Név: | hegedűművész |
Latin név: | Lactarius vellereus |
Egy típus: | Feltételesen ehető |
Szinonimák: | Nemez mell, Skripun, Skripukha, Euphorbia, Tejkaparó, Szárító |
Műszaki adatok: |
|
Szisztematika: |
|
Külsőleg a hegedűgombák úgy néznek ki, mint a tejgombák, mindkét faj a feltételesen ehető kategóriába tartozik. A keserű tejes levű agaric csak pácolásra vagy savanyításra alkalmas. A hegedűgombák elkészítése előkezelést igényel, hideg- vagy melegfeldolgozást alkalmaznak.
A csiperkegomba elkészítésének minden receptje hosszadalmas feldolgozást igényel. A termőtestek tejes leve nemcsak keserű, hanem egészségre ártalmas anyagokat is tartalmaz. A hegedű nem alkalmas első fogások sütésére vagy főzésére. A termőtesteknek nincs íze és szaga, de sós formában nem rosszabbak, mint a gombák. Hosszú ideig tárolják, áztatás után bármilyen ételt főzhet hegedűvel, amelynek receptje sózott gombát tartalmaz.
A terméket télire elkészítheti üvegedényben vagy ömlesztett edényekben, például zománcozott vödörben, serpenyőben vagy fahordóban.
A tartályok előre elkészítve:
A hozott termést azonnal hideg vízbe tesszük, t. Nak nek. a vágásokon és a sérült területeken a kifolyó tejszerű lé megzöldül, a gombák pedig kiszáradnak és törékennyé válnak, ha hosszú ideig vannak kitéve a levegőnek.
Ezután a termőtesteket feldolgozzák:
A gombát vízben áztatják, amelynek térfogata a hegedűk számának háromszorosa. A folyadékot naponta kétszer cserélik, nem engedik meg a víz zavarosodását és savanyúságát. Ha a további feldolgozás hideg, a feldolgozott termőtesteket legalább 4-5 napig áztatják.
A későbbi pácoláshoz a creakert 2-3 napig vízben tartják, a maradék keserűség forralás után eltűnik. A tartályokat hűvös, árnyékos helyre helyezzük. A hegedűgombák sózásra kész állapotának mutatója a termőtestek rugalmassága és rugalmassága.
Számos feldolgozási receptet kínálnak. Nagy méretű tartályokat kell használni. A creakers hidegen történő sózása kis időt vesz igénybe és kevésbé fáradságos. A termőtesteket üvegedényekben pácolják, a receptek előírják a pác előzetes felforralását és forralását.
Először megsózhatja a creekereket, miután a gombák elkészültek, üvegedénybe rakják, és páclével öntik:
A termék ízletes, pincében sokáig eltartható. Az alábbiakban néhány recept található a hegedű sózásához (hideg és meleg módszer).
A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagy termőtesteket 4 részre vágjuk. Ha szükséges, válassza le a lábát a kalapról, de ez nem szükséges.
A gombák sózásának receptjéhez a creakers a következőket veszi:
Az átázott termőtesteket lemérjük a sómennyiség kiszámításához.
Feldolgozási sorrend:
Rétegről rétegre töltse fel a tartályt a tetejéig. Szereljen fel egy fa pajzsot kör vagy kerámia lemez formájában és súlyt. Távolítsa el a munkadarabot hűvös helyen. Ha a gombákat megfelelően feldolgozzák, egy nap alatt levet engednek, amely teljesen befedi. Ha kevés a folyadék, adjunk hozzá vizet, hogy a termőtesteket teljesen ellepje.
A hegedűt forrón sózhatja, a szükséges összetevők készlete:
A forró feldolgozási módszerhez jobb üvegedényeket használni.
Feldolgozási sorrend:
A vényköteles gomba 2-3 hét után fogyasztható.
A páchoz vegyük:
Egy fűszerkészlet 2-2,5 kg-os hegedűekhez készült. Ennyi termék kell egy 3 literes üveghez.
A pácolt hegedűk receptjének sorrendje:
A munkadarabot becsomagoljuk és teljesen kihűlni hagyjuk, majd a tárolóhelyiségbe szállítjuk.
Még egy recept szerint pácolhatod a creakers-t. A főzési technológia ugyanaz, mint az első recept szerint, fűszerkészletben különbözik.
A páchoz szüksége lesz:
A tartályokban lévő hegedűsöket forrásban lévő páccal együtt helyezik el.
A munkadarabot a pincében vagy kamrában tárolják +50 C hőmérsékleten. Az elnyomást rendszeresen vízzel mossuk szóda hozzáadásával, a penész nem megengedett. A sózott termék 6-8 hónapig megőrzi ízét. A pácolt nyersdarabok több mint egy évig használhatók. Az edény kinyitása után a munkadarabot legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolják.
A hegedűgomba főzése magában foglalja az előzetes áztatást, t. Nak nek. ezt a fajt a keserűség jelenléte jellemzi. A gombát csak téli betakarításra használják sózott vagy pácolt formában.