Kökényes tkemali szósz
Vannak olyan ételek, amelyek egy bizonyos ország ismertetőjegyei. Ilyen az illatos grúz tkemali, amelyet ma már a világ különböző pontjain szívesen fogyasztanak és főznek.
A klasszikus recept szerint ez a szósz különböző érettségi fokú cseresznyés szilvából készül. De nagyon is lehetséges elkészítjük a tkemali szószt a kanyarból. A tövisben rejlő fanyarság finomabbá teszi ízét és illatossá teszi.
Tanács! Ha azt szeretné, hogy a sloe termése ne legyen annyira fanyar, várjon a fagyig. Utánuk a bogyók édesebbé válnak, és a fanyarság csökken.
A klasszikus tkemali recept fő összetevői a cseresznye szilva, koriander, menta és fokhagyma. A kedvenc fűszerek és gyógynövények sokféle kiegészítése lehetővé teszi, hogy saját maga készítse el eredeti ízű szószát. De először próbáljuk meg főzni a tkemalit kökényből a klasszikus recept szerint.
Tkemali - klasszikus recept
Szükség lesz hozzá:
- 2 kg kökény;
- pohár víz;
- 4 st. kanál só;
- 10 gerezd fokhagyma;
- 2 hüvely erős paprika;
- 2 csokor kapor és koriander;
- 10 borsmenta levél.
A tövisükről leszedjük a köveket, és megszórjuk sóval, hogy a gyümölcsök kifolyjanak. Ha kevés a leve, adjunk hozzá vizet a szilvához, és főzzük 5 percig.
Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, és főzzük ugyanannyit.
Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az apróra vágott zöldeket. A szósz további 2 perc forralása után hozzáadjuk a pépesített fokhagymát. Keverés után kapcsolja le a lángot. A pürét turmixgéppel homogén masszává forgatjuk. Ez a szósz jól eláll a hűtőben. A téli előkészítéshez a tkemalit újra fel kell forralni, és azonnal steril edénybe kell önteni. Zárja le hermetikusan.
A kökényszószok különféle receptjei között van egy nagyon eredeti, dió hozzáadásával.
Kökény tkemali dióval
A szósznak ebben a változatában nagyon kevés dió található, de kellemes utóízt keltenek. És a sáfrány - a fűszerek királya, amelyet adnak hozzá, egyedülálló fényes ízt ad a fűszerezésnek.
Szükségünk lesz:
- tövis - 2 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- só - 4 óra. kanalak;
- cukor - 6 óra. kanalak;
- koriander - 2 óra. kanalak;
- erős paprika - 2 db.;
- koriander, kapor, menta - 1 csokor;
- Imereti sáfrány - 2 óra. kanalak;
- dió - 6 db.
A főzést úgy kezdjük, hogy megszabadítjuk a diót a héjtól és a válaszfalaktól. Egy mozsárban kell összetörni, le kell engedni a felszabaduló olajat. A fordulatot kis víz hozzáadásával megszabadítjuk a kövektől és hegesztjük. A puha bogyókat falapáttal vagy kézzel szitán áttöröljük.
A többi hozzávalót turmixgépben ledaráljuk, hozzáadjuk a pépesített kökényt, és újra összedaráljuk. Forraljuk a keveréket további negyed óráig. Az elkészített mártást sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe rakjuk. Hűtőszekrényben tárolandó.
Ha hozzáadja a klasszikus recepthez paradicsom vagy paradicsompüré, a kanyarból egyfajta ketchupot kapsz. Egyfajta tkemalinak is tekinthető.
Kökény tkemali paradicsompürével
Zöldeket nem adnak ehhez a szószhoz. A fűszereket a koriander és az erős paprika képviseli.
Főzéshez használt termékek:
- kökény gyümölcsök - 2 kg;
- paradicsompüré - 350 g;
- fokhagyma - 150 g;
- cukor - ¾ csésze;
- koriander - ¼ csésze;
- só - 1 evőkanál. egy kanál;
Bors ízlés szerint.
A megmosott kört megszabadítjuk a kövektől, víz hozzáadásával kb 5 percig főzzük. Áttöröljük egy szitán, és ismét főzzük a kapott pürét további 20 percig.
A koriandert száraz serpenyőben megpirítjuk, kávédarálóban megdaráljuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen vagy görgessük át egy húsdarálón. Az összes hozzávalót a paradicsompürével együtt a püréhez adjuk, hozzáadjuk, cukorral, borssal ízesítjük. Főzzük a szószt további 20 percig, és csomagoljuk steril edénybe. Hermetikusan le kell zárni.
Tkemali kökényből
A téli betakarításhoz a következő szószrecept alkalmas. Nagyon közel áll a klasszikushoz, csak arányaiban tér el. A kapor esernyő fűszerezi.
A szósz hozzávalói:
- kökény bogyók - 2 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- erős paprika - 1 hüvely;
- koriander és kapor zöldek - egyenként 20 g;
- mocsári menta - 10 g;
- kapor esernyők - 6 db.;
- koriander - 10 g.
A szósz elkészítését a kökénybogyók magjának eltávolításával kezdjük. Egy serpenyőbe tesszük őket kapros esernyőkkel együtt. Öntsünk egy pohár vizet és főzzük 10 percig alacsony lángon.
Adjunk hozzá őrölt koriandert, és főzzük még ugyanennyit. Szűrőn vagy szitán áttöröljük, apróra vágott borsot és fokhagymát adunk hozzá, és újra feltesszük főni. A zöldeket ledaráljuk, a szószba tesszük és további 5 percig forraljuk. A steril üvegekbe öntött szószt vízfürdőben 15 percig melegítjük. Felteker.
Bármi is legyen a kökény tkemali elkészítésének receptje, szinte minden ételhez kiváló fűszer lesz. Ez a húsmártás kifejezetten jó. Hasznos lesz, ha burgonyával, tésztával, rizzsel ízesíted. Nagyon finom fűszeres édes-savanyú szósz lavash-al. És otthon főzve egész hosszú télen örömet okoz a családnak.
