Szarvas gomba: fénykép és leírás
A gombák birodalma rendkívül hatalmas, és e sokaság között vannak igazán elképesztő fajok, amelyekre a hétköznapi gombászok gyakran egyszerűen nem figyelnek. Eközben sok ilyen példány nemcsak elképesztően szép, de ehető is. E fajok közé tartoznak a szarvas gombák, amelyek kolóniái nagyon emlékeztetnek a tengeri korallokra.
A szarvas gombák jellemzői
A legtöbb gombász számára a szarvas gombát „szarvas szarvnak” vagy „sünnek” nevezik. Egyesek erdei koralloknak hívják őket hasonló megjelenésük miatt. Általában a szarvak kevéssé hasonlítanak a hagyományos formájú gombákhoz. Hiányzik belőlük a kalap és a szár, a termőtest egyetlen kinövés bokor vagy különálló folyamatok formájában.
A szarvférgek kifejezetten szaprofiták, régi korhadt fán vagy erdőtalajon élnek. Ezeknek a gombáknak egyes fajtái ehetőek és nagyon ízletesek, de a gombászok túlnyomó többsége gyanakszik rájuk, és nem tekinti csendes vadászat tárgyának.
A szarvas gombák fajtái
Különféle osztályozások szerint a Rogaticaceae gombacsalád (lat. Clavariaceae) körülbelül 120 különböző fajt tartalmaz. Itt van egy fotó és leírás a szarvas gombák legfényesebb képviselőiről:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). A gomba egyetlen hosszúkás, hengeres termőtest, legfeljebb 10-15 cm magas, hegyes vagy lekerekített hegyekkel. Színük világoslila, az életkor előrehaladtával világosbarna lesz, néha okker, agyag vagy bézs. Általában sűrű csoportokban nőnek, amelyek mindegyike legfeljebb 20 darabot tartalmazhat. A clavaria lila főleg tűlevelű erdőkben nő. Egyes források szerint a tűlevelűek és mohák gyökereivel mikorrhizát képez. A növekedés fő területe Észak-Amerika, de megtalálható Oroszország és Európa mérsékelt égövében, valamint Kínában és Skandináviában. A gomba ehetőségéről, valamint toxicitásáról azonban nincs adat.
![]()
- Clavulina korall (szarvfarkú fésű). Sok apró folyamattal bokros termőtestet alkot. A bokor magassága elérheti a 10 cm-t. A termőtestek teteje lapos, fésű alakú, hegyes. A gomba színe fehér, tejszerű, néha enyhén sárgás vagy krémes, húsa törékeny, fehér. Júliustól októberig nő vegyes vagy tűlevelű erdőkben, talajon vagy lehullott erdőtörmelék talaján. Növekedhet hegyesen és nagy csoportokban is. A gomba nem mérgező, de keserű íze miatt általában nem fogyasztják. Ez azonban nem akadályozza meg a kulináris kísérletek szerelmeseit abban, hogy kipróbálják, amint azt a rendelkezésre álló vélemények is bizonyítják.
![]()
- Ramaria sárga (sárga szarv, szarvas szarv). Ez egy meglehetősen nagy gomba, magassága elérheti a 20 cm-t, míg az átmérője elérheti a 16 cm-t. A termőtest egy masszív központi fehér rész, amely káposztaszárra emlékeztet, amelyből számos folyamat nő különböző irányba, kissé hasonlítva az elágazó szarvasagancshoz (innen a név - szarvas szarv). Színük sárga, az alaphoz közelebb világosabb, a perifériáján fényessé válik. Megnyomásakor a gomba színe konyakra változik. Vegyes és tűlevelű erdőkben nő, a növekedés csúcsa nyár végén és kora ősszel figyelhető meg. Széles körben elterjedt a karéliai erdőkben, megtalálható a Kaukázusban, Nyugat- és Közép-Európában. Az ehető gombák közé tartozik, de a sárga szarvas gombát csak fiatalon gyűjtik, mivel a kifejlett példányok nagyon keserűek. A sárga ramaria főzésének megkezdése előtt a gomba termőtesteit áztatni és hőkezelésnek kell alávetni.
![]()
- Ramaria gyönyörű (Rogatik gyönyörű). A forma egy sűrű bokorhoz hasonlít, amelynek magassága és átmérője legfeljebb 20 cm. Egy masszív, élénk rózsaszín szárból áll, amely az életkorral fehéredik, valamint számos sárga ágból, sárga-rózsaszín hegyekkel. Megnyomásakor pirosra vált. Az életkor előrehaladtával a termőtestek elveszítik fényességüket és megbarnulnak. Lombhullató erdőkben, talajon vagy régi korhadt lombozaton nő. Élelmiszerre nem használjuk, mert lenyelve súlyos bélbántalmakat okozhat.
![]()
- Ametiszt Clavulina (Amethyst Horn). Nagyon szokatlan lila színű tövében összenőtt, hosszúkás, elágazó termőtestekkel rendelkezik. A hús fehér, lila árnyalattal. A gombabokor magassága elérheti az 5-7 cm-t. Leginkább lombhullató erdőkben nő, a növekedés csúcsa szeptemberben következik be. Gyakran nagy kolóniákban található. Az ametiszt szarv a szokatlan "vegyi" szín ellenére elég ehető, de sütni nem ajánlott a sajátos íze miatt. Legjobb szárításhoz, forraláshoz vagy gombaszósz készítéséhez.
![]()
Egy rövid videó arról, hogyan nőnek a szarvascsőrűek a vadonban:
A szarvas gombák ehetősége
Mint fentebb említettük, a szarvascsőrűek között nincsenek mérgező fajok. Ennek ellenére a gombaszedők óvatosak ezzel a családdal, képviselői túl szokatlanok. Közülük meglehetősen nagy számú ehető gomba, a gombák tápérték szerinti össz-oroszországi osztályozása szerint a IV-be, az utolsó csoportba tartozik, amely például a gombát és a laskagombát tartalmazza. A táblázat a hornet fő típusait mutatja ehetőség szerint:
Ehető | ehetetlen |
Ametiszt Sárga szőlő alakú nád Aranysárga Megcsonkított | Fusiform Fésű Egyenes Termős Halványsárga öklözve Lila |
A szarvak ehetetlenségét keserű ízük vagy fanyar utóízük határozza meg. Egyes fajoknak erős kellemetlen szaga van. Hőkezelés után minden ehető faj fogyasztható.
A szarvasgomba-kolóniák általában meglehetősen nagy méretűek, így szó szerint a helyszínen felvehet egy kosarat ezekből a gombákból. További kétségtelen előnye, hogy nehezen összetéveszthetők valamivel, nincsenek mérgező társai. Ezeknek a gombáknak az a nagy előnye, hogy soha nem férgesek. Mindez széles lehetőségeket nyit meg a főzésben való felhasználásukra.
A szarvas gombák előnyei és ártalmai
A hornetnek nincs különleges tápértéke, de gyógyászati célokra használhatók. Ez a triptamin-csoport természetes anyagainak köszönhető, amelyek a termőtest részét képezik. Bizonyíték van arra, hogy a szarvakból származó kivonat segítségével sikeresen kezelik az olyan betegségeket, mint a Crocker-szarkóma és az Ehrlich-karcinóma.
A szarvas evéséből származó kár csak emésztési zavarokkal vagy kellemetlen ízérzéssel járhat. Nincs információ a gombák súlyos mérgezéséről, amely súlyos következményekkel járt a szervezetben.
Gyűjtemény szabályai
Az étkezési szarvak gyűjtése során emlékezni kell arra, hogy csak fiatal példányokat érdemes venni, minél idősebb a gomba, annál keserűbb. Ezenkívül érdemes betartani az általános szabályokat a "csendes vadászat" szerelmeseinek:
- A gombák magukban is képesek nehézfémeket és radionuklidokat felhalmozni. Ezért lehetetlen a vasút mentén, forgalmas autópályákon, elhagyott katonai létesítmények vagy ipari övezetek területén termő példányokat venni.
- Ha nincs 100%-os bizalom a gomba ehetőségében, akkor ne szedje.
Hogyan kell főzni a kürtgombát
A gomba szerkezeti sajátosságai miatt a termőtestek között meglehetősen sok szennyeződés és törmelék halmozódik fel. Ezért főzés előtt hosszú ideig és alaposan le kell mosni folyó vízben. Ezt követően a szarvakat fél órán át főzzük vízben, só hozzáadásával. A vizet lecsepegtetjük, a gombát megmossuk és sós vízben még 15-20 percig forraljuk. Ezután a vizet leengedjük.
Most már enni is lehet őket. Általában zöldségekkel párolják, néha gombaleves vagy szósz összetevőjeként használják.
Következtetés
A szarvas gombák nagyon érdekes képviselői a gomba birodalmának. Egyes fajok ehetősége ellenére nem népszerűek a gombászok körében. Számos pozitív vélemény azonban ezekről a gombákról azt jelzi, hogy a helyzet változhat, és hamarosan a szarvasgombás ételek elfoglalják az őt megillető helyet a szakácskönyvekben.
