Melyik burgonyafajta jobb: piros vagy fehér
A burgonya minden szláv nép hagyományos konyhájának szerves része. Használják köretként, önálló ételként, valamint levesek és saláták szerves részeként. Ez a termék sok szénhidrátot tartalmaz, ezért nagyon tápláló. Ezen kívül C-vitamint és sok más hasznos anyagot is tartalmaz.
Változatos fajták
Első pillantásra minden burgonyafajta nagyon hasonlít egymásra. De valójában ennek a zöldségnek körülbelül 5 ezer fajtája van. Számos kritérium szerint osztályozzák, amelyek között szerepel:
- A termesztés célja (élelmiszer, takarmány, keményítő és alkohol előállítására szolgáló fajták).
- Érési idő (korai, középső, késői).
- Mennyi ideig tárolható a termés, és mennyire ellenálló a fajta a kártevőkkel szemben.
A burgonyát csak külsőleg értékelve két nagy csoportra lehet osztani: vöröses héjú és fehér héjú. Miben különböznek egymástól?
Piros vagy rózsaszín gumók
A piros vagy rózsaszín héj egyáltalán nem jelenti azt, hogy a burgonya is rózsaszínű lesz a közepén. A pép színe a fehértől a mélysárgáig változhat. Minél sárgább a hús, annál több keményítőt tartalmaz a termék. A héj színe pedig azt jelzi, hogy a terméket különleges anyagok - antocianinok - tartalma különbözteti meg, amelyek semlegesítik az ultraibolya sugárzás emberi szervezetre gyakorolt káros hatásait, valamint antioxidáns hatásúak és erősítik az erek falát. Erre tekintettel gyógyászati célokra frissen facsart burgonyalé fogyasztása javasolt. De fontos odafigyelni arra, hogy az antocianinok allergiás reakciókat válthatnak ki, ezért az allergiásoknak jobb, ha tartózkodnak az ilyen kezeléstől. De a hőkezelés után ez a veszély teljesen hiányzik.
A nemesítőknek nemcsak kívül, hanem belül is sikerült vörös fajtákat tenyészteni. Még több antocianin van egy ilyen termékben, és egy ilyen burgonyából készült étel nagyon lenyűgöző lesz. De ennek a zöldségnek ez a fajtája ma már ritka.
Fehér gumók
A világos héjú burgonya húsa fehér és sárga is lehet. A sárga húsú gumók több karotint tartalmaznak, amely immunstimuláló hatással bír a szervezetre. A pép fehér színe pedig egy értékes fehérje jelenlétét jelzi benne - a tuberin, amely jól felszívódik a szervezetben.
A világos színű gumókat nem tárolják túl sokáig. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ilyen fajták bőre vékonyabb.
Milyen burgonyát válasszunk?
Különféle burgonyát kell választania saját ízlése alapján, valamint attól függően, hogy melyik étel készül ebből a termékből. A piros burgonya tehát inkább sütésre alkalmas, mert a hőkezelés során jól megtartja alakját. Ugyanezen tulajdonsága miatt a vörös gumókat gyakrabban adják a levesekhez. A fehér burgonya finom burgonyapürét készít.
Melyik fajtát nem részesítenék előnyben, a burgonya jelentőségét az étrendben nehéz túlbecsülni. Valójában tápértéke és hasznos anyagokkal való telítettsége miatt nem véletlenül nevezik második kenyérnek.
