Hogyan készítsünk bort az irgiból
Irga nem gyakori vendég az oroszok telephelyein. Ez egy lombhullató cserje, melynek termése legfeljebb 1 cm nagyságú, kékes virágú, kékes-fekete bogyók, amelyek megjelenésében a fekete ribizlire hasonlítanak. Mérsékelten édesek, meglehetősen lédúsak és aromásak. Frissen fogyasztják, és édes készítményeket és italokat készítenek, beleértve a bort is. Az shadberry bor eredeti, szokatlan és emlékezetes ízű. Azok számára, akik szeretnék elkészíteni, íme néhány egyszerű recept, amellyel otthon is elkészítheti ezt a bódító italt.
A bogyó jellemző tulajdonságai
Gyakorlatilag nincs fehérje és zsír az irgában, de hatalmas mennyiségű hasznos anyag van: cukrok (több mint 10%), szerves savak (0,5-1%), pektinek, vitaminok (különösen aszkorbinsav), flavonoidok (max. 40%) és ásványi sók, tanninok, fitoszterolok és rostok. A bogyó kalóriatartalma alacsony - csak 45 kcal / 100 g. Mindez az irgu-t ízletes, értékes és egészséges termékké teszi.
Az irgiból nem nehéz házilag bort készíteni, de némi nehézséget okoz az elkészítésében, hogy nem olyan egyszerű levet nyerni a bogyóiból. Ha húsdarálóban ledaráljuk, sűrű zselét kapunk, nem levet. További nehézséget jelent, hogy meglehetősen alacsony cukortartalommal és savtartalommal rendelkeznek, ezért a gyümölcsök cukortartalmának növelése érdekében az összegyűjtött irgut először a napon szárítják, és csak ezután küldik feldolgozásra. A savasság növelése érdekében adjunk hozzá citromlevet a sörléhez.
Hagyományos recept a bogyós borhoz
Hogyan kell levet facsarni
Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen házi bort irgiból, először ki kell préselnie a levet a bogyóiból. A borászok nem javasolják, hogy facsarón préseljék: a lé túl sűrű és viszkózus lesz. Jobb, ha két másik módszert használ a beszerzéséhez. De előtte el kell készíteni az irgu-t: válogatni, eltávolítani az éretlen, romlott bogyókat, apró leveleket és gallyakat, majd a maradék egész és használható bogyókat folyó víz alatt le kell öblíteni.
A gyümölcslé elkészítése:
- Törjük össze az irgu-t, és hagyjuk egy napig meleg helyen kelni. Ezután nyomd át gézen, öntsd fel a kapott levet a receptben megadott mennyiségű vízzel, és hagyd állni még egy napig. Ezután ismét préselje ki a levet a sajtruhán keresztül. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megmentse a bogyókon található természetes élesztőt, így nem kell hozzáadnia a sörléhez.
- Az irgu-t pépesítjük, és tűzön 60 °C-ra melegítjük. Fedjük le fedővel, és hagyjuk 1 napig főzni, majd nyomkodjuk át a sajtruhán. Ebben az esetben a sörlé elkészítésekor sörélesztőt kell használnia, mivel hevítéskor a vad élesztő megsemmisül.
1 liter irgi gyümölcslé előállításához körülbelül 2-3 kg bogyóra lesz szüksége. Ebből az arányból ki kell számítani, hogy mennyit kell begyűjteni a borkészítéshez.
Szirup elkészítése
Ha az irgi házi bor készítésének receptje cukor használatát foglalja magában, akkor a szirupot előre el kell készíteni. Ők így csinálják: öntsünk 2 liter vizet egy serpenyőbe, és öntsünk bele 1 kg cukrot. Miután teljesen feloldódott, a szirupot 10 percig forraljuk, amíg kissé besűrűsödik.
A cefretartályok előkészítése és feltöltése
A szirup borhoz való elkészítése után a gyümölcslevet a tartályba öntik, és szobahőmérsékletre hűtött cukorszirupot adnak hozzá. Az összetevőket 1-2 arányban veszik fel. Mindent összekeverünk, majd hozzáadjuk a borélesztőt és az 1 citromból kifacsart levet. A mustot legalább 3 literes hengerekbe öntik (borhoz célszerű nagy palackokat venni, amelyekben a bor jobban erjed). 2/3-ig meg vannak töltve, levet nem lehet a tetejére önteni, hagyni kell egy kis helyet a habnak, az erjedési folyamat során keletkezik.
A tetejére vízzár van felszerelve, megvásárolható egy boltban, vagy műanyag burkolatból és vékony szilikon csőből függetlenül készíthető (orvosi csöveket használhat). A cső végét, amelyen keresztül a szén-dioxid kijön, egy üveg vízbe engedik, amelyet a palack mellé helyeznek. Az edény csak félig van tele vízzel. A fedelet, ha nem illeszkedik szorosan az edény pereméhez, szalaggal tekerhetjük, hogy megakadályozzuk a levegő bejutását és a szén-dioxid kijutását.
fermentációs folyamat
Annak érdekében, hogy az árnyas sörlé jól erjedjen, meleg (kb. 20-24 ° C-os) és sötét helyiségben kell állnia (hogy a napfény ne essen rá, amitől a lé savtartalma megnő). Ha hidegebb, akkor rosszul erjed a bor, ha melegebb, akkor túl erősen. Egyik sem engedhető meg. Ha minden jól megy, szén-dioxid buborékok kezdenek kijönni, amint felhelyezik a vízzárat.
Ilyen körülmények között a bor erjesztési folyamata körülbelül 1-1,5 hónapig tarthat. A végét a gázbuborékok felszabadulásának megszűnése jelzi, a folyadék könnyebbé és átlátszóbbá válik, bíbor színt kap lila árnyalattal. A kész bort szívószálon keresztül öntik. Annak érdekében, hogy a folyadék könnyebben áthaladjon rajta, emelje fel a palackot a föld fölé, helyezze egy székre, engedje le a tömlő egyik végét a borba, a másikat pedig az ajkához húzza, és levegőt szívjon be. A lecsepegtetett folyadékot gézen szűrjük, üvegekbe vagy üvegekbe töltjük, a tetejéig töltjük, majd hűvös és sötét helyiségben tároljuk.
Az expozíció feltételei
Az érlelt bogyós bor sokkal ízletesebb és aromásabb, mint a most nyert, és ehhez egy ideig hideg és sötét helyre kell tenni. Expozíciós idő - legalább 6 hónap. Ha lehet hagyni tovább érlelni, akkor érdemes megtenni - mint a szőlőbornál, az árnyakból ettől is csak jobb lesz egy ital. Hat hónap elteltével a folyadékot más tartályokba öntik az üledék eltávolítására.
Tárolási feltételek
Sötét és hideg pincében tárolja a házi készítésű árnyasbort 5 évig. Nem lehet fényben és melegen tartani, emiatt megromlik, zavarossá és savanyúvá válik.
Szokatlan kombináció, vagy bor a bogyóból és ribizliből
Magán az árnyasbogyón kívül más bogyók levét is hozzáadják a borhoz, amelyek sajátos ízt és aromát adnak neki. Bármely kertben megtalálhatóak, vagy a piacon vásárolhatók. Például egy ital elkészíthető egy egyszerű recept szerint a bogyóból és a ribizliből készült borhoz, amely természetes savasságával nemesebb ízt kölcsönöz neki, és enyhíti a túlzott zsiradékot.
Az ilyen típusú borok elkészítésének sorrendje a következő: préselje ki a levet a ribizli bogyókból és az irgi bogyókból, keverje össze, és adjon hozzá 2 liter vízből és 1 kg kristálycukorból készült szirupot a kapott keverékhez. Öntse a cefret hengerekbe vagy palackokba, tegyen vízzárat, és hagyja meleg helyen erjeszteni 1-1,5 hónapig. A folyamat befejezése után öntse a bort előkészített palackokba, és engedje le egy hideg pincébe.
Recept házi készítésű borhoz mazsolával
Ez az irgi házi borának egy másik változata. Magán a bogyón kívül mazsolát is használnak, ami egyedi ízt és aromát ad a készterméknek. Így készítsük el: vegyünk 2 kg bogyót, 50 g mazsolát, 2 liter vizet és 1 kg cukrot. A bor elkészítésének sorrendje: készítsünk cukorszirupot, facsarjuk ki a bogyó levét, adjunk hozzá szirupot és mazsolát. A keveréket 3-5 napig infundáljuk valahol meleg helyen, majd a levet lecsepegtetjük, leszűrjük és palackokba töltjük erjesztés céljából. A jövőben minden pontosan ugyanúgy megy, mint egy klasszikus borrecept szerint elkészített egyszerű bor fogadásakor.
Bor a bogyóból és a cseresznyéből - íz és illat harmóniája
Ez a házi készítésű bogyóbor recept abból áll, hogy a musthoz cseresznyéből préselt levet adnak, amely ideális a fő bogyó ízéhez, és harmonikusan kiegészíti azt. Házi bor készítéséhez csak érett cseresznyét vesznek, megmossák és egy kicsit összetörik, hogy kifolyjon a leve.
A sörlé elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 1,5 kg irgi;
- 0,5 kg cseresznye;
- 2 liter víz;
- 1 kg cukor.
Az árnyasbogyóból és mazsolából való borkészítés sorrendje nem nehéz. Először cukorszirupot kell készíteni, a bogyókat nagy üvegekbe vagy üvegekbe kell önteni, szirupot önteni a tetejükre, és meleg szobában hagyni erjedni. Körülbelül másfél hónap múlva kész az ital, lecsepeghető, szűrhető, palackozható. Az ilyen borok eltarthatósága átlagosan 5 év.
Egy egyszerű recept irgi borhoz hozzáadott cukor nélkül
Bár az árnya nem számít édesnek, van egy egyszerű recept a házi készítésű shandberry borhoz kristálycukor hozzáadása nélkül: az eredmény egy száraz, savanyú bor. Elkészítéséhez mindössze 2 összetevőre lesz szüksége: vízre és bogyókra, amelyeket egyenlő arányban kell bevenni.
Az irgát kiválogatjuk, folyó víz alatt megmossuk és kicsavarjuk belőle a levét, majd a recept szerint annyi vizet öntünk bele, amennyi szükséges. A folyadékot 3 napig nyitott edényben hagyjuk, majd gézen átszűrjük, a kapott folyadékot üvegbe öntjük és meleg helyre tesszük fermentációhoz. Elkészítése után a bort lecsöpögtetjük, leszűrjük, palackozzuk és a pincébe rakjuk tárolásra.
Hogyan készítsünk bort árnyasbogyóból és málnából otthon
Ez az édes bogyó édességet és ízt adhat a bornak. Hogyan készítsünk bort árnyakból és málnából? Vegyen 1 liter levet ezekből a bogyókból, keverje össze, főzze meg a klasszikus szirupot vízből és kristálycukorból (2:1), és adja hozzá a keverékhez. Mindent összekeverünk, üvegekbe töltjük, és erjesztjük. Ezután a hagyományos recept szerint elkészített módon elkészítjük a bort. Felhasználhatósági idő - legalább hat hónap, de jobb, ha 1 évig vagy tovább érlelődik.
Következtetés
Az irgi barkácsborát nem nehéz elkészíteni. Ehhez minimális összetevőre van szüksége: bogyók, tiszta víz és kristálycukor. A bor megszerzésének folyamata szintén nem sok időt vesz igénybe és nem nehéz, így bárki meg tudja főzni otthon.
