Forrón füstölt tokhal: kalória, előnyök és károk, receptek fotókkal

A tokhal régóta „királyhal” becenéven ismert, amit méreténél és ízénél is megérdemelt. Bármilyen étel belőle igazi csemege, de még ebben a háttérben is kiemelkedik a forró füstölt tokhal. Speciális felszerelés hiányában akár otthon is elkészíthető. De annak érdekében, hogy ne rontsa el az értékes halakat, előre tudnia kell a forró füstölés eljárásának és technológiájának minden árnyalatát.

Mi a hasznos forró füstölt tokhal

A tokhal nemcsak eredeti megjelenésével (a fang sajátos alakja, a csontgumók „gerinceivel”) tűnik ki, hanem kiváló ízével is. Húsa nagyon tápláló, lédús és puha. Ha nem élnek vissza, az egészségre is jót tesz.

A füstölt forró füstölt tokhal a hosszú füstös hőkezelés ellenére megtartja a szervezet számára szükséges anyagok nagy részét:

• fehérjék és esszenciális aminosavak (gyakorlatilag „veszteség nélkül” felszívódva, szükségesek a csont- és izomszövet regenerációjához, az ízületek normál működéséhez, a szervezet energiaellátásához);
• az összes zsírban oldódó vitamin (A, D, E), valamint a B csoport (enélkül a szervezet normális anyagcseréje és működése, a szövetek sejtszintű megújulása lehetetlen);
• többszörösen telítetlen zsírsavak (jótékony hatással vannak az ideg- és szív- és érrendszerre, az agyra, normalizálják a vérösszetételt, hatékonyan megelőzik az érelmeszesedést, magas vérnyomást);
• makro- (foszfor, kálium, kalcium, magnézium) és mikroelemek (cink, réz, vas, kobalt, jód, fluor), amelyek részt vesznek a legtöbb anyagcsere-folyamatban és az immunitás fenntartásához szükséges sejtmegújulásban.

A forró füstölt tokhal önálló ételként és előételként is tálalható

Kalóriatartalom és BJU forró füstölt tokhal

A hőkezelés során a hal saját levével és zsírjával telítődik, így nem sorolható a diétás termék közé. A forró füstölt tokhal kalóriatartalma 100 grammonként 240 kcal. De ugyanakkor rendkívül gazdag könnyen emészthető fehérjékben és zsírokban. 100 g forró füstölt tokhaluk 26,2 g-ot, illetve 16,5 g-ot tartalmaz. Egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot.

A tokhal dohányzásának szabályai és módszerei

Az ilyen füstölés technológiája biztosítja a tokhal forró füsttel történő kezelését. Ennek eredményeként a megfelelően főzött hús puha, lédús, omlós, szó szerint elolvad a szájban.

A melegfüstölési technológia betartásával a kész hús nem veszíti el alakját

A halfüstölés megkezdésekor figyelembe kell vennie a következő fontos árnyalatokat:

• a füstölőház megvásárolható vagy házilag is elkészíthető, de szükség van egy hermetikusan lezárt fedélre, alatta egy rekeszre a faforgács számára, horgokra vagy rácsokra a halak elhelyezéséhez;
• a melegen füstölő tokhal optimális hőmérséklete 80-85°С. Ha ez kevesebb, a halat egyszerűen nem füstöljük, nem lehet megszabadulni az egészségre veszélyes patogén mikroflórától. Amikor 100 ° C fölé emelkedik, a hús elveszti lédússágát és puhaságát, kiszárad;
• próbálja meg felgyorsítani a füstölési folyamatot a hőmérséklet emelésével, nem teheti meg. Ha azt szeretné, hogy a hal gyorsabban elkészüljön, az egyetlen módja annak, hogy kisebb darabokra vágja - steakek, filék.

A természetes íz megőrzése érdekében érdemes korlátozni a tokhal sózását só, őrölt fekete bors és apróra vágott babérlevél keverékével. A különféle pácok eredeti jegyeket és ízeket adnak a halnak, de fontos, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy „elvesszenek” a természetes ízük.

Mi a legjobb módja a tokhal füstölésének

A melegen füstölt tokhalat legjobb éger-, hárs-, nyár- vagy bükkfaforgácson füstölni. A kifinomult aroma eléréséhez alma, körte, cseresznye, ribizli, madárcseresznye chipset adnak hozzá körülbelül 7:3 arányban.

Faforgácsot használnak, nem fűrészport vagy apró gallyakat. Az ő "részvételével" a füstképződés folyamata úgy megy, ahogy a forró dohányzásnál kell.

Égerforgács - univerzális lehetőség minden dohányzáshoz

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a tokhalat a dohányzásra

Ha forró füstölésre szánt tokhalat vásárol, ügyeljen a következő kritériumokra:

• a dohosság, a szag rothadtságának legapróbb jelének hiánya is, csak enyhe „halas” aroma;
• a kopoltyúk színe nem lehet sokkal sötétebb, mint a hasított test többi része;
• "tiszta" szemek, amelyeket nem borít felhős film;
• sérülés nélküli bőr, repedések, vérrögök, nyálkaréteg rajta;
• a has egyenletes rózsaszínű, foltok és duzzanatok nélkül;
• rugalmas hús (ha 2-3 másodperc múlva megnyomja az ujját ezen a helyen, nem marad nyoma);
• haldarabokra vágva - bőr szorosan a hús mellett (kis zsírréteg megengedett), a hús színe krém, szürkés és halvány rózsaszín közötti.

A forró füstölt hal íze közvetlenül függ a friss tokhal minőségétől

A melegen füstölt tokhal akár egészben is főzhető. Az asztalon egy ilyen hal nagyon lenyűgözőnek tűnik. De nem mindig lehet megfelelő méretű füstölőt találni, ezért leggyakrabban a fejet és a farkát eltávolítják a tetemről, a belsejét pedig egy hosszanti hasi bemetszéssel távolítják el. Kívánt esetben megszabaduljon a csontkinövésektől.

Folytathatja a vágást úgy, hogy eltávolítja a csikorgást (a gerinc mentén futó eret), és a tokhalat két filére osztja. Vagy 5-7 cm vastag pecsenyékre vágjuk. A bőrt nem szabad eltávolítani, felszívja a füst káros bomlástermékeit. Akkor távolítjuk el, amikor a forró füstölt tokhal már készen van.

A tokhal melegfüstölésre való előkészítésekor ügyeljen arra, hogy csak a belsejét távolítsa el

Sós tokhal meleg füstöléshez

Sózás előtt a felvágott halat hideg folyóvízben alaposan megmossuk. Továbbá a legegyszerűbb a tokhalat forró füstölés előtt szárazon megsózni, a tetemeket kívül-belül óvatosan dörzsölve durva sóval. Egy edénybe helyezik, előzőleg vastag rétegben sót öntöttek, és az aljára felülről ismét lefedik. A halat ragasztófóliával borítják, és a hűtőszekrénybe küldik. A sózási idő a hasított test méretétől és a személyes ízlési preferenciáktól függ, de minden esetben a szükséges minimum 4-5 nap. A só mellett hozzáadhat cukrot (10: 1 arányban), valamint őrölt fekete borsot és apróra vágott babérlevelet (ízlés szerint).

A nedves sózási módszer lehetővé teszi, hogy az időt 3-4 napra csökkentse. Ehhez a tokhalat sóoldattal öntik:

• víz - 1 l;
• só - 5-6 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• babérlevél - 7-8 darab.;
• szemes fekete bors - 10-15 db.

Az összes hozzávalót vízhez adjuk, a tűzhelyen addig melegítjük, amíg a cukor és a só kristályai fel nem oldódnak. Ezután a folyadékot szorosan lezárt fedél alatt hagyjuk lehűlni 35-40 ° C-ra. A kész sóoldatot a tokhalra öntjük, és hűtőszekrénybe tesszük.

Hogyan pácoljuk a tokhalat dohányzáshoz

A sózás alternatívája - a tokhal pácolása forró füstölés előtt. A pácokhoz sok recept létezik, nagyon lehetséges, hogy saját maga is elkészítse kedvenc fűszereivel és fűszereivel.

Borral és szójaszósszal:

• szójaszósz és száraz fehérbor - egyenként 100 ml;
• cukor és citromsav - 1/2 teáskanál. l.;
• babérlevél - 3-5 darab.;
• fekete bors - 8-10 db.;
• friss kakukkfű, rozmaring, oregánó, bazsalikom - egy-egy ág.

A zöldek kivételével minden összetevőt összekeverünk, forraljuk fel a folyadékot, hűtsük le szobahőmérsékletre. A fűszernövényeket apróra vágják, a tokhal bőrén sekély keresztirányú vágásokat készítenek, és fűszernövényekkel töltik meg. Ezután a halat sóoldattal öntik, és a hűtőszekrénybe küldik. A melegszívás 18-24 óra elteltével elkezdhető.

Pácolásnál a legfontosabb, hogy ne feledjük: a lényeg az, hogy hangsúlyozzuk, nem pedig „megölni” a hal egyedi ízét

Mézzel és vajjal:

• olívaolaj - 150 ml;
• folyékony méz - 75 ml;
• frissen facsart citromlé - 100 ml;
• só - 1 óra. l.;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• bármilyen friss fűszernövény - 1 csokor (a fűszernövényeket keverheti);
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A pác összetevőit a fokhagyma és a fűszernövények felaprítása után turmixgépben felverjük. Amikor a folyadék homogénné válik, tokhalra öntjük. Pácold be a forró füstölés előtt legalább 10-12 órán keresztül.

Mésszel:

• mész - 2 db.;
• olívaolaj - 150 ml;
• só - 2 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - 2-3 tk. l.;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• friss menta és citromfű - egyenként 5-6 szál.

A lime-ot a héjával együtt apróra vágjuk, a fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk. Az összes hozzávalót turmixgéppel habosra keverjük, a tokhalat bevonjuk a kapott „krémmel” és 8-10 órán át állni hagyjuk.

Cseresznyével:

• szójaszósz és olívaolaj - egyenként 100 ml;
• folyékony méz és fehérbor - egyenként 25-30 ml;
• száraz cseresznye - 100 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• friss gyömbér gyökér - 2 tk. l.;
• szezámmag - 1 evőkanál. l.;
• só és őrölt fekete bors - 1 teáskanál. l.

A forró füstölt tokhal pác összetevőit turmixgépben felverjük. Előtte a gyömbér gyökerét reszelőn kell aprítani, fokhagymát és cseresznyét - finomra vágva. A halat 12-14 órán át a pácban tartjuk.

Melegen füstölt tokhal receptek

A forró füstölt tokhal otthoni főzéséhez nem szükséges speciális füstölőhely beszerzése. Konyhai eszközökkel és háztartási gépekkel teljesen meg lehet boldogulni. Bármely receptnél, különösen tapasztalat hiányában, be kell tartania az utasításokat, különben a halat nem füstölni fogják, hanem egyszerűen megfőzik.

A klasszikus recept a tokhal füstölőházban való füstölésére

A forró füstölt tokhal klasszikus receptje füstölőházban füstölhető (vásárolt vagy házi készítésű). A következő algoritmus szerint kell cselekednie:

1. A sózott vagy pácolt halról a maradék folyadékot, sókristályokat törölje le száraz ruhával, vagy áztassa 2-3 órára tiszta vízbe, többször cserélve.
2. Akassza fel a tokhalat szellőztetésre hűvös, jó szellőzésű helyiségben vagy csak a szabadban. Ez 2-3 órát vesz igénybe.
   
3. Készítsen füstölőt: kenje meg a rácsokat növényi olajjal, ha van, helyezzen el egy tálcát a felesleges zsír levezetésére, tegyen néhány maréknyi, vízzel előzetesen közepesen megnedvesített faforgácsot egy speciális rekeszbe, tegyen tüzet vagy gyújtson tüzet a kerti sütés.
   
4. Miután megvárta az áttetsző fehér füst megjelenését, tegyen rácsokat halakkal a dohányzószekrénybe, vagy akassza fel horgokra. Az első esetben a tokhal lefedhető fóliával. A tetemek vagy darabok nem érhetnek hozzá.
   
5. Füstöljük főzésig, 40-50 percenként, kissé kinyitva a szekrény fedelét, és kiengedve a felesleges füstöt.
   

Hogyan szívjunk el egy egész tokhalat egy forró füstölt füstölőben

Egy egész forró füstölt tokhalat ugyanúgy főzünk, mint a filét, steakeket. Az egyetlen probléma az, hogy találjon egy kellően nagy dohányzószekrényt, ahová felakaszthatja a tetemet. Végül is minél nagyobb a hal, annál finomabb.

Mielőtt elkezdené a tokhal forró füstölését, le kell vágnia a halat. Az elkészült étel jobb szórakoztatása érdekében ügyeljen arra, hogy a fej, a farok és a csontok a hátán maradjanak, csak a belsejét távolítsa el.

Egész hal füstölésekor a hőkezelési idő is megnő

Hogyan füstöljünk tokhalat citrommal egy füstölőházban

A citrom lágyabbá teszi a húst, eredeti ízt ad neki. A forró füstölt tokhal citromos füstölőben történő főzéséhez a hasított testet előzetesen 8-10 órán át páclében kell tartani:

• víz - 1 l;
• közepes méretű citrom - 1 db.;
• friss kapor, petrezselyem, egyéb fűszernövények - 3-4 ág.

A citromot és a zöldeket felvágjuk, vízbe tesszük, felforraljuk, szorosan lezárt fedél alatt 3-4 órán át főzzük. A pácból kivont tokhalat vízzel mossuk, forrón füstöljük a fent leírtak szerint.

A citrom nagyon jól passzol minden halhoz, ez alól a tokhal sem kivétel

Egy másik lehetőség, hogy közvetlenül a füstölőbe helyezés előtt keresztirányban vágja be a hasított testet, vékony citromszeleteket és apróra vágott zöldeket tesz a hasába és a hasába.

Ezzel az opcióval a tokhalat először a szokásos módon meg kell sózni

Hogyan füstöljünk tokhalat a grillen

A grillezéshez a tokhalat filére vagy steakekre vágjuk. Ezután a következőképpen kell eljárnia:

1. Egy szabadtéri grillsütőn gyújtsunk fel 20-25 szénkockát. Amíg a tűz lobog, öntsön pár marék faforgácsot füstöléshez 15-20 percre.
2. A szürke hamuval enyhén borított szenek körülbelül egyformán gereblyéznek a grillsütő sarkaiban és kerületében. Ha van ventilátor, állítsa be a kívánt hőmérséklet fenntartásához.
   
3. Kenje meg a grillrácsot és a halat bármilyen növényi olajjal. Öntse a vízből eltávolított faforgácsot a grillsütő sarkaiba - körülbelül 1/3 csésze minden szénhalomhoz. Helyezze a rácsot a halakkal a parázsra, állítsa be a helyzetét úgy, hogy körülbelül 15 cm-rel föléjük emeli. Kívánatos, hogy a tokhal közelebb legyen a rács közepéhez.
   
4. Fedővel letakarva készre főzzük. A hőmérséklet szabályozásához használjunk kályha hőmérőt, ha szükséges, adjunk szenet a grillhez, vagy lapátoljunk ki belőle. Ha gyakorlatilag nincs füst, adjunk hozzá faforgácsot.
   
   Fontos! A grillben lévő forró füstölt tokhal készenléti fokát körülbelül félóránként kell ellenőrizni. Nyissa ki a fedelet, óvatosan törölje le a halat papírtörlővel, eltávolítva a felesleges zsírt.

Forró füstölt tokhal receptje hordóban fűszerekkel

A recept szerinti elkészítéshez a tokhalat részekre vágják - steakekre. Ezután a darabokat a pácban tartjuk:

• közepes méretű citrom - 2 db.;
• olívaolaj - 150 ml;
• friss fűszernövények (petrezselyem, menta, rozmaring, koriander) - körülbelül egy csomó;
• só - 3 evőkanál. l.;
• őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A pác összes hozzávalóját turmixgéppel felverjük, apróra vágjuk citromra és apróra vágott zöldekre.

A pácban a tokhalat forró füstölés előtt 5-6 órán keresztül tartják

A dohányzószekrény szerepét ebben az esetben egy hordó tölti be. Ellenkező esetben a műveletek algoritmusa ugyanaz, mint a klasszikus füstölőben való dohányzásnál. A hordó aljára faforgácsot dobnak, alatta tüzet raknak, a halat horgokra akasztják, fedővel letakarják és főzésig füstölgetik.

A hordóból készült házi füstölőház meglehetősen funkcionálisnak bizonyul

Hogyan készítsünk forró füstölt tokhalat a sütőben

Ez a házilag főzött, melegen füstölt tokhal inkább sült halra hasonlít. De nagyon finom is lesz. A hasított testet steakekre vagy filére vágják. Szükséges hozzávalók (2 kg előkészített halhoz):

• só - 2-3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• konyak - 125 ml.

A forró füstölt halat az alábbiak szerint készítsük el:

1. A tokhalat cukor és só keverékével lereszeljük, 15 órára hűtőbe tesszük. Ezután öntsön konyakot a tartályba, sózzon további 5-6 órán keresztül, 40-45 percenként forgatva.
   
2. Vegye ki a halat a pácból, törölje le szalvétával, szárítsa meg, kösse össze zsineggel vagy cérnával.
3. A sütőt előmelegítjük 75-80°C-ra. Ha van konvekciós mód, kapcsolja be. A tokhalat tepsire fektetve süssük 1,5 órán keresztül, majd fordítsuk meg és hagyjuk a sütőben további 40 percig.
   
   Fontos! A kész halat fél óráig a kikapcsolt sütőben kell hagyni, és csak ezután vágja le róla a szálakat. Ellenkező esetben a melegen füstölt tokhal egyszerűen szétesik.

   A tokhalat füstölőház hiányában is lehet "füstölni"

Hogyan füstöljünk tokhalat folyékony füsttel

A "folyékony füst" lényegében egy vegyi anyag, amely lehetővé teszi, hogy a halnak olyan szagot adjon, amely hasonlít a rendszeres dohányzás utáni aromához. Sokan azt hiszik, hogy csak a halakat rontja el, főleg az olyan „nemeseket”, mint a tokhal, de meg lehet próbálni így is főzni.

Ehhez 1 kg halhoz szüksége lesz:

• "folyékony füst" - 1 evőkanál. l.;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 óra. l.;
• száraz vörösbor - 70 ml.

Főzzük a tokhalat "folyékony füsttel" a sütőben a fent leírtak szerint. De először a vágott tetemeket só és cukor keverékével dörzsöljük, és egy napra a hűtőszekrénybe küldjük. Ezután bort és „folyékony füstöt” öntünk hozzá, sózzuk további 6 órán át.

A tokhal teteme a vegyszer használatakor észrevehetően sötétebb a szokásosnál

Hogyan füstöljünk tokhalat egy bográcsban otthon

Bográcsban füstölés előtt a pecsenyére vágott tokhalat legalább 12 órán át bármilyen pácban tárolják. Ezután a forró füstölt halat a következőképpen készítjük el:

1. A bogrács alját 2-3 rétegben béleljük ki fóliával, öntsünk rá pár marék füstöléshez való faforgácsot.
   
2. Szereljen be rácsot grillezéshez, manti főzéshez, másik eszköz, amely átmérőben elfér.
   
3. Helyezze a tokhal darabokat egy növényi olajjal kikent grillre, fedje le.
4. Kapcsolja be az égőt közepes teljesítményre. Amint világos fehér füst jön ki a fedél alól, csökkentse a hőt minimálisra.
   
5. Dohányozzon legalább egy órán át anélkül, hogy kinyitná a fedőt.
   
   Fontos! A kész forró füstölt tokhalat a rostélyral együtt kivesszük az üstből, lehűtjük.

Mennyi ideig tart a tokhal füstölése

A tokhal forró füstölésének ideje a vágástól függően változik. A steak a leggyorsabban megsül (1-1,5 óra alatt). A filé 2-3 órát vesz igénybe. Az egész tetem 5-6 óráig füstölhető.

A halak felkészültségét a bőr gyönyörű aranybarna árnyalata határozza meg (összehasonlítható egy forró füstölt tokhal fényképével). Ha fapálcával átszúrod, a szúrás helye száraz marad, nem jelenik meg ott lé.

Hogyan kell tárolni a forró füstölt tokhalat

A kész finomság nagyon hamar megromlik. A melegen füstölt tokhal még hűtőszekrényben is legfeljebb 2-3 napig tárolható. Ebben az esetben a halat fóliába vagy viaszos pergamenpapírba kell csomagolni, hogy „elszigetelődjön” más termékektől.

A melegen füstölt tokhal eltarthatósága a fagyasztóban 20-25 napra nő. A hal kis adagjait lezárt műanyag zacskókba, cipzárral vagy tárolóedénybe rakják. Ha a fagyasztó "sokk" üzemmóddal rendelkezik, akkor jobb, ha azt használja.

A tokhalat nem lehet mikrohullámú sütőben vagy forró vízben leolvasztani. A hús állaga erősen romlik, az íze szinte eltűnik. Először a csomagot vagy tartályt 2-3 órára hűtőszekrénybe kell helyezni, majd szobahőmérsékleten kell befejezni a folyamatot.

Következtetés

A melegen füstölt tokhal a legigényesebb ínyencek csemege. És ha van ilyen lehetőség, jobb, ha saját kezűleg főzzük a halat, hogy megbizonyosodjunk a termék minőségéről és természetességéről. A tokhalat forró módon füstölheti speciális felszerelés nélkül is - a háztartási konyhai eszközök és háztartási készülékek meglehetősen megfelelőek. A lényeg az, hogy szigorúan kövesse a receptet és kövesse az utasításokat, különben az eredmény messze nem várható.

Cikkek a témában "Forrón füstölt tokhal: kalória, előnyök és károk, receptek fotókkal"

Zöld dió: milyen betegségeket kezelnek, receptek

Paradicsom palánta növekedést serkentő szerek

Zöld dió: milyen betegségeket kezelnek, receptek

Paradicsom palánta növekedést serkentő szerek