Fehér mell (valódi, száraz, nyers, nedves, jobb): fotó és leírás, gyűjtési idő
| Név: | igazi mell |
| Latin név: | Lactarius resimus |
| Egy típus: | Feltételesen ehető |
| Szinonimák: | Fehér tejgomba, Nyers tejgomba, Nedves tejgomba, Jobb tejgomba |
| Műszaki adatok: |
|
| Szisztematika: |
|
Ősidők óta Oroszországban a fehér gombát sokkal magasabbra értékelték, mint a többi gombát - még az igazi vargánya, más néven fehér gomba is alacsonyabb volt nála a népszerűség tekintetében. Éppen ellenkező a helyzet Európában, ahol ez a faj még mindig ehetetlennek számít, és soha nem takarítják be. Ennek oka a termőtestek erős keserűsége, azonban alapos áztatás után a pép íze drámaian megváltozik. Az ilyen feldolgozás után a betakarított termés felhasználható más ételek sózására és főzésére.
Az alábbi fotóval ellátott leírásból megtudhatja, hogyan néz ki egy fehér gomba és számos társa.
Hogyan néz ki a fehér gomba?
Igazi mell (lat. Lactarius resimus) vagy fehér - a Russula család feltételesen ehető gombája (lat. Russulaceae). Ennek a fajnak más nevei is gyakoriak Oroszországban: Nyugat-Szibériában nedves gomba, az Urálban és a Volga-vidéken nyers, Kazahsztánban pravszkij. A gomba szó viszont e gomba termőtesteinek növekedésének sajátosságait tükrözi - szinte soha nem fordul elő egyedül. Általában egész tejgomba-csoportokat találnak, amelyeket a régi időkben "halomnak", "Grudának" neveztek.
A termőtestek színe egyszólamú, foltok és csíkok nélkül
Kupak leírása
A nyers gomba kalapja a fejlődés első szakaszában laposan domború, majd kinyílik, és tölcsér formáját ölti, amelynek szélei befelé süllyednek, amint az az alábbi képen látható. A kalap átmérője érett példányokon elérheti a 18-20 cm-t. Felülete sima, tapintásra enyhén nedves. Színe tejfehér, néha sárgás árnyalatok keveredésével. Nagyon gyakran a termőtesteket apró talaj- és alomszemcsék borítják.
Az érett gombák pépje meglehetősen sűrű, de nem túl kemény. Teljesen fehér, minden átmenet nélkül. A gombák termőtestét kellemes gyümölcsös aroma különbözteti meg a hasonló fajtáktól.
A himenoforlemezek gyakran helyezkednek el, szerkezetükben meglehetősen szélesek, a szárig leereszkednek. A lemezek színe halványsárga. A spórapor is sárgás színű.
A kalap mélyedésében gyakran apró szemét halmozódik fel
A láb leírása
A nyerstejgomba leírása azt jelzi, hogy a lába alacsony és hengeres, amint az az alábbi képen is látható. Magasságban elérheti a 7-8 cm-t, szélességben - 3-5 cm-t. A lábszár felülete tapintásra sima, színe fehér, néha sárga. Az is előfordul, hogy okker színű foltok és foltok borítják.
Az idősebb példányoknál a szár gyakran üregessé válik, a himenofor elsötétül
A fehér gomba ehető vagy nem
Külföldön erős keserűsége miatt ehetetlennek tartják a fajt, Oroszországban azonban mindig is az egyik legnépszerűbb pácolásra használt faj volt. Ennek ellenére nem fogyasztható nyersen - a termőtesteket két-öt napig feltétlenül áztatják, hogy eltávolítsák az égető utóízt. Így Oroszországban a fehér gomba a feltételesen ehető gombák közé tartozik.
Hogyan készül a fehér tejgomba
A betakarított termés minden típusú hőkezelésre felhasználható: főzésre, sütésre, sütésre stb. d., de előtte a termőtesteket beáztatják és besózzák. Más ételek főzésére csak a sózott pép alkalmas. A nedves mellek pácolása Oroszországban is nagyon népszerű.
A gombák fajtái és különbségeik a fehértől
Annak érdekében, hogy biztosan megkülönböztessük az igazi nyers gombát a hozzá hasonló gombáktól, nem elég csak az ikrek fényképét tanulmányozni - meg kell ismerkednie a rövid leírásukkal is. Csak így nem félhet hibázni a választásban. Bár nincsenek mérgező hamis fajok, a hasonló fajták kezelési követelményei nagyon eltérőek lehetnek. Hiba esetén a nem megfelelően előkészített termőtestek pép túl nehéz táplálékot jelenthet a szervezet számára.
Száraz kalapról lehet megkülönböztetni - egy igazi gombában ragacsos
hegedűművész
Hegedűs vagy filcmell, hegedűművész is (lat. A Lactarius vellereus) feltételesen ehető gomba, húsos kalappal, amely fiatal példányokban a talaj felé hajlik. Kifejlett termőtestekben szélei hullámosak, terpeszkedőek. Átmérője elérheti a 25 cm-t.
A dupla megkülönböztető jellemzője a sapka felületén lévő fehér bolyhok, amelyek pelyhekre emlékeztetnek. Ennek a fajtának a hymenoforját ritka lemezek képviselik. A hús a vágás helyén gyorsan elsötétül, zöldes árnyalatot kapva. A tejszerű nedv levegővel érintkezve enyhén rózsaszínűvé válik.
A faj elterjedési köre lombos és tűlevelű erdőket egyaránt magában foglal. Leggyakrabban nyárfák és nyírfák alatt található.
Fontos! Meglehetősen nehéz megérteni, hogyan lehet megkülönböztetni ezt a fehér gombafajtát csak egy fényképről. Gyűjtés közben ajánlatos körömmel enyhén dörzsölni a kalapot.
A Skripuna a termőtest jellegzetes csikorgásával tűnik ki
paprika gomba
Bors (lat. Lactarius piperatus) - egy másik gyakori faj, nem mérgező. Ez egy feltételesen ehető gomba, bársonyos tapintású bőrrel. Kalapja fehér vagy enyhén krémszínű, közepén sötétebb.
Az iker elterjedési területe lombhullató és vegyes erdőket foglal magában. Rendkívül ritka, hogy tűlevelű erdőben találjuk ezt a hamis fajt.
Fiatal termőtestekben a kalap szélei meghajlanak, növekedésük során kiegyenesednek
Aspen mell
nyárfa mell (lat. Lactarius controversus) - a feltételesen ehető kategóriájába tartozó gomba. Könnyen megkülönböztethető a hasonló fajtáktól húsos kalapjáról, amelyet vastag pihe borít. Fiatal példányoknál felhúzott, felnőtteknél kiegyenesedett.
Az iker lábszára alacsony és sűrű, alul keskeny, felül lisztes. A fő megkülönböztető jellemző a hymenofor rózsaszínes árnyalata és a mikorrhiza kialakulása nyárfával vagy fűzfával.
Dupla, alig észrevehető bolyhosodást kölcsönöz a kalapnak
Fehér hullám
Volnushka fehér (lat. Lactarius pubescens) - az egyik legkisebb ikrek. Kalapjának átmérője a legtöbb esetben csak 8 cm. A faj megkülönböztető jellemzője a tejszerű lé bőséges váladéka, amely levegővel érintkezve nem változtatja meg színét.
A fő különbség a hasonló fajtáktól az, hogy a termőtest kalapját vastag pelyhek borítják.
Volnushka a lombhullató erdőket kedveli
Pergamen mell
Pergamen mell (lat. Lactarius pergamenus) - hamis kettős a feltételesen ehetőek közül. A kalap ráncos felülete jellemzi, amely az idősebb példányokon sárgává válik. Ennek a hamis fajnak a hymenofor lemezei gyakoriak, sárga-fehér színűek. Más rokon fajtákkal ellentétben ennek a kettősnek meglehetősen hosszú és karcsú lába van, amely elérheti a 12 cm-t.
A pergamenfejő lombhullató és vegyes erdőkben nő.
Ennek az alfajnak a színe krémszínű, sötétebb
Kámfor gomba
Kámfor gomba (lat. Lactarius camphoratus) - ehető gomba. Fiatal termőtestekben a kalap domború, azonban növekedése során elterül, a közepén gumós, szélein enyhén hullámos. Színe az érett gombákban a sötétvöröstől a világosbarnáig változik.
Egy másik megkülönböztető jellemzője a laza pép, amely sajátos kámforszaggal rendelkezik.
Ez a hamis faj sokkal sötétebb színű, szára pedig megnyúltabb
Vannak-e mérgező ikrek a valódi gombáknak
Annak ellenére, hogy a fehér tejgombát nagyon könnyű összetéveszteni sok más gombával, a hamis ikrek között nincsenek mérgező fajták. Másrészt a legtöbb hamis faj feltételesen ehetőnek minősül - olyanok, amelyeket semmilyen esetben sem szabad enni hőkezelés vagy áztatás nélkül.
A fehér tejgombát legalább egy-két napig hideg vízben kell tartani, hogy a keserűség égető ízét eltávolítsa a termőtestek pépéből. Ugyanakkor fontos néhány óránként lecsepegtetni, újjal cserélni - különben a gomba megsavanyodhat. Csak ezután lehet a betakarított termést sózni vagy pácolni. Az összes többi ételt már pácolt gombából javasolt elkészíteni.
Hol nőnek a fehér gombák
A növekedési terület Európa északi régióit foglalja magában. Különösen gazdag gombatermést takarítanak be Fehéroroszországban és a Volga-vidéken. A déli szélességi körökben ennek a fajnak a megtalálásának valószínűsége rendkívül kicsi.
Hol nőnek a nyers tejgombák Oroszországban?
Oroszország területén a gomba leggyakrabban Nyugat-Szibériában és az Urálban található, a moszkvai régióban is jó termést lehet betakarítani. Elsősorban meszes-agyagos talajokon kell keresni, de általában ez a faj nem támaszt különösebb követelményeket a talaj összetételére vonatkozóan. A gombahelyek meghatározásának másik kritériuma, hogy a gomba az erdő mérsékelten száraz területeit kedveli. Nyirkos és mocsaras területen értelmetlen keresgélni. A középpontban a mérsékelten megvilágított, cserjés aljnövényzetű erdőszélek kell állniuk.
Milyen erdőben nő a fehér gomba?
Fiatal erdőkben, ahol a fák alig haladják meg az embermagasságot, a fehér gomba szinte soha nem található. Jelentősen növeli a gazdag termés esélyét az idős lombos és vegyes erdőkben. A tűlevelű ültetvényekben a gomba is megtalálható, de ez rendkívül ritkán fordul elő.
Leggyakrabban nyírfával alkot mikorrhizát, így nagy csoportok nőnek a nyírfaligetekben. Ez a faj a hársok környékén is jól terem. Tűlevelű erdőkben a fenyők alatt keresik.
Hogyan nő a fehér gomba
A valódi tejgombát általában röviddel enyhe esőzés után szüretelik. A hosszan tartó záporok éppen ellenkezőleg, e faj termőtesteinek gyors bomlásához vezetnek - olyan gyorsan eltűnnek, ahogy érnek.
A magányos példányok ritkák
Mennyi ideig nő a fehér gomba
Nehéz pontosan megmondani, hogy az esők után mikor jelennek meg az igazi tejgombák, hiszen nemcsak ez a tényező befolyásolja a termőtestek növekedését. A talaj típusa, a napi átlaghőmérséklet, a telek megvilágítása stb. szintén jelentős jelentőséggel bír. d. De ha már megjelentek a kis gombák, akkor általában egy hét alatt teljesen beérnek, kedvező körülmények között.
Amikor a fehér gombák nőnek
Az első gyümölcsök az északi szélességeken jelennek meg - Nyugat-Szibériában és az Urálban, ahol már június végén szüretelhetők. Ezeken a területeken a termés általában augusztus utolsó napjaira – szeptember elejére ér véget.
Közép-Oroszországban, beleértve a moszkvai régiót is, valamivel később, júliusban kezdődik a gombaszedés. A gyümölcsök betakarítása mérsékelt éghajlaton szeptember végéig - október elejéig lehetséges. Az ország déli részén őszhez közelebb is hoznak gyümölcsöt.
Mikor és hogyan szedik be a fehér tejgombát?
A valódi tejgombát meglehetősen nehéz felismerni, mivel a termőtestek gyakran a lombozat, a fű és az apró gallyak vastagsága alatt rejtőznek. Ezért általában hosszú bottal mennek a betakarítás után, amivel kényelmesen felkavarják a leveleket gomba keresése közben.
Másrészt szinte mindig nagy csoportokban nőnek - az egygomba nagyon ritka, ami nagyban megkönnyíti a keresést. Ha legalább egy példányt találtunk, a kosár nagyon gyorsan feltölthető. Közvetlenül a gomba felfedezése után a szomszédos területen gondosan át kell kutatni a többi termőtestet.
Különösen gondosan vizsgálja meg a talajt, ha a talált példány meglehetősen fiatal. A kis gyümölcsök szinte teljesen elrejthetők a föld alatt - helyüket csak kis, repedésekkel borított gumók alapján határozhatja meg.
A legjobb idő gombászni a kora reggeli órákban, amikor még harmat van a füvön. Először is, így a gombakalapok könnyebben észrevehetők a fűben a nedves fény miatt. Másodszor, az ilyen körülmények között betakarított termés hosszabb ideig megőrzi frissességét.
Következtetés
A fehér gombát Oroszországban nagyra értékelik, néha még jobban, mint a fehér gombát. Annak ellenére, hogy a külföldi források ezt a fajt ehetetlennek minősítik, ehető, de csak áztatás után. Az érett termőtestek pépje további feldolgozás nélkül nagyon keserű.
Az alábbi videóból többet megtudhat a nyers tejgomba gyűjtéséről:
