Szürke sor: fotó és leírás, felkészülés a télre

Sokan szeretik a gombát szokatlan ízük miatt. Főzhet gombás ételt egy boltban vásárolt termékből, vagy elmehet az erdőbe és saját kezűleg gombát szedhet. Azonban meg kell tanulnia megérteni őket, hogy ne vegyen be mérgező példányokat, és ne mérgezi őket. A szürke sor fotója és leírása, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk, képet ad arról, hogyan néz ki.

Hogyan néz ki a szürke sorgomba?

Szürke sorok - a Ryadovka nemzetség egyik faja (Tricholoma portentosum). Ezek a gombák kifejezett (4-10 cm átmérőjű) húsos kalappal. Fiatal példányokon domború és kerek-kúpos, középen gumós, régi példányokon egyenetlen, laposabb. A kalap széle hullámos, a fiatal gombáknál behúzott. Ahogy nő, kiegyenesedik, a tetejére hajolhat, megrepedhet. A sapkák a halvány szürkéstől a sötétszürke tónusokig terjednek, olíva vagy lila árnyalattal. Felületük sima, és ha nedves, nyálka borítja.

A sorok húsa fehér vagy szürkés, törésen sárgás. A szerkezet a kalapban sűrű, a szárban laza és rostos. Ennek a gombának a lába 4-15 cm hosszú, 1-2 cm vastag. Klasszikusan henger alakú, alul vastagabb, mint felül. Idővel a láb üregessé válik. Alsó részének színe fehér, sárgás vagy szürkés, tetején porszerű bevonat található. Általában a sorok lábai jól gyökereznek és mélyen a talajban vannak.

A szürke sorgombák leírása hiányos lesz fénykép nélkül, ahol jól láthatóak.

Hol nő a kikelt sor

Árnyékolt - a szürke vonal másik neve. Elterjedési terület - az északi félteke mérsékelt éghajlati övezete. Fenyőben vagy vegyes erdőben szürke sor nő. Kedveli a homokos talajt, lehullott levelek és tűlevelek rétegében, mohában megtelepszik. Megtalálható egyenként vagy sorban szétszórt fürtökben. Közelében gyakran lehet zöldpinty gombát találni. Ez egy másik sor, de más fajból (Tricholoma equestre), zöldes elszíneződéssel, amely a feldolgozás után is megmarad.

Lehet-e enni őszi szürke sort

Épp ősszel érik, ekkor lesz sűrű a húsa, kicsit ropogós, de puha marad. A gombászok szerint az ilyen szürke sorok a legfinomabbak. Ezért ősszel gyűjtik össze, majd adják el a piacon. A fagyok és az első hó után is gyűjthető. A fagyos példányokon a kalapok barnássá válnak, nem szürkék.

A gombaszürke sor ízbeli tulajdonságai

Ehető fajta, gomba feldolgozható: főzve, sütve, pácolva, sóval tartósítva. De ajánlatos először felforralni, majd megsütni vagy pácolni. Ez megszabadítja a gombákat a bennük esetleg felhalmozódott méreganyagoktól. Főzés után a hús szürke vagy szürkésfehér marad, enyhén gesztenye árnyalattal. A fiatal és a teljesen kifejlett sorok egyaránt alkalmasak táplálékra. Az őszi fagyok idején lefagyott példányokból főzhet ételeket.

A szürke sor előnyei és ártalmai

Ha helyesen főzi a szürke gombát, akkor kétségtelenül egészséges. A készítményben lévő biológiailag aktív anyagoknak köszönhetően antimikrobiális hatásuk, valamint immunmoduláló hatásuk van. Használatuk javítja az anyagcserét, eltávolítja a méreganyagokat, növeli az agy és az egész szervezet hatékonyságát. Pozitív hatással van a mentális szférára - megszüntetik a túlterheltséget, megakadályozzák a depressziós állapotok kialakulását. A szürke sorok károsodása előfordulhat, ha nyersen, előkezelés nélkül fogyasztják.

Mikor kell gyűjteni a szürke sorokat

A szürke sorok termőtestei ősszel érnek, szeptembertől novemberig szüretelhetők. A legtöbb gombát október első felében találhatjuk meg. A déli régiókban még később is gyűjthetők - novemberben vagy akár decemberben. A késői érés a szürke sorok egyik előnye, mert akkor is betakarítható, amikor nincs más gomba.

Hogyan lehet megkülönböztetni az ehető szürke sorokat

Szürke sor gyűjtése során emlékezni kell arra, hogy összetéveszthető a hozzá hasonló sorokkal, mert abban a nemzetségben, amelyhez tartozik, nemcsak ehető és feltételesen ehető, hanem mérgező fajok is vannak.

Ne gyűjtsd az erdőben:

• szappansor (mosószappan szagát árasztja, jól megkülönböztethető a hibáról);
• hegyes evezés (mérgező szürke evezés, a kalap éles gumója alapján megkülönböztethető, égető ízű);
• a sor más (zöldes lábas és nagyon kellemetlen szagú);
• csíkos sor (nem ehető, több vonás van a kalapon):
• csíkos vagy szürke hamis sor (sok sötét pikkely van a kalapján).

Ehetünk még szürke fenyőt vagy matsutake-t (jobb ízű, mint a szürke, kiváló gombának tartják) és földeset (kisebb, szürke kalapja árnyalat nélkül, aromája nincs).

Hogyan kell főzni a szürke sorokat

Az összegyűjtött példányok azonnal elkészíthetők, vagy télre üresek készíthetők. A feldolgozási lehetőségek ugyanazok, mint a többi gombánál, azaz főzés, párolás, sütés, pácolás, pácolás és szárítás. A gombák számától és a háziasszony készségétől függően bármilyen módszert választhat.

Hogyan kell főzni a szürke sorgombát

Minden nyersanyagnak frissnek kell lennie, minél kevesebb idő telik el a begyűjtés pillanatától, annál jobb. Ideális esetben a szürke sorokat a vágást követő 24 órán belül meg kell főzni.

Hozzávalók:

• 1 kg termék;
• só - 1 evőkanál. l.;
• citromsav - ¼ teáskanál. l.;
• babérlevél és szegfűszeg - 2-3 db.;
• 5-8 szegfűborsó.

Főzési sorrend:

1. Tisztítsa meg a kalapokat és a lábakat a szennyeződéstől, a rátapadt fűszálaktól, homoktól, vágja ki a sötét területeket. Ha erős a szennyeződés, akkor a bőrt el kell távolítani, ami könnyen leválasztható, csak késsel kell felszedni.
2. Mossa meg a gombát hideg vízben.
3. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe 1 liter / 1 kg arányban, adjon hozzá sót (1 evőkanál. l. 1 literenként) és citromsav. Vizet forralni.
4. Szürke sorokat öntsünk forrásban lévő vízbe, és főzzük egyharmad órán át mérsékelt lángon, fedővel letakarva az edényeket.
5. A főzés közepén adjuk hozzá a fűszereket.
6. A főzés végeztével vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, engedjük le a vizet, tegyük tányérra a gombát.

Főtt szürke sorokat adhatunk levesekhez, salátákhoz, szószokhoz, hús- és burgonyaételekhez kiváló köret.

Hogyan pácoljuk a szürke sorokat

A pácolt gomba gyorsan és egyszerűen elkészíthető.

Hozzávalók:

• 1 kg termék;
• 1 st. l. Szahara;
• 2 st. l. só;
• 100 ml ecet;
• 2 babérlevél;
• kapor esernyő;
• 3 ribizli levél;
• 0,5-1 fej fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors;
• 2-3 szegfűszeg.

Főzési sorrend:

1. Válogassa át a szürke gombákat, távolítsa el az összes férges, romlott. A maradékokat alaposan öblítse le, hogy ne legyen rajtuk szennyeződés.
2. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel vízzel és forrald 10 percig.
3. Öntsük a fűszereket, a sót és a cukrot, forraljuk további 10 percig. 1-2 perccel a készenlét előtt felöntjük az ecettel, összekeverjük.
4. Vegyük le a tűzről, hagyjuk kihűlni és áztatjuk.

Tárolja az üreseket a hűtőszekrényben.

A szürke gombát nem csak közvetlen fogyasztásra lehet savanyítani, hanem téli előkészületekhez is. A téli szürke sorok készítésének receptje szerint szüksége lesz a következő összetevőkre:

• 1,5 kg termék;
• 0,5 l borecet;
• 1 hagyma és sárgarépa;
• 1 st. l. cukor, só;
• 50 ml ecet;
• édes borsó - 8 db.;
• szegfűszeg - 3 db.;
• babér - 3 db.

Főzési sorrend:

1. Tisztítsa meg a sapkákat és a lábakat, és alaposan öblítse le folyó víz alatt. A legnagyobbakat darabokra vágjuk.
2. Tegye a nyersdarabokat egy serpenyőbe, és forralja 15-20 percig. Távolítsa el a habot, amint megjelenik.
3. Készítsük el a pácot: a hagymát és a sárgarépát vágjuk finomra, öntsük fel borecettel, adjuk hozzá a fűszereket és forraljuk 10 percig.
4. A kész pácot hozzáadjuk a sorokhoz, és együtt forraljuk további 5 percig.
5. A masszát 0,5 l-es üvegekbe töltjük, feltekerjük. Hűtsük le úgy, hogy az üvegeket valami melegbe csomagoljuk.

A szürke gombát és a pácot nem fémes edényekben főzzük, hogy elkerüljük az oxidációt. A kész tartósítást hideg és sötét helyen, minimális páratartalom mellett kell tárolni. Felhasználhatósági idő - 1 év.

Hogyan sózzuk meg a szürkét

Sózásra legalkalmasabbak a szürke sorok, amelyeket késő ősszel gyűjtenek. Vastagabbak és ropogósabbak lesznek. A sózáshoz kívánatos közepes méretű gombákat gyűjteni, a nagyok kemények.

A sózás többféle módon történhet.

Hozzávalók:

• 10 kg-os sorok;
• 0,4 kg só;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• csípőspaprika;
• kapor mag - 1 evőkanál. l.;
• torma levél;
• 3-5 ribizli, cseresznye és babérlevél.

Főzési sorrend:

1. Hámozzuk meg, áztassuk be a gombát és öblítsük le.
2. Tedd egy serpenyőbe rétegesen, minden réteget szórj meg sóval és fűszerekkel. Fűszerréteggel fejezzük be.
3. Nyomkodva nyomkodjuk le, és hagyjuk egy ideig, amíg a gomba meg nem ül.
4. Jelentéssorok a hangerő visszaállításához.
5. Zárja le az edényt fedővel, és helyezze sötét, hűvös helyre.

A sózás 1,5 hónapon belül elkészül.

Télen a sózott gombát hideg és meleg módon készítik el. Ha felöntjük forró vízzel, gyorsabban kisóznak, és néhány napon belül elkészülnek. A hideg vízzel való sózás tovább tart, de a késztermék ízletesebb és ropogósabb lesz.

A hideg pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg gomba;
• 0,5 kg só;
• fokhagyma, kapor, babér, édes borsó.

Főzési sorrend:

1. A szürke sorokat meghámozzuk és megmossuk, a legnagyobbakat feldaraboljuk.
2. Tedd egy serpenyőbe, forrald legfeljebb 2 percig.
3. A kihűlt gombát tégelyekbe tesszük, fűszerekkel és sóval eltolva.
4. Zárja le műanyag fedővel, hűtse le.

A sózás 1,5 hónap múlva lesz kész és ízletes.

A forró sózáshoz a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg nyersanyag;
• 10 liter víz;
• 75 g só;
• fűszerek - babérlevél, szegfűszeg, borsó.

A szürke sor elkészítésének eljárása a következő recept szerint:

1. Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben.
2. Tegyünk bele fűszereket.
3. Ráöntjük a gombát és 0,5 órán át főzzük.
4. Rendezzük kis üvegekbe, és öntsünk forró sóoldatot.
5. Zárja le sima fedőkkel.
6. Tedd az üvegeket hideg, sötét helyre.

A nyersdarabok egy hét alatt sósak lesznek, de jobb, ha egy hónapig hagyjuk őket, hogy elérjék a maximális ízüket. A sózott gombát hidegen-melegen főzve tavaszig tárolhatjuk.

Hogyan sütjük a szürke sorokat

A gombák legegyszerűbb receptje szerinti elkészítéséhez csak napraforgóolajra, sóra és őrölt borsra van szüksége. 3 kg-hoz elég lesz 0,2 l olaj, fűszerek és ízlés szerint só.

Főzési sorrend:

1. A megtisztított gombát megmossuk, szeletekre vágjuk.
2. Sós folyadékban 20 percig forraljuk, a vizet leöntjük.
3. Száraz serpenyőbe tesszük, addig sütjük, amíg a felesleges folyadék elpárolog, felöntjük az olajjal, további 0,5 órán át pirítjuk.
4. Majdnem a sütés végén adjuk hozzá a fűszereket és a sót.

Étel, ha nem tudja azonnal megenni, tárolja hűtőszekrényben.

Üvegekbe zárva, télen sült szürke sorok burgonyához tehetők, levesekbe, stb.d.

Hozzávalók:

• sorok - 3 kg;
• olaj - 1 evőkanál.;
• hagyma - 0,5 kg;
• 1 st. l. só;
• 1 óra. l. bors keverékek.

A szürke gomba hagymás sütésének sorrendje télen:

1. 20 percig forraljuk, majd lehűtjük.
2. Először serpenyőben megsütjük, hogy a folyadék elpárologjon. Folyamatosan keverjük a folyamat során.
3. Felöntjük az olaj felével, és kicsit megpirítjuk.
4. A fehérrépát félkarikára vágjuk, az olaj 2. felével megpirítjuk.
5. Adjunk hozzá hagymát a gombához, adjunk hozzá fűszereket, sót.
6. A masszát kis térfogatú párolt edényekre kenjük, bádogfedelekkel feltekerjük.
7. Egy napig hűlni hagyjuk a takaró alatt.

Tárolja az üreseket a hűtőszekrény polcán, vagy ha saját otthona van, a pincében.

Következtetés

A szürke sorról készült fotó és leírás segít azoknak, akik önállóan szeretnék megpróbálni begyűjteni az erdőben. Ha ezután helyesen főzi meg a gombát, kiváló nassolnivaló lesz belőle, amelyet hétköznap és ünnepnapokon is fel lehet tálalni.

Cikkek a témában "Szürke sor: fotó és leírás, felkészülés a télre"

Phlox gzhel maxi: fénykép és leírás, vélemények

A Talgar beauty körtefajta teljes leírása

Phlox gzhel maxi: fénykép és leírás, vélemények

A Talgar beauty körtefajta teljes leírása