Hogyan tároljuk a rókagombát több napig és télen
| Név: | Rókagomba |
| Egy típus: | Ehető |
A rókagomba az emberi szervezet számára nélkülözhetetlen vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag diétás termék. A cikk bemutatja a rókagomba téli tárolásának módjait hűtőszekrényben és fagyasztóban, a nyers, főtt, sült vagy szárított rókagomba tárolásának finomságait.
A rókagomba tárolásának jellemzői
A gombák utólagos tárolásáról érdemes előre, közvetlenül a csendes vadászat előtt gondoskodni, és akkor nemcsak vonzó megjelenését, hanem minden tápanyagát is megőrzi. A gomba tárolásakor betartandó alapvető szabályok:
- A rókagomba tovább friss marad, és nem feketévé válik, ha rozsdamentes acél késsel vágják.
- A gombák szedésének optimális időtartama 4 óra, utána fel kell dolgozni, hogy ne romoljon.
- Az esőben begyűjtött gombát azonnal meg kell tisztítani és feldolgozni, a száraz időben gyűjtött gombát pedig 6 órán keresztül elbírja hűtőszekrény nélkül.
- Ha az ajánlott határidőket nem lehet betartani, akkor a rókagombákat úgy kell kihelyezni, hogy ne érjenek egymáshoz, és 16-18 óra alatt próbálják meg feldolgozni.
Hogyan tartsuk néhány napig a rókagombát
Minden gomba romlandó, még a rókagomba is, ami elvileg nem romlik el. Különleges anyagot tartalmaznak, amelyet sem a férgek, sem a lárvák, sem más kártevők és paraziták nem tolerálnak, így amíg a gomba a micéliumban van, nem károsítja azt. De csak ki kell szednie, mert sok erőfeszítést igényel a megmentése.
Hogyan kell tárolni a friss rókagombát
A gombák optimális tárolási hőmérséklete 0ºС és +2ºС között van. Ezen a hőmérsékleten a rókagomba hűtőszekrényben tárolható. A friss rókagomba hűtőszekrényben való tárolásának műveletsora a következő lesz:
- Válogassa szét, dobja ki a sérült és régi másolatokat.
- Távolítsa el a törmeléket és a szennyeződést kefével.
- Szárítsa meg, ha nedves, vagy nedves időben gyűjti össze.
- Tegyük a hűtőbe, tálcába hajtva alacsony rétegben.
A rókagomba megpuhulásának és vizesedésének elkerülése érdekében nem mossuk le a hűtőszekrénybe helyezés előtt, hanem csak közvetlenül főzés előtt.
Hogyan kell tárolni a főtt rókagombát
A főtt rókagomba hűtőszekrényben is tárolható: legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben, és legfeljebb 6 hónapig a fagyasztóban. Ehhez az előkészített és gondosan megmosott gombákat forrásban lévő, sós vízbe küldjük, és forralás után körülbelül 20 percig forraljuk, amíg mind le nem süllyed a serpenyő aljára.
A főtt terméket folyó hideg víz alatt lehűtjük, majd áttesszük egy edénybe és hűtőszekrénybe tesszük.
Hogyan kell tárolni a sült rókagombát
A sült rókagomba előkészítése további tároláshoz:
- A gombát elkészítjük (megtisztítjuk, megmossuk) és sós vízben megfőzzük.
- Ezután sütjük főzésig nagy mennyiségű növényi olajban.
- A kész ételt kis tálcákba vagy üvegekbe rakják, és a tetejére olajjal öntik, amelyen mindent megsütöttek.
- Hidegben takarítottak.
A sült rókagomba eltarthatósága a hűtőszekrényben 4 nap. Fagyasztó - legfeljebb hat hónapig.
Hogyan mentsük el a rókagombát télre
A rókagomba hosszú távú téli tárolása csak fagyasztással, befőzéssel vagy szárítással lehetséges.
Hogyan tartsuk a friss rókagombát télre a fagyasztóban
A fagyasztás az egyetlen módja annak, hogy a terméket úgy őrizzük meg, hogy közben ne változzon az íze, mint például a befőzés vagy a szárítás. A fagyasztóban való tároláshoz a következőkre lesz szüksége:
- frissen szedett gomba;
- szűrőedény;
- egy törölköző, amely jól felszívja a nedvességet;
- tálcák vagy raklapok;
- műanyag zacskók.
Sorrend:
- Közvetlenül a rókagomba összegyűjtése után válogatni és válogatni kell. Az erős fiatal példányok, amelyek még nem nyitották ki kalapjukat, alkalmasak a fagyasztásra.
- A kiválasztott gombákat meg kell tisztítani az alomtól, le kell vágni a lábszár alsó részét, és folyó víz alatt le kell öblíteni.
- Az egészet kiterítjük egy törülközőre, és hagyjuk jól megszáradni. Ezután tegyük tálcára vagy raklapra egy rétegben.
- Tedd a tálcát a fagyasztóba.
- Tegye a fagyasztott terméket fagyasztózsákba, és hagyja a fagyasztóban további tároláshoz.
Hogyan tároljuk a termikusan feldolgozott rókagombát a fagyasztóban
A nagyméretű példányok fagyasztás után keserű utóízt kaphatnak, de ez nem jelenti azt, hogy ne lehetne így télire tárolni. Ebben az esetben először fel kell főzni.
A hőkezelt rókagomba lefagyasztásának folyamata a következő lesz:
- Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg és öblítse le folyó víz alatt. Nagy, több darabra vágva.
- Helyezze át az elkészített gombát egy megfelelő térfogatú serpenyőbe, öntsön vizet és tegye a tűzre.
- Forralás után a vizet megsózzuk, és a habot eltávolítva negyed óráig főzzük.
- A megfőtt tuskót szűrőedénybe dobjuk, és folyó hideg víz alatt gyorsan lehűtjük.
- Törölközőre terítve megszárítjuk a rókagombát, majd áttesszük egy edénybe és betesszük a fagyasztóba.
Hogyan tároljuk a szárított rókagombát télre
Annak ellenére, hogy hatalmas számú fagyasztószekrény jelenik meg különböző típusú (száraz, sokkoló) fagyasztással, a háziasszonyok még mindig a szárított gombát szüretelik télre. A szárításhoz szüksége lesz:
- Válasszon ki fiatal és rugalmas mintákat, amelyeket ki kell válogatni, és meg kell tisztítani az alomtól és szennyeződésektől. Tiszta, nedves ruhával törölhető, de nem szabad vízben mosni.
- Vágjuk le a kalapokat (a lábak nem száradnak ki), és fűzzük fel vastag cérnára. Az így elkészített gombát közvetlen napfényben szárítjuk.
- Ezután szárítsa meg sütőben vagy elektromos zöldségszárítóban 60°C-on. A termék akkor készen áll, ha a kupak jól meghajlik, de nem törik el.
Az így télre elkészített terméket papír- vagy szövetzacskóban, sötét, száraz és jól szellőző helyen tároljuk. Mivel a szárított gombák képesek elnyelni a harmadik féltől származó szagokat, ne legyen a közelben semmi éles vagy tartós aromájú.
Az íz lehető legjobb megőrzése érdekében jól zárható üvegedényben tárolható. Ehhez egy steril edényt megtöltünk gombával, a hátoldali fedelet megkenjük alkohollal, meggyújtjuk és gyorsan felcsavarjuk. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a levegőtől a bankban, és hosszabb ideig tartsa a munkadarabot. A szárított rókagomba ilyen körülmények között egy-három évig tárolható.
Hogyan mentsük el a rókagombát télre üvegekbe
A rókagomba megfelelő téli tárolásának népszerű módja az üvegekben történő tárolásnak a pácolás. Minden háziasszonynak megvan a kedvenc receptje a pácolt gombákhoz télre: ecet nélkül, olajjal és fokhagymával, fűszeres pácban és mások.
Azok számára, akik először pácolnak, jobb egy bevált klasszikus recepttel kezdeni:
- 2 kg friss rókagomba;
- 1,5 liter víz;
- 50 g só;
- 100 g cukor;
- 60 ml asztali ecet;
- 10 szegfűszeg;
- 15 fekete szegfűborsó.
Hogyan kell főzni:
- A gombát nagy mennyiségű sós és savanyított vízben (1 literenként 10 g só és 2 g citromsav) egy órán át előzetesen beáztatjuk. Ezután válogatjuk, mossuk és darabokra vágjuk nagy példányokat.
- Az elkészített rókagombát felöntjük vényköteles mennyiségű vízzel, és mérsékelt lángon addig főzzük, amíg az aljára süllyed.
- Dobja a gombát egy szűrőedénybe, és szűrje le a húslevest egy külön edénybe. Hűtsük le hideg víz alatt, adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket a húsleveshez, és küldjük a tűzre.
- Amikor a pác felforr, tegyük vissza a gombát és forraljuk 7 percig. Ezután felöntjük az ecettel, és további 5 percig főzzük.
- A gombát steril üvegedényekbe osszuk, forrásban lévő pácot öntsünk rá, majd tekerjük fel a fedőt. Lehűlés után távolítsa el a munkadarabot sötét, hűvös helyre további tárolás céljából. A pácolt gomba egy hónap múlva lesz teljesen kész.
A rókagomba eltarthatósága
Nem elég csak megfelelően előkészíteni és elküldeni a gombát a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba, továbbra is be kell tartani a tárolási időt. A megfelelő körülmények között is sok időt eltöltött termék elveszti jótékony tulajdonságait, és egészségkárosítóvá válhat.
Meddig tárolható a friss rókagomba a hűtőszekrényben
A rókagomba csak egy napig tartható frissen a hűtőszekrényben.A hosszú távú tároláshoz jobb, ha a gombát főzzük vagy egyszerűen forraljuk.
Meddig tárolható a főtt rókagomba a hűtőszekrényben
Ha a friss gombát azonnal kiválogatjuk és forrásban lévő vízben megfőzzük, akkor eltarthatóságuk ötszörösére nő. A nyers nap helyett a főtt rókagomba eltarthatósága öt nap lesz.
Meddig tárolható a fagyasztott rókagomba a fagyasztóban
A fagyasztott gombák eltarthatósága - legfeljebb négy hónap. Annak érdekében, hogy ne felejtse el a termék lefagyasztását, a kényelem érdekében a tálcára vagy a zacskóra ragasszon egy matricát a fagyasztás dátumával.
Következtetés
A modern háziasszonyok rendelkezésére álló módoknak a rókagomba téli tartására megvannak az előnyei és hátrányai. Tehát a fagyasztáshoz tágas fagyasztóra van szükség, a pácolt gombákhoz pedig olyan receptet kell találnia, amely minden családtag számára tetszeni fog. De ez a változatosság lehetővé teszi, hogy minden gombaszedő megtalálja az igényeinek megfelelő utat.
