Hogyan kell savanyítani a káposztát, hogy ropogós legyen
Ízletes savanyú káposzta ropogósnak kell lennie, de nem minden háziasszony tudja, hogyan érheti el a kívánt eredményt. A téli pácolás néhány fontos titkát pedig csak a szakemberek oszthatják meg. A cikk későbbi részében megpróbálunk róluk részletesen beszélni. A javasolt tippek és trükkök minden bizonnyal hasznosak lesznek kezdő és már tapasztalt szakácsok számára.
Kis trükkök - a sikeres sózás kulcsa
Minden évben az ősz beköszöntével felmerül a kérdés, hogyan só ropogós káposzta télre. Erre a kérdésre nem adható egyértelmű válasz, mivel az erjesztési folyamat meglehetősen kényes, és első pillantásra egy jelentéktelen tényező is hátrányosan befolyásolhatja a káposzta tartósítását és savanyítását. Tehát, ha úgy dönt, hogy savanyú káposztát készít télre, figyelembe kell vennie a következő fontos szempontokat:
Fajtaválasztás
Sózáshoz csak a káposzta középkorai és késői fajtái alkalmasak. Az ilyen fejek mindig sűrűek, lédúsak, nagyok, nagy mennyiségű cukrot tartalmaznak, amely aktívan részt vesz az erjedési folyamatban. Az ilyen káposzta bizonyos hőmérsékleti viszonyok között hosszú ideig frissen tárolható. Egyes fajták eltarthatósága 6, néha 8 hónap. A kovász az eltarthatóságot is meghosszabbítja: A megfelelően megfőzött savanyú káposzta a következő szezonig eltartható.
Az összes fajta közül a káposztafajták, mint például a Slava, Valentina, Gift és mások, a pácolás és a hosszú távú téli tárolás legjobbjai.
A savanyításra szánt káposzta kiválasztásakor ügyelni kell a káposztafejek külső jellemzőire: összenyomva a friss, érett zöldségnek enyhén ugrálnia kell. A káposztafej súlya legalább 3 kg legyen, felületén pedig minél kevesebb zöld és sérült levél legyen. Alkalmatlanok kovászhoz, sőt gyártási hulladékok lesznek. A repedezett, romlás vagy rothadás jeleit mutató zöldségek nem alkalmasak kovászhoz.
Fontos főzési szabályok
Azért, hogy a sózott káposzta finom volt és ropogós, nemcsak bevált receptet kell használnia, hanem bizonyos főzési szabályokat is be kell tartania:
- A káposztát üveg-, műanyag- vagy zománcozott edényben javasolt erjeszteni. Miután kiválasztotta a zománcozott tartályt, alaposan meg kell vizsgálnia, hogy nincs-e benne belső forgács és karc. A kovászos káposzta tárolására nem alkalmasak a belső sérült edények. A kovászhoz a legjobb megoldás egy tölgyfahordó lehet, de nem mindig lehet ilyet találni. Ne használjon vas vagy alumínium edényt a savanyításhoz. A savanyú zöldség fémmel való érintkezése hozzájárul a termék ízének megváltozásához.
- A főzés során csak tiszta eszközöket és edényeket használjon. Egyesek számára ez a szabály banálisnak tűnhet, de gyakran az "idegen" baktériumok jelenléte vezet ahhoz a tényhez, hogy a káposztát nem megfelelően fermentálják, és ennek következtében az íze obszcén lesz. A főzés tisztaságát sóval érheti el (1 evőkanál. l. só 1 liter forrásban lévő vízhez) vagy alkoholos oldat. A vágódeszkát, kést, fermentációs edényt a kulináris szakembernek fertőtlenítőszerrel kell kezelnie.
- A jódozott só nem alkalmas ecetes falatok vagy egyéb téli készítmények készítésére. Ezekre a célokra jobb, ha közönséges kősót használunk. A káposztához ízlés szerint adhatunk tartósítószert, de ahhoz, hogy ropogós legyen, ajánlatos 1 ek. l. só 1 kg késztermékre.
- A káposztát körülbelül egyenlőre kell vágni szeleteket, 0,5-0,6 mm széles. A kisebb vágások sok vitamint tönkretesznek, és előfordulhat, hogy a nagy darabok nem sóznak eléggé vagy egyenetlenül.
- A száraz kovászos módszerrel a szakácsnak úgy kell összegyúrnia az apróra vágott káposztát, hogy az megindítsa a levet. Ilyenkor fontos, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túl puha káposzta nem tud ropogóssá válni kelesztés közben. Tehát a tapasztalt háziasszonyok csak néhány kattintást javasolnak egy elősózott zöldségre. Egy ilyen manipuláció után a terméket szorosan egy edénybe kell tömöríteni, hogy a lé teljesen befedje.
- Az erjedés következtében a savanyú káposzta kellemetlen szagot bocsát ki, amelyet a szén-dioxid okoz. A keletkező gázokat el kell távolítani az elkészített termék vastagságából. Ehhez kötőtűvel, nyárssal vagy késsel szúrja meg az erjedő zöldségeket, amelyek elérhetik a tartály alját. A gázokat naponta 2-3 alkalommal kell eltávolítani. Ha ez nem történik meg, a termék keserű, büdös, nyálkás lesz.
- A káposztát szobahőmérsékleten 3-4 napig kell keleszteni. A pontos fermentációs idő az adott körülményektől, a termék összetételétől, a háziasszony ízlési preferenciáitól függ. Amint a káposzta elérte a kívánt ízt, hűvös helyen kell „elrejteni”, ahol az erjedési folyamat leáll.
Őseink minden évben hatalmas mennyiségben szedték be a savanyú káposztát. Azt hitték, hogy a növekvő holdra készített termék biztosan ízletes és ropogós lesz. A legenda szerint a főzés sikerének kulcsa a szakács jó hangulatában rejlik. Talán a modern háziasszonyok számára is hasznos lenne, ha a káposzta erjesztése mellett döntenének holdnaptár és vicceket cserélni szeretteivel.
Optimális savanyítási körülmények
Amikor a káposzta mérsékelten savanyú, gondoskodnia kell a biztonságáról. A késztermék tárolásának optimális feltétele -2- +2 hőmérséklet0VAL VEL. Ilyen mikroklímát „találhatunk” télen a hűtőszekrényben vagy az erkélyen. Kényelmes tárolni benne a savanyú káposztát bank, 3 l. A szorosan csomagolt termék nem veszít levet és nem szívja fel az idegen szagokat.
A terméket csak egyszer fagyaszthatja le.
A ropogós savanyú káposzta legjobb receptjei
Leggyakrabban a háziasszonyok savanyú káposztát főznek hagyományos recept szerint sárgarépával, sóval és cukorral. Kömény, kapormag vagy más fűszerezés kiegészítheti a téli betakarítás ízét. A céklával, almával vagy friss vörösáfonya, áfonya, hegyi kőris bogyókkal erjesztett snack élénk színű és szokatlan ízű.
Egyszerű ropogós snack recept
A kezdő szakácsok számára a klasszikus savanyú káposzta receptje lehet a legjobb. A megvalósításhoz szüksége lesz a fő zöldségre, sárgarépára, sóra és cukorra. A sárgarépa sok természetes cukrot tartalmaz, ami szintén hozzájárul az aktív fermentációhoz. A sárgarépa élénk színe még frissebbé és étvágygerjesztőbbé teszi a snack megjelenését. A sárgarépát a fő zöldség tömegének 10% -os mennyiségében ajánlott hozzáadni.
Ha úgy dönt, hogy a terméket 3 literes edényben fermentálja, akkor 4 kg káposztára kell számolnia. Ez a mennyiségű felaprított zöldség fér bele a megadott mennyiségbe. Ezenkívül 400 g sárgarépát kell használni, 3-4 evőkanál. l. só és 2 evőkanál. l. Szahara. Érdemes megjegyezni, hogy a kovászsal cukor nélkül is meg lehet csinálni. Ebben az esetben a snack íze kevésbé lesz fényes, és maga az erjesztési folyamat egy kicsit tovább tart.
A káposzta savanyúságának pontos megértéséhez ismerkedjen meg a következő munkasorral:
- Távolítsa el a felső zöld és sérült leveleket a fejekről. A zöldséget 4 részre osztjuk.
- A káposztát apróra vágjuk. Minden 1 kg zúzott terméket szórjunk meg egy kanál sóval, és enyhén gyúrjuk össze.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. A sárgarépát normál reszelőn vagy koreai salátareszelőn darálhatja.
- A főzöldség elkészítése után alaposan keverje össze az összes hozzávalót, és tegye szorosan egy 3 literes üvegbe vagy más edénybe.
- A bankban szabad helyet kell hagynia, ahol a lé felhalmozódik. Az erjedési folyamat során a lé aktívan kiemelkedik, ezért jobb, ha az üveget egy tányérra helyezi.
- A savanyú káposzta vastagságából történő savanyítás során a keletkező gázokat ki kell engedni.
Ez az egyszerű recept tartalmazhat kapormagot, köményt vagy friss bogyókat. A javasolt cselekvési algoritmus és a fenti általános főzési szabályok világos betartásával minden háziasszony gyorsan készíthet ízletes, ropogós savanyú káposztát télre családja számára. Amint a munkadarab teljes mennyiségét elfogyasztja, ismét gondoskodhat a savanyú falatozásról, mert mindig vásárolhat több kilogramm friss zöldséget a boltban.
Savanyú káposzta almával és köménnyel
A káposzta és az alma igazi vitaminbomba, főleg ha savanyú káposztáról van szó. A zöldségek és gyümölcsök ilyen kombinációján alapuló receptek közül kiemelhető a pácolt snackek elkészítésének bajor változata. Tartalmazza a fő zöldséget 3,5 kg mennyiségben, három közepes méretű almát, 2-3 sárgarépát és 3 evőkanál. l. kömény, 2-3 ek. l. só. Igény szerint borókabogyó is beletehető.
Az ilyen savanyú káposzta főzésének van néhány titka:
- Főzés előtt a köménymagot serpenyőben fel kell melegíteni (száraz). A felhevített fűszert enyhén őrölni kell, ami javítja az ízét.
- A főzöldséget és a sárgarépát a szokásos módon ledaráljuk, az almát pedig vékony szeletekre vágjuk.
- Köménymagot, a káposztát megsózzuk és enyhén pépesítjük. Adjuk hozzá a többi hozzávalót a keverékhez.
- Szorosan hajtsa össze a termékek keverékét egy edénybe, és nyomja le nyomással. Több napig erjesztjük szobahőmérsékleten, időnként gázokat bocsátva ki a zöldséglap vastagságából, majd tegyük a terméket hidegbe.
Következtetés
A savanyú káposzta bármely javasolt recept szerint történő elkészítésekor követnie kell az általános cselekvési algoritmust, amely lehetővé teszi a termékek aktív és helyes erjesztését. Válassza ki a legjobb főzési receptet a sokféle ötlet közül, személyes preferenciái alapján.
Az egyik lehetőségként megfontolhatja a videóban látható receptet:
Természetes savanyú káposzta sárgarépával és esetleges egyéb hozzávalókkal mindig az asztalon lesz, és egész télen nélkülözhetetlen vitaminforrás lesz. Csodálatos ízének és hasznosságának köszönhető, hogy a savanyú káposzta főzésének relevanciája ősidőktől napjainkig megmaradt.
