet adunk hozzá.
- Magát a sóoldatot még pár percig forraljuk, és gombával töltött üvegekbe töltjük. felteker.
- Az utolsó szakasz a késztermék sterilizálása. Ezután az üvegeket becsomagolva szobahőmérsékleten lehűtjük.
Ryzhiki fűszeres pácban
A pác fontos szerepet játszik egy ilyen készítményben. Fűszerek hozzáadásával a késztermék kitűnő aromát kap.
A következő összetevők felhasználásával készítheti el:
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 20 g;
- növényi olaj (finomítatlan) - 50 ml;
- szegfűszeg - 4 db.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szemes bors - 6 db.;
- ecet (9%) - 50 ml;
- babérlevél - 1 db.;
- víz - 0,6 l.
Ezt az összetevőmennyiséget 800 g gombára számítják.
Főzés:
- Amíg a meghámozott gombát megfőzzük és szárítjuk, elkezdhetjük a pác elkészítését. Ehhez a fűszereket (szegfűszeg, bors, lavrushka), sót és cukrot külön kis serpenyőbe (pörkölt) helyezzük, és felöntjük vízzel.
- A sóoldat felforrása után legfeljebb 15 percig forraljuk. Ez idő alatt a fűszerek teljes aromájának lesz ideje kinyílni.
- A legvégén, a tűzhelyről levéve a páchoz adjuk az olajat és az ecetet.
- A gombákat üvegekbe rakjuk, az apróra vágott fokhagymát kiterítjük, majd leöntjük a pácot. Tara fel van tekerve.
Ecetes gomba hagymával
Az egyik leghíresebb recept a pácolt gombák téli készítésére a hagymás üresnek tekinthető. Nem hiába, hogy a recept annyira elterjedt, a késztermék nagyon finom lesz.
1 kg gomba páchoz szüksége lesz:
- hagyma - 100 g;
- só - 30 g;
- cukor - 80 g;
- szemes bors - 10 g;
- ecet - 100 ml;
- babérlevél - 2 db.;
- mustár (szemcsés) - 10 g;
- víz - 0,6 l.
Főzés:
- Amíg a gombát külön serpenyőben megfőzzük, majd szárítjuk, addig elkészíthetjük a pácot. Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk a lavrushkát, sót, cukrot. A hagyma felét félkarikára vagy közepes méretű kockákra vágva is ide viszik.
- A sóoldatot 5-7 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és lehűtjük.
- A szemes borsot, a mustármagot és a maradék apróra vágott hagymát egy tiszta edénybe rakjuk tartósítás céljából. Ezután kirakjuk a megfőtt gombát.
- Az üvegek teljes tartalmát már lehűtött sóoldattal öntik, sterilizálják.
- Az összeforgatott üvegeket fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.
Ecetes gomba fahéjjal
A szokásos gombakészítést változatossá teheti fahéjjal. Ez a fűszer eredetiséget és új, páratlan fűszeres jegyeket kölcsönöz a kész terméknek.
Összetevők listája:
- gomba - 2 kg.
Páchoz:
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- citromsav - 7 g;
- fahéj - 1 rúd;
- fekete bors, szegfűbors - egyenként 3 borsó;
- víz - 1 l.
Főzési útmutató:
- A gombákat szabványos technológiával készítik el: megtisztítják, megmossák, felforralják és száradni hagyják. Közben kezdje el elkészíteni a sóoldatot. A gomba pác a következőképpen készül: a fűszereket és a fűszereket 1 liter vízhez adjuk, 10 percig forraljuk.
- Amint a pác kissé lehűl, sajtrongyon átszűrjük és újra felforraljuk.
- A gombákat tiszta üvegekbe helyezzük, illatos páccal öntjük és sterilizálásra küldjük.
Pácolt gomba télre főzés nélkül
A téli betakarítás előkészítésének ez a lehetősége az egyik legnépszerűbb. Itt citromsav segítségével előfőzés nélkül pácolhatjuk a gombát. Egyébként ez az egyik receptje a nem ecettel, hanem citromsavval pácolt gombákhoz, ő az, aki tartósítószerként működik. A késztermék szinte minden hasznos anyagot megtart, mivel a főzés nem biztosított, sok háziasszony megjegyzi, hogy a citromsav hozzáadása szokatlanul ízletessé teszi a készítményt.
Hozzávalók 2 kg gombához való páchoz:
- só - 1 evőkanál. l.;
- citromsav - 3 g;
- víz - 0,3 l.
Főzési útmutató:
- A gombát különösen gondosan megmossuk, száradni fektetjük.
- A sóoldatot egy serpenyőben készítjük el: a sót és a savat feloldjuk vízben, pár percig forraljuk.
- A gombákat tiszta edényben osztják el, páclével öntik.
- A bankokat sterilizálják. Hűvös kész nyersdarabokat fejjel lefelé egy takaró alatt.
Ecetes gomba gyorsétterem
Azok számára, akik nem szeretnek túl sok időt szánni a főzésre, van egy gyors pácolási lehetőség. Ez abból áll, hogy sóoldatot készítenek fűszerek hozzáadása nélkül. A páchoz szükséges összetevők listája 1 kg gombára vonatkoztatva nagyon egyszerű:
- só - 0,5 evőkanál. l.;
- cukor - 2 óra. l.;
- ecet (7%) - 2 evőkanál. l.;
- víz - 0,5 l.
Utasítás:
- A gombát egy csipet citromsavval és kevés sóval megfőzzük, majd megszárítjuk.
- Öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, várjuk meg, amíg felforr, adjunk hozzá ecetet és főzzük 3 percig.
- A gombákat üvegekbe tesszük, sóoldattal leöntjük.
- A készterméket tartalmazó bankokat sterilizálják, csavarják és szobai körülmények között lehűtik.
Ecetes gomba sárgarépával és hagymával
Általában ezt a receptet tejgombák betakarítására használják, de a pácolt gombák nem rosszabbak.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg.
Páchoz:
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- ecet (30%) - 100 ml;
- hagyma - 1 db.;
- sárgarépa - 1 db.;
- fekete bors, szegfűbors - egyenként 5 borsó;
- szegfűszeg - 5 db.;
- babérlevél - 2 db.;
- víz - 0,3 l.
Főzés:
- A megfőtt és szárított gombát üvegekbe tesszük.
- A sárgarépát és a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és egy serpenyőbe tesszük, vizet adunk hozzá.
- Ott hozzáadunk minden fűszert (az ecet kivételével), és addig forraljuk, amíg a zöldségek készen nem állnak.
- A kapott sóoldatot üvegekbe öntjük. A tartály zárva van.
Pácolt gomba lassú tűzhelyen
A gombák párolására általában lassú tűzhelyet használnak, de ez az eszköz igazi segítő lehet a pácolásban. A pácolt gomba lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez 1 kg gombára van szüksége.
Pác hozzávalók:
- só - 2 óra. l.;
- cukor - 2 óra. l.;
- ecet (9%) - 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szegfűszeg - 3 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- víz - 0,4 l;
- növényi olaj.
Főzés:
- Mosás és szárítás után a gombát a multicooker munkaedényébe tesszük. Víz, só, cukor, kevés növényi olaj, ecet is kerül ide.
- A multicooker 15 percre "Oltás" módban van bekapcsolva.
- Ezután adjuk hozzá a többi fűszert és a vékony karikákra darált fokhagymát. Ismét állítsa be az "Oltás" módot. Feldolgozási idő - 30 perc.
- A teljes kapott masszát tiszta üvegekbe osztjuk, mindegyikbe 2 evőkanál forró olajat öntünk.
- A tartályt feltekerjük, és a burkolatok alatt lehűtjük.
Ecetes gomba mustárral
A javasolt recept szerint elkészített előétel kitűnő aromájú és sokrétű ízű. Biztosan tetszeni fog azoknak, akik szeretnek "valami újat" kipróbálni.
Hozzávalók 1 kg gombához való páchoz:
- só - 30 g;
- cukor - 50 g;
- ecet - 100 ml;
- bors, hüvely - 1 db.;
- mustár (szemek) - 30 g;
- szegfűbors - 10 g;
- sárgarépa - 200 g;
- tárkony - 20 g;
- víz - 0,5 l.
Főzés:
- Sterilizált üvegekbe rakjuk a tárkonyt, a szemes borsot, a mustárt és a főtt gombát. A paprika csípős paprikáját gondosan megtisztítjuk a magoktól, közepes méretű darabokra osztjuk és gombára hajtjuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Bankoknak küldve.
- A sóoldatot a következő sorrendben készítjük el: forrásban lévő vízhez adjuk a sót és a cukrot, majd a feloldódás után adjuk hozzá az ecetet.
- A sóoldatot üvegekbe töltjük. Sterilizálás után szobahőmérsékletre hűtjük.
Pácolt gomba lengyelül
Egy ilyen kissé szokatlan étel vonzó lesz a fűszeres ételek szerelmeseinek. A legegyszerűbb pácolás receptjének változatosabbá tételéhez 1 kg gombára és a következő pác összetevőkre lesz szüksége:
- só - 50 g;
- cukor - 80 g;
- ecet - 500 ml;
- torma (kis darab) - 1 db.;
- mustár (por) - 1 óra. l.;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 2 db.;
- babérlevél - 1 db.;
- víz - 1 l.
Főzés:
- A sóoldatot 1 nappal a varratolás előtt készítjük el. Először a megadott mennyiségű vizet felforraljuk, hozzáadjuk a mustárt, a borsot, a szegfűszeget, a lavrushkát és a tormát. A sóoldatot 30 percig forraljuk, majd 24 órán át állni hagyjuk.
- A hűvös páchoz cukrot, sót adunk, és újra felforraljuk. 10 percig forraljuk.
- Ezzel párhuzamosan megfőzheti a gombát, száríthatja, üvegekbe helyezheti.
- A sóoldatot gombával ellátott tartályokba öntik. felteker.
Pácolt gomba fokhagymával
Az e recept szerint elkészített előétel nagyszerű aromájú és meglehetősen fűszeres ízű. Ízlés szerint növelheti a fokhagyma mennyiségét. 2 kg gomba fokhagymás savanyításához a páchoz szüksége lesz:
- fokhagyma - 30 g;
- citromsav - 7 g;
- ecet - 30 ml;
- hagyma - 200 g;
- só - 30 g;
- cukor - 30 g;
- fahéj - ízlés szerint;
- szegfűbors, fekete - egyenként 5 borsó;
- szegfűszeg - 5 db.;
- babérlevél - 2 db.
Főzés:
- Főzzük a gombát 5 percig, majd adjunk hozzá egy kis sót és citromsavat. Ezekkel az összetevőkkel további 20 percig forraljuk. Majd szárítjuk.
- Öntsünk 1 liter vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket és fűszereket (az ecet kivételével), főzzük 15 percig. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá ecetet.
- A gombát, a vékony szeletekre vágott fokhagymát és a karikára vágott hagymát üvegekbe rakjuk.
- Felülről az üvegek tartalmát még forró sóoldattal öntjük.
- Az utolsó szakasz - sterilizálás.
Mikor lehet ecetes gombát enni
Megoszlanak a vélemények arról, hogy a pácolt termék mikor lesz fogyasztásra kész. Egyesek úgy vélik, hogy legalább 1 hétnek el kell telnie a dobozok megcsavarása után, mások biztosítják, hogy a sterilizálás során a munkadarab már másnap kinyitható. A legtöbben azt gondolják, hogy 3 nap bőven elég, és a savanyú gomba már ezen idő után is fogyasztható.
Tárolási feltételek
A nyersdarabok maximális eltarthatósága közvetlenül függ a fedők anyagától. Például, ha az üvegeket télre fém fedővel feltekerték, akkor a nyersdarabokat akár 14 hónapig is tökéletesen tárolják. Nylon vagy csavaros kupak használata esetén az eltarthatóság hat hónapra csökken.
A nyersdarabokat hűvös helyiségben kell tárolni, amelynek levegőhőmérséklete nem magasabb, mint + 5 0VAL VEL. Erre a célra a hűtőszekrény alagsora, pince vagy alsó polcai alkalmasak. Ősszel a késztermék átmenetileg az erkélyen tárolható.
Következtetés
A pácolt gomba kiváló kiegészítője lesz bármely asztalnak, vagy akár egy független ételnek, amely minden ínyenc számára vonzó lesz. Az ilyen készítmény fő előnye az egyszerű elkészíthetőség, és az eredmény egy ízletes és kielégítő snack. Ezen okok miatt tartják a pácolást az erdei ajándékok betakarításának egyik legkényelmesebb és legfinomabb módjának.
