kandírozott méz

A kandírozott méz elkerülhetetlen és teljesen természetes folyamat. Idővel egy finom gyógyító termék megváltoztatja az állagát és színét, de az íze és előnyei változatlanok maradnak. Ha az egykor folyékony mézben cukrozott üledéket talál az alján, ne hibáztassuk az eladókat, akiktől a finomságot vásárolták - változásoknak kellett történniük. A cukrozás sebessége a méz fajtájától függ.

Miért kandírozott a méz

A májusi, gesztenye, görög, lóhere, akác fajták hosszabb ideig megőrzik eredeti állagukat és folyékonyak, míg a hanga pitypang, napraforgó, repce és lóhere gyorsabban kristályosodik.

Annak megértéséhez, hogy az üledékképződés normális és természetes, meg kell határozni megjelenésének okait:

• A fő oka annak, hogy a nektár cukros lesz, a kémiai összetétele, nevezetesen a három fő elem - fruktóz, glükóz és szacharóz. A glükóz az, amely hajlamos kristályosodni és cukrozni a terméket. Minél több glükóz van benne, annál gyorsabban növekszik a termék sűrűsége. És fordítva - ha a glükóztartalom alacsony, és főleg a fruktóz dominál, a méz hosszabb ideig megőrzi folyékony állagát;

kandírozott méz

• ha a nektár gyűjtése során nagy mennyiségű pollen kerül a tartályba, az is felgyorsítja a cukrozás folyamatát. A helyzet az, hogy a pollent magukon a glükózkristályokon kívül más apró részecskék is beborítják, amelyek a gyűjtés során ráestek - mindez leülepszik az aljára. A csapadék ebben az esetben szemcsés szerkezetű lesz;
• hőmérsékleti rezsim. Bebizonyosodott, hogy 15 °C-os tárolási hőmérsékleten°Lassan kandírozott mézzel. Ezért, ha hűtőbe teszed, akkor az lesz az egyértelmű eredmény, hogy rövid idő múlva szilárd, fehéres anyaggá válik, amely állagában sertészsírra emlékeztet. Ha nem szeretnénk, hogy gyorsan besűrűsödjön a finomság, akkor nem ajánlott hűtőszekrényben tárolni.
• az üledékképződés folyamatát a mézgyűjtés időjárása is befolyásolja. Ha meleg nyári időben gyűjtötték, gyorsabban besűrűsödik a termék, ha pedig hideg és esős volt, akkor fordítva.

Méz gyűjteménye

A természetes természetes okok mellett, amelyek miatt a méz kristályosodik, vannak természetellenesek is. Tehát a gátlástalan méhészek vizet adhatnak a nektárhoz, különféle mesterséges adalékanyagokat a termék mennyiségének növelése érdekében. Az ilyen termék hosszú ideig folyékony marad, de elveszíti hasznos tulajdonságait. Emellett az éretlen méz kigörgetését is gyakorolják az értékesítés felgyorsítása érdekében. Kedvezőtlenül befolyásolja a termék összetételét és eltarthatóságát is. Az ilyen méz alulról kezd sűrűsödni, míg a teteje folyékony marad. Arra a kérdésre, hogy a valódi mézet hogyan cukrozzák - alulról vagy felülről - a válasz egyértelmű: egyenletesen.

Lehetséges-e kandírozott mézet használni

A sűrűsödés okait figyelembe véve logikus arra a következtetésre jutni, hogy ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy a termék természetellenes, vagy összetételében adalékanyagokat tartalmaz - ez a folyamat az ellenkezőjét sugallja. A kandírozott méz fogyasztása mindenképpen lehetséges és szükséges, gyógyító tulajdonságai és íze semmiképpen sem csorbul. De annak ellenére, hogy így is fogyasztható, még mindig szükség van a termék folyékonysá tételére. Például, hogyan töltsünk mézet egy lombikból üvegekbe, ha kikristályosodott, nagyon izgalmas kérdés, mivel nehéz megtenni. De ez a probléma teljesen megoldható otthon.

Érdekes tény. A méz segít eltávolítani az alkoholt a szervezetből. Tehát másnaposság esetén egy rendes mézes szendvics is jól jön.

Hogyan készítsünk újra folyékony mézet

Szóval, méz kandírozott, mit tegyek? Számos módja van a méz folyékony előállításának.

• A vízfürdő kiválóan alkalmas erre. Számos módja van a kandírozott méz folyékony készítésének vízfürdő segítségével. Például egy kis serpenyőbe teszünk mézet, mi viszont egy nagyobb serpenyőbe, hogy a fogantyúival tapadjon és lógjon, ne érje el az alját. Ezután öntsön vizet egy nagy serpenyőbe egy kis serpenyő aljának felszínének szintjéig, és melegítse fel. 45 felett°A vizet nem melegítheti vízzel, mert a méz gyógyító tulajdonságai elvesztik erejüket, aminek következtében egyszerűen karamelllá válik. Forró vízben tartsuk körülbelül hét percig, miközben kevergetjük. Az idő letelte után kiveszünk egy kis serpenyőt, még egyszer óvatosan átkeverjük a tartalmát - most már kiönthető a méz, folyékony lesz. A termékkel ellátott üvegedényt azonnal forrón (45-50°C) víz, anélkül, hogy a folyadékot tűz közben melegítené, és a keverés abbahagyása nélkül. 15 perc elteltével ellenőrizze az eredményt, a terméknek folyékonynak kell lennie, önthető.

Vízfürdő a mézhez

• mézet teszünk egy üvegedénybe és a forró elem közelébe tesszük, közben időnként görgetjük az üveget, hogy a nektár egyenletesen elolvadjon. Ez a módszer körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyire meleg az akkumulátor.
• a méz mikrohullámú sütőben olvasztása nagyon gyors módja annak, hogy folyékony legyen, de egyben nagyon kétértelmű. A tény az, hogy a mikrohullámú sugárzás elpusztíthatja a méz legtöbb gyógyító tulajdonságát, és megváltoztathatja az ízét. Ezért ezt a módszert csak olyan esetekben szabad alkalmazni, amikor a nektárt gyorsan fel kell olvasztani, például sürgősen hozzá kell adni a péksüteményekhez. Ráadásul sütéskor a magas hőmérséklet miatt szinte minden gyógyító tulajdonságát is elveszíti, így a mikrohullámú sütőben, sütőben való feloldás módja nem játszik jelentős szerepet.
• használhat egy speciális eszközt a sűrített méz feloldására - dekristályosítót. Ennek az eszköznek számos típusa létezik, teljesítménytől, mérettől és árkategóriától függően. Miután megvásárolta ezt a készüléket, többé nem kell szembenéznie a kérdéssel: mi a teendő, ha a méz cukrozott?

Méz dekristályosító

A méz cukrozott formában jó. Fogyasztható, nem csúszik le a szendvicsről, pékáruhoz, valamint egyéb ételekhez adható, amihez jól illik. Ne felejtse el azonban, hogy ez a termék allergén. Meg kell jegyezni a nektár páratlan előnyeit a kozmetológia területén, gyakran használják kozmetikai maszkok gyártásában, kiváló gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és nem számít, hogy cukrozott vagy folyékony, mivel mindig kis mennyiséget igényel. , amit egy teáskanállal könnyű összetörni. Télen a méz hűséges asszisztens lesz a megfázás elleni küzdelemben és az immunrendszer erősítésének eszköze.