Milyen szilvafajtákból és hogyan készül az aszalt szilva?
A szilva az egyik legfinomabb és legegészségesebb gyümölcs. Nemcsak frissen, hanem a kulináris ételek elkészítéséhez, valamint a téli előkészületekhez is használják.
Szárított szilva vagy aszalt szilva - értékes, alacsony kalóriatartalmú termék, magas vitamin- és egyéb tápanyag-, különösen kálium-tartalma miatt gyógyító tulajdonságokkal.
Milyen szilvából jobb aszalt szilvát készíteni?
Szilva aszalt szilva készítéséhez meg kell felelnie bizonyos követelményeknek:
- szárazanyag százaléka - körülbelül 20%;
- a cukrok koncentrációja a gyümölcsökben - 12% -tól;
- nedvesség- és savtartalom - legfeljebb 1%;
- gyümölcs súlya - 30-40 g;
- bőrszín - sötétkék;
- a termések sűrű, ép héjúak, viaszbevonattal borítják, magja kicsi.
Milyen szilvafajták alkalmasak aszalt szilva készítésére?
Szárításra és kiváló aszalt szilvák előállítására legalkalmasabb a magyar, Renklod, Adyghe aszalt szilva, Blue bird fajta.
Cikkek, amelyek érdekelhetik:
- Mikor és hogyan szedjünk szilvát a fáról?
- Aszalt szilva és szilva – mi a különbség?
- Hogyan készítsünk aszalt szilvát otthon?
Fajták, mint pl A Mirabelle, a korai kék, a sárgabarack és néhány más nem szárad, mivel a jó aszalt szilva nem fog kijönni belőlük.
Magyar
A magyar az egyik legnépszerűbb és legelterjedtebb aszalt szilvafajta. Gyümölcsei kiváló ízűek, magas cukortartalmúak és ideális szárításra.
A magyar nyelv néhány fajtája:
- V. olasz - öntermékeny (nem igényel ültetést a beporzó fajta közelébe) szezonközi fajta. Főleg a déli régiókban termesztik, mivel alacsony hőmérsékleten megfagyhat. A fák alacsonyak, legfeljebb 5 m magasak, a korona átmérője nem haladja meg a 6 métert. 4 vagy 5 év múlva kezd gyümölcsöt hozni, átlagos hozam - 50 kg szilva. A gyümölcs átlagos súlya 35 g. Nem tűri a szárazságot.
- V. házi – késői fajta, hőigényes. Gyors növekedés jellemzi, átlagos magassága 6,5 m. A termés 7-8 éves termesztés után következik be. 20 éves korban optimális gondozás mellett a fák maximális termése eléri a 150 kg-ot. Gyümölcs súlya - körülbelül 20 g.
- V. Wangenheim - korai fajta, fagy- és betegségálló, nem kellően termékeny talajon nőhet. A hozam növelése érdekében ajánlott a virágzat keresztbeporzását elvégezni. A palánta már a 6. termesztési évben 15 kg termést hoz, 10 éves kor felett 60 kg termésátlagot. A gyümölcs súlya körülbelül 30 g.
- V. Korneevskaya - öntermékeny középszezon fajta, jól bírja a fagyot és a szárazságot. 3-4 évesen kezd termést hozni. Lila gyümölcsök, amelyek súlya legfeljebb 35 g. A fák bőséges termést adnak: már 6 évesen elérhetik a 30 kg-ot.
Renklod Karbiseva
Korai nagy hozamú fajta, gyümölcs súlya körülbelül 40 g. A kő könnyen elválasztható a péptől. A fa koronája sűrű, rendszeres metszést igényel.
Adyghe aszalt szilva
Középkésői öntermékeny fajta bőséges, de időszakos terméssel. Fagynak, szárazságnak, gombás betegségeknek ellenáll. Átlagos gyümölcs tömege - 40 g.
Kék madár
Középszezon, bőséges és rendszeres terméssel. Az első termések már a palántanevelés 2-3 évében megjelennek. A termések átlagtömege 45 g, kiváló ízűek, könnyen eltávolítható héjúak.
A fák öntermékenyek, ellenállnak a hidegnek és a betegségeknek.
mazsola-eric
Krími közép-késői szilvafajta. A fákat beporzó fajták közelébe kell ültetni. Bőséges termést hoznak, 20 évesen - 115 kg-tól. A termés az ültetéstől számított 7-8. évtől kezdődik.
A termés mérete kicsi, alakja megnyúlt körte alakú, átlagos tömege 9,5 g. A fák szárazságtűrők és termékeny, vízáteresztő talajban fejlődnek a legjobban.
Hogyan szárítsuk az aszalt szilvát
Az aszalt szilvát jól érett gyümölcsökből készítik, felhalmozott maximális cukor- és tápanyagtartalom. A fáról lehullott gyümölcsök érettségi foka optimális.
Szárításra való kiválasztásakor a rothadt, férges, sérült szilvát el kell dobni.
A betakarításra és az azt követő szárításra legalkalmasabbak az enyhén ráncos héjú, minimális vizet tartalmazó gyümölcsök. A szilvahullás ilyen állapotának eléréséhez előre leállíthatja a fák öntözését (kb. 30 nappal a termés beérése előtt).
Az aszalt szilva elkészítésének megvannak a maga sajátosságai. A szilva pusztán szárításával lehetetlen elérni a termék kívánt minőségét.
Ugyanakkor a gyümölcsök elveszítik a levét, a pép túlságosan kemény lesz, a héja nem fekete, hanem barna lesz.
A kívánt termék megszerzéséhez a bogyók speciális előkészítése szükséges, szakaszai:
- A szárított szilvát kosarakban tárolják, fedett területek területén található. A beléjük rakott gyümölcsök maximális száma nem haladhatja meg a 16 kg-ot. Ebben a formában a gyümölcsök legfeljebb 3 napig tárolhatók, hogy elkerüljék a szilva károsodását az erjedési folyamatok hatására.
- Szárítás előtt a gyümölcsöket alaposan megmossuk amíg az öblítés után kapott víz teljesen tiszta nem lesz.
- Azután a szilvát szétválogatják, elkülönítve a nagyokat a kicsiktől, a szárításra nem alkalmas bogyók későbbi elutasításával.
- Ismét válogatott gyümölcsök megmossuk és forró vízben blansírozzuk. Ez lehetővé teszi számukra, hogy meglágyítsák szöveteiket, eltávolítsák a bennük lévő levegőt, és ez a drénsejtek tágulásához vezet. A blansírozás során az oxidáló elemek megsemmisülése a vitaminok és más értékes anyagok szinte teljes megőrzésével történik.
- A viaszlerakódások eltávolítására a bogyók felületéről 15-20 másodpercre 1%-os marónátron-oldatba mártják. Otthon nehéz teljesen lemosni a szóda maradványait a gyümölcsökről, ezért jobb hamuzsírral helyettesíteni.
- Lefolyó hűtés, ugyanakkor felületükön sok repedés keletkezik. Lassú nedvességfelszabadulást biztosítanak a gyümölcsből, megakadályozva a héj felszakadását és a lé gyors elvesztését, ami kizárja a valódi aszalt szilva átvételét.
Hogyan készül az aszalt szilva:
A gyümölcsök szárításra való előkészítése nem hozza meg a kívánt eredményt, ha nem tartja be az erre a folyamatra vonatkozó speciális szabályokat. Ez nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik.
Ebből a célból termelési körülmények között többrétegű szárítószekrények vagy alagút (csatornás) szárítók.
A gyümölcsöket először 40–50 °C-on 3–5 órán keresztül kissé fonnyadnak, hogy ne repedjenek ki. Ezután a hőmérsékletet emeljük, és addig folytatjuk a szárítást, amíg az aszalt gyümölcs el nem éri a kívánt állapotot.
Ebben a szakaszban a gyümölcsök szöveteiben biokémiai folyamatok mennek végbe, biztosítva az aszalt szilvára jellemző ízminőségek elsajátítását.
Szilva szárítása otthon
Amikor aszalt szilvát készítünk saját kezűleg a szilva elkészítésére és szárítására vonatkozó szabályokat lehetőleg be kell tartani.
Speciális szárítóberendezés hiányában használhat hagyományos sütőt, vagy száríthatja a gyümölcsöket a szabadban.
Otthon kétféleképpen száríthatja a szilvát:
- A gyümölcsök egyenletes eloszlása egy rétegben rétegelt lemezre vagy más megfelelő felületre közvetlen napfény alatt. A szilvát egyik oldalról a másikra kell fordítani, hogy elkerüljük a penészedést. 5 napos napon történő szárítás után a gyümölcsök árnyékba kerülnek a végső szárításhoz.
- Sütőben az első 4 órában a gyümölcslével töltött bogyókat 45 ° C-on tartjuk, majd lekapcsoljuk a tüzet, hogy a gyümölcsök 4 órán át hűljenek. A következő, azonos időtartamú szárítási lépésben a hőmérsékletet 60°C-ra emeljük, majd lehűtjük. A harmadik szakasz 8-10 óráig tart. A szárítási hőmérséklet ezalatt 75°C-ra emelkedik. Ha 3-5 perc van hátra a folyamat befejezéséig, a hőmérsékletet 100 °C-ra emelheti, hogy a szárított gyümölcs felülete gyönyörű fényt kapjon.
Az elkészült aszalt szilvák lágy szerkezetűek, szöveteik bizonyos mennyiségű levet tartalmaznak, ami biztosítja rugalmasságukat. Ugyanakkor a nedvesség nem jön ki az aszalt gyümölcsből, még akkor sem, ha jelentős erőfeszítéssel préselik.
Csodálatos ízével és nagy mennyiségű hasznos anyaggal, különösen monoszacharidokkal rendelkezik, ez a termék nélkülözhetetlen az étrendben és a mindennapi táplálkozásban.
Különféle kulináris ételek alapanyagaként, édességek és édességek készítéséhez használják.
Az aszalt szilva használata megakadályozza a baktériumok fejlődését és a fogszuvasodás és a gyulladásos fogínybetegségek megelőzésére használható.
Javítja az emésztőrendszer működését, normalizálja a vérnyomást, erősíti az idegrendszert.
Hogyan főzzünk aszalt szilvát otthon:
