Tejes sötétbarna: leírás és fotó
| Név: | Tejszerű sötétbarna |
| Latin név: | Lactarius fuliginosus |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Tejes kormos, tejesen barnás |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A barna tejfű (Lactarius fuliginósus) egy galócagomba a Russula családból, a Milky nemzetségből. A többi neve:
- tejszerű sötétbarna;
- kormos tejsav;
- barnás csiperkegomba, 1782 óta;
- halorius barnás, 1871 óta;
- tejes barnás, 1891 óta.
Hol barnul a tejes gomba
Európa északi és mérsékelt szélességein gyakori tejes barnás. Oroszországban meglehetősen ritka. Kedveli a lombhullató és vegyes erdőket, nyírerdőket, tisztásokat, szakadékokat. Kedveli az árnyékos, nyirkos helyeket, egyesével és kis csoportokban nő.
Júliusban termést kezd, szeptemberben levelez.
A tejes barnás szimbiózist alkot a bükkkel és a tölgyfával
Hogy néz ki a barnás tejszerű
A fiatal termőtestek a lekerekített kúpos kupakkal ellátott takaros gombokhoz hasonlítanak. A szélei hengerrel erősen befelé húzottak, felül egy kis gumó emelkedik ki. Ahogy nő, a sapka először nyitott esernyő alakúra kiegyenesedik, szélei lefelé hajlottak, majd korong alakúvá válik, egyenes szélű vagy enyhén homorú. A középpontban lévő gumó elkülönülhet vagy szinte észrevehetetlen, hullámszerű mélyedés is található. Néha a kupak radiális repedéseket okozhat. 2,5-9 cm-re nő.
A barnás tejszerű szín szinte egységes színű - a homokos-bézstől a vörösesbarnáig, a tejes kávé színe. A kifejlett példányokon véletlenszerűen elhelyezkedő foltok jelennek meg. A közepe lehet sötétebb. Felülete sima, bársonyos, matt, néha világosszürke, hamvas bevonattal borított, száraz.
A lemezek vékonyak, egyenletesek, a szárhoz tapadnak, néha lefelé haladnak. Krémfehér a fiatal gombákon, majd rózsaszínes kávészínre változik. A pép vékony, ropogós, fehér-szürke, majd sárgás. Enyhén gyümölcsös illatú, íze eleinte semleges, majd fűszeres. A lé sűrű fehér, a levegőben gyorsan pirosra válik. Halvány spórás por.
A láb viszonylag vastag, sima, hengeres. 1,8-6 cm-re nő, vastagsága 0,5-2 cm. Színe barna, halvány bézs, a gyökerénél fehér. Felülete sima, bársonyos, száraz. Gyakran több példány lábai összenőnek egy szervezetté.
Barnás selyemfű egy tisztáson, vegyes fenyő-bükkösben
Lehet-e barna tejes enni
A barnás selyemfű a IV. kategóriába tartozó, feltételesen ehető gombák közé tartozik. Rövid áztatás és hőkezelés után különféle ételek elkészítésére alkalmas. Főleg téli, meleg, hideg és száraz sózásra használják.
Hamis páros
A barna tejes nagyon hasonlít a fajtájának más képviselőihez:
Tejszerű gyantás fekete. Feltételesen ehető. A kalap telítettebb színében, az étcsokoládé színében különbözik.
Ez a faj előszeretettel telepszik meg tűlevelű és vegyes erdőkben, szereti a fenyők közelségét
Barna tejfű (Lactarius lignyotus). Feltételesen ehető. Kalapja sötétebb, barnásbarna, a hymenofor lemezei szélesek. A pép színe a törésnél lassabban válik rózsaszínűvé.
A gomba főleg tűlevelű erdőkben nő
Gyűjtemény szabályai
Nedves alföldön, víztestektől nem messze, fűtől vagy alacsony cserjéktől árnyékolt helyeken barnás tejet kell keresni. Jobb a fiatal példányokat gyűjteni, finomabbak a sózással, és nincsenek férgek.
A talált gombát késsel óvatosan a gyökerénél, az erdő talaját tolva vágja le, vagy körkörös mozdulatokkal fordítsa ki. Tegyük egy kosárba sorokban, tányérokkal felfelé, a nagy lábakat elválasztva.
Kifejlett példányoknál a lábak belül üregesek, fiatal példányoknál tömörek
Hogyan kell főzni barna tejes
gombát válogatni. A penészes, romlott, férges példányokat dobja ki. Távolítsa el az erdei törmeléket, vágja le a gyökereket. Nagy sapkák és lábak 2-4 részre vágva. A barnás tejszerűség nem igényel hosszú áztatást, 1-2 nap is elég:
- A gombákat zománcozott edénybe tesszük.
- Öntsünk hideg vizet, nyomkodjuk le fedővel, hogy minden termőtest víz alatt maradjon.
- Cserélje ki a vizet naponta kétszer.
Áztatás után a gomba készen áll a további feldolgozásra.
Tejes barnás télre erjesztve
Kiváló előétel mindennapi és ünnepi asztalra. Sózott gombából savanyúságot főzhetünk, pitéket és pizzákat süthetünk.
Szükséges termékek:
- gomba - 2,8 kg;
- durva szürke só - 150-180 g;
- cukor - 40 g;
- fokhagyma - 6-10 gerezd;
- kapor szárak esernyőkkel - 3-5 darab.;
- tormalevél, tölgy, ribizli, cseresznye (ezek kaphatók) - 4-5 darab.;
- bors keverék ízlés szerint.
Főzési mód:
- Tedd a gombát egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel, forrald fel és lassú tűzön főzd 15-20 percig, a habot eltávolítva.
- Hámozza meg és öblítse le a zöldeket és a fokhagymát, készítsen zománcozott edényeket chips nélkül - mossa le szódával és öntse fel forrásban lévő vízzel.
- Az aljára tegyük a leveleket és a fűszereket, tányérokkal felfelé sorba fektessük rá a gombát, préselés nélkül.
- Minden réteget megszórunk sóval és cukorral, közéjük teszünk leveleket és fűszereket.
- Utoljára fektessük le a kaprot és a tormát, fordítsa le a fedővel, egy tányérral vagy egy kerek falappal, tegyünk a tetejére egy üveg vizet vagy egy üveget.
- Az elnyomás súlyának olyannak kell lennie, hogy legalább egy centiméternyi folyadék jöjjön ki.
- Fedjük le az edényt egy tiszta ruhával, és tegyük hűvös helyre.
Egy hét múlva láthatja, hogyan zajlik az erjedési folyamat. Ha dohos szag jelenik meg, akkor nincs elég só, 40 g oldatot kell hozzáadni 1 liter vízhez. Adjunk hozzá vizet is, ha nincs elég folyadék a felületen. 15 naponta egyszer a tartalmát spatulával vagy szkimmer fogantyúval az aljára kell szúrni, hogy a folyadék „játsszon”. A pácolt barnás tejsav 35-40 nap alatt elkészül.
Ha az erjesztési folyamat során penész jelenik meg, azt el kell távolítani
Következtetés
A tejes barnás szín Oroszországban szinte soha nem található. Elterjedési területe Európa lombos erdei. Szereti a tölgyesek és bükkösök környékét, megtelepszik nedves alföldeken, ártereken, öreg mocsarak mellett, szakadékokon, tisztásokon. Az összes fejőgép közül ennek a legfinomabb íze van. Júliustól szeptemberig gyűjtheted. Főleg savanyúsághoz vagy téli erjesztéshez használják. Nincsenek mérgező ikrei, saját fajának képviselőitől gyorsan rózsaszínűvé váló húsával és enyhe tejes lé ízével különbözik.
