Egres pép a holdfényhez

A Moonshine otthon számos természetes termékből készíthető. Gyakran gyümölcsöt vagy bogyót használnak hozzá, amelyek nyáron korlátlan mennyiségben megtalálhatók. A házi egres holdfény ízletes és jövedelmező italnak bizonyulhat, ha sikerül sok bogyó boldog tulajdonosává válnia.

A holdfény elkészítésének jellemzői egresből

Az egresnek sok fajtája van. És nem mindegyik hoz gyümölcsöt egyszerre. Vannak korábban és későbbiek. De teljesen érett állapotban szinte bármilyen egres bogyója meglehetősen sok cukrot tartalmaz. Ezt azonban nemcsak a fajtajellemzők határozzák meg, hanem a növekedési régió, valamint az aktuális nyári szezon időjárási viszonyai is. Mindezen feltételektől függően az egres cukortartalma 9-15% lehet.

Ezek a számok azt mutatják, hogy 1 kg nyers bogyóból 100-165 ml tiszta, házi készítésű holdfényt kaphat, amelynek erőssége körülbelül 40%. És mindez hozzáadott cukor és egyéb összetevők nélkül. Ha csak bogyókat és vizet használunk.

Egyesek számára ez nem elég. De itt is van egy jól ismert megoldás a problémára - adjunk hozzá cukrot a cefre. Ez segít jelentősen növelni a késztermék hozamát. Hiszen 1 kg cukor hozzáadása 1-1,2 literrel növeli a kész 40%-os holdfény térfogatát. De az egy egresből készült italban rejlő aroma jelentős része biztosan elveszik. Választani tehát mindig van, és az marad, aki egyik-másik igényére otthon készíti az egres holdfényt.

Amint már említettük, a holdfény gyártásához bármilyen fajta egres használható. De különös figyelmet kell fordítani a minőségükre. Nem használhat romlott vagy rothadt bogyókat, különösen azokat, amelyeken penésznyomok vannak. Még néhány rothadt bogyó is, amely véletlenül a cefre kerül, legjobb esetben is teljesen felesleges keserűséget okozhat a kész italban. Ezenkívül minél érettebb az egres, annál jobb. Nagyobb hozamot adnak a tiszta házi készítésű holdfényből.

A holdfény otthoni gyártásához szükségszerűen közönséges víz szükséges. És különösen erről kell beszélni, mivel az erjesztési folyamat jellemzői a minőségétől és a hőmérsékletétől függenek.

A legjobb, ha forrás- vagy forrásvizet használunk, de nem mindenkinek van erre lehetősége. Ne forraljon vizet és ne használjon desztillált folyadékot. Hiányoznak belőlük az "élő" víz tulajdonságai, és az élesztő baktériumok kényelmetlenül fognak szaporodni ilyen környezetben. Ennek eredményeként az erjedés nagymértékben lelassulhat vagy teljesen leállhat.

A legegyszerűbb módja a 24 órán át leülepedett és speciális szűrőn átengedett csapvíz használata a nem kívánt összetevők eltávolítására. A víz sem lehet hideg. A fermentáció szempontjából legkedvezőbb a + 23 C és + 28 C közötti vízhőmérséklet.

Különféle élesztőfajtákból egrescefrét készíthetünk további lepárlás céljából. A cefre olykor egyáltalán élesztő nélkül készül, míg az erjedési folyamatért a mosatlan bogyók felszínén élő vadélesztő a felelős. A mesterséges élesztő hozzáadása jelentősen felgyorsíthatja a cefrekészítés folyamatát. De ez határozottan befolyásolja a kész házi készítésű holdfény ízét és aromáját, és nem a jobb oldalon.

Általában a cefre gyártásához csak háromféle további élesztő létezik:

• száraz pékség;
• frissen préselt;
• alkohol vagy bor.

Az első lehetőség a leginkább hozzáférhető és olcsóbb. Ezenkívül a hagyományos hűtőszekrényben meglehetősen hosszú ideig tárolhatók. Használat előtt aktiválni kell, de működésük stabil és kiszámítható.

A préselt élesztő általában még gyorsabban működik, mint a száraz élesztő, és az akciókban is könnyen megtalálható. De a hűtőszekrényben nem állnak el sokáig, és a hatásuk helytelen tárolás esetén eltérhet a várttól.

A cefre készítéséhez a bor vagy a szeszes ital a legalkalmasabb, mivel ezek erjednek a leggyorsabban, és minimálisan befolyásolják az ízt és az aromát. De csak szaküzletekben értékesítik, és költségük összehasonlíthatatlanul magasabb, mint a közönséges élesztőé.

Hogyan készítsünk egrescefrét

Az egres cefre elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 kg egres;
• 1 kg cukor;
• 7 liter víz;
• 100 g préselt friss vagy 20 g száraz élesztő.

Gyártás:

1. Az egrest kiválogatják, eltávolítják a romlott bogyókat, megmossák és feldarabolják bármilyen kényelmes eszközzel (turmixgép, konyhai robotgép, húsdaráló, kés).
2. Hozzáadjuk a cukrot, jól összekeverjük és 3-4 órán át állni hagyjuk, hogy a leghomogénebb keveréket kapjuk.
3. Ezután a kapott keveréket egy speciális, meglehetősen nagy térfogatú fermentációs tartályba helyezzük úgy, hogy a víz hozzáadása után körülbelül 1/3-ig maradjon szabad hely. Ez lehet például egy 10 literes üvegedény.
4. Meleg tisztított vizet és élesztőt is adnak hozzá.
5. Keverje meg, szereljen fel bármilyen megfelelő vízzárat a nyakra. Használhat egy szokásos új orvosi kesztyűt is, amelynek tűje az egyik ujjával átszúrta.
   
6. Helyezze a fermentációs tartályt meleg helyre (+ 20-26 ° C) fény nélkül.
7. Az erjesztési folyamat élesztő hozzáadásával általában 4-10 napig tart.

A folyamat végén azt mondják:

• a leeresztett kesztyű vagy vízzár nem bocsát ki buborékokat;
• észrevehető üledék lesz az alján;
• minden édesség eltűnik, és a cefre alig észrevehetően keserű lesz.

Az utolsó szakaszban a kész cefrét több réteg gézen vagy szöveten átszűrik, hogy a legcsekélyebb bőrdarabka vagy pép ne maradjon, amely a desztilláció során megéghet.

A klasszikus egres holdfény recept

Az előző fejezetben leírtuk a házi készítésű holdfény klasszikus elkészítésének receptjét egresre. Miután a cefre teljesen megerjedt, már csak egy holdfényen keresztül kell utolérnie.

Annak érdekében, hogy ne keverje össze a további tisztítást, jobb kettős desztillációt használni.

1. A cefre első lepárlása a fejek szétválasztása nélkül, egészen addig a pillanatig, amikor az erőd 30%-ra csökken.
   Megjegyzés! A holdfény felhős maradhat, ez normális.

1. Ezután megmérik a kapott desztillátum erősségét, hogy meghatározzák a holdfényben lévő tiszta alkohol mennyiségét. Ehhez a kapott holdfény teljes mennyiségét megszorozzuk az erőd százalékával, majd elosztjuk 100-zal.
2. Annyi vizet adnak a holdfényhez, hogy a végső erőd 20% legyen.
3. A kapott italból egy második desztillációt készítenek, de már el kell választani a „fejeket” (az első 8-15%) és a „farkat” (amikor az erőd 45% alá kezd csökkenni).
4. A kapott holdfényt ismét vízzel hígítjuk 40-45%-os végső szilárdságig.
5. Annak érdekében, hogy a víznek ideje legyen jól összekeveredni a párlattal, ivás előtt a holdfényt sötét helyen, hűvös hőmérsékleten több napig infundáljuk.

Holdfény az egresből élesztővel

A fent leírt összes technológia segítségével házi készítésű holdfényt készíthet egresből élesztővel, de cukor hozzáadása nélkül. Csak e recept szerint kell a legérettebb és legédesebb bogyókat venni.

Szükséged lesz:

• 5 kg egres;
• 3 liter víz;
• 100 g friss élesztő.

A cefrekészítés és a további lepárlás teljes eljárása pontosan ugyanaz marad, mint fentebb leírtuk. Csak az őrlés után a bogyókat nem kell ragaszkodni, de azonnal hozzáadhat élesztőt és vizet, és vízzár alá helyezheti.

Ennek eredményeként a fenti összetevőkből körülbelül 800-900 ml illatos, házi készítésű holdfényt kaphatunk, 45%-os erősséggel, érdekes füves utóízzel.

Hogyan készítsünk holdfényt az egresre élesztő nélkül

Ha a legtermészetesebb italt szeretné kapni a legkisebb illat- és ízszennyeződések nélkül, akkor csak a következőket használja:

• 5 kg egres;
• 3 liter vizet.

A holdfény házi készítésének egyik jellemzője ebben az esetben a mosatlan egres használata. Ez azért fontos, mert az erjedés csak a bogyók felszínén élő vad élesztő hatására megy végbe. Maga az erjesztési folyamat pedig legalább 20-30 napig tart, és lehet, hogy mind az 50. De a kapott holdfény íz- és aromatulajdonságai még egy szakembert is kellemesen meglephetnek.

Moonshine recept egreshez és eperhez

A szamóca hozzáadásával a házi egres holdfényes puhaságot és extra bogyós ízt ad.

Szükséged lesz:

• 3 kg egres;
• 2 kg eper;
• 1 kg cukor;
• 7 liter víz.

A cefre elkészítésének és a lepárlásnak az eljárása hasonló a klasszikus receptben leírtakhoz. Az eredmény körülbelül 2 liter holdfény lesz, 45%-os erősséggel, kellemes aromájú.

Holdfény az egresből citrommal

A citrom régóta híres ízéről és tisztító tulajdonságairól. Ha citrom hozzáadásával egrescefrét tesz, az segít a házi készítésű holdfénynek vonzó aromát adni, és megtisztítja a felesleges szennyeződésektől.

Szükséged lesz:

• 3 kg érett egres;
• 2 citrom;
• 10 pohár cukor;
• 5 liter vizet.

Gyártás:

1. Az egrest szétválogatjuk, felaprítjuk, 3 csésze cukorral összekeverjük és pár órát meleg helyen pihentetjük.
   
2. Ezután fermentációs tartályba helyezik, vizet adnak hozzá, és vízzár alá helyezik körülbelül 10 napig.
3. 10 nap múlva a citromokat forrásban lévő vízzel felöntjük, szeletekre vágjuk, kiválasztva a magokat.
4. Keverjük össze a maradék cukorral a recept szerint.
5. Adja hozzá a fermentációs tartályhoz, és helyezze vissza a vízzárat.
6. Az erjedés befejezése után, ami még 30-40 napon belül megtörténhet, a keletkezett cefrét lecsepegtetik az üledékről, és gézen átszűrve óvatosan kinyomkodják.
7. A fent leírt technológiának megfelelően desztillálva körülbelül 2,5 liter illatos házi holdfényt kapunk citrus ízzel.

Egres holdfény cukorsziruppal

Szükséged lesz:

• 3 kg egres;
• 2250 ml víz;
• 750 g kristálycukor.

Gyártás:

1. Először elkészítjük a cukorszirupot. Keverjük össze a vizet a cukorral és forraljuk, amíg teljesen homogén állagot nem kapunk.
2. Lehűtjük és összekeverjük reszelt mosatlan egressel.
3. Helyezze a keveréket egy fermentációs tartályba, tegyen vízzárat és tegye meleg helyre. Az első 3-5 napban a folyadékot naponta fakanállal vagy tiszta kézzel keverjük.
4. Ezután szűrjük le, és nyomjuk ki az összes pépet.
5. A visszamaradt levet ismét meleg helyen, fény nélkül, vízzár alatt kelesztjük.
6. Az erjedés befejezése után a levet ismét leszűrjük, és a már ismert technológiával otthoni holdfényt desztilláljuk.

Egres holdfény desztillációja és tisztítása

A teljes lepárlási folyamatot fentebb már részletesen leírtuk. Ha mindent a leírt technológia szerint végeztek a "fejek" és a "farok" elválasztásával, akkor a kapott egres holdfénynek nincs szüksége további tisztításra.

Tárolási szabályok

Az egres holdfényt mindenképpen légmentesen lezárt fedővel ellátott üvegedényekben kell tárolni. A hőmérséklet + 5 °C és + 20 °C között változhat, de ennél fontosabb a fény hiánya a tárolóhelyiségben.

Megfelelő körülmények között a házi készítésű holdfény 3-10 évig tárolható.

Következtetés

A házi egres holdfény elkészítése nem túl nehéz, ha megvan a megfelelő edény és felszerelés. Ez az ital különösen nagy mennyiségű érett bogyó esetén hasznos lehet, és nincs máshol felhasználható.

Cikkek a témában "Egres pép a holdfényhez"

Potentilla rózsaszín hercegnők vagy rózsaszín királynő: fotó és leírás

Mindent a Versailles-i fajta fehér gyümölcsű ribizliről

Potentilla rózsaszín hercegnők vagy rózsaszín királynő: fotó és leírás

Mindent a Versailles-i fajta fehér gyümölcsű ribizliről