Egres tkemali szósz
A Tkemali szósz a grúz konyha egyik étele. Elkészítéséhez azonos nevű vadszilvát használnak. Oroszországban szinte lehetetlen ilyen szilvát kapni. Ezért a háziasszonyok különféle lehetőségeket találnak ennek az összetevőnek a cseréjére.
Az eredeti tkemalinak savanyúnak kell lennie. Egy éretlen egres a megfelelő út. Javasoljuk, hogy otthon főzzön egres tkemali szószt télre. A csere ellenére a recept szerinti kész szósz ízében nem sokban különbözik az igazi grúz tkemalitól.
Fontos tudni
A tkemali szósz ízét a megfelelő összetevők jelenléte éri el. De mivel nehéz beszerezni belőlük az orosz nyílt tereken, a háziasszonyok cserét végeznek.
- A vadszilva helyett egrest használnak a tkemaliban. Épp elég sav van benne. Válasszon savanyú, éretlen bogyókat a szószhoz, hogy megkapja az eredeti tkemali ízét.
![]()
- Bolhamenta vagy ombalo szintén nem kapható. A melissa vagy a kakukkfű teljesen helyettesíti.
- A grúz konyha a legtöbb receptben azt sugallja, hogy nagy mennyiségű fűszer és gyógynövény található a tkemalban. Szokatlan aromát és pikantériát adnak a kész szósznak.
- Az egres tkemali elkészítéséhez használjon durva sót. Ha nem található, vegye be a szokásos konyhai sót.
Érdekes lehetőségek a tkemali számára
Az egres tkemali receptjei az összetevőkben változhatnak, de a főzés lényege majdnem ugyanaz. Kivéve, ha főzéskor saját mazsolát adhatunk hozzájuk.
1. recept
Annak érdekében, hogy otthon készítsen egy finom szószt, készletezze fel a következő termékeket:
- egy kilogramm egres;
- 70 gramm fokhagyma;
- 70 gramm petrezselyemlevél, kapor, koriander és bazsalikom;
- 60 ml bor vagy almaecet;
- 3,5 evőkanál kristálycukor;
- 20 vagy 30 gramm suneli komló;
- őrölt fekete bors, ízlés szerint;
- 2 teáskanál só;
- 500 ml tiszta víz.
Lépésről lépésre recept
Első lépés. A bogyókat megmossuk, és mindegyikről levágjuk a farkát és a szárát. Ezt könnyű megtenni ollóval.
második lépés. A szárított bogyókat egy edénybe tesszük, és megtöltjük tiszta vízzel. Sót nem kell hozzáadni. A forrástól számítva legfeljebb öt percig főzzük.
Harmadik lépés. Az egreseket hagyjuk kihűlni, lecsepegtetjük, de nem kell kiönteni, akkor is jól jön nekünk.
Negyedik lépés. A megfőtt egrest szitán áttöröljük, hogy elválasszanak a magok.
Ötödik lépés. A zöldeket több vízben megmossuk, a fokhagymát megpucoljuk és turmixgéppel felaprítjuk.
Hatodik lépés. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük, kristálycukrot, sót, szükség esetén egreslevest adunk hozzá.
hetedik lépés. A masszát a tűzre tesszük, újra felforraljuk, és állandó kevergetés mellett 10 percig főzzük. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk még egy kicsit.
Ez minden, az egres tkemali készen áll a télre. Zárt üvegekben, hűvös helyen tárolhatjuk.
2. recept
Az egres szószok elkészítése még egy kezdő háziasszony számára is elérhető. Ahhoz, hogy télen húshoz vagy halhoz tálaljon valamit, vásárolja meg a következő összetevőket:
- egres - 0,9 kg;
- koriander virággal, petrezselyemmel, kaporral - 1 csokor;
- citromfű vagy kakukkfű, őrölt koriander - 1 evőkanál;
- piros csípős paprika - a hüvely harmada;
- fokhagyma - 1 fej;
- só - ¼ része teáskanál;
- cukor - ½ teáskanál.
Ha néhány fűszer nem tetszik, bármikor módosíthatja a recepteket. De a fűszeres gyógynövények a tkemali elengedhetetlen összetevői.
A főzés jellemzői
- Főzési Hozzávalók. Az egrest tisztítás és mosás után szűrőedénybe dobjuk, hogy üveges legyen a víz. Ezután a bogyót a tkemalihoz télre turmixgépben ledaráljuk, hogy pürét készítsünk. Ha szeretné megtanulni az egres tkemali szószt apró darabokban, használjon turmixgépet 3-4 másodpercig. Hozzáadjuk a megmosott és meghámozott csípős paprikát, az apróra vágott zöldeket és a fokhagymát. Ismét megszakítjuk egy turmixgépben. A recept szerint a csípős paprikahüvely nincs teljesen felhasználva. Ha csípősebben szeretnénk, adhatunk még hozzá.
- Főzési folyamat. A legjobb, ha az egres tkemali szószt vastag aljú serpenyőben főzzük. A massza forrásának legelején (buborékok megjelenése) cukrot, sót, citromfűt vagy sós ízt, koriandert adunk hozzá, és további 10 percig pároljuk. Ügyeljen arra, hogy a forralás ne álljon le.
- Annak ellenőrzésére, hogy a tkemaliban van-e elég só, cukor és bors, tegyünk egy kanalat egy csészealjra, és hagyjuk kihűlni. Hideg szószban az íze kifejezettebb. Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket. De ebben az esetben újra fel kell forralnia a masszát. Főzés közben folyamatosan keverjük a szószt.
Miután a tkemalit üvegekbe terítette, zárja le hermetikusan és csomagolja be 24 órára. Ezt a szószt egy egész évig tárolják (ha van mit tárolni!). Végül is a tkemali elképesztően ízletesnek bizonyul.
3. recept
Ez a télre éretlen egresből származó tkemali az előző lehetőségekkel ellentétben növényi olaj és ecet található.
Tehát szükségünk van:
- egres - 3 kg;
- só - 50 g;
- granulált cukor - 100 g;
- asztali ecet és növényi olaj - egyenként 40 ml;
- fokhagyma - 1 fej;
- őrölt fekete bors és suneli komló - egyenként 2 teáskanál;
- tiszta víz (nem a csapból) - 250 ml.
Főzési szabályok
Az összetevők elkészítése megegyezik az első két recepttel.
Először a főtt masszához adjuk hozzá a sót, majd a kristálycukrot, égetjük chili és komló-suneli.
Főzzük legalább 10 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. További 10 perc múlva ecetet. Forraljuk még 3 percig, majd vegyük ki. Sterilizált üvegekben, hűvös helyen tároljuk.
Egy másik recept lehetőség:
Konklúzió helyett
Tkemali egresből - finom ízesítő hús- vagy halételekhez. Ha még soha nem főzött ilyen savanyú és csípős fűszert, csökkentse az arányokat, és készítsen tkemalit több üvegben. Így kiválaszthatja azt a lehetőséget, amelyik a családja számára tetszeni fog. Ne felejtse el, hogy a konyhájában mindig lehet kísérletezni.
