Hogyan pácoljuk a gombát
A pácolt gombát alkoholos italok kiváló snackjének tartják. Gombából leveseket, salátákat készítenek, burgonyával sütik. Számos recept létezik a télire való tartósításra. Mindegyik hasonló. Leggyakrabban a fűszerek különböznek egymástól, aminek köszönhetően a végtermék kitűnő ízt kap.
Hogyan pácoljuk a gombát
Mielőtt újra elkezdené a pácolást a télre, számos egyszerű előkészítő munkát kell elvégeznie. A gombákat méret szerint kell válogatni. Először is szebbek lesznek egy üvegben. Másodszor, az azonos méretű gombák egyenletesen felszívják a pácot.
A gomba csonkon nő. A kalapokban szinte nincs homok, de főzés előtt ki kell mosni. Az enyhén szennyezett gombákat egyszerűen többször öntjük hideg vízzel. Ha száraz lomb vagy fű tapadt a kalapokra, a gombát pár órára sós vízbe áztathatjuk, majd többször leöblíthetjük.
Milyen gombát lehet savanyítani
A legjobb, ha a fiatal gombákat erősen rugalmas testtel pácoljuk. Ha egy nagy, öreg gomba nem férges, az is beválik, de előbb részekre kell osztani. Az instant receptekben fagyasztott termék használata megengedett. Ha a cél a téli konzerválás, akkor csak friss gombát használnak.
A pácolt gomba előnyei
A szervezet telített kalciummal és foszforral. C-vitamin, kálium, jótékony savak komplexe kis mennyiségben van jelen. A pácolt termékben lévő összes hasznos anyag megmarad. Télen egy nyitott gombás üveg megmenti a beriberitől. A nikotinsav jelenléte miatt a pácolt gombák hasznosak az erek erősítésére, a vérrögképződés megelőzésére és a memória serkentésére.
A pácolt gombák kalóriatartalma
Pácolt gomba - alacsony kalóriatartalmú termék. 100 g gomba tartalmaz:
- 18 kcal;
- zsírok - 1 g;
- fehérjék - 1,8 g;
- szénhidrátok - 0,4 g.
A késztermék diétásnak tekinthető, gyorsan kielégíti az éhséget. A pácolt gomba részben, de nem teljesen helyettesítheti a húst.
Mennyit kell főzni a gombát a pácoláshoz
A gombát fél óra alatt meg lehet főzni, de a 45 perc az optimális főzési idő. Ezenkívül a folyamat két szakaszban zajlik. A jó termék beszerzéséhez kövesse a következő technológiát:
- a gombát legkésőbb a begyűjtés után két nappal meg kell főzni;
- az edények zománcozottak, lehetőleg a védőbevonat hibája nélkül;
- adjunk hozzá egy evőkanál sót két liter vízhez főzés közben;
- a megmosott gombát csak forrásban lévő vízbe töltjük;
- a megjelenő habot folyamatosan eltávolítjuk egy kanállal;
- amikor a gombát 5 percig forraljuk, a húslevest lecsepegtetjük;
- a gombát azonnal felöntjük hideg csapvízzel, felforraljuk és 30-40 percig forraljuk.
A főzés befejezésének időpontját úgy határozhatja meg, hogy a mézes gombát forrásban lévő vízben a serpenyő aljára ülepíti.
Pác gombákhoz: a főzés finomságai
A pác mennyisége a recepttől függ. Az úrnők általában gyakorlatilag számolnak. Ha van betakarítás télre tartósítás formájában, de kb 200 ml pác megy egy literes üvegbe.
A pácot kétféleképpen készítheti el:
- A hideg módszer alapja a pác gomba nélküli forralása. A mézes gombát a folyadék lehűlése után adjuk hozzá. Az üvegben lévő gombák ínycsiklandóbbnak tűnnek, ha tiszta pácban lebegnek.
- A forró módszerrel a pácot gombával felforraljuk. A folyadék zavarossá válik, viszkózus állagú, de illatosabb.
A pác főzési ideje semmilyen módon nem haladja meg a 7-10 percet.
Pác receptek a gombákhoz télen
A bármely recept szerint elkészített pác szükségszerűen tartalmazza az alapvető összetevőket:
- víz;
- só;
- cukor.
Tartósítószerként ecetet vagy citromsavat használnak. Minden a végtermék céljától függ. Ha ez télre való tartósítás, akkor ecet szükséges. Lehet 9%, 70%, asztali vagy gyümölcs. Az ecetet helyettesítheti citromsavval, de általában az instant receptekben használják.
A fűszerek elengedhetetlen összetevői. Itt a háziasszony ízlése szerint választhat. A pácolt gombák íze a fűszerektől függ. A termék csípős, édes, savanyú, kedvenc fűszerei ízével készíthető.
Hogyan készítsünk pácot a gombákhoz
A pác íze nem csak a fűszerektől függ. Fontos, hogy elsősorban jó vizet válasszunk. A faluban forrásból gyűjthető. A városi lakosok számára jobb, ha tisztított vizet palackban vásárolnak klór hozzáadása nélkül. Só is kívánatos, hogy egy finom hámozott. Ha szürke színű, akkor sok a porszennyeződés. Jódozott pácsót nem használnak. Elrontja a gomba ízét.
A pác elkészítésének általános elve a következőkből áll:
- forrásban lévő víz után adjunk hozzá laza cukrot, sót, szegfűborsó borsót;
- a forralást addig folytatjuk, amíg a cukor- és sókristályok fel nem oldódnak;
- a húslevest vastag sajtrongyon átszűrjük, ecetet öntünk bele, fűszereket adunk hozzá, 4 percig forraljuk.
Annak ellenére, hogy minden pácot az általános elv szerint készítenek, feltétlenül be kell tartani a receptben feltüntetett normákat. A „szemmel” öntött fűszerek nagymértékben megváltoztathatják az ízt. A nagy mennyiségű ecet megsavanyítja a terméket. Az ecet hiánya azt eredményezi, hogy a télire felcsavart tartósítás eltűnik.
Meddig lehet enni ecetes gombát
Az ismételt használatra való készenlét két fontos tényezőtől függ:
- Pác intenzitása. Minél több ecet és só, annál gyorsabban pácolódik a pép. Csak az íz függ a cukor és a fűszerek telítettségétől.
- Hogyan készítsünk pácot. Ha a gombát azonnal megfőzték, akkor a tűzről levéve forrón is fogyasztható. A pác forró elkészítési módja felgyorsítja a gomba készenlétét, de jobb megvárni, amíg a termék kihűl. Jobb íze lesz.
A gombák bármely recept szerinti főzése legalább 2 napos expozíciót biztosít. Ezen idő elteltével veheti az első mintát. Optimális tartás 10 napig. Ekkor teljes mértékben megtapasztalhatja a késztermék ízének varázsát.
Ecetes gomba: a legfinomabb és legegyszerűbb recept
Azonnali recept mézgombát klasszikusnak nevezik. 2 kg gombához a következő összetevőkre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 l;
- finom só - 1 evőkanál. l.;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- asztali ecet 9% - 50 ml erősséggel;
- fekete bors és szegfűbors - 4 darab;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- szegfűszeg - 3 darab.
A recept a pác forró módon történő elkészítésén alapul:
- A receptben szereplő összetevőket körülbelül 5 percig forraljuk, amíg a só- és cukorkristályok fel nem oldódnak. Az ecetet még nem öntik.
- A gombát forrásban lévő vízbe dobjuk, 40 percig forraljuk. A felületen képződött habot eltávolítjuk.
- 40 perc elteltével öntsük hozzá az ecetet. A forralást legfeljebb 15 percig folytatjuk.
- A főtt gombát folyadék nélkül üvegekbe rakják. A pácot ismét felforraljuk, nyakig öntjük. A bankokat nylon fedővel borítják, régi ruhákkal vagy takaróval borítják.
Lehűlés után az üvegeket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe küldik. 2 nap múlva vehet mintát. A téli betakarításhoz a recept nem túl alkalmas, mivel a terméket rövid ideig tárolják.
Pácolt gomba télre: recept sterilizálás nélkül
A téli betakarítás receptje forró módszert tartalmaz. 2 kg gombához a következő összetevőket készítjük:
- tisztított víz - 0,7 l;
- finom só - 1 evőkanál. l.;
- asztali ecet, amelynek erőssége 9% - 70 ml;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- fekete borsó és szegfűbors - egyenként 7 darab;
- babérlevél - 4 db.
Főzés:
- Az elkészített gombát sós vízben fél órán át főzzük. Ugyanakkor egy másik serpenyőben a felsorolt összetevőkből pácot forralunk.
- A gombát forrásban lévő vízből vonják ki. Hagyjuk pár percig egy szűrőedényben lecsepegni, és azonnal keverjük össze a forrásban lévő páccal.
- Fél óra forralás után a gombákat üvegekbe rakjuk, nejlon fedővel lezárva.
Pokróc alatti kihűlés után az üvegeket kivesszük a hidegbe. Az ilyen tartósítást legfeljebb öt hónapig tárolhatja, ha a hőmérséklet nem haladja meg a +7-etOVAL VEL. A terméket e recept szerint télre is meg lehet őrizni, de tavaszig mindent meg kell enni.
Recept ecetes pácolt gombához télre
A téli tartósítás magában foglalja az ecet kötelező használatát. Itt fontos figyelembe venni a koncentrációját. A receptben szereplő mennyiség az ecet erősségétől függ. Általában 1 evőkanálnyit használunk 1 liter vízhez. l. 70%-os erősségű koncentrátum. Ha a receptben közönséges 9% -os asztali ecetet használnak, akkor legfeljebb 10 evőkanálnyit öntünk azonos mennyiségű vízbe. l.
Pácolt gomba télre 70%-os ecettel
Az ecetesszenciát tartalmazó recept lehetővé teszi a téli felkészülést. Az összetevők számát 1 kg gombára számítják. A recept szerint el kell készítenie:
- finomítatlan napraforgóolaj - 2 óra. l.;
- 70%-os erősségű ecet - 1 evőkanál. l.;
- tisztított víz - 1 l;
- laza cukor - 1 evőkanál. l.;
- finom só - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 1 darab;
- szemes bors - 3 darab;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- szegfűszeg - 2 rügy.
A téli tartósítás receptje a következő lépésekből áll:
- A fém fedelű üvegeket sterilizálni kell. Gép készül a varráshoz.
- A megmosott gombát a serpenyőbe küldjük, 40 percig forraljuk. Vegyünk 3 liter vizet, adjunk hozzá 3 evőkanál. l sót. A készenlétet akkor lehet megítélni, amikor a gomba leülepszik a serpenyő aljára.
- A gombát szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel mossuk.
- A receptben felsorolt összetevőkből pácot főzünk. A napraforgóolajos fokhagymát nem adják hozzá, majd közvetlenül üvegekbe teszik. Amikor felforr a pác, öntsük hozzá az ecetet, és azonnal dobjuk bele a gombát.
- A marinádás gombát 7 percig forraljuk, üvegekbe rakjuk, fokhagymát adunk hozzá, 2 evőkanál. l. napraforgóolaj.
A bankokat fém fedővel feltekerik, tárolásra küldik. A pácolt gombák téli betakarítása készen áll.
Pácolt gomba 9%-os ecettel
E recept szerint finom gombákat tartósíthat télre. A késztermék szépsége abban rejlik, hogy az ecetes gombákból csak gombafejek készülnek. A lábakat kaviárba vagy más edénybe küldik.
1,4 kg-hoz ismét szüksége lesz:
- forrás vagy tisztított víz - 1 l;
- finom szemű só - 1 evőkanál. l.;
- laza cukor - 1,5 evőkanál. l.;
- asztali ecet 9% - 50 ml erősséggel;
- babér - 2 lap;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 3 rügy;
- kapor - 1 esernyő;
- ribizli levelek - 2 db.
A pácolt gombák télen történő tárolásához hajtsa végre a következő lépéseket:
- A megmosott gomba eltávolítja a lábakat. A kalapokat sós vízben körülbelül 5 percig főzzük. 1,4 kg-ból körülbelül 750 g főtt gombát kapunk.
- A fedővel ellátott bankokat sterilizálni kell.
- A receptben felsorolt összetevőkből elkezdik főzni a pácot. Először csak tiszta vizet teszünk a tűzre egy serpenyőben. Közvetlenül a forralás megkezdése után gomba sapkákat dobnak. Hab jelenik meg a víz felszínén, amelyet össze kell gyűjteni. A második forralás kezdetén adjunk hozzá sót a vízhez, és öntsünk rá cukrot. A fűszerek közül csak a paprika és a szegfűszeg rügyét dobják. A babérleveleket 10 percig merítjük, majd eldobjuk, hogy ne jelenjen meg a keserűség.
- A mézes gombát körülbelül 25 percig forraljuk, amíg a kalapja le nem süllyed az aljára. A főzés végén öntsön asztali ecetet, kapcsolja ki a tüzet. A főtt kalapokat sóoldat nélkül üvegekbe rakják.
- A serpenyőben maradt folyadékot ismét 2 percig forraljuk, hozzáadjuk a kaporesernyőt. A gombát kész páccal öntjük.
A bankokat fedővel lezárják, lehűlés után a tél beálltáig pincébe vagy hűtőbe rakják.
A videó a gombák téli pácolásáról szól:
Hogyan pácoljuk be a gombát télre almaecettel
Az almaecettel a téli előkészületeket is megteheti. A recept egyik jellemzője az élénk ecet aroma hiánya.
2 kg-hoz ismét egy hagyományos összetevőre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 l;
- finom szemű só - 1 evőkanál. l.;
- laza cukor - 3 evőkanál. l.;
- almaecet - 9 evőkanál. l.
Fűszerek ebben a receptben télen az Ön ízlése szerint. Standard készlet - fokhagyma, bors, babérlevél.
A pácolt gomba főzése:
- A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe kiterítjük, lecsepegtetjük.
- A receptben felsorolt összetevőkből pácot főzünk. Tíz perc forralás után a fűszereket felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a gombát, 15 percig forraljuk.
- A pácolt gombát üvegekbe rakják, 30 percig sterilizálják, fém vagy nylon fedővel lezárják.
A téli tartósítás készen áll. Kívánság szerint 10 nap elteltével kóstolót tarthat.
A legfinomabb ecetes gomba recept télre balzsamecettel
A balzsamecet használata lehetővé teszi a pácolt termék eredeti ízének elérését.
2 kg-hoz ismét főzni kell:
- szűrt víz - 1 l;
- finom szemű só - 1,5 evőkanál. l.;
- cukor ízlés szerint 2-3 evőkanál. l.;
- ecet - 10 ml.
- standard fűszerkészlet: bors, szegfűszeg, babérlevél. Kívánság szerint tehetünk bele egy fahéjrudat, mustármagot, chili paprikát.
Főzési sorrend:
- A gombát legfeljebb 15 percig forraljuk, és egy szűrőedénybe dobjuk.
- A fűszereket sóval és cukorral vízben 10 percig főzzük, hozzáadjuk az ecetet és a gombát, és további 15 percig főzzük.
- A pácolt gombát üvegekbe rakják, fél órán át sterilizálják, fedővel lezárva.
Lehűlés után a télre bepácolt terméket a pincébe szállítják.
Receptek ecet nélkül télre pácolt gombához
Télre ecet nélkül is főzhet ecetes gombát. A citromsav tartósítószerként működik.
A recept csak négy összetevőt igényel:
- főtt gomba;
- szűrt víz - 1 l;
- finom kristályos só - 1 evőkanál. l.;
- citromsav por - 1 tk. l.
Főzési sorrend:
- Oldjuk fel a sót citromsavporral hideg vízben. A sóoldatot a tűzhelyre helyezzük. Amikor elkezd forrni, beledobjuk a gombát, 10 percig főzzük.
- A mézes gombát a páccal együtt üvegekbe rakjuk. A varratozás előtt a terméket 1,2 órán át sterilizáljuk.
A sterilizálás végén az üvegeket fedővel feltekerjük, és a tél beálltáig tároljuk.
Hogyan pácoljunk gombát varrás nélkül
Télre pácolt gombát készíthet varrás nélkül. A módszer magában foglalja a hagyományos nylon fedelek használatát, amelyeket egyszerűen üvegekkel fednek le.
3 kg-hoz ismét a következő összetevőkre lesz szüksége:
- asztali ecet, amelynek erőssége 9% - 200 ml;
- szűrt víz - 600 ml;
- finomszemcsés só - 2,5 evőkanál. l.;
- laza cukor - 1 evőkanál. l.;
- fekete bors - 10 borsó;
- szegfűszeg - 4 rügy;
- babér - 4 lap.
Egy olyan receptben, amely nem foglalja magában a fém fedővel történő összevarrást, a gombát nem főzik előre.
Főzési sorrend:
- A gombát felöntjük vízzel, 20 percig forraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a sót és a cukrot.
- A mézes gombát a pácban 15 percig főzzük, ecetet öntünk rá, megvárjuk, míg újra felforr, levesszük a tűzhelyről.
- A pácolt terméket üvegekbe rakják. A napraforgóolajat egy serpenyőben kalcináljuk, 2 evőkanálba öntjük. l. minden banknak.
A pácolt gombát nylon fedéllel borítják, tárolásra küldik. A termék télig nem tűnik el, ha mindent a recept szerint megfelelően csinálnak.
Fém fedő alatt télire pácolt mézes gomba
A recept a forró módszeren alapul. A gomba télen tartásához használjon ecetesszenciát.
Hozzávalók 2 kg gombához:
- tisztított víz - 1 l;
- szegfűbors - 6 borsó;
- babér - 3 levél;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- szegfű - 5 rügy;
- 70%-os erősségű ecet - 3 óra. l.;
- finom szemű só - 1,5 evőkanál. l.;
- őrölt fahéj opcionális - 0,5 tk. l.
Főzési sorrend:
- A felsorolt hozzávalókból három percig főzzük a pácot. Az ecetet a tűzről való levétel előtt öntjük bele.
- A gombát kétszer megfőzzük két vízben. Só nélkül először csak forraljuk fel. Másodszor sóval forraljuk, amíg teljesen meg nem főzik körülbelül 30 percig.
- A gombát lyukas kanállal kivesszük a forrásban lévő vízből, üvegekbe rakjuk úgy, hogy körülbelül fél kapacitással megtöltsék, felöntjük páclével.
A bankokat fém fedővel feltekerjük. Lehűlés után a terméket a pincébe küldik.
Pácolt gomba télre fahéjjal
Bármilyen recepthez hozzáadhat fahéjat. A fűszer specifikus, és amatőrök számára használják. Ennek alapja a gombák fémfedél alatti pácolásának receptje, csak a hengerlés előtt a terméket 15-20 percig sterilizálják.
Télre pácolt mézes gomba: recept fokhagymával
A fokhagyma, mint bármely más fűszer, ízlés szerint hozzáadható a pácolt termékhez. Például vegyen egy receptet ecettel.
Hozzávalók 3 kg gombához:
- tisztított víz - 1 l;
- konyhai só - 1,5 evőkanál. l.;
- laza cukor - 3 evőkanál. l.;
- 9% erősségű ecet - 75 ml;
- fokhagyma - 2 közepes méretű fej;
- mustármag - 2 evőkanál. l.;
- szemes bors, babérlevél - ízlés szerint.
Főzési sorrend:
- A gombát 30 percig főzzük, szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
- A sólevet 10 percig forraljuk 1 fej fokhagymával. A végén asztali ecetet öntünk, a gomba elalszik. A terméket további 10 percig forraljuk, üvegekbe rakjuk, hozzáadjuk a második fej fokhagymagerezdjét, és 30 percig sterilizáljuk.
A tartósítás fém vagy nejlon fedővel lezárható.
Ecetes gomba télre üvegekbe
A legegyszerűbb recept szerint 1 vödör gombát gyorsan besavanyíthatunk.
Az összetevők közül, amire szüksége lesz:
- finom szemcsés só - 2 evőkanál. l.;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- 70%-os erősségű ecetesszencia - 1 óra. l.;
- fekete bors - 5-6 borsó;
- babér - 5 lap;
- szegfűszeg - 5 rügy.
Főzési sorrend:
- A gombát kétszer megfőzzük két vízben. Első alkalommal forraljuk fel, és azonnal csepegtessük le. A második főzést 40 percig végezzük, majd a gombákat szűrőedénybe helyezzük.
- A pácot egy másik serpenyőben főzzük. Az ecetet a mártogatós gombával együtt öntjük. A terméket 10 percig forraljuk, üvegekbe rakjuk, 15 percig sterilizáljuk.
A pácolt gombát fém vagy nejlon fedéllel parafázhatja. A termék télig kitart.
A pácolt gomba gyors elkészítése 15 perc alatt
Egy gyors recept szerint az apró gombákat érdemesebb savanyítani, mert rövid időn belül felszívja a sólevet. A pácolt termék 12 óra múlva fogyasztható.
1 kg mézgombához a következőket kell venni:
- finom szemű só - 1 evőkanál.l.;
- 70%-os erősségű ecet - 1 evőkanál.l.;
- babér - 3 lap;
- fekete bors - 5 borsó;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- szűrt víz - 1 l.
Főzési sorrend:
- Az elkészített gombát enyhén sós vízben 15 percig főzzük, szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
- A felsorolt összetevőkből sós vizet forralunk, gombát adunk hozzá, 15 percig forraljuk.
A mézes gombát a páccal együtt sterilizált üvegekbe rakjuk, nylon fedővel lefedve. Lehűlés után a pácolt termék fogyasztható.
Hogyan pácoljuk a gombát paprikával és vajjal
Az olajos gombák nemcsak ízletesek, hanem gyönyörűek is. A receptben szereplő összetevők 1 kg gombához valók.
Főzni kell:
- olvasztott vaj - 300 g;
- finom szemcsés sót ízlés szerint veszünk;
- paprika - 1 óra. l.
Főzési sorrend:
- A gombát alapos mosás után sós vízben kb. 20 percig főzzük, szűrőedénybe tesszük, időt hagyunk lecsepegni.
- Olvasszuk meg a vajat egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a gombát, pároljuk fél órán keresztül. A paprikát 10 perccel a tűzről való levétel előtt adjuk hozzá.
- A terméket üvegekbe rakják, olajjal öntik.
A rövid távú tárolásra szolgáló bankok nejlon fedéllel dugaszolhatók. Ha a betakarítást télen végzik, akkor jobb, ha fémburkolatot használ.
Egyszerű recept gombák pácolásához növényi olajjal
Növényi olajjal ecet nélkül is meg lehet őrizni a pácolt terméket. Télen remek falat lesz az ünnepi asztalra.
Hozzávalók 1 kg gombához:
- napraforgó vagy más növényi olaj - 50 ml;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- finom só és cukor - 2 teáskanál. l.;
- friss citromlé - 2 evőkanál. l.;
- tisztított víz - 400 ml;
- babér - 3 levél;
- szegfűbors és fekete bors - egyenként 3 borsó.
Főzési sorrend:
- A 20 percig főtt gombát hagyjuk lecsepegni.
- A pácot gombával együtt 15 percig forraljuk, citromlevet adunk hozzá, további 5 percig forraljuk. A tűzről való levétel után a terméket hagyjuk teljesen kihűlni.
- A hideg masszát üvegekbe rakják, és legfeljebb 40 percig sterilizálják.
A bankokat fém fedővel feltekerjük. Lehűlés után leengedik az alagsorba.
Pácolt gomba télre az üvegek sterilizálása nélkül
A sterilizálás túl sok időt vesz igénybe, és nem mindenki szereti. Egy egyszerű recept segítségével finom gombákat készíthet, amelyeket télen is élvezhet.
Hozzávalók:
- fiatal gomba - 2 kg;
- asztali ecet, amelynek erőssége 9% - 100 ml;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- finom szemű só - 1 evőkanál. l.;
- tisztított víz - 1 l;
- babér - 3 levél;
- fekete bors - 7 borsó.
Főzési sorrend:
- Főzés előtt az erdei gyümölcstesteket 20 percig áztatják. A gombát új sós vízben fél órán át főzzük.
- Az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a gombát, 50 percig forraljuk.
- A pácolt terméket üvegekbe rakják, fém fedéllel feltekerve.
Tároláshoz olyan helyet válasszunk, ahol a hőmérséklet nem emelkedik +12 föléOVAL VEL.
Citromsavval pácolt gomba receptje
Ha az asztali ecet a tartósítás során elfogadhatatlan, pácolt terméket citromsavval lehet készíteni. A gomba kiváló töltelék lesz egy pite vagy pizza számára, és egyben finom falatként is.
Hozzávalók 2 kg gombához:
- citromsav - 1 óra. l.;
- babér - lapok;
- nem klórozott víz - 1 l;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- finom szemű só - 1,5 evőkanál. l.
Főzési sorrend:
- Az erdei terméstesteket só hozzáadásával 15 percig forraljuk, majd szűrőedényben lecsepegtetjük.
- A felsorolt összetevőkből sólevet forralunk. Forralás után azonnal dobjuk a gombát, főzzük 30 percig. Ne takarja le az edényt fedéllel.
- A pácolt testeket sterilizált üvegekbe rakják, sós lével leöntik, nejlon fedővel lezárják.
A pácolt termék egy napon belül használatra kész lesz.
Receptek pácolt gombához télre kapros esernyővel
A kapros ernyő remek pácfűszer. Bármilyen receptben felhasználhatók. Optimális a téli konzerválás, hogy a kapornak legyen ideje minden ízét átadni az erdőtesteknek. A recept 2 db 1 literes üveg gombához készült.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- finomított növényi olaj - 700 ml;
- szűrt víz - 1 l;
- 9% erősségű ecet - 2 evőkanál. l.;
- finomszemcsés só és laza cukor - mindegyik 3 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- szegfűbors és szegfűszeg - egyenként 5 db.;
- fekete bors - 9 borsó;
- friss erős paprika - 1 db.;
- babér - 6 lap;
- kapor - 2 esernyő.
Főzési sorrend:
- Az erdőtesteket 20 percig sós vízben forraljuk, folyamatosan eltávolítva a keletkező habot. A levest lecsepegtetjük, felöntjük tiszta vízzel, és ismét forraljuk 10 percig.
- A pácot minden hozzávalóból főzzük, kivéve a fokhagymát, a borsot és az ecetet. A növényi olajat csak forralás után adjuk a sóoldathoz.
- A fokhagymát és a borsot forrásban lévő vízzel öntjük, literes üvegekbe rakjuk. Öntsünk bele 1 evőkanál is. l. ecet.
- A pácolt gombát üvegekbe rakják, sóoldattal öntik, fém fedéllel feltekerik.
Télen pácolt terméket szolgálnak fel az asztalnál előételként, a tetejére hagymakarikákat vágva.
Hogyan pácoljuk a gombát télre az üvegekbe kaporral
A friss zöld kapor finomabb és illatosabb ízt ad a pácolt gombának. Ez az előétel finomnak tűnik. A mézes gombát jobb kicsiben gyűjteni. A nagy testeket többször megvágják késsel. A recept ugyanaz, mint az esernyőnél. Az egyetlen különbség az, hogy az esernyők helyett friss kaprot használnak. A zöldek 2-3 evőkanálot vesznek. l. A terméket egész télen tárolják a következő szezonig.
Télre pácolt mézes gomba vörösáfonya levelekkel
A recept balzsamecet felhasználásán alapul. A vörösáfonya levelei fűszeres ízt adnak a terméknek. Kívánt esetben az íze változatossá tehető néhány feketeribizli levél hozzáadásával.
2 kg friss erdei testhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- tisztított víz - 1 l;
- finom kristályos só - 1,5 evőkanál. l.;
- laza cukor - 2,5 evőkanál. l.;
- szegfű - 5 rügy;
- babér - 4 levél;
- szegfűbors - 7 borsó;
- fahéj - 1 rúd;
- vörösáfonya levelek ízlés szerint;
- balzsamecet - 150 ml.
Főzési sorrend:
- Az erdőtesteket 20 percig forraljuk, enyhén sózzuk a vizet. Amíg az elkészített gombákból kifolyik a víz, elkészítjük a pácot.
- A sóoldatot 5 percig forraljuk. A tűzről levéve felöntjük balzsamecettel, 10 percig állni hagyjuk.
- A főtt erdei testeket üvegekbe rakják, pácot öntenek. A fém fedeleket egyszerűen a dobozok nyakára kell helyezni anélkül, hogy írógéppel hengerelnék.
- A tartósítást 20 percig sterilizáljuk. 1 literes üvegek használata esetén a sterilizálási idő 25 percre nő.
A sterilizálás végén a fedőket géppel feltekerjük. A bankok fel vannak fordítva, régi ruhákkal borítják. Lehűlés után a tartósítást a pincébe küldik, és várja meg a telet, hogy megkóstoljon egy finom falatot. Megkóstolhatja korábban is, de legalább 10 napot kell várnia.
Fűszeres ecetes gomba: recept tormával és chili paprikával való főzéshez
A fűszeres falatok kedvelői imádni fogják a receptet, ahol csípős chili paprikát és tormát használnak fűszerekkel.
2 kg erdei gyümölcstesthez a következő összetevőket készítjük:
- fekete bors - 5 borsó;
- finom kristályos só - 1,5 evőkanál. l.;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- 9% - 80 ml erősségű ecet.;
- Szegfű - 3 darab;
- friss chili paprika - 1 hüvely;
- torma gyökér - 2 db.
Főzési sorrend:
- A szétválogatott és megmosott erdőtesteket kétszer 15 percig főzzük különböző vizekben. A második forralásnál adjunk hozzá egy kis sót. A mézes gombát szűrőedénybe fektetjük, hogy üvegesítse a vizet.
- A felsorolt összetevők közül a pác főtt. A tormát előre megtisztítjuk, karikára vágjuk. A magokat eltávolítjuk a paprikából. A sóoldatot 10 percig forraljuk, és közvetlenül a tűzről való levétel előtt öntjük rá az ecetet.
- A pácolt terméket sterilizált üvegekbe rakják, fém fedéllel feltekerve.
Lehűlés után a tartósítást a pincébe küldik.
Pácolt gomba hagymával és szerecsendióval
A hagymát a pácolt gombák legjobb fűszerének tartják. Az őrölt diót arra használják, hogy az előételnek szerecsendió ízt adjon.
A sóoldat elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- főtt tisztított víz - 0,7 l;
- asztali ecet 9% - 5 evőkanál. l.;
- finom szemű só - 1,5 evőkanál. l.;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- őrölt szerecsendió - 1 csipet.
Főzési sorrend:
- 0,5 kg hagymát meghámozunk, karikákra vágjuk. A főtt gomba 2 kg-ot vesz fel. A gombákat sterilizált üvegekbe rakjuk, hagymakarikákkal ellátott rétegekben.
- A felsorolt összetevőkből a sóoldatot addig forraljuk, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. A kész pácot gombával ellátott üvegekbe öntjük, és 40 percig sterilizáljuk.
A sterilizálás végén az üvegeket fém fedővel feltekerjük. Télen egyszerű és ízletes harapnivalót szolgálnak fel az asztalra.
Hogyan pácoljuk a gombát télire ribizli és cseresznyelevéllel
A gyümölcsfák levelei kiváló fűszerei egy pácolt terméknek. Ha a tartósítást nem tárolják télig, akkor a receptben szereplő ecetet kihagyhatja, hogy megőrizze a gyümölcsös aromák jegyeit.
5 kg erdei testhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- só - 50 g / 1 liter víz;
- kapor - 50 g;
- babér - 10 levél;
- fekete bors - 15 borsó;
- szegfű - 15 rügy;
- cseresznye és fekete ribizli levelek - 20 darab.
Főzési sorrend:
- Az erdőtesteket 3 percig blansírozzák sós vízben. Miután minden tételt kivett a forrásban lévő vízből, azonnal engedje le hideg vízbe, hogy a gombák vágása ne sötétedjen el.
- A sóoldatot vízből és sóból főzzük, a gombát kidobjuk és 25 percig forraljuk.
- A főtt gombát üvegekbe rakják, felváltva fűszerekkel és cseresznyelevéllel, fekete ribizlivel.
- A terméket gombalevessel kell önteni, nylon fedővel le kell zárni.
A téli ecet hiánya miatt a tartósítást nem érdemes tárolni. Néhány nap múlva a pácolt terméket jobb enni.
Recept gomba pácoláshoz télen mustármagos üvegekbe
A mustármag receptje a termék infúzióját körülbelül 10 napig írja elő. Ez idő alatt a fűszereknek lesz idejük arra, hogy teljesen átadják aromájukat az erdőtesteknek.
1,5 kg gombához a következő összetevőket kell elkészítenie:
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- asztali ecet - 5 evőkanál. l.;
- mustármag - 2 óra. l.;
- babér - 4 levél;
- fekete bors - 4 borsó;
- kapor - 2 esernyő;
- szűrt víz - 1 liter.
Főzési sorrend:
- A mézes gombát két vízben 10 és 20 percig főzzük. Harmadszor az erdei testeket leöntjük hideg vízzel, fél órán át forraljuk, hozzáadva a fűszerek felét. A mustárszemek minden normát ejtenek. Az ecetet nem öntik.
- A főtt terméket levesszük a tűzről, egy napig hagyjuk infundálni. Másnap a többi fűszert 1 liter vízben 5 percig forraljuk, ecetet öntünk rá.
- A gombát kivesszük a léből, hagyjuk lecsepegni, üvegekbe rakjuk. Továbbra is fel kell önteni egy új forrásban lévő pácot, és az üvegeket fémfedéllel lezárni.
Télen egy finom, kellemes keserű harapnivalót szolgálnak fel az asztalnál.
Hogyan pácoljuk a gombát télre: recept kardamommal
A nagy fűszerkészlet szerelmeseinek speciális receptet kínálnak. A fűszerekkel azonban nem szabad túlzásba vinni, különben nyoma sem lesz a gomba illatának. A recept hagyományosan 1 evőkanál felhasználását tartalmazza 1 liter vízhez. l. sót és cukrot. Ecet 9% ízlés szerint, körülbelül 5 evőkanál. l.
Fűszerekből 1 liter páchoz szüksége lesz:
- fekete bors - 15 borsó;
- gyömbér - 1 cm friss gyökér vagy egy csipet száraz fűszer;
- tárkony - 3 gally;
- kardamom - 5 szem;
- fahéj, csillagánizs - egy kis csipet;
- leves, paprika, mustármag, borbolya és áfonya gyümölcsök - ízlés szerint;
- finomított olaj - 1 evőkanál. l.
Főzési sorrend:
- A megmosott erdei gombát addig főzzük, amíg a serpenyő aljára kezdenek leülni.
- Fűszerekből, vízből, sóból és cukorból pácot főzünk. 7 perccel a forralás végén öntsünk ecetet.
- A mézes gombát üvegekbe rakják, sóoldattal öntik, fém fedővel feltekerik.
A pácolt terméket a pincében tároljuk. Télen szeszes italok előételként szolgálják fel.
Mi a teendő, ha a pácolt gomba zavarossá válik
A zavaros sóoldat oka lehet a tartósítási technológia megsértése vagy romlott pácolt termék. Ha a recept nem írt elő hermetikus lezárást fémfedéllel, akkor a zavaros gombákban nincs botulizmus. Megkóstolható a mézes gomba. Ha erjesztett terméket érez, egyszerűen ki kell dobnia. Ha a gomba normális, megmossuk, finomított olajjal, hagymával ízesítjük és az asztalra tálaljuk.
A hermetikusan lezárt tégelyekben lévő zavaros sóoldat botulizmus kialakulásával járhat. A gurulást sajnálkozás és próba nélkül eldobják.
Hogyan pácoljuk a fagyasztott gombát
A recept nem alkalmas téli betakarításra. A fagyasztásból főtt ecetes gombát a főzés után egy nappal fogyasztják el.
1 kg fagyott erdőtesthez szüksége lesz:
- szűrt víz - 1 l;
- 6% - 200 ml erősségű borecet;
- fekete és szegfűbors - egyenként 15 borsó;
- szegfű - 5 rügy;
- finom szemcsés só - 2 evőkanál. l.;
- laza cukor - 1 evőkanál. l.;
- babér - 3 levél;
- fokhagyma - 3 gerezd.
Főzési sorrend:
- A fagyasztott terméket kiolvasztás nélkül forrásban lévő vízbe dobják. Forralás után 10 percig főzzük.
- A pácot fűszerekből, sóból és cukorból készítik. 10 perc múlva öntsön ecetet, dobja a főtt gombát. A forralás további 10 percig folytatódik. A pácolt terméket levesszük a tűzről, félretesszük infúzióhoz.
Lehűlés után a pácolt gombát a sóoldattal együtt üvegekbe rakjuk, hűtőszekrénybe tesszük. Másnap egyél egy finom falatot.
A legfinomabb koreai pácolt mézgomba
A fűszeres rágcsálnivalók rajongóinak még egy finom receptet kínálnak. A kész pácolt termék nem tárolható télig. A snacket gyorsan kell elfogyasztani. Főzhet koreai stílusú ételt friss erdei testekből vagy fagyasztva.
1 kg-hoz ismét a következő összetevőkre lesz szüksége:
- szűrt víz - 1 l;
- finom szemű só - 1 teáskanál. l.;
- laza cukor - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- 6%-os erősségű borecet - 3 evőkanál. l.
- őrölt pirospaprika - ½ teáskanál. l.
Főzési sorrend:
- A gombát kétszer főzzük két vízben 10 percig. Másodszor adjunk hozzá 2 evőkanál. l. só. Hagyjon időt a gombának egy szűrőedényben lecsepegni.
- A receptben felsorolt összetevőkből pácot főzünk. Az erdei gyümölcstesteket egy mély tálba rakják, hagymakarikákkal váltakozva. Tegyünk a tetejére egy lapos tányért, nyomjuk le teherrel.
- Az elnyomás alatt álló gombákat sóoldattal öntik, hűtőszekrénybe küldik.
12 óra elteltével koreai stílusú harapnivalót szolgálnak fel az asztalnál.
Hogyan lehet gyorsan savanyítani a gombát az asztalra
Egy gyors recept nem a téli betakarításhoz. A pácolt termék néhány óra múlva fogyasztható.
Hozzávalók 1 kg erdei gyümölcstesthez:
- finom só - 1 teáskanál. l.;
- víz - 0,5 l;
- laza cukor - 1 tk. l.;
- 6%-os erősségű alma- vagy szőlőecet - 6 evőkanál. l.
- fűszerek ízlés szerint (fokhagyma, babér, bors, fahéj).
Főzési sorrend:
- A mézes gombát két vízben 10 és 30 percig főzzük. A testeket szűrőedényben hagyjuk lecsepegni.
- A pác minden hozzávalóból készül. A gombákat üvegekbe rakják, sóoldattal öntik, lehűlés után a hűtőszekrénybe küldik.
2 óra múlva az uzsonna készen áll. Hagymakarikákkal tálaljuk.
Mit lehet főzni ecetes gombából
A pácolt gomba önmagában is kiváló snack. Kívánt esetben az erdei gyümölcstesteket piték, pizzák töltelékeként használják. Gombából levest főznek, salátákat, rakott ételeket készítenek, burgonyával sütik.
Tejfölben párolt finom ecetes gomba. A recept a videóban látható:
Egy egyszerű recept pácolt gombához télen lassú tűzhelyben
Fagyasztott gombából lassú tűzhelyben gyors harapnivalót készíthetünk. A recept 1 kg fagyasztásra való.
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- szűrt víz - 350 ml;
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
- finom só - 1 evőkanál. l.;
- finomított növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- babér - 1 levél;
- fekete bors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 3 rügy.
Főzési sorrend:
- A fagyasztót a multicooker edénybe kell helyezni előzetes kiolvasztás nélkül. Felöntjük vízzel, hozzáadunk minden fűszert, kivéve az ecetet és az olajat. A készülék 35 percre „Gőzölő” módban van bekapcsolva.
- 30 perc múlva öntsd fel az ecetet és az olajat. A Steam mód 5 perc után kikapcsol. A terméket hagyjuk teljesen kihűlni.
- A hideg gombát kivesszük a multicookerből, üvegekbe rakjuk, hűtőszekrénybe tesszük.
A pácolt termék 12 óra múlva fogyasztható.
Mennyi ideig tárolják a pácolt gombát
A pácolt tartósítást sötét, hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. Jobb, ha a terméket a következő gombaszezon kezdete előtt fogyasztja el. Nylon kupakkal lezárva a terméket körülbelül 5-6 hónapig tárolják. A fém fedél lehetővé teszi az eltarthatóság 2 évre történő növelését, feltéve, hogy van élelmiszer-védőbevonat.
Következtetés
A pácolt gombák télen változatossá teszik az asztalt. Sok finom ételt főzhet belőlük, alkoholos italok előételként használható. Az ilyen terméket azonban mértékkel kell fogyasztani, mivel nehéz a gyomor számára.
