Elovik gomba (lucfenyő camelina): fénykép és leírás a sózásról és a pácolásról
| Név: | lucfenyő gyömbér |
| Latin név: | Lactarius deterrimus |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Szinonimák: lucfenyő, Agaricus deterrimus |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
A lucfenyő kamelina a Russula családba tartozó gomba, amelyet lucfenyőnek is neveznek, és az egyik csemege gombafajnak tartják. A lucfenyő ízének és előnyeinek értékeléséhez tudnia kell, hogyan néz ki és hol nő.
Hol nő a camelina lucfenyő
A lucfenyők egész Közép-Oroszországban, valamint az Urálban, a Távol-Keleten és Szibériában találhatók. Ahogy a neve is sugallja, a gombák lucfenyőerdőkben nőnek, általában fűben és lehullott tűlevelekben bújnak meg lucfenyő alatt, néha pedig boróka alatt. Néha a lucfenyők egyenként is láthatók, de gyakrabban egész csoportokban találhatók.
A lucfenyő gomba késői gombának számít, a maximális termés szeptemberben következik be, és az erdőben a fagyokig találkozhatunk gombákkal.
Hogy néz ki a lucgomba
A lucfenyő gombát egy körülbelül 10 cm átmérőjű, sötétvörös vagy világos rózsaszín színű lapos-homorú kalapról lehet felismerni. Fiatal gombáknál a kalap enyhén domború, szélei lefelé fordulnak, és a közepén gumó van, de ezt követően fokozatosan változik az alakja. A lucfenyő camelina jellegzetes vonása a kalap törékenysége és a serdülés hiánya a széleken.
A lucfenyő gomba fotója és leírása szerint lába kicsi - csak körülbelül 5 cm magas, rövidebb, mint egy igazi camelina. A szár alakja hengeres, a fiatal gombákban tömör, a kifejletteknél belülről üreges, nagyon törékeny. A lábszár színe teljesen megegyezik a sapkáéval, és sérülés esetén zöldre vált.
Töréskor a lucgomba élénk narancssárga tejlevet bocsát ki, amely a levegővel való kölcsönhatástól gyorsan zöldre vált. Ugyanez vonatkozik a narancspépre is, a törésnél zöldre vált. Alulról a lucfenyő sapkát törékeny vékony, világos narancssárga lapok borítják, amelyek megnyomására zöldre váltanak.
Lehet-e enni lucgombát
Európában a lucfenyő camelina gomba csemege, és számos összetett és drága étel része. A tapasztalt orosz gombászok is egyetértenek abban, hogy a lucfenyő camelina még ízében és előnyeiben is felülmúlja az igazit, minimális feldolgozást igényel, és mindenképpen használható.
A gomba íze
Ízvilágát tekintve a lucfenyőgomba az ehető gombák rangos I. kategóriájába tartozik. Kellemes ízűek, frissen enyhe gyümölcsös illatúak.
A lucfenyő gombákat szinte minden létező módon feldolgozhatja, nem csak szárításra alkalmasak. De sózzák, pácolják, főzik és sütik, sőt néha frissen, megmosva és sóval megfelelően megszórva fogyasztják.
Előnyök és károk a szervezetben
A lucfenyő gomba fogyasztása során nemcsak kellemes ízű lehet, hanem jelentős előnyökkel jár a szervezet számára.
- A lucfenyő kiváló minőségű természetes fehérjét tartalmaz. Ennek köszönhetően a gombák teljes mértékben kielégítik a szervezet fehérjeszükségletét, és sikeresen helyettesíthetik a húst a vegetáriánus étrendben.
- A lucfenyő gombák kalóriatartalma nem haladja meg a 18 kcal-t 100 g nyers gomba esetében. A lucfenyők használatakor nem lehet jobbá válni, ami azt jelenti, hogy diétázva lehet gombát enni.
- A Camelina hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz, védi a látószerveket a betegségektől, segít a gyulladások leküzdésében és felgyorsítja a sebgyógyulást.
- A gombák összetételében található B és C vitaminok felelősek az emberi szervezet anyagcsere- és immunrendszerének normális működéséért. Hasznos a lucfenyő használata megfázás megelőzésére és kezelésére, az emésztés normalizálására.
- A lucfenyő gombák laktariovilint tartalmaznak, egy antibiotikum anyagot, amely elnyomja a kórokozó baktériumokat. Ezért a szervezetben bármilyen fertőző folyamatban ehet gombákat - a gombák még tuberkulózis esetén is előnyösek.
A gomba rostban gazdag. Az Eloviki a székletürítés szabályozására használható.
A nagy előnyök ellenére a lucfenyő gombák bizonyos helyzetekben károsak lehetnek. Használata nem javasolt élelmiszerekben:
- krónikus májbetegségekkel;
- epehólyaggal vagy epehólyag hiányában;
- izomgyengeségre hajlamos;
- gyakori székrekedéssel;
- ha allergiás a gombára vagy összetevőire.
Az Eloviki terhesség és szoptatás ideje alatt nem ajánlott - a gombák károsak lehetnek. Gyerekeknek és időseknek jobb nem kínálni lucgombát - a termék túl nehéz lehet az emésztésükhöz.
Különbségek a luc camelina és a fenyő között
A fotó és a leírás szerint a lucfenyő kamelina nagyon hasonlít fenyőtársára, vagy az igazi kamelina. A szár és a kalap azonos szerkezete rokonságban áll egymással, mindkét gomba főként tűlevelű erdőkben nő, ízük hasonló.
Ugyanakkor tapasztalattal a luc és a fenyő camelina megkülönböztethető egymástól.
- A lucfenyőgomba szimbiózist alkot a lucfenyőkkel és egyes esetekben a borókával. A fenyő fenyőfák alatt nő, és általában kevésbé látható a fűben és a kidőlt tűlevelekben.
- A fenyő camelina kalapja enyhén serdülő, homályos nagy körök láthatók rajta, amelyek átmérője eltér. A lucfenyőben ezek a körök kisebbek és kevésbé hangsúlyosak, a kalapban nincs szegély, nedves időben pedig gyakran nyálka borítja.
- A valódi camelina sűrűbb, míg a lucfenyőt fokozott ridegség jellemzi. Szünetkor mindkét gomba húsa megzöldül, de a lucgombánál gyorsabban megy végbe a színváltozás.
Ami az ízét illeti, a fenyő camelinát hivatalosan finomságnak nevezik. Sok gomba ínyence azonban azon a véleményen van, hogy a lucgomba frissen és feldolgozva is sokkal finomabb.
Hamis páros
A gombát meglehetősen nehéz összetéveszteni a mérgező gombákkal - egyetlen mérgező gomba sem hasonlít nagy mértékben a lucfenyőhöz. Van azonban több hasonló szerkezetű és színű ehető gomba is.
igazi gyömbér
Leggyakrabban a lucfenyőt összetévesztik a fenyőgombával, megjelenésében és elterjedési területén a gombák hasonlítanak leginkább. A fenyőgombát vörös-narancssárga szín jellemzi, mérete hasonló a lucfenyőhöz és hasonló ízű. Főleg árnyék, serdülő kalap és kevésbé törékeny szerkezet alapján különböztethetők meg.
Vörös sáfrány
Szerkezetében és alakjában a gomba hasonló a fenyőhöz és a lucfenyőhöz, de nagy, legfeljebb 16 cm átmérőjű kalapméretben és élénkvörös színben különbözik tőlük. A gomba által a szünetben kiválasztott lé is gazdag vörös. A gombát arról is felismerheti, hogy a kalapon nincsenek eltérő körök.
A vörös gombák fogyasztásra alkalmasak, de ízük jóval gyengébb, mint a lucfenyő gombáé.
rózsaszín hullám
Mint egy fiatal lucfenyő camelina, a hullám lapos homorú kalappal és világos rózsaszín színű. A gombát a legkönnyebben tejszerű lé alapján lehet megkülönböztetni - a hullám közelében fehér és nem sötétedik el a levegő hatására. A lucfenyő camelina vele ellentétben narancslevet bocsát ki, és gyorsan zöldellni kezd a levegőben.
Gyűjtemény szabályai
Az első lucgombával már júliusban találkozhatunk, de a lucgombák nagy része szeptemberben és októberben jelenik meg. Különösen sok ilyen gomba nő egy esős nyár után, és fagyig gyűjtheti őket az erdőben.
Leggyakrabban a lucgomba egész csoportokban fiatal lucfenyőerdőkben és erdőszéleken található. A lehullott levelekben és tűlevelekben meglehetősen nehéz észrevenni a diszkrét gombákat, ezért a tapasztalt gombászok azt javasolják, hogy vigyenek magukkal egy hosszú botot a gombás sétához. Ezzel a bottal óvatosan felkavarhatod a tűleveleket a fák közelében, és ha találsz legalább egy lucfenyőt, akkor kétségtelen, hogy vannak a közelben mások is.
Hogyan kell főzni a luc camelinát
Az ízletes lucgombát a szárítás kivételével minden módon elkészítjük. Főtt formában salátákhoz és köretekhez adható, néha a gombát nyersen is fogyasztják, bőségesen megszórva sóval. De gyakrabban a gombákat pácolják, sütik vagy sózzák.
Hogyan pácoljuk a lucgombát
A lucfenyők pácolásához először magát a pácot kell elkészítenie. Így csinálják:
- öntsön vizet a serpenyőbe, és tegyen rá egy kis hámozott fej fokhagymát, 10 borsó fekete borsot és fűszernövényeket ízlés szerint;
- az összetevőket 5 nagy kanál növényi olajjal öntjük;
- pác 10 percig forraljuk alacsony lángon.
Ugyanakkor 1 kg hámozott és megmosott lucgombát egy másik serpenyőben felöntünk vízzel, hogy a folyadék teljesen ellepje, és fél órára tűzre tesszük. Amikor a gomba megfőtt, azonnal le kell engednie a vizet, és a gombát egy szűrőedénybe kell önteni, hogy a maradék folyadékot lecsepegtesse.
A megfőtt gombát üvegedénybe tesszük, a tetejére meleg fűszeres pácot öntünk, majd fedővel szorosan lezárjuk. A pácolt lucgombát hűvös helyen, napfénytől védve tároljuk.
Hogyan sózzuk a lucfenyő gombát
Az egyik legegyszerűbb feldolgozási recept a lucgomba sózása. A folyamat így néz ki:
- a friss gombát megtisztítják a rátapadt erdei törmeléktől, és tiszta ruhával letörlik - a gombákat nem kell mosni;
- egy nagy tartályba a gombákat néhány centiméter vastag sűrű rétegbe fektetjük, és bőségesen meghintjük sóval;
- még egy réteg gombát helyezünk a tetejére, újra öntjük a sót, így a rétegek váltják egymást, amíg a tartály meg nem telik.
Ezután a tartályt fedővel lefedjük, egy nehéz tárggyal lenyomjuk, és várjunk néhány napot, amíg a gombák leülepednek, majd hozzáadunk egy új réteg gombát és sót. Amikor a tartály a tetejéig megtelt, és a gombák már nem telepednek meg, növényi olajjal és fokhagymával ízesíthetjük, a sózott lucgombához ízlés szerint fekete borsot és fűszernövényeket adhatunk. Használhatja a sózott gombát saláta részeként, de hozzáadhatja levesekhez vagy főételekhez.
Hogyan sütjük a lucgombát
A savanyítás és sózás mellett a gombát gyakran megsütik, például burgonyával, hagymával nagyon finom. Egy egyszerű recept a lucfenyők sütéséhez így néz ki:
- körülbelül 700 g friss lucgombát megmosunk, apróra vágunk, és sós vízben fél órán át főzzük;
- a kész gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, majd a gombát ideiglenesen félretesszük;
- 500 g burgonya, meghámozva, megmosva és kis szeletekre vágva;
- hámozzuk meg és vágjuk félgyűrűkre 300 g hagymát;
- főtt gomba fűtött serpenyőben, növényi olajjal megkenve;
- a gombát a serpenyő fedéllel történő lezárása nélkül sütjük, amíg a felesleges nedvesség elpárolog a gombából;
- ezt követően a hagymát a serpenyőbe öntjük, és gombával együtt sütjük, amíg arany árnyalat nem jelenik meg a félgyűrűkön;
- az utolsó szakaszban öntsünk még egy kevés friss olajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá a burgonyát.
A keveréket rendszeresen kevergetve addig sütjük, amíg a burgonya teljesen meg nem fő. 5 perccel az étel elkészítése előtt a gombát és a burgonyát enyhén sózzuk és borsozzuk saját ízlésünk szerint.
Következtetés
A lucfenyő camelina egy finom és egészséges gomba, amelyet sok országban joggal tekintenek csemegenek. Az őszi erdőben meglehetősen gyakran megtalálható, és sokféle ételt főzhet belőle.
