Tök télre pácolt

Patissonok sokakat csodálnak szokatlan formájukkal és változatos színükkel. De nem minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően főzni őket télre, hogy szilárdak és ropogósak maradjanak. Hiszen ahhoz, hogy igazi pácolt patissont kapjon télre „megnyalja az ujjait”, ismernie kell néhány trükköt és titkot, amelyek megkülönböztetik ezeket a szokatlan zöldségeket.

Hogyan pácoljuk finoman a patissont télre

Először is meg kell érteni, hogy a tök legközelebbi rokonai között egyáltalán nem található a cukkini, ahogy a legtöbb kertész gondolja. A tök másik neve a tök, ami azt jelenti, hogy sokkal szorosabb családi szálak fűzik őket ehhez a zöldséghez. Nem véletlen, hogy a teljesen érett tök méretében és héjának keménységében sokkal jobban hasonlít a sütőtökhöz, és fogyasztásra már nem alkalmas, kivéve talán állati takarmányozásra. Az emberek számára pedig a nagyon apró méretű tök a legcsábítóbb.

Készítményekhez és közepes méretű zöldségekhez használható. A lényeg az, hogy a magok még nem érettek meg bennük teljesen, akkor a pép a konzerválás után szilárd marad, és nem letargikus.

Természetesen az apró, 5 cm-nél nem nagyobb patiszonok bármilyen tégelyben nagyon tetszetősek, de nem könnyű ilyen gyümölcsöt beszerezni a tartósításhoz elegendő mennyiségben. Ehhez elég nagy tökültetvényekre van szükség. Ezért a tapasztalt kertészek és tulajdonosok gyakran trükköznek - egyszerre több méretű tököt használnak. A nagyobbakat félbe vagy negyedbe vágjuk és a konzervdobozokba rakjuk, kívülről egész „gyerekekkel” takarják be. Kielégítő és gyönyörű is egyben.

Annak érdekében, hogy üvegekbe töltve ropogósra pácolt tököt kapjunk télire, van még egy trükk. A nagyobb zöldségeket betakarítás előtt 2-5 percig (életkortól függően) forrásban lévő vízben kell blansírozni. De a lényeg, hogy blansírozás után azonnal mártsuk a darabokat nagyon hideg vízbe. Ezzel a technikával vonzó ropogósságot biztosít a leendő munkadarabnak.

Számos ízletes recept esetében, amelyek a pácolt tök télen történő sterilizálását használják, a centrifugálás utáni zöldséges üvegeket nem szabad további szigeteléssel ellátni. Éppen ellenkezőleg, kívánatos a lehető leghamarabb lehűteni őket. Ebben az esetben a konzervek kiváló ízű és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek.

A gyümölcsök pácolásra való előkészítése csak alapos megmosásból és a szárak mindkét oldalán történő levágásából áll. A héj általában nincs vágva, a fiatal gyümölcsökben még puha és vékony.

Maga a pép íze a tökben meglehetősen semleges, ebben inkább cukkini, mint sütőtök. De ez a tény lehetővé teszi, hogy aktívan kísérletezzen különféle fűszeres és aromás adalékokkal a pácolt tök gyártása során. Az alábbiakban, fényképekkel együtt leírt receptek segítenek megtanulni, hogyan kell bepácolni a tököt télire, kulináris tapasztalat nélkül is.

Pác patissonhoz 1 literenként

A patissonokat legkényelmesebben 1-3 literes üvegekben pácoljuk. Annak érdekében, hogy a háziasszony kényelmesebbé tegye a navigációt, és a jövőben kísérletezzen bizonyos pác-adalékokkal, íme egy példa a tök pácolásához leggyakrabban használt fűszerek elrendezésére 1 literes üvegben.

• 550-580 g patisson;
• 420-450 ml víz vagy pácfolyadék;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• 2-3 szál petrezselyem;
• 1-2 gally egy esernyő kaporral;
• 3-4 borsó szegfűbors;
• 1 babérlevél;
• 1/3-1/4 lap torma;
• 2 levél cseresznye és fekete ribizli;
• egy darab piros forró paprika;
• 5 szem fekete bors;
• 1 st. l. só;
• 2 st. l. Szahara;
• ½ óra. l. ecet esszencia.

Eltérő térfogatú tartályok használatakor egyszerűen csökkenteni vagy arányosan növelni kell az összetevők szükséges mennyiségét.

Kezdetben jobb, ha ragaszkodunk a klasszikus recepthez, majd a tapasztalatszerzés során fokozatosan adjunk hozzá egy vagy másik fűszert, hogy változatos ízeket kapjunk a munkadarabból.

Klasszikus ecetes tök recept

A tök pácolásának klasszikus változatában általában a következő összetevőket használják:

• 1 kg tök;
• 1 liter tisztított víz;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 2 szál kapor és petrezselyem;
• Babérlevél;
• 8 borsó fekete bors és 4 szegfűbors;
• 2 st. l. só;
• 3-4 evőkanál. l. Szahara;
• 2-3 evőkanál. l. 9% ecet.

És a gyártási folyamat nagyon egyszerű.

1. A tököt a pácoláshoz a szokásos módon készítjük elő: megmossuk, levágjuk a felesleges részeket, szükség esetén blansírozzuk.
2. A pácot vízből, sóból, cukorból, babérlevélből és borsból főzzük. Körülbelül 5 percig forraljuk, majd felöntjük az ecettel.
3. A serpenyő aljára fokhagymát és a szükséges zöldmennyiség felét helyezzük. Ezután elkészített patissonokat fektetünk le, a tetejüket beborítjuk a maradék zöldekkel.
   
4. Öntsön egy kissé lehűtött pácot, zárja le a fedelet, és hagyja néhány napig szobahőmérsékleten a teljes impregnáláshoz.
5. 2-3 nap elteltével a tököt a páccal együtt kényelmesebb áthelyezni tiszta üvegekbe és hűtőszekrényben tárolni.

Hogyan pácoljuk a patissont télre üvegekbe

A modern konyhában gyakran kell megbirkózni a hermetikusan lezárt savanyúságokkal és az üvegekben lévő pácokkal. Mivel nem mindenkinek van annyi helye a hűtőben, hogy az összes konzervet tárolja. Ebben a folyamatban nincs semmi különösebben nehéz. A tök pácolása nem különbözik az uborka vagy a cukkini ugyanazon eljárásától.

Valamennyi összetevő és arányuk szabványos elrendezésből vagy klasszikus receptből is átvehető.

1. Az üvegedényeket szódaoldattal alaposan ki kell mosni, és utána alaposan ki kell öblíteni.
   Figyelem! Mivel a már megtöltött termékeket tartalmazó tégelyek sterilizálásra kerülnek, nincs szükség előzetes sterilizálásra.
2. Minden tégelyben először az ízlés szerint kiválasztott fűszerek az aljára kerülnek: fokhagyma, bors, zöldek.
3. Ezzel egy időben elkészítjük a pácot úgy, hogy egy külön serpenyőben vizet melegítünk sóval és cukorral.
   
4. Amíg a pác készül, a tök gyümölcseit a lehető legszorosabban, de fanatizmus nélkül üvegekbe helyezzük. Felülről jobb, ha más zöldekkel fedjük le.
5. A pácot körülbelül 5 percig forraljuk, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak, a végén ecetet adunk hozzá, és azonnal beleöntjük az üvegekbe fektetett patissont.
6. Az üvegedényeket főtt fém fedőkkel fedik le, amelyeket a sterilizálás során már nem nyitnak ki.
7. A sterilizáláshoz egy széles lapos serpenyőt készítenek elő. A vízszintnek olyannak kell lennie benne, hogy legalább a belehelyezett korsó válláig érjen.
8. A serpenyőben lévő víz hőmérsékletének megközelítőleg meg kell egyeznie az edényben lévő pác hőmérsékletével, vagyis elég forrónak kell lennie.
9. Helyezze az üvegeket egy edénybe vízbe bármilyen állványon. Még a többször összehajtott konyharuha is betöltheti a szerepét.
10. Az edényt tűzre tesszük, és víz forralása után az ecetes tököt tartalmazó üvegeket térfogatuktól függően a szükséges ideig sterilizáljuk.

A sütőtökhöz elegendő literes üvegeket sterilizálni - 8-10 perc, 2 literes üvegeket - 15 percig, 3 literes üvegeket - 20 percig.

Télre pácolt fokhagymás tök receptje

A fokhagyma az a nagyon szükséges fűszer, amelyet minden recept szerint biztosan felhasználnak a téli ecetes tök előállításához. De ennek a csípős-fűszeres zöldségnek a különleges szerelmesei 1 kg tökhöz nem néhány gerezd, hanem egy egész fej fokhagymát használhatnak. A pácolás további része nem különbözik a hagyományostól. A pácolt fokhagymagerezd pedig nagyon finom, és önmagában is további bónusz, ha télen kinyit egy hasonló készítménnyel ellátott üveget.

Hogyan savanyítsunk télire patissont cseresznye-, torma- és ribizlilevelű üvegekbe

Általában a torma és a gyümölcsfák leveleit hagyományosan leggyakrabban használják különféle zöldségek sózására. De a cseresznye és a torma levelei felelősek a gyümölcs ropogósságának megőrzéséért. A feketeribizli pedig páratlan aromát garantál a sós lében. Ezért, ha a téli ropogós pácolt patisson receptje különösen vonzó, akkor a pácoláshoz használt fűszerek között helyet kell találnia ezeknek a növényeknek a leveleinek. Általában egyszerűen az üvegek aljára helyezik a tök lerakása előtt, más gyógynövényekkel és fűszerekkel együtt.

Tök pácolása télre korianderes és mustármagos üvegekben

Ugyanezzel a szabványos technológiával nagyon finom csípős pácolt tököt lehet kapni télire, ami joggal minősíthető „megnyalod az ujjaidat”.

Literes tégelyenkénti termékekből szüksége lesz:

• 2 közepes patisson;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 2 szegfűszeg;
• 5 g koriandermag;
• 15 mag kömény;
• körülbelül 10 szem fekete bors;
• ½ óra. l. mustármagok;
• 2 babérlevél;
• néhány ág petrezselyem;
• 30 g só, cukor;
• 30 ml 9%-os ecet.

Hogyan pácoljuk a patissont télire sterilizálás nélkül

Különféle receptek léteznek pácolt patisson készítésére télre és sterilizálás nélkül. A különböző hostessek véleménye ebben a kérdésben meglehetősen ellentmondásos. Egyesek úgy vélik, hogy a sterilizálás, különösen a hosszú távú, megakadályozza, hogy a tök kemény és ropogós maradjon pácolt állapotban. Mások éppen ellenkezőleg, nem kockáztatják, hogy nélküle csinálják, mert úgy vélik, hogy ebben az esetben nagy a kockázata annak, hogy a savanyú tök dobozai megsavanyodnak vagy felrobbannak.

Úgy tűnik, minden háziasszonynak meg kell kockáztatnia, és mindkét módszert kipróbálnia, hogy aztán levonja a megfelelő következtetéseket. Íme a pácolt tök receptje sterilizálás nélkül, alma hozzáadásával. Ezek a gyümölcsök nemcsak kedvezően befolyásolják a kész konzervek ízét, hanem hozzájárulnak azok jobb tartósításához is.

Szükséged lesz:

• 500 g patisson;
• 250 g alma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• fél kis paprika;
• néhány ág zöld (petrezselyem, kapor);
• 1 liter víz;
• 60 g só és cukor;
• 2 st. l. 9% ecet.

Gyártás:

1. A tököt eltávolítják a szárakról, az almákról - a magkamrákról. Ha szükséges, vágjuk 2 vagy 4 részre.
2. Minden fűszert, tökdarabot és almát egyenletesen elosztunk az előre sterilizált üvegekben.
3. Forraljon fel egy fazék vizet, és töltse meg az összes doboz tartalmával majdnem a széléig.
   
4. Fedjük le steril fém fedővel, és hagyjuk egy ideig ázni. Literes dobozoknál ez az idő 5 perc, 3 literes dobozoknál 15 perc.
5. Amíg a patisson és az alma üvegeit befőzzük, ugyanannyi vizet ismét felforralunk egy külön serpenyőben.
6. A kényelem kedvéért speciális lyukakkal ellátott fedők segítségével leeresztik a vizet a kannákból, és szinte azonnal feltöltik újonnan felforralt vízzel.
7. Hagyja el ugyanarra az időszakra.
   Megjegyzés! Ha 3 literes üvegeket használunk a tartósításhoz, akkor másodszor már kész páccal tölthetjük meg.
8. Víz visszaengedése a kannákból.
9. Ekkorra a pác vízből, cukorból és sóból felforrt, a végén ecetet adunk hozzá.
10. Harmadik alkalommal a zöldséges és gyümölcsös üvegeket forrásban lévő páccal öntik, és azonnal hermetikusan feltekerik.
11. Fontos, hogy a fedők mindig sterilek legyenek. Ehhez a gyártás során a tűzhelyen egy víztartályt kell forralni, amelyben a fedőket a töltelékek közé kell helyezni.
12. Ezzel a főzési módszerrel a pácolt tököt tartalmazó üvegeket fejjel lefelé is be lehet csomagolni a hűtés érdekében.

Egy egyszerű recept a télire uborkával pácolt tökhöz, sterilizálás nélkül

Pontosan ugyanazzal az egyszerű technológiával, amelyet fent leírtunk, a pácolt tököt az uborkával együtt készítik el télire, sterilizálás nélkül. Az uborka esetében ez a séma hagyományos, tehát ha mindent helyesen és sterilen csinálnak, akkor nem kell félni a megsavanyodott nyersdaraboktól. Fontos, hogy a zöldségeket alaposan megmossuk az esetleges szennyeződésektől. Az uborkát is több órán át hideg vízben kell áztatni.

És az összetevőket a következő arányokban használják:

• 1 kg kis patisson (legfeljebb 5-7 mm átmérőjű);
• 3 kg uborka;
• 2 fej fokhagyma;
• 3-4 szál kapor virágzattal;
• 10 borsó szegfűbors;
• 14 szem fekete bors;
• 6 babérlevél;
• 2 liter víz;
• 60 g só és cukor;
• 30 ml ecetesszencia.

Ecet nélkül pácolt tök recept télen üvegekbe

Nem mindenki fogadja el az ecet jelenlétét a téli készítményekben. Szerencsére teljesen megtehető nélküle, citromsav hozzáadásával helyettesítve.

Szükséged lesz:

• 1 kg tök;
• 8 gerezd fokhagyma;
• 2-3 kis tormagyökér;
• 2 sárgarépa;
• 12 szegfűszeg és ugyanennyi fekete bors;
• egy pár kapor esernyő;
• néhány babér;
• víz;
• 2 levél cseresznye és fekete ribizli;
• 4 óra. l. só;
• 2 st. l. Szahara;
• 2 óra. l. citromsav.

Ebből a termékmennyiségből hozzávetőleg 4 félliteres üveg ecetes zöldséget kell kapni.

Az elkészítési mód sem biztosítja a hagyományos sterilizálást.

1. Az üvegeket kimossuk, sterilizáljuk, mindegyikbe egy fél tormagyökér, néhány gerezd fokhagyma, 3 szem bors és 3 gerezd kerül.
2. Egészben vagy félbe vágott tökszeletekkel töltjük meg, a tetejét zölddel borítjuk.
3. Mindegyik üveget a tetejéig megtöltjük forrásban lévő vízzel, fedővel lefedjük és 8-10 percig hagyjuk főzni.
4. Ezután a vizet a serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a fűszereket, a ribizli leveleket, a cseresznyét és a lavrushkát. 5 percig forraljuk.
5. Minden üvegbe fél kis kanál citromsavat öntünk, forrásban lévő páccal felöntjük és szorosan megcsavarjuk.
6. A bankokat fejjel lefelé helyezzük el, minden oldalról szigeteljük, és várjuk a lehűlést.
7. Körülbelül 24 óra elteltével áthelyezhetők egy állandó tárolóhelyre.

Télre pácolt tök darabokban

Van egy speciális recept is, aminek következtében a pácolt tököt nehéz megkülönböztetni a gombától, például a tejgombától.

Szükséged lesz:

• 1,5 kg tök;
• 2 közepes sárgarépa;
• 1 hagyma;
• egy fej fokhagyma;
• 30 g só;
• 90 g cukor;
• egy csipet őrölt fekete bors;
• 100 ml 9%-os ecet;
• 110 ml növényi olaj;
• zöldek ízlés és kívánság szerint.

Főzés:

1. A tököt megmossuk és apró darabokra vágjuk, a sárgarépát vékony szeletekre, a hagymát félkarikára.
2. A fokhagymát és a fűszernövényeket késsel összetörjük.
3. Egy mély tartályban keverje össze az összes apróra vágott terméket, adjon hozzá fűszereket, ecetet és alaposan keverje össze.
4. Hagyja melegen 3-4 órán át.
5. Ezután tiszta üvegedényekbe helyezik, és legalább 20 percig sterilizálják.
6. Szorosan lezárjuk és tároljuk.

Cukkinivel és karfiollal pácolt tök

Ez a recept - válogatott savanyúságos zöldségek a legkedveltebbek az ünnepi asztalon, mert mindenki megtalálja benne a legfinomabbat, és percek alatt eltűnik az üveg tartalma. Nehéz elképzelni egy jobb receptet, amely lehetővé teszi a tök gyors és egyszerű pácolását.

Szükséged lesz:

• 1 kg tök;
• 700 g karfiol;
• 500 g fiatal cukkini;
• 200 g sárgarépa;
• 1 édes paprika;
• 7-8 darab koktélparadicsom;
• fél erős paprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 hagyma;
• 60 g só;
• 100 g cukor;
• kapor - ízlés szerint;
• 2 st. l. ecet;
• 8 szegfűszeg;
• 5 szegfűborsó borsó.
• 1,5-2 liter víz.

Főzés:

1. A karfiolt virágzatra válogatjuk, és forrásban lévő vízben 4-5 percig blansírozzuk.
2. Ha nem a legfiatalabb patisont használjuk, akkor ezeket darabokra vágjuk, és a káposztával együtt blansírozzuk.
3. A cukkinit is több darabra vágjuk, mérettől függően.
4. Fogpiszkálóval megszurkált paradicsom.
5. Távolítsuk el a paprikák magházát, és vágjuk csíkokra.
6. A sárgarépát karikákra, a hagymát karikára, a fokhagymagerezdeket csak félbe vágjuk.
7. A fűszereket az üvegek aljára helyezzük, majd az összes zöldségdarabot egyenletesen elosztjuk.
8. A pácot a szokásos módon forraljuk fel úgy, hogy a sót és a cukrot vízben felforraljuk, majd a legvégén ecetet adunk hozzá.
9. Öntsük a zöldséges üvegeket forró páccal, és sterilizáljuk 15 percig.
10. Tekerjük fel, hűtsük le és tegyük el téli tárolásra.

A pácolt tök tárolásának szabályai

Az üvegekben pácolt tök a főzés után körülbelül egy hónapon belül teljesen megfő. Hűvös helyen, fény nélkül kell tárolni. A fűtési rendszerektől távol elhelyezett közönséges kamra megfelelő lehet. Ideális pince vagy pince.

Következtetés

Pácolt patisson télre "megnyalja az ujjait" többféle recept szerint is elkészíthető. Minden családnak megvan a saját ízlése és különleges preferenciái. De mindenesetre a szépség és az eredetiség szempontjából kevés összehasonlítható ezzel az étellel.

Cikkek a témában "Tök télre pácolt"

Gerd lonc: fajtaleírás, fotók, beporzók és vélemények

Ribizli palánták ültetése tavasszal

Gerd lonc: fajtaleírás, fotók, beporzók és vélemények

Ribizli palánták ültetése tavasszal