Zöld paradicsom fokhagymával ecet nélkül
A paradicsom az uborkával együtt az egyik legkedveltebb zöldség Oroszországban, és sokféle módszert alkalmaznak a téli tartósításukra. De talán nem mindenki tudja, hogy nem csak az érett piros, sárga, narancssárga és egyéb sokszínű paradicsomot, hanem az éretlen, zöldet is meg lehet menteni télre.
Érett társaikkal ellentétben nem fogyaszthatók azonnal, mivel még mindig nagy mennyiségben tartalmaznak mérgező anyagot - szolanint. De ideálisak különféle téli előkészületekhez. Végül is két fő módja van a szolanin semlegesítésének: vagy áztassa a zöld paradicsomot több órára sós vízben, vagy tegye alá hőkezelésnek, például blansírozásnak. Ezért mind a forró sóoldat öntésének módja és a hideg ecetes zöld paradicsom egyaránt alkalmas arra, hogy a téli készítmény már egyáltalán ne tartalmazzon mérgező anyagokat, hanem éppen ellenkezőleg, ízével és hasznos elemtartalmával tetszene.
Sokan szívesebben szüretelik a zöldségeket, és különösen a zöld paradicsomot ecet nélkül, joggal gondolva, hogy az ecet nem mindig javítja a késztermékek ízét, ráadásul nem feltétlenül hasznos minden gyomor számára. És sok hasonló recept létezik, így mindig van miből válogatni.
Szabványos hideg savanyúság recept
Ha komolyan úgy dönt, hogy elkezdi a zöld paradicsom betakarítását télre, akkor az elkészítésének legegyszerűbb és legvonzóbb módja az úgynevezett hideg pácolás.
Nos, egy ilyen étel íze semmivel sem rosszabb, mint a híres savanyúságok, de tetszés szerint ropogtathatod őket, ellentétben puha érett társaikkal.
Mivel maguk a zöldparadicsomok meglehetősen semleges, csak enyhén savanykás ízűek, könnyen magukba szívják a hozzá tartozó fűszerek minden aromáját és ízjellemzőjét. Éppen ezért olyan fontos, hogy minél többféle gyógynövényt és fűszert használjunk, ne feledjük, hogy ebben az esetben nem lehet túl sok fűszer.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a fűszereket, amelyeket nagyon kívánatos használni a zöld paradicsom hideg pácolásához. A mennyiség körülbelül 10 kg paradicsomra van feltüntetve. Ha egyes fűszerek visszautasítást okoznak, nyugodtan nélkülözheti őket.
- Kapor (fű és virágzat) - 200 g;
- Petrezselyem - 50 g;
- Bazsalikom - 50 g;
- Zeller - 50 g;
- koriander - 50 g;
- majoránna - 25 g;
- Tárkony (tárkony) - 25 g;
- sós - 25 g;
- Torma levelek - 4-5 darab;
- Torma rizómák - 100 g;
- Cseresznye levelek - 15-20 darab;
- Fekete ribizli levelek - 15-20 darab;
- tölgy levelek - 5-6 darab;
- babérlevél - 5-6 darab;
- Fekete bors - 10-12;
- szegfűborsó borsó - 12-15;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- erős paprika - 2 hüvely;
- Szegfű - 5-8 darab;
- mustármag - 10 g;
- Koriander mag - 6-8 g.
A hideg sózás folyamata meglehetősen egyszerű. Csak egy megfelelő méretű tartályt kell kiválasztani, a rendelkezésre álló zöld paradicsomok számára összpontosítva.
Az elkészített edényeket alaposan ki kell mosni és forrásban lévő vízzel leforrázni kell fertőtleníteni.
Magát a paradicsomot is több vízben jól megmossuk és megszárítjuk. Ha néhány hét múlva szeretnéd kipróbálni az első savanyított paradicsomot, akkor villával vagy tűvel több helyen szurkáld meg a paradicsomot, vagy akár vágd fel. Ebben az esetben sokkal gyorsabban megsózzák, de legfeljebb több hónapig tárolják őket.
Ha éppen ellenkezőleg, az Ön érdeke, hogy a paradicsomot minél tovább tartsa tavaszig, akkor ne sértse meg a héját. Ebben az esetben célszerű a főtt paradicsomot legkorábban 1,5-2 hónappal a sózás pillanatától kezdve kipróbálni.
A főtt edények alját fűszerkeverékkel és a zöldparadicsomokat szorosan ráterítjük, fűszerekkel leöntjük és eltoljuk. Amikor az edények már majdnem teljesen megteltek, mindent megtölthetsz sós lével. A recept előírja, hogy a sós vizet sóval kell forralni, hacsak nincs tiszta forrás- vagy kútvíz. Vegyünk 70 g sót liter felhasznált vízhez. A sóoldat felforralása után le kell hűteni és szűrni.
Ha forrásvizet használ, akkor magát a paradicsomot is megszórhatja sóval, és tiszta hideg vízzel a tetejére öntheti. Most a paradicsomot letakarjuk egy tiszta ruhával, és egy lapos tálat helyezünk a tetejére.
A pácolt zöld paradicsom legfeljebb 5 napig tartható a szobában. Ezután hideg helyre kell vinni - pincébe vagy pincébe.
Saláta "újév"
Ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni zöld paradicsom saláta télre ecet nélkül. Az étel olyan szép és finom, hogy méltó az újévi asztal díszeként.
Készít:
- Zöld paradicsom - 6 kg;
- Zöld alma - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Édes kaliforniai paprika, lehetőleg piros és narancssárga -1 kg;
- sárgarépa - 2 kg;
- Só - 100 gramm.
Az összes almával rendelkező zöldséget megmossuk és kimagozzuk. A paradicsomot vékony körökre vágják - az éretlen gyümölcsök sűrűsége miatt megtartják alakjukat.
A paprikát és a sárgarépát csíkokra, az almát vékony félszeletekre vágjuk. Az összes összetevőt jól keverjük össze sóval egy külön edényben. Ezután takarja le őket egy törülközővel, és hagyja körülbelül 6-8 órán át meleg szobában. Éjszakára hagyható.
Ezalatt az edényben sóoldat képződik a zöldséglevéből. Utoljára fogja használni a varráshoz. A következő lépés egy nagy serpenyő és egy üst elkészítése. Öntsünk bele két pohár tetszőleges növényi olajat, melegítsük fel, és tegyünk az olajba sóoldat nélkül zöld paradicsomot, paprikát, almát és sárgarépát lyukas kanál segítségével. Öntsön mindent a tetejére egy pohár kristálycukorral és keverje össze. Felforral.
Ez idő alatt készítsen elő steril üvegeket, lehetőleg kicsi, körülbelül egy literes. Rendezzük a zöldségek és az alma keverékét üvegekbe, öntsünk sóoldatot. Végül a salátaüvegeket körülbelül 20 percig sterilizálni kell, és csak ezután kell feltekerni.
Egy ilyen üres paradicsomot tárolhat normál helyiségben, nem feltétlenül hidegben.
fűszeres paradicsom
A hidegen sózott paradicsom nagyon élénk és érdekes ízt kap, ha különféle módon vágják és mindenféle finom töltelékkel töltik.
Amikor a paradicsomot szorosan egy megfelelő edénybe csomagoljuk, közönséges sóoldattal leöntjük, és egy tányér tetejére vagy fedőre helyezzük. A jövőben minden megközelítőleg megtörténik, mint az első recept esetében. A paradicsom készenléte már a sózás után pár héttel ellenőrizhető, így ezt a módszert nyugodtan nevezhetjük gyorsítottnak.
Ha az előző receptet elsősorban a lakosság női, sőt gyermeki részének tervezték, akkor ezek a fokhagymás paradicsomok az emberiség erős felét vonzzák.
Tehát egy fűszeres zöldparadicsomos előétel elkészítéséhez keresse meg:
- 3 kg zöld paradicsom;
- 2 fej fokhagyma;
- 3 hüvely erős paprika, lehetőleg piros;
- 100 gramm zeller és petrezselyem;
- 2 evőkanál mustármag;
- 100 gramm torma rizóma és néhány levele;
- 50 gramm cukor.
Kezdetben a fokhagymát, a borsot, a fűszernövényeket és a torma rizómát húsdarálón keresztül összetörjük. Természetesen az összes zöldséget és fűszernövényt késsel apróra vághatja. Hozzáadjuk a mustármagot és a kristálycukrot, és mindent alaposan összekeverünk.
A paradicsomot, amint fentebb említettük, nem lehet teljesen félbevágni, hanem egyszerűen több részre vághatja. Ezután a teljes gyógynövény-zöldség keveréket a paradicsomhoz adjuk, és úgymond minden oldalról bevonjuk vele. Ebben a formában a zöld paradicsomnak körülbelül egy órát kell állnia, amíg a sóoldat készül. Ez a recept meglehetősen standard sóoldatot használ - literenként 50-60 gramm sót adnak hozzá. Öntsön paradicsomot zöldségfűszerbe hideg sóoldattal, és küldjön mindent, mint általában, elnyomás alá.
A fenti recepteket használva nem valószínű, hogy az éretlen paradicsomot most tönkretenné, aminek korábban talán nem talált hasznát. Téli üres készletét pedig finom és vitaminos falatkák töltik fel.
