Russula nyír: hogyan kell főzni, fotó és leírás
| Név: | Russula nyírfa |
| Latin név: | Russula betularum |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Russula emetica |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Nyír russula - a russula típusába tartozó gomba. Feltételesen ehetőnek számít, ami azt jelenti, hogy csak hőkezelés vagy tartósítás után fogyasztható. A lényeg az, hogy megszabaduljunk a kalap csípős utóízétől és mérgező filmjétől.
Hol nő a nyír russula
Ez a fajta szereti a nedves talajt és a hűvös helyeket, ezért az északi régiókban nő: Oroszország, Ukrajna, Fehéroroszország, Nagy-Britannia, Skandinávia. A névből egyértelműen kiderül, hogy a nyírfa russula jól érzi magát a nyírerdőkben. Találkozhatunk velük a tűlevelűek között is, amelyek mellett nyírfák nőnek, valamint mocsaras talajokon.
Hogyan néz ki a nyír russula
Megjelenésében tipikus russula halvány rézvörös vagy világos lila színű. A gomba szára világos, csaknem fehér. Törékeny, lapos, közepén nyomott, középpontja sárgás, a kalap átmérője eléri az 5 cm-t. A Syroezhkov család fiatal nyírfa képviselőit hullámos él jellemzi. A bőr mindig könnyen eltávolítható róluk.
A nyír russula lemezei ritkák és törékenyek, húsuk törékeny, szürkés. Láb - sima vagy kissé szűkült a kupakhoz, szerkezete erős, de megnövekedett nedvesség hatására törékennyé válik. A Russula nyírfajtának spórái fehérek.
Lehet-e enni nyír russula
Hagyományosan a nyír russulát nem használják a főzéshez, mert besorolásuk szerint feltételesen ehető kategóriába tartoznak. Ez azt jelenti, hogy további feldolgozással ennek a fajnak a képviselői nem okoznak mérgezést, de bőrük olyan méreganyagokat tartalmaz, amelyek irritálják a beleket. Ha a gombát termikusan feldolgozzák, miután korábban meghámozták, akkor elveszti keserűségét és használhatóvá válik.
Íz tulajdonságok
A nyír russula nem a család legfinomabb tagja. Keserű, markáns, éles jegyekkel. De ez a minőség nem zavarja a termék megőrzését: a savanyúságok telítettek.
A gyümölcs pépje törékeny, textúrája kellemes, azonban a Russula család nyírfa képviselőit nehéz az erdőből egészben hozni, óvatosan kell őket egy kosárba helyezni, elegendő helyet hagyva, hogy ne szorítsa össze. a termőtestek. Megfelelő főzés esetén a sapkák és a lábak kiválóan alkalmasak sültekhez, tésztákhoz és levesekhez.
Előny és kár
Az utóbbi időben ezt a fajtát a népi gyógyászat méregtelenítőként értékeli. A termék tisztítja a gyomrot és a beleket, eltávolítja a méreganyagokat a szervezetből. A gomba alapanyagai ritka vitaminokat tartalmaznak: E, PP, B és C csoport.
Alacsony kalóriatartalmú (kevesebb, mint 19 kcal/100 g), a nyír russula zsírsavakkal, diszacharidokkal, monoszacharidokkal és élelmi rostokkal gazdagodik. A termék mikroelem készletet is tartalmaz: nátrium, kálium, foszfor, vas és magnézium. A lecitin tartalma megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását.
Érdekes, hogy az emberi szervezet számára nyújtott előnyök mellett a gombát aktívan használják a sajtkészítésben. A termékben található ruszulin enzim felgyorsítja a tej alvadását.
A Russula család nyírfa képviselői mérgezőek, ha nem megfelelően főzik. Nyersen fogyasztva hasmenést, puffadást és hányingert okoznak. Ez a faj sokáig rosszul szívódik fel a szervezetben, ezért a maximális napi adag 150 gramm, míg a gyerekek és az idősek nem fogyaszthatnak russulát.
Gyűjtemény szabályai
A gombaérési naptár szeszélyes: az időjárási viszonyoktól függően különböző években több vagy kevesebb gyümölcs jelenik meg. A betakarítási szezon júliusban kezdődik és október közepén ér véget. Helyes nem kihúzni a nyír russulát, hanem éles késsel vágni, hogy ne sértse meg a micéliumot, és ne kapjon új termést a következő szezonban.
Nyír russula hamis ikrei
A hamis russulának több mint 10 fajtája létezik, mindegyiknek kifejezett keserű íze és kellemetlen szagú, gyakran élénk színű. Nem váltanak ki súlyos mérgezést, de égetik a nyálkahártyát, irritálják a gyomrot, öklezőreflexet okoznak, megzavarják az emésztőrendszert. A fő hamis fajták:
- Russula a legelegánsabb. Teljesen lemásolja a nyírfajtát, de továbbra is a hamis gombához tartozik. Kalapja sápadtabb és kicsit kisebb, de ugyanolyan lapos és homorú. Az íze élesebb. A láb hosszú, 5-6 cm hosszú, üreges, rózsaszínes vagy szürke árnyalatú. Ez a kettős nem okoz súlyos mérgezést, de használata után hányinger és hasmenés jelentkezik.
![]()
- Russula rideg. Instabil színe van: lehet vörös-ibolya, olívazöld, szürke, fehér, sárgás. Ritka lemezei vannak, nyálkás, finoman pikkelyes bőre. Ezek a gombák éles keserű ízük és kellemetlen szaguk miatt ehetetlenek.
![]()
- Lila barna russula. Megkülönböztetheti őket a nyírfa fajtáktól egy sajátos szag alapján, amely egy tubákos doboz vagy cigarettatartó illatára emlékeztet. Spóraporuk okker színű, kalap íze kellemetlenül keserű. A fiatal gyümölcsök lilás-vörösek.
![]()
- Russula rózsaszín. 4-10 cm átmérőjű, félgömb alakú kalapja van, ami később kibontakozik, középen homorú lesz. A gomba felülete száraz, sima vastag szélű, nedves időben enyhén ragadóssá válik. Megkülönböztető jellemzője a rózsaszín-piros szín, elmosódott fehér-sárga foltokkal és egy nem eltávolítható bőrrel.
![]()
A rózsaszín russuláról többet megtudhat a videóból:
Hogyan kell főzni nyír russula
A nyír russula gomba nemcsak egyedülálló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, hanem jó illatú is. Az ilyen gombalevesen főtt ételek sapkák és lábak hozzáadásával felszívják az összes tápanyagot, és gazdag aromájúak.
A nyír russula a feltételesen ehető kategóriájába tartozik, csak hőkezelés után szabad fogyasztani, ami szintén eltávolítja a keserűséget. Ami a csípősségét illeti, pörköléssel nem távolítható el, ezért érdemesebb a gyümölcsöket savanyítani vagy főzni. Előmossák, válogatják és megtisztítják a toxinokat tartalmazó felső fóliától.
A hideg konzerv falatkák gyakran nyírfa russulából készülnek. A kalapok zsemlemorzsában elkészítéséhez szüksége lesz:
- nagy kalapok (300-500 g);
- tojás;
- 200 g liszt;
- 100 g zsemlemorzsa;
- só;
- napraforgóolaj (0.5-1 l)
Főzési sorrend:
- A kupakokat meghámozzuk, félbevágjuk.
- A tojást felverjük, sózzuk.
- Mindegyik részt mártsuk tojásba, lisztbe, zsemlemorzsába.
- Forró olajba öntjük, megsütjük.
- Fél literes üvegekbe rendezzük, 1 órán át sterilizáljuk.
Tartsa az üreseket sötét helyen.
A Russula illatos gomba kaviárt állít elő, amelynek elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kg gomba massza;
- 50 g só;
- hagyma (1-2 fej);
- napraforgóolaj (500 g).
Sorrend:
- A Russulát megmossuk, meghámozzuk és meghámozzuk, 30 percig forraljuk., hab eltávolítása.
- Törülközőre vagy vászonzacskóba hajtva 4 órán át száradnak.
- Finomra vágjuk vagy őröljük húsdarálóban hagymafejjel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
- A kapott masszát üvegekbe rakjuk, és forró növényi olajjal öntjük.
- Miután feltekerjük a fedőket.
A nyersdarabokat hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolják.
A nyír russula hordóban is pácolható. Ehhez a gombát (lábakkal felfelé) egy edénybe halmozzuk, megszórjuk sóval, a legfelső réteg ribizlilevél, torma és fokhagyma. A legtetején egy páfrányt helyeznek el, mindent forrásban lévő vízzel öntenek, és 40 napig állni hagyják.
Következtetés
A nyír russula nem univerzális gomba. A betakarítás során nehézségek merülnek fel: megfelelő tisztítás, feldolgozás, öregítés szükséges. Az igazi ínyencek, akik sokat tudnak a keserű-éles ízről, képesek értékelni az ilyen gyümölcsök tulajdonságait. Az ilyen gombák gyűjtése gyakorlattal rendelkező gombászoknak ajánlott.
