Borszőlő: Top 7
A világ szőlőjének nagy részét borkészítés céljából termesztik. Ez a fajta alkohol az egyik legősibb és legtiszteltebb alkohol. Leggyakrabban a szőlőültetvényeknek saját bortermelésük van.
A nyersanyagokat pedig szelekciónak vetik alá, hogy előnyösebb tulajdonságokat érjenek el, amelyek később az előállított alkoholban is tükröződni fognak. A fajok, ízek és színek sokfélesége miatt a leendő bor eltérő tulajdonságokkal rendelkezhet.
Még a bogyószüret évének időjárása is befolyásolja a bort. Ez egy igazán egyedi ital, amelyet az emberek évszázadok óta élveznek, helyzetüktől és anyagi lehetőségeiktől függetlenül.
Sajátosságok
A műszaki fajták megkülönböztető jellemzőkkel rendelkeznek:
- Bogyó méret. Kisebbek, mint az asztali fajták.
- A csokor felépítése. Leggyakrabban kis méretű, de sűrűbb.
- A gyümölcslé megnövekedett koncentrációja a bogyókban. Akár 85 tömeg%-ot is elérhet.
Az alkoholos ital végső minősége az alapanyag, azaz a szőlő színétől, cukortartalmától és savasságától függ.
Több mint 5000 fajta szőlő létezik, de ebből csak 100 technikai, azaz borkészítésre alkalmas.
Típusok a bogyók színe szerint
A bogyók színétől függően a megfelelő borokat készítik belőlük. A fehér bogyókból fehér italokat készítenek, a piros és kék bogyókból pedig a vörös italokat. Rózsaszín árnyalatokat csak piros bogyókból lehet beszerezni.
fehér szinte bármilyen árnyalatú szőlőből készül, amíg a levének nincs színe. De annak érdekében, hogy ne végezzen többletmunkát, a borászok inkább csak fehér fajtákat használnak. A jövőbeli italhoz csak héj nélküli préselt szőlőlevet kell venni, amely színező pigmenteket tartalmaz. Így a bor világos színt kap, melynek árnyalata az aranysárgától a konyakig változik.
Piros csak sötét szőlőből nyerhető - fekete és vörös. A gyártási folyamat során a bogyók héját használják fel, amely különféle árnyalatokat ad az italnak. A bor színe a világos vöröstől a mély rubinig terjedhet.
A gyártásához rózsaszín piros bogyós gyümölcsök vagy rózsaszín szőlő alkalmasak. Ennek a színnek az eléréséhez néhány órás erjesztés után el kell távolítani az italból a pépet, amely megfesti. A leendő bor árnyalata rózsaszíntől halványvörösig terjedhet.
Népszerű képviselők
Számos szőlőfajta létezik, amelyeket a következő kritériumok szerint osztályoznak:
- fagyállóság;
- gyümölcs érési időszak;
- a betakarítás minősége és mennyisége;
- betegségekkel szembeni ellenálló képesség érdekében.
Mindezek a mutatók befolyásolják a jövőbeni agrotechnikai terv kiválasztását, a kívánt bor megszerzését. Gyártásának sajátossága van. A faj gyártási technológiáját itt ismertetjük részletesebben. A népszerű technikai szőlőfajtákról lesz szó.
Malbec
Egykor népszerű volt Bordeaux-ban, de végül átadta helyét a fagyállóbb szőlőfajtáknak. Sűrű textúrájú, sötét színű italokat állít elő. Most ezt a szőlőt leggyakrabban kollázsok készítésére használják. A Malbec-et legaktívabban Franciaország délnyugati részén termesztik, és a Cahors előállításához használják. Különleges helyet foglalt el az argentin Mendoza tartományban, ahol népszerű borfajták jönnek létre az alapján.
Chilében ez a szőlőfajta a harmadik legnépszerűbb a Pais és a Cabernet Sauvignon után.
A Malbec alapú borok fekete bogyók, csokoládé és fűszerek árnyalatai lehetnek.
Isabel
Természetes hibrid, Amerikában őshonos. Az Isabella sokoldalú, frissen fogyasztható és felhasználható a borkészítéshez. A közelmúltban azonban a bogyók magas metanoltartalma miatt az Európai Unióban és az Egyesült Államokban betiltották a kereskedelmi borkészítésben.
A szőlő nagyon elterjedt Oroszországban és a FÁK-országokban. A fajta szerény és ellenáll a gombás betegségeknek. Az érett bogyók héja sötét színű, majdnem fekete.
Az Isabella szőlőt csemegeszőlőként termesztik, mivel ízében hasonló az eperhez.
A hosszú távú tárolás során az Isabella fajtából származó italok rothadás aromájúak, és felhalmozódnak a metanolban, amely rendkívül káros az emberi szervezetre.
Cabernet Sauvignon
A vörös szőlőfajták közül a legváltozatosabb, és az egész világon elterjedt. A bogyókat fekete-kék árnyalat és vastag héj jellemzi. A Cabernet Sauvignon magas tannintartalommal rendelkezik, ami segít lassítani az ital öregedését. Merlot-val remekül megy. Chilében a szőlőből készült borok menta, ribizli, eukaliptusz és vanília aromájúak. Olasz vidékeken a szőlő a szuper-toszkán borok fő összetevője. A Cabernet Sauvignon ital remekül illik grillsütéshez, steakhez és tésztához.
A Cabernet Sauvignon intenzív színt, markáns ribizli és gyógynövényes aromát kölcsönöz a bornak.
Uralkodó
A csemegeszőlőhöz tartozik, és magas fagyállóság jellemzi - a szőlő -25 ° C-ot is képes túlélni, de széles körben használják a bortermelésben. Az uralkodó ellenáll a legtöbb betegségnek és káros természeti jelenségnek. A szőlő magas növekedési erélyű. Illatos bogyók gazdag termését képes hozni szerecsendió-utóízzel. Friss fogyasztásra és értékesítésre termesztik. Az érett fürtök sokáig nem romlanak, megjelenésük van. A Monarch gyümölcsös utóízű, tanninokban gazdag vörös fajtákat termel.
A bogyók íze nem romlik a hőmérséklet és a páratartalom változásával.
Chardonnay
Technikai szőlő, amely elismerten a legjobb a száraz francia borok előállításához. A belőle származó bor aromája az előállítási technológiától függ, de úgy gondolják, hogy ebből a szőlőből lehetetlen rossz italt készíteni. Az így kapott termék gyümölcsös, citrusos és virágos, méz, péksütemény vagy marcipán illatú lehet. A Chardonnay számos hátránya (közepes termés, gombás betegségekre való hajlam) ellenére továbbra is népszerű a borászok körében.
A Chardonnay a pezsgőgyártás fő fajtája.
Garnacha
A világon az egyik legelterjedtebb és legtermesztettebb szőlőfajta. Késői érésű Garnacha technikai fajta, amelyet nagy szárazságállóság és szívósság jellemez. Az ilyen szőlőből készült bor gazdag rubin árnyalattal, alacsony savtartalommal, enyhe tanninokkal, magas alkoholtartalommal és aromák intenzitásával rendelkezik. Az italok egy része teljes egészében ebből a szőlőfajtából készíthető. A fajta különösen kedvelt Spanyolország területein a Tempranillo szőlőfajtával termeszthető helyen. Főleg Franciaország délkeleti részén és a Földközi-tenger partján nő.
A legtöbb vörösbor Garnacha szőlőből készül, és rozék előállításához is felhasználják.
Krasnostop
A középső érési időszak technikai változata, a Don-vidék területén tenyésztik. A szőlő nem igényel különös gondot, kivéve a bőséges öntözést. Ez a fajta egyedülálló és különbözik az összes többi technikai szőlőfajtától. Ez a funkció lehetővé teszi egyedi italok készítését bogyós jegyekkel. A borok különleges ízűek. A fajta általában szerény, és lehetővé teszi jó bor készítését.
A fajta képes az önmegújulásra. Ha a szőlő télen megsérült, tavasszal fokozatosan helyreáll.
Vannak más fajták is:
- Carmenere.
- Rkatsiteli.
- Primitivo.
Videó
Ez a videó a legjobb borszőlő katalógusát mutatja be.
következtetéseket
- Sok szőlőfajta létezik, ezek közül azonban csak 100 műszaki. Rajtuk és étkezdéken kívül vannak még szultáni fajták a mazsola készítésére.
- A borgyártáshoz csak műszaki használható, pezsgő, stb.
- A végső ital színe szinte mindig a bogyók színétől függ, amiből felkészült.
- A fajták kis száma ellenére egyedi jellemzőik és kölcsönhatási képességük egymás között, lehetővé teszik az italok széles választékának elkészítését. Ízben, illatban és színben különböznek.
- A legtöbb szőlőfajtát egymással kombinálva bort készítenek. Vannak azonban olyanok, akik képesek önállóan kirajzolni a jövő italának összes szükséges jellemzőjét.
