Olajos pír (rózsaszín) főzéskor: okok és mit kell tenni
A vajból készült ételek készítése során gyakran kellemetlen helyzet adódhat abból a tényből, hogy a vaj rózsaszínűvé vált a főzés során. A tapasztalt gombászok ettől egyáltalán nem félnek, de a kezdők óvatosak lehetnek, és akár meg is tagadhatják kedvenc gombás finomságuk használatát. Ezután megvizsgáljuk, mi az oka ennek a jelenségnek, veszélyes-e, és hogyan lehet kezelni.
Miért válik rózsaszínűvé a vajdió főzés közben?
Kevés oka van annak, hogy a termőtestek megváltoztatják a színüket, ha a vajas edény főzés közben rózsaszínűvé vált, valószínűleg az edény, fazék vagy bogrács tartalmának fajösszetétele nem csak ennek a fajnak a képviselőit tartalmazta.
Más gombák az első ok, amiért a pillangók pirosra vagy rózsaszínre válnak főzés közben
Az olajosok a gomba birodalmának egyedülálló képviselői - talán ez az egyetlen nemzetség, amelynek nincsenek mérgező hamis ikrei. Azaz sok olyan fajta van, amelynek termőteste hasonlít hozzájuk, és ezek a közeli rokon fajok nagyon könnyen összetéveszthetők.
Az ilyen ikreket alkotó anyagok a hőkezelés során képesek megváltoztatni a termőtestek színét. És mivel ezeknek a fajoknak a kémiai összetétele, mint a Boletov-család minden képviselője, azonos, és mindegyiket ugyanabban a tartályban forralják, akkor természetesen minden színes, fajtól függetlenül.
Érdemes-e aggódni, ha főzés közben rózsaszínűvé válik a dió?
Nincs ok a pánikra, ha főzés után rózsaszínű lett az olaj, ráadásul az étel íze sem változik. Szinte mindegyik hasonmása ehető, és hasonló fiziológiájú, és ebből következően ízi jellemzőkkel is rendelkezik.
Természetesen sokaknak nem fog tetszeni a rózsaszín vagy lila termőtestek színe egy edényben, de ez nem annyira kritikus, ráadásul mindig lehet valamilyen szósz vagy mártás segítségével megváltoztatni az étel színvilágát.
Hogyan kell főzni a vargányát, hogy ne rózsaszínűvé váljon és ne piruljon el
Annak érdekében, hogy a termőtestek ne változtassák meg a színüket a hőkezelés során, alaposan meg kell fontolni a betakarított termés főzéshez való előzetes előkészítését. A hőkezelés előtt alaposan meg kell vizsgálni a termőtesteket, és azonosítani kell közöttük a nemkívánatos fajokat:
- rácsok, amelyektől a vajdió főzéskor rózsaszínűvé válik-
![]()
- mohagomba, ami ahhoz a tényhez vezet, hogy a pillangók megpirulnak főzéskor-
![]()
- kecskék, amelyek lilává varázsolják a fazéktársakat.
![]()
Viszonylag nehéz megkülönböztetni ezeket a fajokat egymástól, de lehetséges. Kozlyáknak sok Boletovtól eltérően nincs szoknyájuk. A Reshetniknek kisebb átmérőjű sapkája van, közepén markáns gumóval. Mokhoviknak vastagabb a kalapja.
Ha minden ellenőrzésen átment, de további garanciát szeretne kapni arra vonatkozóan, hogy az edény színe nem változik, javasoljuk, hogy 1 literenként 0,2 g citromsavat vagy 15 ml 6%-os ecetet adjon azonos térfogatú vízhez főzés közben.
Következtetés
Ha az olaj rózsaszínűvé vált főzés közben, nincs ok az aggodalomra. Hasonló jelenséget okoz más gombák megjelenése a készülő étel teljes tömegében. Mivel a szóban forgó faj összes ikerpárja ehető, az ilyen táplálék nem jelent veszélyt. Minden lehetséges gomba (hasonlóan az Oilers-hez), amely ilyen színváltozást okoz, a Boletov családhoz tartozik, és hasonló ízű. Némi kellemetlenséget okoz az étel szokatlan színe, de ez korrigálható további fűszerek hozzáadásával.
