A fehérhez hasonló fehér gomba a vágáson elkékül: okok, ehetőség
| Név: | Vargánya |
| Egy típus: | Ehető |
Elterjedt az a vélemény, hogy ha a vargánya elkékül a vágáson, akkor a talált példány mérgező kettős. Ez csak részben igaz, mivel a pép színe számos, ehető és mérgező fajt megváltoztat. Annak érdekében, hogy véletlenül ne vegyen fel egy veszélyes fajtát, javasoljuk, hogy tanulmányozza a hamis gombák egyéb megkülönböztető jellemzőit.
A vargánya megkékül a vágáson?
Eredeti vargánya (lat. Boletus edulis), más néven vargánya, soha nem kékül el a vágáskor. Ez különbözteti meg sok hozzá hasonló alfajtól. Leggyakrabban azonban mérgezőek vagy feltételesen ehetők. Másrészt sok kivétel van e szabály alól, amikor a kettős húsa kékes árnyalatot kap, sőt megfeketedik, de ettől függetlenül ehetőnek számít. Feltűnő példa erre a gesztenyegomba (lat. Boletus badius), amely kiváló ízű.
Így a kék a hamis ikrek jellemzője, de messze nem mindig jelzi a talált termőtestek toxicitását.
Miért kékül a vargánya?
A tapasztalatlan gombászok tévesen úgy vélik, hogy ha egy hamis vargánya a vágáson kékre színeződik, akkor ez toxinok jelenlétét jelzi a pépében. A színváltozás csak azt jelzi, hogy rostjai oxigénnel érintkeztek, és oxidációs reakció indult be. Ez a folyamat nem befolyásolja a termőtest ízét.
Előfordul, hogy a hús 10-15 percen belül kékes színűvé válik, egyes fajtáknál azonban a rostok pillanatok alatt színt váltanak. A kék általában a termőtest bármely részét érinti, de vannak álfehér gombák is, amelyek csak a kalap alatt kékülnek.
Egyéb vargánya, amely elkékül
Nagyon sok olyan gomba létezik, amelyek fehérnek tűnnek, de a húsuk felvágáskor kék színűvé válik. E hamis fajok közül a legveszélyesebb a sátáni fájdalom (lat. Boletus satanas).
Az igazi vargányától élénkvörös színű lába különbözteti meg. Ezen kívül fehéres hálómintával rendelkezik. Cső alakú, kétrétegű narancssárga. Ezek a jelek arra utalnak, hogy a lelet mérgező fájdalom, amelyet semmi esetre sem szabad megenni. Ennek a kettősnek a pépéből 5-10 g elegendő ahhoz, hogy súlyos mérgezést okozzon az emberben. Ha sok termőtestet fogyasztanak, halálos kimenetel lehetséges.
A sátáni vargánya lába nagyon erős és széles
Ha a talált példányok elsötétültek, ez lehet lengyel gomba, az is gesztenyegomba (lat. Boletus badius) - a fehér vargánya gyakori kettőse. Ehető fajta, kiválóan fogyasztható sütve, főzve, szárítva és pácolva. A sapka felső része barna vagy vörösesbarna. A gomba himenoforja sárgászöld színű, de megnyomva elkékül, mint a fehér hús, ami a vágáson elsötétül. A hőkezelés után a kék elég gyorsan eltűnik.
A gesztenyegomba nagyon hasonlít az eredeti gombákhoz, a legkönnyebben a vágási ponton lévő kék húsból lehet megkülönböztetni őket
Egy másik faj, amely megjelenésében hasonlít az eredeti vargányához, a zúzódás vagy kék giroporus (lat. Gyroporus cyanescens). Felkerült Oroszország Vörös Könyvébe, mivel az utóbbi években jelentősen csökkent a száma. A zúzódás elterjedési tartománya lombhullató és vegyes erdőket fed le, nagy valószínűséggel nyírfák, gesztenyék vagy tölgyek alatt található ez a faj.
A Gyroporust nagyon kedvelték a gombászok – lehetett pácolni, főzni, sütni.
Világos színe különbözteti meg az igazi vargányától - a zúzódás kalapja legtöbbször szürkés vagy krémszínű.
A vágáson lévő zúzódás termőteste egy bizonyos ponton élénkkék színűvé válik, és gazdag azúrkék árnyalatot ér el
Ha a vargánya a vágáson megfeketedik
Ha a talált vargánya először kékre, majd feketére vált, akkor nagy valószínűséggel vörös vargányáról van szó (lat. Leccinum aurantiacum). A kalap telítettebb színében különbözik az eredeti vargányától.
Kiváló ízű ehető fajta.
A vörös vargánya kalapja gazdag barna színű, narancssárga keverékkel
Ugyancsak elkékül, majd elfeketedik a gyertyán húsa, amelyet obaboknak vagy szürke vargányának is neveznek (lat. Leccinum carpini). Egy másik jel, amely alapján ez a hamis látszat megállapítható, az érett példányok enyhén kifejezett ráncosodása. A régi gyümölcsök teljesen összezsugorodnak, mély barázdákkal borítják őket.
Csakúgy, mint a vörös vargánya, a gyertyán is fogyasztható, bár a húsa vágáskor elkékül.
A gyertyán sapkájának színe változtatható - lehet barna-szürke, hamuszürke vagy okker
Következtetés
Ha a vargánya a vágáson elkékül, akkor a talált példány a hamis fajok közé tartozik. Másrészt ez nem jelenti azt, hogy a kettős termőteste mérgező - nagy számban vannak olyan ehető fajták, amelyek a vágáson vagy az ütközési ponton megváltoztatják a hús színét. A lelet értékének biztos meghatározásához a mérgező ikrek egyéb megkülönböztető külső jeleit is ismerni kell. Ide tartozik a sapka és a lábak színe, a hamis fajokon lévő hálóképződmények jelenléte, a szag stb. d.
Az alábbi videóból többet megtudhat arról, hogyan kékül el a hamis vargánya lába:
