Egres lekvár

Az egres lekvár hagyományos orosz készítmény. Ezenkívül ezek a bogyók valószínűleg nem találhatók meg a legközelebbi zöldségesben vagy szupermarketben. Számukra fel kell venni a kapcsolatot a barátokkal, akiknek nyaralók vannak, vagy az érési időszakban keresni kell őket a piacon. De sok recept létezik ennek a felbecsülhetetlen értékű bogyónak a télire történő elkészítéséhez, minden ízléshez.

Hogyan kell helyesen főzni az egres lekvárt

Az egres lekvár készítése klasszikus receptek szerint fáradságos, akár több napig is eltartható feladat. De ne féljen előre: nem kell mindvégig a tűzhely mellett állnia. Mint minden hagyományos lekvárt, az egres desszertet is több szakaszban főzik, amelyek között általában 5-8 óra telik el.

Ezenkívül számos recept létezik, és sokuk nagyon kevés időt igényel, de nem kevésbé ízletesek és érdekesek.

A lekvár bogyóit általában keményen választják, még jobb, ha kissé éretleneket veszünk. Egyes recepteknél a bogyók éretlensége (amikor még csak kezdenek kimagozni) a főzés előfeltétele. Mások számára teljesen lehetséges mind az érett, mind a kissé puha bogyók használata, a lényeg az, hogy ne legyenek romlás és betegség jelei. A bogyók színe is csak néhány klasszikus receptnél számít, a többség számára az egres fajta nem számít.

Az egres szerény a főzéshez szükséges ételek megválasztásában - ne csak alumínium edényeket használjon. De bátran főzhető zománcozott edényekben: a lekvár ritkán ég meg és tapad az aljára és a falakra. De a habot rendszeresen el kell távolítani, különösen a főzés első szakaszában: káros szennyeződések halmozódhatnak fel benne.

Mielőtt közvetlenül a főzéshez kezdene, meg kell tennie:

• válogatja szét a bogyókat, távolítsa el a foltokat és bármilyen sérülést;
• Öblítés;
• szárítsa meg teljesen egy törülközőn;
• mindkét oldalon távolítsa el a farkat.

Ez a lépés szükséges, függetlenül attól, hogy melyik receptet választottuk.

Klasszikus egres lekvár recept

Az egres lekvár a bogyók alakjának teljes megőrzésével vagy a gyümölcsök előaprításával készíthető.

Egész egres lekvár

A hagyományos recept szerinti egres lekvár elkészítéséhez egyenlő mennyiségű elkészített bogyót és cukrot kell venni. Vagyis 1 kg egreshez - 1 kg cukor.

1. A lekvárban lévő bogyók épségének megőrzése érdekében azokat több helyen át kell szúrni tűvel vagy fogpiszkálóval.
2. Adjunk hozzá fél pohár vizet 1 kg egreshez, és tegyük nagy tűzre a keveréket.
3. Forrás után fokozatosan adjuk hozzá az összes cukrot, és tartsuk a tűzhelyen további 15-20 percig.
4. Levesszük a tűzről, és 2-3 órán át állni hagyjuk.
   
5. Ezután ismét forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 30 percig.

A terméket steril tégelyekbe kell csomagolni és fel kell tekerni.

Egres lekvár húsdarálón keresztül télre

Ebben a receptben bármilyen fajtájú és bármilyen érettségi fokú egres használható.

Ahhoz, hogy két kis, egyenként 400 ml-es üveget kapjon, elő kell készítenie:

• 600 g egres;
• 1,2 kg cukor;
• fél csomag vaníliás cukor.

Főzési folyamat:

1. A bogyókat húsdarálón átengedik, egy edénybe helyezik, amelyben melegítik, és lefedik az összes cukorral.
2. Alapos keverés után 2-4 órán át állni hagyjuk.
   
3. Ezután vaníliás cukrot adunk hozzá, és egy tartály lekvárt tűzre teszünk.
4. A tartalmat folyamatosan ellenőrizni kell, és ha szükséges, keverni kell.
5. Célszerű körülbelül 15 percig forralni mérsékelt lángon, miközben a keletkező habot eltávolítjuk.
   Figyelmeztetés! A lekvár főzése közben a lekvár színe fokozatosan zöldről világosbarnára változik.
6. Amíg a lekvár készen áll, meg kell mosni és sterilizálni kell az üvegeket és a fedőket.
7. Forrón elrendezzük üvegekbe és parafára.

"Királyi" egres lekvár: recept fotóval

Ennek a finomságnak a nevének eredetéről több változat is létezik. Egyikük azt mondja, hogy a 18. századig az egres és a belőle készült készítmények nem voltak túl népszerűek Oroszországban. De egyszer II. Katalin kipróbálta a lekvárt. A császárnénak annyira ízlett az egres desszert, hogy azóta az egyik kedvenc étele lett. És a könnyű kezéből származó lekvárt "királyinak" kezdték hívni.

Ennek a finomságnak azonban más neve is van. Vannak, akik "királyinak" hívják, és gyakran "Smaragd"-nak is nevezik - színben, néha pedig "borostyánkőnek" - a gyártási jellemzőktől függően.

Természetesen a lekvárkészítés folyamata e recept szerint nem nevezhető könnyűnek, de szépsége és íze megérdemel egy kis munkát.

A "Royal" vagy "Smaragd" jam számos funkcióval rendelkezik:

• Mindig csak zöld egresfajtákból készítik.
• A bogyóknak éretleneknek kell lenniük - a magképződés folyamatának csak meg kell kezdődnie.
• A magokat (vagy a leglédúbb belső pépet) mindig főzés előtt vonják ki az egresből.

A "királyi" lekvárnak két fő fajtája van: dióval és anélkül.

"Királyi" egres lekvár cseresznyelevéllel

1 kg egreshez főzni kell:

• 1,5 kg cukor;
• 20 cseresznyelevél;
• 400 ml víz.

A mosás után kiszáradt bogyókat éles késsel óvatosan az oldalára kell vágni, és a magot kiskanállal külön edénybe kell szedni. Ez az eljárás talán a legidő- és munkaigényesebb.

Készítsünk főzetet a levelekből.

1. A recept szerint a cseresznyelevél felét felöntjük az egész vízzel, és felforralva lassú tűzön 2-5 percig főzzük. Ebben az esetben biztosítania kell, hogy a húsleves zöld maradjon.
2. Felöntjük forró húslevessel az egres leveleivel együtt, és hagyjuk hűlni 10-12 órán keresztül. Este jó megcsinálni.
   
3. Reggel a bogyók főzetét egy külön serpenyőbe öntik, a leveleket eltávolítják, és a recept szerint hozzáadják a teljes mennyiségű cukrot, majd felforralják a cukorszirupot.
   Figyelmeztetés! Forralás után a szirup zavarossá válhat, de ekkor már átlátszóvá kell válnia.
4. Forralás után 5-10 perccel az egrest a szirupba helyezzük, és közepes lángon 15-20 percig forraljuk, amíg a gyümölcsök átlátszóvá nem válnak.
5. Ezt követően a megmaradt cseresznyeleveleket a serpenyőbe adjuk, és további 3 percig forraljuk. Új levelek maradnak a lekvárban, ami fanyar aromát és ízt ad.
   
6. A forró lekvárt steril üvegekbe töltjük, fedővel lezárjuk.

Kb. 2 liter lekvárnak kell a végén.

Hogyan kell főzni az "Emerald Royal" egres lekvárt dióval

Hozzávalók:

• egres - 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• dió - 120 g (mogyoró, fenyőmag is használható);
• víz - 500 ml;
• csillagánizs - néhány csillag.

A recept szerinti lekvárkészítés legnehezebb és legdöntőbb lépése az lesz, hogy minden egres gyümölcsből kivonjuk a magot, és megtöltjük apróra vágott dióval.

A legtürelmetlenebbek használhatják a könnyű változatot. Ebben az esetben a diót apró darabokra vágjuk, és a főzés második szakaszában a lekvárhoz adjuk, külön a bogyóktól. De mindenesetre a bogyókat meg kell szabadítani a magoktól.

1. A szirupot cukorból és vízből főzik csillagánizs hozzáadásával.
2. Forralás után dióval töltött egrest adunk hozzá.
3. Lassú tűzön forraljuk 18-20 percig, majd csukott fedéllel félretesszük 8-10 órára.
4. Ezen időszak után a lekvárt ismét felmelegítjük, és további 20 percig főzzük.
5. Nagyon óvatosan keverjük össze, hogy a dió ne essen ki a bogyókból. A legjobb, ha időnként enyhén megrázza a serpenyőt.
   
6. Amikor a bogyók áttetszővé válnak, a lekvár készen áll. Csomagolható melegen, vagy gyorsan lehűthető jeges vízben, folyamatosan cserélve vagy jeget hozzáadva. És már lehűtve bomlik le steril üvegekbe.

Az alábbiakban részletes videót tekinthet meg a diós egres lekvár készítéséről.

Egres cukorral főzés nélkül

Az egresből csodálatos ízű lekvárt kaphat, amely megőrzi a hasznos elemek teljes készletét.

1. Ehhez csak engedje át a megmosott és a farkáról meghámozott bogyókat egy húsdarálón, és ízlés szerint adjon hozzá cukrot, de nem kevesebb, mint a bogyók tömege.
2. A cukrot a bogyókkal jól összekeverjük, szobahőmérsékleten 3 órát állni hagyjuk, majd kis steril üvegekbe rendezzük.

A kész nyers lekvárt csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Zöld egres lekvár

Van egy viszonylag egyszerű és gyors recept a zöld fajtákból vagy az éretlen egresből készült lekvár elkészítésére.

Ehhez 1 kg bogyóhoz a következőket kell venni:

• 200 ml víz;
• 5-6 evőkanál cukor;
• 100 g zselatin;
• vaníliás cukor ízlés szerint.

Főzés:

1. A vizet cukorral felforraljuk.
2. A sziruphoz egrest adunk, és mindent 10 percig forralunk.
3. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
4. Hozzáadjuk a zselatint és a vaníliát.
5. A felforralt lekvárt állandó keverés mellett 4-5 percig főzzük.
6. Ha forró, üvegekbe rakjuk.

Egy népszerű recept egres lekvár Pyatiminutka

A házimunkával elfoglalt háziasszonyok szeretik ezt a receptet, mivel nagyon kevés időt és erőfeszítést igényel.

1. Lefekvés előtt áztasson be két pohár vízbe 1 kg elkészített, farok nélküli bogyót.
2. Reggel válasszuk el a vizet az egrestől, adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel.
3. Miután a cukor teljesen feloldódott, tegye a bogyókat egy serpenyőbe sziruppal, és forralja mérsékelt lángon legfeljebb 5 percig.

Sterilizált üvegekben ez a desszert hűvös, sötét helyen egész télen eltartható.

Cseresznye lekvár egressel

Az egres ehhez a recepthez jobb, ha nagy, kemény és zöldet választ. A cseresznye nemes sötét árnyalatot és gazdag ízt ad a kész ételnek.

• Cseresznye és egres bogyója azonos arányban (egyenként 500 g);
• cukor - 900 g;
• víz - 500 ml;
• őrölt fahéj - 0,5 óra. kanalakat.

Főzési technológia:

1. A bogyókat megtisztítjuk az összes feleslegtől, és egy külön tálban összekeverjük.
2. Ezután vízből, cukorból és fahéjból szirupot készítünk, amíg homogén keveréket nem kapunk.
3. A bogyókat forrásban lévő sziruppal öntjük, 5-10 percig forraljuk, majd 4 órán keresztül ragaszkodnak.
4. Újra felforraljuk, 5 percig forraljuk, és 3-4-szer infundáljuk, amíg észrevehető, hogy a szirup sűrűsödni kezd. Ez azt jelenti, hogy a lekvár készen áll.
5. Lehűtjük és üvegedénybe rakjuk.

Finom egres lekvár citrommal

A citrom egyedi citrus ízt kölcsönöz az egres lekvárnak.

• 900 g egres;
• 2 citrom;
• 1,3-1,4 kg cukor.

Főzés:

1. A citromot forrásban lévő vízzel le kell forrázni, negyedekre kell vágni, és minden magtól meg kell szabadítani.
2. Készítse elő az egres szokásos módon.
3. Darálja meg a citromot héjával és az egressel húsdarálóval vagy turmixgéppel.
4. Öntse a gyümölcskeveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és gyúrja teljesen homogénre.
5. Tedd fel a tűzre és forrald 10 percig.
6. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és ragaszkodjunk hozzá a keverékhez körülbelül 5 órán keresztül.
7. Ezután tedd vissza a tűzre és forrald 10 percig.
8. Az egres és citromlekvár készen áll - üvegekbe rakható.

Egres és kivi lekvár

Az egres és a kivi rokonok, így csodálatosan kombinálódnak egymással.

• 800 g egres;
• 400 g kivi;
• 1,8 kg cukor.

Főzési folyamat:

1. Távolítsa el a héját a kiviről, a húsát mártsa hideg vízbe, majd hagyja megszáradni és apró kockákra vágja.
2. Szabad az egres a lófarokból.
3. A kivi és az egres keverékét turmixgéppel pürésített masszává forgatjuk.
4. Darálás közben adjuk hozzá a cukrot a recept szerint.
5. Tegye a gyümölcskeveréket tűzre, és melegítse 70-80 ° C-ra, de ne forralja fel.
6. Hagyja a lekvárt 5 órán át, majd melegítse újra pasztőrözési hőmérsékletre (70 °C).
7. Hűtsük le, rendezzük steril üvegekbe, zárjuk le nejlon fedővel, és tároljuk, ha lehetséges, hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

Hogyan kell főzni az egres- és ribizlilekvárt

Az egres jól passzol a fekete, piros és fehér ribizlihez, főleg, hogy általában egy időben érik.

Az egrest és a ribizlit egyenlő arányban, a kristálycukrot pedig valamivel nagyobb mennyiségben veszik. Például, ha mindkét bogyóból 500 g-ot vesz, akkor 1,2–1,3 kg cukrot kell készítenie.

1. A bogyókat egy megfelelő edénybe fektetjük, kevés vizet adunk hozzá (1 kg bogyóhoz 200 ml víz elég) és lassú tűzön felforraljuk.
2. Buborékok megjelenése után adjuk hozzá a recept szerint felvert cukor felét, és lassú tűzön forraljuk vissza a lekvárt.
3. Öntse bele az összes maradék cukrot, és folytassa a főzést, amíg a bogyómassza színe megváltozik és sűrűsödni nem kezd.

Egres lekvár receptje eperrel

A szamóca nem csak frissen, hanem fagyasztva is használható, kiolvasztás után.

• 500 g egres;
• 500 g eper;
• 1 kg cukor;
• vanília;
• néhány csepp lime vagy citrom.

Főzés:

1. Húsdarálón törölje át a farkáról meghámozott bogyókat.
2. Adjuk hozzá a cukrot, a vaníliát és a lime levét.
3. Forralás után forraljuk 5 percig (ha a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják) vagy 40-60 percig (ha a lekvárt szobahőmérsékleten kell tárolni).

Egres lekvár vodkával és oregánóval

Ebben a receptben a vodka segít megőrizni a kész bogyó erejét, és növeli a munkadarab eltarthatóságát.

A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg egres;
• 1 kg cukor;
• 500 g víz;
• 15-20 darab oregánó gallyak;
• 10-15 cseresznyelevél;
• 100 g vodka.

Főzési folyamat:

1. Az egrest több helyen megszurkáljuk, hogy megtartsa formáját, és 8 órán át hideg vízzel leöntjük.
2. A vizet egy külön serpenyőbe öntjük, oregánó ágakat, cseresznyeleveleket, cukrot adunk hozzá, és felforraljuk.
3. 5 perc forralás után eltávolítjuk az ágakat és a leveleket, és hozzáadjuk a recept szerint előírt mennyiségű vodkát.
4. A szirupot levesszük a tűzről és ráöntjük az egrest, 20 percig főzzük, majd közepes lángon még kb 10-15 percig forraljuk.
5. A kész lekvárt üvegekbe osztjuk és feltekerjük.

Illatos egres lekvár mazsolával és fűszerekkel

A vodka mellett van egy másik módszer is az egres épségének és alakjának megőrzésére.

1. 1,5 liter forrásban lévő vízben oldjunk fel 150 g cukrot és 2 részórát. evőkanál citromsav.
2. Ezután 1 kg egres minden bogyóját tűvel vagy nyárssal megszurkáljuk, és lekapcsolt tűz mellett két percre forrásban lévő citrom-cukorszirupba tesszük. A bogyók olyanok lesznek, mint az olajbogyó.
3. Az egrest szkimmerrel áttesszük egy tál hideg vízbe. Javasoljuk, hogy jeget adjon a vízhez, hogy élesen lehűtse a bogyókat. Nem hagyja, hogy feltörjenek.
4. Egy pohár maradék szirupot külön edénybe öntünk, 1,2 kg cukrot adunk hozzá, és óvatos keverés közben lassú tűzön felforraljuk, és a cukor teljesen feloldódik.
   
5. Adjunk hozzá 1 csésze mazsolát, fél teáskanál őrölt gyömbért és fahéjat, forraljuk vissza a szirupot és helyezzük oda az egrest.
6. Melegítés, azonnal vegyük le a tűzről.
7. Óvatosan rázza fel a serpenyőt a tartalommal, nem ajánlott kanállal keverni.
8. Hagyja állni 5 órát, de ne zárja le a fedelet, hogy a lekvár ne párologjon. A por és a törmelék elleni védelem érdekében letakarhatja papírral vagy gézzel.
9. Amikor a lekvár teljesen kihűlt, 8 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
10. Mérsékelt lángon felforraljuk, és legalább 5 órára ismét hűlni hagyjuk.
11. Harmadszor, melegítés előtt, adjunk a lekvárhoz egy zacskó vaníliás cukrot (1 tk). kanál) és felforralva 5-10 percig forraljuk.
12. Hűtsük le ismét a munkadarabot, és tegyük ki hidegen steril üvegekbe.

A bogyóknak átlátszónak és egésznek kell lenniük - nagyon szépek, és maga a lekvár nagyon finom.

Hogyan főzzünk egres lekvárt szilvával

500 g egresből és ugyanennyi szilvából csodálatos bogyólekvárt főzhetsz saját levében. A magokat el kell választani a szilvától, a farkokat az egrestől.

1. Ezek felét és a többi bogyót egy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá 100 ml vizet, forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15 percig, amíg megpuhul.
2. A kihűlt bogyókat turmixgéppel összetörjük, visszatesszük a tűzhelyre.
3. Forrás közben fokozatosan adjunk hozzá 800 g cukrot és a maradék gyümölcsöket.
4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd üvegekbe tesszük.

Málna egres lekvár

• 700 g egres;
• 300 g málna;
• 1,3 kg cukor;
• 1,5 csésze víz.

Főzési mód:

1. Először is, a cukorszirupot vízből és cukorból készítik.
2. Közben a bogyókat megmossuk és megtisztítjuk a farkoktól.
3. A bogyókat forrásban lévő cukorszirupba öntjük, és a habot rendszeresen eltávolítva megszakítás nélkül kb.

Egzotikus lekvár egressel és banánnal

A forralás nélkül cukorral pépesített egres kedvelőinek is tetszeni fog ez a recept.

1. 300 g egrest átengedünk egy húsdarálón.
2. Adjunk hozzá egy meghámozott és szeletelt banánt, 250 g cukrot, zúzott fahéjrudat és 1-2 szegfűszeget.
3. Az egészet ismét turmixgéppel keverjük össze, és hagyjuk állni 2 órán át.
4. A lekvárt kis üvegekbe rendezzük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Szokatlan keverék, vagy egres lekvár mangóval

A kísérletek és a különféle egzotikus ételek rajongói elégedettek lesznek az egres és mangó lekvár receptjével.

• 1 kg egres és cukor;
• 300 g kockára vágott mangópép;
• 50 ml citromlé;
• 100 ml víz.

Az elkészített serpenyőt megtöltjük egresszel, mangódarabokkal, cukorral és citromlével. Keverjük össze, és mérsékelt lángon forraljuk fel. Távolítsuk el a habot, és főzzük körülbelül 40 percig, amíg a lekvár sűrűsödni kezd.

Az egres lekvár készítés titkai lassú tűzhelyben

Ebben a receptben fontos betartani az eredeti termékek minden arányát és térfogatát, mert ezek túllépése esetén a lekvár a főzés során „kiszabadulhat” a multicooker tálból.

Elő kell készíteni:

• 650 g egres;
• 450 g cukor.

Főzési technológia:

1. A hagyományos módon elkészített bogyókat egy multicooker edénybe helyezzük, hozzáadjuk a cukrot és 40 percig állni hagyjuk.
2. Kapcsolja be az "oltás" módot, és állítsa be az időzítőt fél órára a fedél bezárása nélkül.
3. Hangjelzés után a lekvár körülbelül 5 órán keresztül szobahőmérsékleten hűl.
4. A „pörkölt” programot ismét bekapcsoljuk 20 percre, ismét fedő nélkül, így a buborékok megjelenése után a lekvár körülbelül 5 percig forr.
5. A harmadik, azonos körülmények között végzett melegítés után kész a lekvár.

Háromszori főzés közbenső infúziókkal nagyon illatossá és gazdag ízűvé teszi.

Az egres lekvár tárolásának feltételei

A legalább félórás hőkezelésen átesett egres lekvár hűtőszekrény nélkül is nyugodtan tárolható. De a hely nem lehet forró és közvetlen napfény nélkül. A legjobb egy külön sötét kamra vagy polcok a szoba alján, távol a radiátoroktól. Ilyen körülmények között a nyersdarabok egy évig vagy tovább csendben állnak, ha nem eszik meg korábban.

A főzés nélkül vagy minimális hőkezeléssel készült lekvárt lehetőleg legfeljebb 6-7 hónapig tároljuk hűtőszekrényben.

Következtetés

Az egres lekvár a legkülönfélébb receptek alapján készíthető, és egy cikkben, még a legteljesebbben is, nem lehet mindegyiket lefedni. Miután fogalma van ennek a desszertnek az elkészítésének jellemzőiről, biztonságosan kísérletezhet más adalékanyagokkal.

Cikkek a témában "Egres lekvár"

Téli meggy fagyasztása otthon a fagyasztóban: kővel és anélkül

Gúnynarancs (kerti jázmin): ültetés és gondozás az Urálban, Szibériában, termesztési jellemzők

Téli meggy fagyasztása otthon a fagyasztóban: kővel és anélkül

Gúnynarancs (kerti jázmin): ültetés és gondozás az Urálban, Szibériában, termesztési jellemzők