Hegedűs: főzés, sózás és pácolás

Név:hegedűművész
Latin név:Lactarius vellereus
Egy típus: Feltételesen ehető
Szinonimák:Nemez mell, Skripun, Skripukha, Euphorbia, Tejkaparó, Szárító
Műszaki adatok:
  • Információ: tejes lével
  • Csoport: lamellás
  • Rekordok: gyengén csökkenő
  • Tányérok: fehér
  • Rekordok: ritka
  • Hús: vágva sárga
  • Hús: sűrű
  • Információ: nagy
  • Íz: csípős
  • Lábak: fehér
  • Lábak: fehéresek
Szisztematika:
  • Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alosztály: Incertae sedis (bizonytalan helyzetű)
  • Rend: Russulales (Russulovye)
  • Család: Russulaceae (Russula)
  • Nemzetség: Lactarius (tejes)
  • Faj: Lactarius vellereus (hegedűs)

Külsőleg a hegedűgombák úgy néznek ki, mint a tejgombák, mindkét faj a feltételesen ehető kategóriába tartozik. A keserű tejes levű agaric csak pácolásra vagy savanyításra alkalmas. A hegedűgombák elkészítése előkezelést igényel, hideg- vagy melegfeldolgozást alkalmaznak.

A hegedűk elkészítésének jellemzői

A csiperkegomba elkészítésének minden receptje hosszadalmas feldolgozást igényel. A termőtestek tejes leve nemcsak keserű, hanem egészségre ártalmas anyagokat is tartalmaz. A hegedű nem alkalmas első fogások sütésére vagy főzésére. A termőtesteknek nincs íze és szaga, de sós formában nem rosszabbak, mint a gombák. Hosszú ideig tárolják, áztatás után bármilyen ételt főzhet hegedűvel, amelynek receptje sózott gombát tartalmaz.

A terméket télire elkészítheti üvegedényben vagy ömlesztett edényekben, például zománcozott vödörben, serpenyőben vagy fahordóban.

A tartályok előre elkészítve:

  1. Fa hordó, ecsettel mosva.
  2. Annak érdekében, hogy a sózás során ne maradjanak hézagok a fa deszkák között, és a sóoldat ne folyjon ki, vízzel felöntik és két napig hagyják.
  3. Ezután a tartályt alaposan mossuk vízzel szódabikarbóna hozzáadásával.
  4. Forrásban lévő vízzel feldolgozzuk.
  5. A zománcozott edényeket szódával megtisztítjuk és forrásban lévő vízzel felöntjük.
  6. Az üvegedényeket sterilizálni kell.
Tanács! A nejlon- vagy fémfedőket 3 percig forralják, mielőtt a konzervdobozokat dugaszolják.

Hegedűk előkészítése sózáshoz

A hozott termést azonnal hideg vízbe tesszük, t. Nak nek. a vágásokon és a sérült területeken a kifolyó tejszerű lé megzöldül, a gombák pedig kiszáradnak és törékennyé válnak, ha hosszú ideig vannak kitéve a levegőnek.

Ezután a termőtesteket feldolgozzák:

  1. Távolítsa el a fóliát a kalap tetejéről.
  2. A spórás lemezeket késsel megtisztítjuk, ha meghagyjuk, akkor sózva merevnek bizonyulnak a termőtestek.
  3. Távolítsa el a felső réteget a lábról.
  4. Vágja le az alját.
  5. Távolítsa el a rovarok sérült területeit.

A gombát vízben áztatják, amelynek térfogata a hegedűk számának háromszorosa. A folyadékot naponta kétszer cserélik, nem engedik meg a víz zavarosodását és savanyúságát. Ha a további feldolgozás hideg, a feldolgozott termőtesteket legalább 4-5 napig áztatják.

A későbbi pácoláshoz a creakert 2-3 napig vízben tartják, a maradék keserűség forralás után eltűnik. A tartályokat hűvös, árnyékos helyre helyezzük. A hegedűgombák sózásra kész állapotának mutatója a termőtestek rugalmassága és rugalmassága.

Hogyan kell főzni a hegedűt

Számos feldolgozási receptet kínálnak. Nagy méretű tartályokat kell használni. A creakers hidegen történő sózása kis időt vesz igénybe és kevésbé fáradságos. A termőtesteket üvegedényekben pácolják, a receptek előírják a pác előzetes felforralását és forralását.

Először megsózhatja a creekereket, miután a gombák elkészültek, üvegedénybe rakják, és páclével öntik:

  • só a kiválasztott receptek bármelyikével;
  • 30 nap múlva a gombát kivesszük. Ha nincs savanyú szag, ne mossa le. Ha savanyúság jelei vannak, a gombát alaposan megmossuk;
  • szorosan üvegekbe csomagolva, ne használjunk fűszereket, t. Nak nek. a hegedűsök sózva fűszeres aromát kapnak;
  • készítsünk pácot cukorból, ecetből és sóból. Egy három literes tartályhoz 100 g minden összetevő szükséges;
  • öntsük a munkadarabot forrásban lévő páccal, fedjük le fedővel.

A termék ízletes, pincében sokáig eltartható. Az alábbiakban néhány recept található a hegedű sózásához (hideg és meleg módszer).

Hogyan sózzuk meg a hegedűket

A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagy termőtesteket 4 részre vágjuk. Ha szükséges, válassza le a lábát a kalapról, de ez nem szükséges.

Fontos! Tiszta sót használjon jódtartalom nélkül.

A gombák sózásának receptjéhez a creakers a következőket veszi:

  • torma gyökér (1/4 rész), használhatja a leveleket - 1-2 darab.;
  • fokhagyma - 2-3 gerezd;
  • szemes bors - 7-10 db.;
  • kapor esernyők vagy magvak - 2 óra.l.;
  • fekete ribizli, szőlő, cseresznye levelei - 2-3 levél mindegyik típusból;
  • só a számításban 30-50 g / 1 kg gomba.

Az átázott termőtesteket lemérjük a sómennyiség kiszámításához.

Feldolgozási sorrend:

  1. A tartály alját levelekkel borítják és sóval megszórják.
  2. A hegedűket szorosan rögzítik, hogy a lehető legkevesebb üreg legyen.
  3. A tetejét megszórjuk sóval, fűszerekkel és fokhagymával.
  4. A torma levelét apró darabokra szakítják.
  5. Adjunk hozzá kaprot és borsot.

Rétegről rétegre töltse fel a tartályt a tetejéig. Szereljen fel egy fa pajzsot kör vagy kerámia lemez formájában és súlyt. Távolítsa el a munkadarabot hűvös helyen. Ha a gombákat megfelelően feldolgozzák, egy nap alatt levet engednek, amely teljesen befedi. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá vizet, hogy a termőtesteket teljesen ellepje.

A hegedűt forrón sózhatja, a szükséges összetevők készlete:

  • gomba - 3 kg;
  • só - 100 g;
  • feketeribizli levelek - 30 db.

A forró feldolgozási módszerhez jobb üvegedényeket használni.

Feldolgozási sorrend:

  1. A leveleket 2 részre osztjuk, az egyik lezárja az edény alját.
  2. A gombát rétegesen halmozzuk fel.
  3. Megszórjuk sóval.
  4. Felső fedél a levelek második részével.
  5. Felöntjük forrásban lévő vízzel.
  6. Csavaros vagy nylon kupakkal zárva.

A vényköteles gomba 2-3 hét után fogyasztható.

Hogyan pácoljuk a hegedűket

A páchoz vegyük:

  • víz - 1 l;
  • só - 2 evőkanál. l.;
  • cukor - 1 evőkanál. l.;
  • szegfűszeg - 4 rügy;
  • fekete bors (borsó) - 10 db.;
  • ecet - 1 evőkanál. l.;
  • fokhagyma - 3 gerezd.

Egy fűszerkészlet 2-2,5 kg-os hegedűekhez készült. Ennyi termék kell egy 3 literes üveghez.

A pácolt hegedűk receptjének sorrendje:

  1. Tegyünk két edény vizet a tűzre.
  2. Tegye a gombát és egy kis sót egy edénybe, forralja fel.
  3. A termőtesteket visszadobjuk egy szűrőedénybe, és addig hagyjuk, amíg a folyadék teljesen ki nem ürül.
  4. Egy másik edényben elkészítjük a pácot, beletesszük az összes hozzávalót, felforraljuk.
  5. A gombát bevezetjük és 20 percig forraljuk.
  6. A hegedűket sterilizált tégelyekbe rakják a főzettel együtt.
  7. Tekerje fel a fedeleket, fordítsa meg az edényeket.

A munkadarabot becsomagoljuk és teljesen kihűlni hagyjuk, majd a tárolóhelyiségbe szállítjuk.

Még egy recept szerint pácolhatod a creakers-t. A főzési technológia ugyanaz, mint az első recept szerint, fűszerkészletben különbözik.

A páchoz szüksége lesz:

  • fokhagyma - 4 fog;
  • fiatal kapor - 1 csomó;
  • só - 4 óra. l.;
  • víz - 1 l;
  • tárkony - 1 ág;
  • szegfűbors mag - 15 db.;
  • torma gyökér - 1 db.

A tartályokban lévő hegedűsöket forrásban lévő páccal együtt helyezik el.

A sóhegedűk tárolásának feltételei

A munkadarabot a pincében vagy kamrában tárolják +50 C hőmérsékleten. Az elnyomást rendszeresen vízzel mossuk szóda hozzáadásával, a penész nem megengedett. A sózott termék 6-8 hónapig megőrzi ízét. A pácolt nyersdarabok több mint egy évig használhatók. Az edény kinyitása után a munkadarabot legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják.

Következtetés

A hegedűgomba főzése magában foglalja az előzetes áztatást, t. Nak nek. ezt a fajt a keserűség jelenléte jellemzi. A gombát csak téli betakarításra használják sózott vagy pácolt formában.


Megosztás a közösségi hálózatokon: