Hogyan készítsünk bort szőlőből - főzés otthon saját kezűleg
A legtöbb esetben a szőlőt kifejezetten természetes bor előállítására nemesítik. Ahhoz, hogy élvezze a minőségi házi ital ízét, szigorúan be kell tartania az elkészítési technológiát. Természetesen minden borásznak megvan a maga egyedi receptje és sok apró titka, de az általános eljárás mindig ugyanaz. Ha a szőlőbor előállításának legalább egy fontos szakaszát kihagyja, hiábavaló lesz a termesztéssel kapcsolatos minden munka. Ebben a cikkben részletesen beszélünk arról, hogyan kell megfelelően elkészíteni a házi bort, mind a vörös, mind a fehér bort.
Nyersanyagok: a szőlő minősége, kalóriatartalma
Minél jobb minőségű a borkészítéshez használt szőlő, annál jobb lesz a késztermék. A nyersanyagok előkészítésében a fő dolog a helyes betakarítás. A betakarítást az adott fajta által megkívánt időn belül kell elvégezni. Fontos a megfelelő nap kiválasztása, az időjárás legyen száraz és meleg, lehetőleg ne legyen csapadék az elmúlt 3 napban. A frissen szedett bogyókat nem tárolják sokáig, a legjobb, ha azonnal elküldi őket a darálóba.
Száraz időben a legjobb a szőlő betakarítása. Ezután válogatni kell, elutasítva a kis, száraz vagy zöld bogyókat, valamint ki kell dobni a száraz leveleket és más természetes törmeléket.
Ami a szőlőbor készítésének fajtaválasztását illeti, itt figyelni kell a bogyók kémiai összetételére. A borászok úgy gondolják, hogy minél magasabb a gyümölcs cukortartalma, annál magasabb a vitamintartalma és annál jobb ízű a kész ital. A bor ideális mutatója a 22-24% cukor és legfeljebb 10 gramm sav/liter. Természetesen egy ritka betakarítás eléri az ilyen jeleket, de érdemes rájuk összpontosítani.
Tudjon meg többet az Elan termesztéséről hagymamagból itt.
Leltári és tárolóedények
A borkészítés technológiája speciális eszközöket igényel, az ital tárolására megfelelő edény szükséges. Érdemes előre gondoskodni a leltárról, hogy a betakarítás után azonnal elkezdhesse a főzést. Kiváló minőségű házi bor készítéséhez préselésre, erjesztésre és tárolásra szolgáló edényekre lesz szükség. A többi eszközhöz hasonlóan minden edénynek tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie. A munka megkezdése előtt a tartályokat biztonságos mosószerrel vagy közönséges szódabikarbónával ki kell mosni. A tárolóedényeken kívül a gyümölcslé előállításához aprítógépre, présgépre vagy egyszerű facsaróra lesz szüksége.
Különös figyelmet kell fordítani az anyagra, amelyből a tartály készült. A szőlő, gyümölcslé vagy kész bor érintkezése vassal, rézzel, ólommal ónozott fémekkel elfogadhatatlan (ezek az anyagok azonnal oxidálódnak, ami nemcsak az ízét rontja, hanem az egészséget is károsítja). A következő anyagok alkalmasak borkészítésre:
- üveg;
- agyag;
- kerámia;
- fa (ne felejtse el az előkezelést);
- zománcozott fémek.
Útmutató lépésről lépésre egy száraz, félédes, dúsított, habzó ital elkészítéséhez
Mint már említettük, a gyártás általános lépésenkénti terve ugyanaz. Ez a folyamat fáradságosnak tűnhet, de borkészítéssel bárki tud. A betakarítás pillanatától az ital tárolásra küldésének pillanatáig csak az utasítások pontos betartása a fontos, és ezt követően ez a lecke automatizálódik, és nem igényel erőfeszítést. A különböző gazdálkodók technológiáiban apró eltérések találhatók, és van néhány árnyalat a fehér és vörös borok fejésénél is szőlőfajtákból, például Isabella, Moldova (Moldovai), Lydia.
Ez a link a Primitivo szőlőfajtáról szól.
Nyersanyag feldolgozás
A betakarított termés különleges előkezelést nem igényel. Éppen ellenkezőleg, minél kevesebb időt és átalakításokat vesz igénybe a szőlő a szüret pillanatától kezdve, annál jobb. A legfontosabb, hogy megtisztítsuk a bogyós masszát a levelektől, romlott vagy penészes gyümölcsöktől, kiválogatjuk a nem megfelelő szőlőt (száraz, kicsi, éretlen). Semmi esetre sem javasolt a bogyók megmosása, mert a víz rontja a leendő bor minőségét, a megfelelő erjedés szempontjából fontos úgynevezett „vad” élesztő pedig lemosódik a gyümölcs felületéről.
Itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően tárolni a szőlőt.
Gyümölcslé kinyerése: készülék présgéphez vagy "garázs" eljáráshoz
A házi borital elkészítése a bogyók feldolgozásával kezdődik. Töltsük meg a kiválasztott edényt megfelelő anyagú bogyókkal 3/4-ig. A szőlőt őrölni lehet speciális bolti készülékkel - présgéppel, de kézileg is, megbízható régi "garázsos" módon: kézzel vagy lábbal, famozsártörővel. Őrölt bogyók, gyümölcslé péppel, tartályokban hagyva az elsődleges fermentációhoz és az erjedés kezdetéhez. A tömeggyártás során ebben a szakaszban ként (kén-anhidrid, legfeljebb 20-25 mg literenként) adnak a bogyókhoz a hosszabb megőrzés és a gombák vagy káros baktériumok fejlődésének megakadályozása érdekében.
A mechanikusan préselt gyümölcslé nem a legjobb alapanyag a borhoz. Az ínyencek azt mondják, hogy az ital telítettebbnek bizonyul, ha a levet "gravitációval" nyerték, amelyet a túlérett fürtök saját tömege présel ki.
A zúzott bogyókat gézzel fedjük le, és sötét helyen 3-4 napig félretesszük. Néha az erjesztési időt 1-2 hétre növelik, miközben sötétebb erős terméket kapnak. Ebben a szakaszban fontos naponta többször eltávolítani a felületen felgyülemlett pépet. Ezt egy másik jelentős szakasz követi - a tiszta lé szétválasztása. Ehhez az összes pépet kanállal eltávolítjuk, és a maradék folyadékot többször átengedjük a sajtruhán.
Egészséges ital erjesztése
Ez a bortermelés leghosszabb és legjelentősebb szakasza. Az előzőleg kapott tiszta levet üvegből vagy élelmiszeripari műanyagból készült edénybe kell önteni. A tartálynak hosszú, hosszúkás nyakúnak kell lennie. Ezután vízzárat helyeznek a nyakra - egy olyan eszközt, amely korlátozza a folyadék érintkezését a levegővel. Vízzárként használhatja:
- speciális gyári eszköz;
- egy műanyag cső, amelynek egyik vége egy borosüvegre van rögzítve, a másik pedig egy üveg vízbe süllyesztve;
- orvosi gumikesztyű egy áttört ujjal.
A tartályt ki kell venni (állni) sötét, meleg helyen. A vörösbor erjedési hőmérséklete 21-28 fok között változik. A fehérbor 18-23 fokos hőmérsékletet igényel. Ne feledje, hogy a hőmérséklet változása rontja a termék minőségét, és a hőmérséklet túlzott csökkenése leállítja az erjedési folyamatot.
A kipréselt pép egyébként később házi chacha előállítására is felhasználható.
Cukor hozzáadása: mennyi, erőd
A sörlé minden 2%-a hozzáadott cukor 1 fokkal növeli annak erejét. Úgy gondolják, hogy a bor optimális erőssége 14 fok. Cukor használata nélkül ez a mutató 9-11 marad, ezt magának kell megjavítania. A cukrot az ital 2-3 napos erjesztése után adják hozzá. Így készül, és mennyi cukor szükséges:
- Öntsön 1 liter bort egy közös tartályból, és adjon hozzá 50 gramm cukrot.
- Próbáld ki. Ha a folyadék ugyanolyan savanyú marad, adjunk hozzá további 25-30 grammot.
- Öntse vissza a litert az edénybe, és hagyja tovább erjeszteni.
- Ismételje meg 2-4 naponta az erjesztés során, amíg a cukor alkohollá nem változik.
Eltávolítás az üledékből: elme szerint szűrjük
A teljes fermentációs időszak körülbelül 50-60 nap. Az ital készenlétét a leeresztett kesztyű, a víz csobogásának megszűnése az edényben (csővel ellátott vízzár használatakor), az üledék és a tiszta bor közötti egyértelmű határ jelzi. Ha ezeket a jeleket észleli, akkor azonnal el kell távolítania az italt az üledékből (szűrő), különben nemkívánatos ízt és kellemetlen szagot kap a fermentációs élesztő. Ez így történik:
- Helyezze a bortartót egy dombra.
- Várja meg, amíg az üledék ismét egyenletes rétegben leülepedik.
- Vegyünk egy tiszta vékony tömlőt, és engedjük le a végét egy edénybe 2-3 cm-rel az üledékszint felett.
- Helyezze a tartályt további fermentációhoz az első tartály alá, és engedje le a tömlő másik végét abba.
- Várja meg, amíg a folyadék összes átlátszó része kiürül. Ügyeljen arra, hogy az üledék ne kerüljön a második tartályba.
Ha szükséges, az üledékből eltávolított italt sötét helyen hagyjuk erjedni.
Miért fontos a cukorszabályozás?
Az erjedési folyamat befejezése után a cukrot már nem dolgozzák fel alkohollá, és kizárólag az íz megváltoztatása érdekében adják hozzá. Öntsön egy liter folyadékot a közös edényből, és adjon hozzá cukrot, amíg az ital íze nem kielégíti. Egy liter borhoz nem ajánlott 250 grammnál több cukrot hozzáadni, ezért előfordulhat, hogy keserű ízű lesz, és jelentősen megnő az erőssége és a kalóriatartalma. Az ital erősségének és cukortartalmának meghatározásához speciális eszközöket (vinomer-cukormérő) használnak.
A bor erőssége a cukortartalma alapján határozható meg. Ehhez a cukormérő leolvasásait a brie (a cukortartalom mértékegysége) és a fokok arányában összehasonlítják a táblázatok adataival. Emlékeztetni kell arra, hogy a bor értékesítéséhez engedélyt kell szereznie.
Világosodás
A bor derítésének folyamata a must és az élesztő részecskéitől való megtisztítása. Számos módja van annak, hogy egy italt világosabbá tegyél (a színt kedved szerint javítsd), íme a legnépszerűbbek:
- tej. Egy teáskanál zsíros tejet adunk egy tartály borhoz, és egy hét múlva észrevehetően könnyebbé válik;
- zselatin. A meleg vízben 20 g/100 liter arányban hígított zselatint adunk a boros edényekbe. 1-2 hét elteltével az összes élesztőmaradvány hozzáragad a zselatinhoz, távolítsa el őket egy kanállal, és tiszta, pezsgő folyadékot kap;
- hőkezelés;
- vigye ki az italt rövid időre legalább -5 fokos hidegbe. Ilyen körülmények között minden szennyeződés kicsapódik, azonnal szűrjük a folyadékot, és a bor készen áll.
Házi készítésű receptek fekete-fehérből: titkok, hogyan kell jól csinálni
Minden borász ismeri a Sunny ital készítésének titkait. A vörös- és fehérborok esetében a termelési technológiáknak is megvannak a sajátosságai. Számos recept létezik a házi bor készítésére, de a legnépszerűbbekről és a legegyszerűbbekről fogunk beszélni.
piros házi készítésű
A vörösbor készítéséhez sötét bogyókat (fekete, kék) vagy vörös fajtákat használnak. A legnépszerűbb recept, a "Beloved Muscat" a Red és Pink Muscat fajta tulajdonságain alapul. Egy ilyen bor elkészítéséhez szüksége lesz: 10 kg meghatározott szőlőfajta, 2 kg cukor és 4-5 liter víz. A vizet a savasság és az erősség csökkentésére használják, és akkor adják hozzá, amikor az italt egy tartályba öntik az aktív fermentációhoz. A cukrot fokozatosan öntik ki, az első fele az erjedés során, és a kész italban marad, eltávolítva az üledékből.
fehér
A fehérbor nem tűri a vízzel való hígítást. A főzéshez 10 kg fehér szőlőre és 3 kg cukorra van szüksége. Az összes gyártási technológiát fent leírtuk, és nem különbözik a szabványoktól. Az egyetlen dolog, amire érdemes odafigyelni, az az üledékből való eltávolítás.
Az erjesztőtartályból azonnal palackozzák az italt, ahol megtörténik a végső érlelése. Ezzel a palackozási módszerrel kényelmetlen az ital derítését elvégezni, erre a célra leggyakrabban a tejes módszert alkalmazzák. Olvasson a muskotály szőlőfajtákról ebben az anyagban.
Videó
Ebben a videóban egy borász osztja meg tapasztalatait a szőlőből házi bor készítésével kapcsolatban.
következtetéseket
- A legtöbb bortermelő foglalkozik ennek a növénynek a termesztésével, hogy otthon bort nyerjen (házi készítésű / készítés). A házi készítésű szoláris ital előállításához speciális technológia létezik.
- A házi bor (szeszezett és pezsgő, félédes és száraz) elkészítése több szakaszból áll, amelyek mindegyike a maga módján fontos. Az idő nagy része az ital erjesztésével és érlelésével telik.
- Minden borásznak megvan a saját egyedi receptje az egészséges házi szőlőitalhoz, de mindegyik 3 fő összetevőből áll: szőlőből, cukorból és vízből.
Olvassa el ezt a cikket a mazsola előállításához szükséges szőlő szárításának folyamatáról.
