Sparassis göndör (gombás káposzta): fotó és leírás, ehetőség

Név:Göndör Sparassis (gombás káposzta)
Latin név:Sparassis crispa
Egy típus: Ehető
Szinonimák:Gombás káposzta, Vargánya káposzta, Nyúlkáposzta, Göndör drazsé
Műszaki adatok:
  • Forma: korall
  • Fehér szín
  • Szín: krém
Szisztematika:
  • Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alosztály: Incertae sedis (bizonytalan helyzetű)
  • Rendelés: Polyporales (Polypore)
  • Család: Sparassidaceae (Sparassaceae)
  • Nemzetség: Sparassis (Sparasis)
  • Faj: Sparassis crispa (Gombás káposzta)

A gombavilág változatos. Az ehető gombafajokat nemcsak a család klasszikus példányai képviselik, hanem szokatlan fajták is, amelyek megjelenése furcsának tűnhet. A göndör Sparassis első ránézésre nem tűnik gombának, de közelebbről megvizsgálva minden jellegzetes vonást feltár.

Hol nő a göndör sparassis?

A Sparassis curlyt gombás káposztának nevezték el, mert hasonlít egy fej karfiolhoz. Ez a gomba a paraziták osztályába tartozik, vagyis olyan gombákhoz, amelyek a fákhoz tapadva élik túl magukat. A kultúra micéliuma összefonódik a fa gyökérrendszerével, fokozatosan táplálva tápanyagokkal. Több település után a fa belülről kezd összedőlni, megbetegszik a vörösrothadásban.

A fiatal sparassis göndör gombák friss tuskókon nőhetnek. Általában a fa kérgéhez rögzítik a szerkezeti jellemzők miatt. Oroszország közép-európai részének területén nő, Szibériában és a Távol-Kelet meleg vidékein található. Az országon kívül a göndör sparassis növekedési helyei Grúziában, a balti államokban és Fehéroroszországban találhatók.

Fontos! Leggyakrabban a göndör sparassis tűlevelű fákon található: cédrus, vörösfenyő, lucfenyő, fenyő.

Hogyan néz ki a göndör sparassius?

A mikológusok részletesen leírják a göndör sparassist, másodlagos neveket említve: „nyúl káposzta”, „gomba káposzta”, „kos”, „göndör angyalgyökér”:

  1. termőtest. Ez egy gömböt vagy ellipszist alkotó göndör lebenyek halmaza. A mikológusok összehasonlítják a gomba testének alakját a benőtt korallal. A termőtestet borító folyamatok széle hullámos vagy boncolt lehet. A gomba legfeljebb 20 cm magasra nő, átmérője 6-30 cm között változhat. A gomba maximális súlya - 10 kg. A pengék a növekedés kezdeti szakaszában fehérek, de idővel sárgásbarnák lesznek.
  2. Láb. A láb átmérője nem haladja meg az 5 cm-t, a hossza 10-15 cm. A fő része a földben van, csak néhány centiméter marad a felszín felett, így nem könnyű azonnal észrevenni. A láb lehet fehér vagy sárga, de idővel észrevehetően elsötétül.
  3. pép. A fiatal gombák pépessége törékeny, laza, a felnőtt példányoknál kemény és szívós.
  4. vita. Fehér vagy sárga árnyalatú ellipszisek, durva tapintásúak, alul szűkültek.

Lehet-e enni a sparassist göndör

A sparassis az ehető gombák csoportjába tartozik. Levesek főzéséhez, másodfogásokhoz, szárításhoz vagy szárításhoz szüretelik. Állaga az ehető morzsa pépére emlékeztet.

A fiatal gombák különösen ízletesek. A kifejlett sparassisok szívóssá válnak, elvesztik különleges ízjegyeiket, fogyasztásuk nem ajánlott.

A gomba íze

A fiatal sparassis göndör íze jellegzetes diós. Azonban szinte nem illatoznak. Főzéskor ne használjon fűszereket, mert ezek képesek megölni a zamatos ízt. A diós árnyalat lehetővé teszi a göndör sparassis ízesítésének kombinálását hússal, hallal és más tenger gyümölcseivel.

Előnyök és károk a szervezetben

A göndör Sparassis a Sparassaceae családjába tartozik. Annak ellenére, hogy parazitának tekintik azokhoz a fákhoz képest, amelyekhez kötődik, van egy listája az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságokról:

  • antibakteriális hatása van, feltéve, hogy a fiatal mintákat elfogyasztják és minimális hőkezelést alkalmaznak;
  • savak és glikozidok tartalma miatt befolyásolja a vérképet, csökkenti a rossz koleszterin szintjét;
  • a készítményben található egyedi anyagok hozzájárulnak az immunitás általános erősítéséhez, növelik a szervezet makrofágok termelő képességét.

A pépben és a termőtestben található vitaminok és ásványi anyagok a szervezet erősítésére hatnak. A nyomelemek közül megemelkedett a káliumtartalom. A makrotápanyagok csoportját a réz, szelén, cink képviseli.

Az emberi szervezetben a gombák emésztéséhez elegendő speciális enzimnek kell lennie. Ez a tulajdonság a máj és a gyomor-bél traktus egyéb szerveinek tevékenységéhez kapcsolódik. A testre gyakorolt ​​hatás sajátosságai miatt a sparassis curly nem ajánlott gyomorhurutban vagy fekélyben diagnosztizáltak számára. Használata nem javasolt terhes nőknek, szoptató anyáknak, 12 év alatti gyermekeknek.

Hamis páros

A gombás káposzta a lamellás sparassishoz hasonlít. Ez egy ritkább faj, amely a fák kérgéhez is tapad. Mindkét fajtának van némi külső hasonlósága, de könnyű megkülönböztetni őket:

Göndör

lamellás

Tűlevelűeken nő.

Előnyben részesíti a tölgy kérgét.

Hullámos élek.

A szélek tömörek.

A termőtest árnyalata lehet világos vagy krémsárga.

Gyümölcstest színe szalmasárga.

Gyűjtemény szabályai

A mikológusok összehasonlítják a göndör sparassis gyűjteményét a vágóvirágokkal. A fa felületéről a gombát késsel éles szögben vágják le, próbálva meg ne sérteni a pengéket. Ha több példány gyűlik össze, akkor azokat egymás mellé kell tenni, hogy a kalapoknak ne legyen érintkezési pontja. A gomba teljes érése augusztus-szeptemberben következik be.

Fontos! Mesterséges termesztéshez tűlevelű fűrészport és búzakorpát keverünk össze. Ez az aljzat lehetővé teszi akár 10 kg súlyú termőtestek termesztését.

Használat

A sparassis göndör vagy gombás káposzta finom egészséges gomba. Megfelelően főzve finom diós íze van, amely könnyen elrontható az élénk fűszerek hozzáadásával.

A főzés megkezdése előtt a göndör sparassist alaposan lemossák a földes nyomoktól. Ez hosszadalmas és munkaigényes folyamat, mivel a sparassis karékok a termőtest teljes felületén, egymásra rétegezve helyezkednek el. A teljes tisztításhoz mindegyiket ellenőriznie kell.

A gombából szokás az első és a második fogást főzni, sajttal, dióval és tenger gyümölcseivel kombinálva. Ezenkívül léteznek receptek a gombapor elkészítésére, amely szerint a gomba káposztát több hónapig szárítják, majd mozsárban őrlik.

Sparassis göndör főtt legalább 20 percig. Ez segít megszabadulni a méreganyagoktól és olyan anyagoktól, amelyek negatívan befolyásolják a bél mikroflóráját. Forraláskor tengeri sót használnak, de babérlevelet vagy borsot nem adnak hozzá, hogy ne zavarják a fő ízt. A gomba megfőzéséhez vágja apró darabokra, vagy vágja le a pengéket kézzel, mint egy salátalevelet. Sütés előtt a gombát nem kell további forralni. A sütés előtti fő feltétel a szennyeződések alapos tisztítása, szárítás.

Tanács! A forraláshoz tej használata javasolt. Ez kiemeli a diós ízt és megőrzi a pép szerkezetének tulajdonságait.

Alkalmazás a hagyományos orvoslásban

A hagyományos orvoslás a sparassis hivatalosan elismert tulajdonságait használja. A gyógyszeripar a növényi termékek kivonataival dolgozik, és hozzáadja azokat az arcfiatalító krémekhez. A hagyományos orvoslás recepteket gyűjtött össze a bőrbetegségek kezelésére szolgáló maszkok elkészítéséhez.

Ezenkívül a göndör sparassis gombás komponensének hatékonysága az onkológiai daganatok korai fejlődési szakaszában történő megszüntetésében bizonyított. Ez a hatás a termék magas antioxidáns tulajdonságainak köszönhető.

A Sparassol, amely az egyik fő eleme a termék összetételében, erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Ezt a tulajdonságot hideg- és gyulladáscsökkentő szerek előállítására használják.

A vírusos hepatitis kezelésére főzeteket készítenek olaj hozzáadásával. A gomba olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a máj működésére, az epetermelésre.

természetvédelmi állapot

A vadonban ritkán előforduló sparassis curly ritka és értékes élőlényként szerepel a Vörös Könyvben. Mikológusok arra figyelmeztetnek, hogy a sparassis illegális betakarítása a kormány ellenőrzése alatt áll.

A göndör sparassist speciális gombafarmokon termesztik étkezésre. A termesztési folyamatot nehezíti a természetes élőhelyhez közeli speciális feltételek megteremtése.

Következtetés

Sparassis curly - ehető gomba szokatlan ízű. A gomba káposzta hasznos tulajdonságai népszerűvé teszik a népi és a hivatalos gyógyászatban. A sparassis ritkán fordul elő vadon, ezért szerepel a Vörös Könyvben. Az ízletes ételek elkészítéséhez a sparassis-t speciális technikával termesztik.


Megosztás a közösségi hálózatokon: