Mikor szüreteljük az aronia gyümölcsét
Az arónia begyűjtésének időpontja a betakarítás céljától és a régiótól függ. Likőrökhöz vagy tartósítási dekorációhoz az aronia kicsit éretlenül is betakarítható. A zselé, lekvárok vagy szárítás további elkészítéséhez meg kell várnia, amíg a gyümölcsök teljesen beérnek.
Amikor beérik az arónia
Az aróniafajták vadon élő őse ehetetlen. Ez egy fanyar fanyar bogyó. A fajták részben megőrizték a vadon élő fajok tulajdonságait.
Vad aronia - télálló növény. Felhívtam a figyelmet erre a tulajdonságára. V. Michurin, aki egy gyümölcscserjét ajánlott az északi gyümölcstermesztéshez. Aróniafajtákat ma már minden, még inkább hideg vidéken nemesítenek. De az éghajlat miatt az arónia érési ideje változó, bár ennek a növénynek a termésének még ott is van ideje beérni, ahol korán jön a tél.
Mikor kell aróniát betakarítani
A télállóság és a hegyi kőrishez hasonló megjelenés miatt téves az a vélemény, hogy az arónia csak lefagyasztás után válik édeské. Valójában ez nem így van. Csak arról van szó, hogy sok olyan régióban, ahol ez a növény nő, a fagyok egy időben jönnek be, amikor a termés végre beérik. De a déli régiókban az aronia jól érik fagy nélkül.
Az arónia augusztustól érik. Ekkor a termések már feketévé válnak, és viszonylag könnyen elválaszthatók a szártól. De a termesztett növény gyümölcseinek íze nem különbözik a vadon élőkétől.
Szeptembertől az összehúzó szerek mennyisége csökkenni kezd, és az arónia édes ízt kap. Ilyenkor szüretelhető az arónia likőrkészítéshez, hosszú távú friss tároláshoz és kompótokhoz. Ez utóbbihoz csak néhány bogyót használnak, amelyek színt és eredeti ízt adnak a tartósítás fő összetevőinek: az almának és a körtének.
Élelmiszerekhez, lekvárokhoz, gyümölcslevekhez, lekvárokhoz és borkészítéshez október közepétől kell gyűjteni az arónia bogyóját, amikor a répa már teljesen beérett. Az ilyen aronia nem tárolható, de szárítható vagy fagyasztható. A fagyasztott gyümölcs felolvasztás után savasabbá válik, ezért az idősebb szeder nem alkalmas fagyasztóba.
Mikor gyűjtsünk aróniát a moszkvai régióban
A moszkvai régió az egyik legkedvezőbb vidék az arónia termesztésére. Minden betakarítási javaslat ezen a régión és Oroszország középső sávjának többi részén alapul. Ezért a moszkvai régióban az aróniát kell gyűjteni anélkül, hogy eltérnének az ajánlott időkerettől.
Mivel az aróniát különböző célokra használják, az érettség legmegfelelőbb szakaszában kell gyűjteni.
Mikor gyűjtsünk aróniát a középső sávban
Közép-Oroszországban az aronia érik, mint a moszkvai régióban. Éghajlati szempontból ez egy és ugyanaz a régió. A különbség csak annyi, hogy a Középső sáv déli határán már a fagy beállta előtt be lehet szedni az aronia, az északi fagyokon pedig valamivel korábban megérkezhet, és a hó alól kell betakarítani a termést. Az ilyen fagyasztás rossz hatással lesz az arónia további tárolására.
Ezért, ha a tervek szerint a bogyókat „természetes” formában tárolják, jobb a fagyok előtt betakarítani. Ha a tervek között szerepel a lekvárfőzés vagy a cukorral való bedörzsölés, akkor szánjon időt a gyűjtésre.
Az arónia betakarításának időpontjai más régiókban
Október előtt az arónia csak a déli régiókban érik, ahol korábban kezdődik a vegetatív időszak. Északon, az Urálban, Szibériában vagy a leningrádi régióban a tenyészidőszak viszonylag később kezdődik. Ha az időjárás engedi, az arónia október közepére-végére érik. Ha korábban jön a hideg, akkor fagyasztott, éretlen aróniát kell gyűjteni. Pontosabban a technikai érettség gyümölcsei.
Az arónia gyűjtésének szabályai
A betakarítás során nemcsak az Ön érdekeit kell figyelembe vennie, hanem a növény igényeit is. Sokan inkább csak bogyókat szednek, hogy ne hordják haza a szemetet. Ezenkívül a szárak és az apró ágak sok helyet foglalnak el. De a bokor jobban felépül, ha levágja az egész fürtöket a szárokkal és a kis ágakkal együtt, amelyeken a fürtök nőttek.
Technikai érettségű aróniát augusztus közepétől lehet gyűjteni. Ekkor az arónia színt kap, de még mindig fanyar, fanyar íze van. Az ekkor betakarított arónia sokáig frissen tárolható. Általában a technikai érettségű gyümölcsöket eladásra szüretelik. Nagy szilárdságú likőrökhöz használható, amelyekben az alkohol „kikapcsolja” az ízlelőbimbókat, és csak a szín a fontos a gyártó számára. De jobb, ha szeptemberig várunk a gyűjtéssel.
Szeptemberben az arónia gyümölcsei nemcsak színt, hanem édes-savanyú ízt is kapnak. Ekkor az arónia még kemény tapintású. Ez a piacon megvásárolható maximális érettségi szint. Különféle trükkök „kicsit forralni kell betakarítás előtt” kifejezetten az arónia ilyen érettségi szintjére utalnak. A "közepes érettségű" gyümölcsök is sokáig frissen tarthatók, kis alkoholtartalmú likőrökhöz alkalmasak. Ugyanez a szint alkalmas kis mennyiségű bogyós gyümölcs befőttekhez való hozzáadására.
A „mono-feldolgozás” az arónia teljes érettsége után lehetséges. Ez október közepén történik. Az Aronia teljesen felveszi a cukrot és puhává válik. Annak érdekében, hogy a bogyók ne sérüljenek, a szárral együtt le kell vágni. Közvetlenül a feldolgozás előtt távolítsa el a felesleges részeket.
Az érett aronia felhasználható:
- lekvárok;
- lekvár;
- gyümölcslé;
- bűnösség;
- aszalt gyümölcsök;
- kompótok.
Az érett gyümölcsökből más gyümölcs hozzáadása nélkül is készíthetünk kompótot. Az érett aróniát is lefagyasztják.
A betakarítás feldolgozása
A technikai érettségű fekete aronia nem különösebben feldolgozott. Szárítható, fagyasztható, alkoholizálható. De sokáig friss is marad.
A teljesen érett gyümölcsöt a lehető leghamarabb fel kell dolgozni. A puha arónia megsérülve levet enged ki, ami megsavanyodni kezd. Az érett termést 1-2 napon belül feldolgozzák. Ez utóbbi lehetséges, ha hűtőszekrényben tároljuk. Ha nincs kedvünk lekvárral vagy gyümölcslevekkel vacakolni, az aronia -18 °C-os hőmérsékleten lefagyasztható.
Figyelembe kell venni, hogy a kiolvasztás után a gyümölcsöket azonnal el kell fogyasztani, mivel a fizika törvényei az arónára is érvényesek. A fagyott víz károsítja a gyümölcssejteket. Kiolvasztáskor az arónia "leereszti" és kiengedi a levét.
Egy jó tárolási módszer, amely nem igényel áramot, a szárítás. A szárított gyümölcsök szobahőmérsékleten tárolhatók. Egyébként a szeder feldolgozási módjai ugyanazok, mint a többi gyümölcs esetében.
Hideg idő után a gyümölcsök fagykárosulnak, csak lekvárhoz vagy gyümölcsléhez használhatók.
Következtetés
A házi készítéshez a lehető legkésőbb kell gyűjteni az aróniát. Az eladásra való gyűjtésnél jobb, ha a technikai érettségre korlátozzuk magunkat.
