Sünfésű: fénykép és leírás, gyógyító tulajdonságok, főzés, receptek
| Név: | Hericium erinaceus |
| Latin név: | Hericium erinaceus |
| Egy típus: | Ehető |
| Szinonimák: | Hericium fésű, Hericium fésű, Gombás tészta, Nagypapa szakáll, Clavaria erinaceus, Hericium echinus |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: | tematika:
|
A Hericium erinaceus egy gyönyörű, felismerhető és meglehetősen ritka gomba, számos jótékony tulajdonsággal. A fésült sün értékes tulajdonságainak értékeléséhez tanulmányoznia kell leírását és jellemzőit.
A fésűs sün leírása
A fésűs sün, amelyet fésűs hericiumnak, "gombás tésztának" és "nagypapaszakállnak" is neveznek, nagyon jól felismerhető külső szerkezettel rendelkezik.
A gyümölcstest főként egy nagy kalapból áll - alakja kerek vagy körte alakú, hosszúkás, oldalról enyhén összenyomott. A termőtest mérete elérheti a 20 cm-t, súlya pedig néha eléri az 1,5 kg-ot. A gomba színe a világos bézstől a krémesig változik, néha sárga vagy világosbarna termőtestek találhatók, a gombák általában már felnőtt korukban sötétednek.
Az oroszlánsörényt szinte lehetetlen összetéveszteni egy másik gombával
A tarajos sündisznó nevét egy szokatlan himenoforról kapta, amely sündisznóhoz hasonlít. A gomba termőtestét sűrűn lelógó, hosszú tűtövisek borítják, hengeresek, 5 cm-t is elérhetnek. A tűk árnyalata is világos krém vagy bézs.
A fésült szeder húsa a törésnél fehéres színű, húsos szerkezetű. Levegővel érintkezve a hús nem változtatja meg a színét, de szárításkor megsárgul és kemény lesz.
Hol és hogyan nő
Oroszország területén a fésű hericium főként a Habarovszk területen, Primorye-ban, a Krím-félszigeten és a Kaukázusban, Nyugat-Szibériában és az Amur régióban található. A gomba az egész világon megtalálható Amerikában és Európában, az ázsiai országokban.
A fésűs sün megtelepszik a fatörzseken – holtan és élőben egyaránt. Alapvetően a gomba növekedéséhez nyírfákat, tölgyeket és bükkfákat választ, és a tömeges termés nyár közepétől október elejéig figyelhető meg.
Fontos! Bár a tarajos sün területileg elterjedt Oroszország egész területén, a gyakorlatban meglehetősen ritkán található meg, a faj szerepel a Vörös Könyvben, és a veszélyeztetett fajok közé tartozik.
A hericium fésű a Vörös Könyvben nagyon ritka gombák közé tartozik
Ikrek és különbségeik
A fésűs hericium megjelenése nagyon jól felismerhető, és szinte lehetetlen összetéveszteni más gombákkal. A gomba azonban bizonyos hasonlóságokat mutat számos rokon fajjal.
Antennás sündisznó
A fajok közötti hasonlóság a himenofor hasonló szerkezetében rejlik. A barna szeder kalapját is hosszú, vastag tűtövisek borítják, amelyek éles hegyekkel lógnak le. A fajok hasonló színűek. Mind a tarajos, mind a barna sünök kalapja és tüskéi világos bézs vagy krémszínűek.
De a fésűvel ellentétben az antennafajok általában csempézett sorrendben nőnek, több kalap található egymás felett. Méretük kisebb, mint a fésűs hericiumé, átmérőjük általában nem haladja meg a 12 cm-t.
Az antennás sün az ehető gombák közé tartozik, és élelmiszer fogyasztásra alkalmas. De csak fiatalon lehet enni, mert az életkor előrehaladtával a pép túl kemény és kellemetlen ízűvé válik.
korall sün
Egy másik hasonló faj a korallszerű sündisznó, amely szerkezetében és színében homályosan hasonlít a fésűs hericiumra. Mindkét faj termőtestei fákon nőnek, világos árnyalatúak és nem szabványos formájúak. De nagyon könnyű megkülönböztetni őket - a korallszerű sünben a tűk nem lefelé irányulnak, hanem minden irányba, és első pillantásra egy korallbokorra hasonlít, és nem egy függő tésztára.
A Coral hericium élelmiszeripari felhasználásra is alkalmas. A többi sünhez hasonlóan fiatal korban is használható, miközben a gomba pépének még nem volt ideje megszáradni.
A gomba ehető vagy nem?
A fésűs hericium az ehető gombák kategóriájába tartozik, de egy kitétellel. Csak fiatal termőtesteket lehet enni, amelyek pépje meglehetősen puha. A gombát finomságnak tekintik - íze édeskés, nagyon finom és a tenger gyümölcseire emlékeztet.
A vadon termő tarajos sünök költsége elérheti az 5 ezer dollárt, ebben a tekintetben az eladásra szánt termőtesteket főleg mesterségesen termesztik.
Hogyan készül a fésült sünök
Abszolút ehetősége ellenére a fésűs hericiumot főzés előtt gondosan meg kell dolgozni. Ez abból áll, hogy a termőtestről eltávolítják az összes sérült, elsötétült, deformálódott vagy korhadt tüskét.
Ezt követően a gombát egy fazék forrásban lévő vízbe merítjük, és 5 percig állni hagyjuk, majd lyukas kanállal felfogjuk, és kissé hűlni hagyjuk. A termikusan feldolgozott sün több alaprecept szerint tovább főzhető.
A sün főzése előtt el kell távolítania az összes elsötétült tövist
Forró
Leggyakrabban a sündisznót főtt formában használják a főzéshez. Salátákhoz, levesekhez és főételekhez adják. Ha a gombát forralni kell, akkor az elsődleges feldolgozás során 5 perc múlva nem szedjük ki a serpenyőből, hanem a termőtest nagyságától függően 15-20 percig forraljuk.
A főzés során sárgarépát, hagymát és burgonyát adnak a gombapéphez és a csirkehúshoz, így nagyon ízletes és egészséges levest kapnak.
Pácolás
Egy másik népszerű főzési recept a pácolás, amely lehetővé teszi a gomba értékes tulajdonságainak megőrzését egész télen keresztül. A hericiumot előre felforraljuk, ezzel egyidőben elkészítjük a szószt - 2 nagy evőkanál sót 1 evőkanál cukorral, 4 evőkanál ecettel és 3 gerezd apróra vágott fokhagyma-val összekeverünk.
A szószt felforraljuk és szinte azonnal lekapcsoljuk, a megfőtt gombát apróra vágva üvegedénybe tesszük. A szederhez ízlés szerint borsot, szegfűszeget, babérlevelet adunk, a hozzávalókat forró páccal leöntjük és az üvegeket feltekerjük. Lehűlés után a munkadarabot sötétben és hűvös helyen kell tárolni, és a főzés után 3-4 héttel használhatja a pácolt hericiumot.
A pácolt sün egész télen tárolható
sütés
A sült hericiumot az egyik legfinomabbnak tartják. A recept így néz ki:
- előkezelt gomba apróra vágva;
- egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a hagymát félkarikákra vágjuk és átlátszóra sütjük;
- majd adjunk hozzá szederdarabokat és addig pirítsuk, amíg a hagyma arany árnyalatot nem kap.
Ezt követően a serpenyőt levesszük a tűzhelyről, hagyjuk kissé kihűlni a gombát, és tálalás előtt egy kis apróra vágott fokhagymát adunk hozzá. A sült sünök jól passzol burgonyához, gabonapelyhekhez, tésztákhoz és sült húsokhoz.
A fésült sün gyógyászati tulajdonságai
A fésűs hericium fogyasztása nemcsak ízletes, hanem a szervezet egészségére is jó. Egy szokatlan gombának számos gyógyászati tulajdonsága van, és ez tovább növeli értékét.
Kínában a fésű hericiumot természetes gyógyszernek tekintik, amely elősegíti az egészséges agy és idegrendszer működését. A népi gyógyászatban a termőtestek használata javasolt:
- gyomorhurut és gyomorfekély esetén;
- a máj és a hasnyálmirigy betegségeivel;
- a légzőszervek betegségeivel;
- legyengült immunitás és krónikus fáradtság esetén;
- depresszióra való hajlam és fokozott szorongás.
Külön kiemelendő a fésült sünök rákellenes tulajdonságai. Úgy tartják, hogy a gomba jótékony hatással van a szervezetre leukémia és nyelőcsőrák, hasnyálmirigyrák, myomák és miómák, ciszták, májrák, emlődaganatok esetén. A fésű hericium alkalmazása a kemoterápia során csökkentheti a kezelés negatív hatását a szervezetre.
Ezenkívül a fésült sün jót tesz az agyműködésnek. Tanulmányok kimutatták, hogy a gomba helyreállítja az agysejtek működését és megakadályozza a szklerózis kialakulását, emellett Alzheimer-kór kezelésére is használható.
A fésűs hericiumot nagyra értékelik az orvostudományban
Lehet-e fésült sündisznót termeszteni az országban
Mivel a természetben a hericium termőtestei nagyon ritkák, sőt legtöbbször tilos begyűjteni, az országban gyakran termesztenek fésült sünöt. A gomba micéliumot szaküzletekben vagy az interneten keresztül rendelheti, és a sündisznót a következő szabályok szerint tenyésztik:
- Gombatermesztéshez a friss lombhullató rönköt néhány napig áztatják, majd egy hétig meleg, jól szellőző helyiségben hagyják.
- Ezután egy rönkben kis mélyedéseket készítenek sakktábla mintázatban, legfeljebb 4 cm mélységben és 1 cm átmérőben. A köztük lévő résnek körülbelül 10 cm-nek kell lennie.
- A megvásárolt micéliumot óvatosan ezekbe a lyukakba helyezzük, majd a rönköket polietilénbe csomagoljuk léglyukakat készítve, és árnyékban, melegen hagyjuk.
- 4 naponta egyszer megnedvesítik a rönköket, hogy ne száradjanak ki, és amikor megjelennek a micélium első fehér szálai, egy napig hideg vízben áztatják.
Ezután a rönköket függőlegesen helyezzük el, és meleg és árnyékos helyen hagyjuk. Télen a fésült sün ültetését pajtába vagy pincébe kell vinni. Az első szüret körülbelül 9 hónap után szüretelhető, a termőtesteket legjobban fiatalon és frissen vágni. Az első gombagyűjtés után 2-3 hétig a szederes rönkök abbahagyják az öntözést, majd folytatják az öntözést. A jövőben egy ritka gomba hullámosan hoz gyümölcsöt, és a termőtesteket a megjelenésükkor szüretelik, minden alkalommal anélkül, hogy megvárnák, amíg végre beérnek és kiszáradnak.
Ritka gombát termeszthet a nyaralójában
Fontos és érdekes tények a fésült sünökről
A Comb hericium az egyik legritkább gombafajta, és hivatalosan is szerepel a Vörös Könyvben. Általában még azokon a helyeken sem lehet begyűjteni, ahol természetes körülmények között az erdőben található.
Sok országban súlyos büntetéseket szabnak ki a gomba szedésére. Így az Egyesült Királyságban a fésült sün begyűjtése korlátlan méretű pénzbírsággal és hat hónapig terjedő szabadságvesztéssel büntetendő.
Kínában a fésűs hericium elismert gyógyszer a gyomorbántalmak és a legyengült immunrendszer ellen. A gombakivonat számos tonizáló és vérképző hatású gyógyszer része.
A fésűs hericium parazitaellenes tulajdonságokkal rendelkezik. A gomba féregfertőzések esetén ajánlott, mivel segít gyorsan eltávolítani a parazitákat a belekből.
Az 1990-es évek végén a németországi kutatások során az erinacin E nevű anyagot, az idegsejtek növekedését serkentő vegyületet izolálták a fésűs sünből. Így a sündisznó nagy orvosi jelentőségre tett szert. A gombában nagy lehetőségek rejlenek – a tudósok úgy vélik, hogy a jövőben számos, korábban gyógyíthatatlannak tartott központi idegrendszeri betegség kezelésében segíthet majd.
Egyes országokban hatalmas pénzbírsággal sújtják a sünök gyűjtését
Következtetés
A Hericium erinaceus egy szokatlan, gyönyörű és nagyon hasznos gomba, amely a Vörös Könyvben szerepel. Bár a legtöbb régióban lehetetlen begyűjteni az erdőben, a saját nyaralóban spórákból sündisznót lehet termeszteni. A gomba értéke nemcsak finom ízében, hanem gyógyászati tulajdonságaiban is rejlik.
