Név: | Göndör Sparassis (gombás káposzta) |
Latin név: | Sparassis crispa |
Egy típus: | Ehető |
Szinonimák: | Gombás káposzta, Vargánya káposzta, Nyúlkáposzta, Göndör drazsé |
Műszaki adatok: |
|
Szisztematika: |
|
A gombavilág változatos. Az ehető gombafajokat nemcsak a család klasszikus példányai képviselik, hanem szokatlan fajták is, amelyek megjelenése furcsának tűnhet. A göndör Sparassis első ránézésre nem tűnik gombának, de közelebbről megvizsgálva minden jellegzetes vonást feltár.
A Sparassis curlyt gombás káposztának nevezték el, mert hasonlít egy fej karfiolhoz. Ez a gomba a paraziták osztályába tartozik, vagyis olyan gombákhoz, amelyek a fákhoz tapadva élik túl magukat. A kultúra micéliuma összefonódik a fa gyökérrendszerével, fokozatosan táplálva tápanyagokkal. Több település után a fa belülről kezd összedőlni, megbetegszik a vörösrothadásban.
A fiatal sparassis göndör gombák friss tuskókon nőhetnek. Általában a fa kérgéhez rögzítik a szerkezeti jellemzők miatt. Oroszország közép-európai részének területén nő, Szibériában és a Távol-Kelet meleg vidékein található. Az országon kívül a göndör sparassis növekedési helyei Grúziában, a balti államokban és Fehéroroszországban találhatók.
A mikológusok részletesen leírják a göndör sparassist, másodlagos neveket említve: „nyúl káposzta”, „gomba káposzta”, „kos”, „göndör angyalgyökér”:
A sparassis az ehető gombák csoportjába tartozik. Levesek főzéséhez, másodfogásokhoz, szárításhoz vagy szárításhoz szüretelik. Állaga az ehető morzsa pépére emlékeztet.
A fiatal gombák különösen ízletesek. A kifejlett sparassisok szívóssá válnak, elvesztik különleges ízjegyeiket, fogyasztásuk nem ajánlott.
A fiatal sparassis göndör íze jellegzetes diós. Azonban szinte nem illatoznak. Főzéskor ne használjon fűszereket, mert ezek képesek megölni a zamatos ízt. A diós árnyalat lehetővé teszi a göndör sparassis ízesítésének kombinálását hússal, hallal és más tenger gyümölcseivel.
A göndör Sparassis a Sparassaceae családjába tartozik. Annak ellenére, hogy parazitának tekintik azokhoz a fákhoz képest, amelyekhez kötődik, van egy listája az emberi szervezet számára előnyös tulajdonságokról:
A pépben és a termőtestben található vitaminok és ásványi anyagok a szervezet erősítésére hatnak. A nyomelemek közül megemelkedett a káliumtartalom. A makrotápanyagok csoportját a réz, szelén, cink képviseli.
Az emberi szervezetben a gombák emésztéséhez elegendő speciális enzimnek kell lennie. Ez a tulajdonság a máj és a gyomor-bél traktus egyéb szerveinek tevékenységéhez kapcsolódik. A testre gyakorolt hatás sajátosságai miatt a sparassis curly nem ajánlott gyomorhurutban vagy fekélyben diagnosztizáltak számára. Használata nem javasolt terhes nőknek, szoptató anyáknak, 12 év alatti gyermekeknek.
A gombás káposzta a lamellás sparassishoz hasonlít. Ez egy ritkább faj, amely a fák kérgéhez is tapad. Mindkét fajtának van némi külső hasonlósága, de könnyű megkülönböztetni őket:
Göndör | lamellás |
Tűlevelűeken nő. | Előnyben részesíti a tölgy kérgét. |
Hullámos élek. | A szélek tömörek. |
A termőtest árnyalata lehet világos vagy krémsárga. | Gyümölcstest színe szalmasárga. |
A mikológusok összehasonlítják a göndör sparassis gyűjteményét a vágóvirágokkal. A fa felületéről a gombát késsel éles szögben vágják le, próbálva meg ne sérteni a pengéket. Ha több példány gyűlik össze, akkor azokat egymás mellé kell tenni, hogy a kalapoknak ne legyen érintkezési pontja. A gomba teljes érése augusztus-szeptemberben következik be.
A sparassis göndör vagy gombás káposzta finom egészséges gomba. Megfelelően főzve finom diós íze van, amely könnyen elrontható az élénk fűszerek hozzáadásával.
A főzés megkezdése előtt a göndör sparassist alaposan lemossák a földes nyomoktól. Ez hosszadalmas és munkaigényes folyamat, mivel a sparassis karékok a termőtest teljes felületén, egymásra rétegezve helyezkednek el. A teljes tisztításhoz mindegyiket ellenőriznie kell.
A gombából szokás az első és a második fogást főzni, sajttal, dióval és tenger gyümölcseivel kombinálva. Ezenkívül léteznek receptek a gombapor elkészítésére, amely szerint a gomba káposztát több hónapig szárítják, majd mozsárban őrlik.
Sparassis göndör főtt legalább 20 percig. Ez segít megszabadulni a méreganyagoktól és olyan anyagoktól, amelyek negatívan befolyásolják a bél mikroflóráját. Forraláskor tengeri sót használnak, de babérlevelet vagy borsot nem adnak hozzá, hogy ne zavarják a fő ízt. A gomba megfőzéséhez vágja apró darabokra, vagy vágja le a pengéket kézzel, mint egy salátalevelet. Sütés előtt a gombát nem kell további forralni. A sütés előtti fő feltétel a szennyeződések alapos tisztítása, szárítás.
A hagyományos orvoslás a sparassis hivatalosan elismert tulajdonságait használja. A gyógyszeripar a növényi termékek kivonataival dolgozik, és hozzáadja azokat az arcfiatalító krémekhez. A hagyományos orvoslás recepteket gyűjtött össze a bőrbetegségek kezelésére szolgáló maszkok elkészítéséhez.
Ezenkívül a göndör sparassis gombás komponensének hatékonysága az onkológiai daganatok korai fejlődési szakaszában történő megszüntetésében bizonyított. Ez a hatás a termék magas antioxidáns tulajdonságainak köszönhető.
A Sparassol, amely az egyik fő eleme a termék összetételében, erős gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Ezt a tulajdonságot hideg- és gyulladáscsökkentő szerek előállítására használják.
A vírusos hepatitis kezelésére főzeteket készítenek olaj hozzáadásával. A gomba olyan anyagokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a máj működésére, az epetermelésre.
A vadonban ritkán előforduló sparassis curly ritka és értékes élőlényként szerepel a Vörös Könyvben. Mikológusok arra figyelmeztetnek, hogy a sparassis illegális betakarítása a kormány ellenőrzése alatt áll.
A göndör sparassist speciális gombafarmokon termesztik étkezésre. A termesztési folyamatot nehezíti a természetes élőhelyhez közeli speciális feltételek megteremtése.
Sparassis curly - ehető gomba szokatlan ízű. A gomba káposzta hasznos tulajdonságai népszerűvé teszik a népi és a hivatalos gyógyászatban. A sparassis ritkán fordul elő vadon, ezért szerepel a Vörös Könyvben. Az ízletes ételek elkészítéséhez a sparassis-t speciális technikával termesztik.