Áztatott alma Antonovka
Manapság kevés háziasszony tudja megfelelően áztatni az almát, ez a téli élelmiszer-betakarítási módszer elvesztette népszerűségét. És ez teljesen hiábavaló, mert a vizeletürítés nagyszerű módja annak, hogy megőrizzük a gyümölcsben lévő összes tápanyagot és vitamint, és ízletes és szokatlan ételt készítsünk az almából. Az áztatott blanket önálló ételként is fogyaszthatod, desszertnek tálalhatod a gyümölcsöket, mézzel ízesítve, saláták, uzsonnák készítésére használhatod. A technológiától függően a pácolt alma a következő nyár közepéig tárolható, mindaddig ízletes és illatos marad.
Ezt a cikket a pácolt alma főzésének szenteljük, és melyik fajtát jobb választani ehhez.
A megfelelő vizeletürítés titkai
Korábban minden háziasszony tudta, hogyan kell beáztatni az almát és más termékeket, mert ez volt az egyike azon kevés módoknak, amelyek akkoriban az élelmiszerek téli tartósítását szolgálták. Szinte minden pincében volt fahordó ecetes almával, káposztával, fából készült bögrével letakarva savanyú, fűszeres aromát árasztottak.
Mára a vizelési receptek többsége elveszett, de ennek a folyamatnak a technológiája megmaradt. Ahhoz, hogy az alma ne csak ízletes legyen, hanem hosszú ideig is tárolható legyen, be kell tartania néhány szabályt:
- A vizeletürítéshez csak kemény almafajtákat válasszunk: télen vagy késő ősszel. Leggyakrabban az Antonovkát használják erre a célra, mivel ezt a fajtát széles körben elterjedt a kertekben és az ország piacain. Almafajták, például ánizs, pepin, őszi csíkos, titovka, arany szintén alkalmasak. Minden almának egésznek kell lennie, sérülés és féreglyukak nélkül, és még inkább rothadás vagy penésznyomok nélkül.
- A vizelet-edényeknek sterilnek kell lenniük, hogy az almában ne induljanak el rothadó baktériumok vagy penészgombák. Használat előtt a tartályokat megpárolják vagy forrásban lévő vízzel leöntik, hogy elpusztítsák a baktériumokat.
- Korábban az almát csak fa kádban áztatták, a modern világban problémás lesz ilyen tartályokat találni. Ezért a kádak helyettesíthetők kerámia hordóval, üvegedényekkel vagy zománcozott vödrökkel, edényekkel.
![]()
- Az áztatott alma külön ételnek is jó, de mindenképpen érdemes salátákhoz adni, bármilyen zsíros hús (bárány, karácsonyi liba vagy sertés) mellé köretként használni.
- A táplálkozástudósok ecetes alma fogyasztását javasolják azoknak, akik fogyni szeretnének vagy javítani szeretnének az emésztőrendszer működésén. Gyakran eszik böjtben. De az öt év alatti gyermekek ne egyenek áztatott ételeket - ezt emlékezni kell.
- Ha almát kell venni vizelésre, akkor jobb, ha a helyi piacon vagy egy nyaralószövetkezetben tedd meg. A boltban vásárolt gyümölcsöket vegyszerekkel kezelik, hogy meghosszabbítsák "élettartamukat". A vizelési folyamat során az ilyen almák kiszámíthatatlanul viselkedhetnek, és a sós lében lévő vegyszerek valószínűleg nem lesznek hasznosak.
- Főzés előtt ajánlatos az almát néhány hétig hideg istállóban vagy erkélyen tartani, sorokba rakva, hogy a gyümölcsök ne érjenek hozzá. A sós lébe adandó fák és cserjék leveleit néhány órára hideg vízbe kell áztatni.
- Amíg az alma a pincében van, eleinte folyadékot kell önteni, mert a gyümölcsök intenzíven felszívják. Ezért mindig legyen készenlétben egy adag sóoldat vagy hideg forralt víz.
- Átlagosan tíz liter sóoldat elegendő 2-2,5 vödör gyümölcshöz - ezt figyelembe kell venni a számításoknál.
![]()
Áztatott Antonovka alma fehér káposztával
A főzéshez a következő termékekre lesz szüksége:
- antonovka - 1 kg;
- káposzta - átlagos fej 1,5-2 kg;
- sárgarépa - 0,3 kg;
- 2 evőkanál só;
- kanál cukrot.
Nedves antonovka káposztával több szakaszban:
- Először a káposztát feldarabolják, nem túl kicsi, hanem közepes méretű darabokra (mint a borscsban).
- Ezután dörzsölje át a sárgarépát egy durva reszelőn, és keverje össze a káposztával. Sót és cukrot adunk hozzá, az egész masszát kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a leve kilógjon.
- Most meg kell kóstolni a masszát, ha szükséges, adjunk hozzá sót vagy cukrot.
- Az előkészített tartály aljára fektessen egy réteg káposztát sárgarépával, enyhén döngölje meg.
- A tetejére egy rétegben almát helyeznek, az Antonovka termések közötti réseket káposzta borítja.
- Így váltogathatja a rétegeket, amíg a vizelettartó tartály meg nem telik. A káposzta legyen a tetején, teljesen lefedve a lével.
- Ha a lé nem volt elég, adjunk hozzá hideg forralt vizet, oldott sóval és cukorral.
- Az almát felülről présgéppel lenyomkodjuk, törülközőbe tekerjük és kivisszük egy stabil hőmérsékletű meleg szobába (a konyha tökéletes). Itt az Antonovkának a káposztában körülbelül két hétnek kell lennie, majd az áztatott termékekkel ellátott edényeket ki lehet vinni a pincébe vagy hűtőszekrénybe lehet tenni.
- Az alma csak 2-3 hét múlva lesz kész, ekkor fejeződik be a vizeletürítés.
Ebben a formában a beáztatott uzsonnát a következő alma szezonig, jól, vagy elfogyasztásig hagyjuk.
Áztatott antonovka vagy más alma receptje gyógynövények hozzáadásával
Ezeket az almákat a legjobb hidegen fogyasztani, nagyon ropogós és illatos.
A főzéshez szüksége lesz:
- víz - 10 l;
- méz - 0,5 kg;
- só - 180 g;
- rozsliszt - 150 g;
- egy csokor menta és bazsalikom;
- néhány tucat ribizlilevél.
Az almát így készítjük el:
- Forraljuk fel a vizet, és kissé hűtsük le. A mézet, a sót és a rozslisztet feloldjuk meleg vízben, majd a sós vizet teljesen lehűtjük.
- Tegyen egy vékony réteg feketeribizli levelet üveg-, zománcozott vagy kerámia edények aljára.
- A tetejére helyezzük az almát, szorosan egy sorban egymásra rakva. Az almát borítsd be ribizlilevéllel, a gyümölcsök közé menta és bazsalikom ágakat nyomkodj.
- Az utolsó antonovka réteget levelekkel borítják, és egy fa kört vagy tányért helyeznek rájuk, amelyet préssel lenyomnak.
- Most itt az ideje a sóoldatnak - óvatosan öntsük le, ügyelve arra, hogy a folyadék teljesen ellepje a gyümölcsöt.
- Helyezze a vizelettartó edényt hűvös, 14-17 fokos állandó hőmérsékletű helyiségbe. Itt Antonovkának 28-42 napig kell állnia. Ezt követően a termékeket leengedik az alagsorba vagy megtisztítják a hűtőszekrényben.
Áztatott antonovka berkenyével
Az ilyen almákat különösen fűszeres íz és finom bogyós aroma jellemzi. Ajánlott szeletekre vágni és zöldhagymával megszórni, ízesíthetjük illatos növényi olajjal is.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- víz - 10 l;
- alma (Antonovka vagy más téli fajták) - néhány kilogramm;
- hegyi hamu - 3 kg;
- 0,5 kg cukor;
- 150 g só.
Az ecetes almát e recept szerint főzni nem nehéz: a sót és a cukrot hideg forralt vízben feloldjuk, az almát egy serpenyőbe vagy kádba tesszük, berkenyebogyóval megszórva. Tegye be a prést és öntse fel a sóoldatot. Hűvös és sötét helyen a kádat 2-3 hétig tartjuk, rendszeresen forralt hideg vizet adunk hozzá.
Savanyú savanyú alma
Ezt a készítményt téli saláták adalékaként használják: savanyú káposztából, koreai sárgarépából és egyéb zöldségekből. Az alma különleges savanyúságot ad az ételnek, de nagyon kevés kell belőle. Ezért korlátozott mennyiségű savanyú pácolt almát kell főzni.
A szükséges termékek a legegyszerűbbek:
- víz - 10 l;
- cukor és só - egyenként 150 g;
- cseresznyelevél - 4 nagy marék.
A főzés is a legelterjedtebb: vizet forralunk, kicsit lehűtjük és feloldjuk benne a cukrot és a sót, majd teljesen le kell hűteni a sólevet szobahőmérsékletűre. A megmosott almát hordóba vagy lábosba tesszük, cseresznyelevéllel rétegezzük. Ezt követően az Antonovkát sóoldattal öntik, és terhelést helyeznek el.
Az áztatott almának körülbelül 2-3 hétig kell állnia a pincében, ez után az időszak után elkezdheti a sós nassolni valót.
Az áztatott alma meglepheti a vendégeket, mert ez a termék nem népszerű a modern konyhában. Egy ilyen készítménnyel télen nem kell aggódnia a vitaminok miatt - az áztatott Antonovkában van belőlük elég. Ezenkívül a fűszeres alma változatossá teszi az asztalt, ízesíti a salátákat, és kiváló köretként szolgálhat.
Egy jó háziasszonynak csak megfelelő almát kell vásárolnia, és döntenie kell a receptről!
